gratin de légumes d’hiver
Nous sommes parti d’un constat, désormais il y a beaucoup de légumes racines. et autres cuits au four mais peu voir pas de gratin de légumes d’hiver (pomme de terre, carotte, patate douce, rutabaga et navet boule d’or comme dans notre exemple).
Alors, oui… on milite aussi pour le retour des gratins de légumes en dehors du gratin de chou-fleur !
Ce gratin de légumes d’hiver ne semble pas laisser indifférent puisque plusieurs personnes nous ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.
Voici donc notre recette de gratin de légumes d’hiver pour 4 personnes.
Ingrédients pour un gratin de légumes d’hiver
- 600 g de pommes de terre
- 250 g de carottes
- 400 g de rutabagas (chou navet)
- 150 g de navets boule d’or
- 500 g de patates douce
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 650 ml de lait
- Noix de muscade
- Sel et poivre
- 35 g de chapelure
- 60 g de Comté ou autre fromage emmental, gruyère, parmesan… râpé
Préparation d’un gratin de légumes d’hiver
- Éplucher, laver et sécher tous les légumes
- Couper les légumes en fines tranches (moins de 2 mm) et répartir dans différents bacs les légumes
- Sécher les tranches de pomme de terre
- Disposer en les séparant les légumes dans un cuit vapeur et laisser cuire 12 minutes environ selon les légumes
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Ajouter la farine en remuant et laisser cuire 1 minute
- Verser le lait en une seule fois (pour l’autre école, petit à petit) puis continuer de remuer jusqu’à épaississement
- Saler, poivrer et muscader en mélangeant
- Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
- Graisser un moule à gratin carré de 20 cm de côté environ (rien n’interdit le moule ovale ou rectangulaire !)
- Étaler une couche de pomme de terre dans le fond du plat et napper de la sauce béchamel
- Ajouter successivement les carottes, les navets et les rutabagas sans oublier de napper de la sauce béchamel entre chaque couche
- Terminer par une couche de patates douce
- Mélanger de la chapelure avec le fromage et saupoudrer du mélange
- Laisser cuire environ 45 minutes (le dessus doit être doré)
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