Gnocchi sauce aurore – la sauce aurore

Une sauce aurore pour des gnocchis sauce aurore

Une sauce aurore pour des gnocchis sauce aurore

Plutôt que de répondre seulement aux questions d’Aurelie T. et de Lalou dans FoodReporter sur ce qu’est la sauce aurore, on répond cependant dans un premier temps à leur question : qu’est ce que la sauce aurore, nous vous livrons notre recette de gnocchis à la sauce aurore car dans la réalité le résultat donne une sauce aurore sans en suivre réellement la recette.

La sauce aurore

La sauce aurore est une variante d’une sauce blanche ou  sauce béchamel. Elle est parfois appelée sauce béchamel à la tomate ou sauce tomate à la farine.

On utilise la sauce aurore par exemple pour accompagner du poulet ou des œufs pochés mais c’est aussi une sauce parfaite pour les quenelles natures.

En remplaçant le lait par du bouillon et en ajoutant à la sauce aurore des câpres ou des morceaux de cornichons, vous obtenez une sauce qui accompagne la langue de veau, de boeuf ou un pot au feu.

Pour mémoire, la sauce béchamel ou la sauce blanche est une sauce de base qui permet de multiples variantes. La façon la plus simple de réaliser une sauce aurore est d’ajouter du concentré de tomates à la fin de la préparation de la sauce béchamel.

Comment concrètement réaliser une sauce aurore. Préparer vos ingrédients : 50 g de beurre, 50 g de farine et 50 cl de lait, un peu de muscade, du sel et du poivre. Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et la remuez au fouet ou à la cuiller en bois. Laisser cuire la farine 2′. Ensuite 2 écoles : verser en une seule fois le lait en laissant sur le feu ou retirez du feu et versez doucement le lait en continuant à fouetter régulièrement. Remettez sur feu doux (si vous utilisez la seconde méthode).Faites cuire doucement une douzaine de minutes en remuant régulièrement. Ajouter le sel, le poivre et la muscade. La sauce béchamel est réalisé, reste à ajouter le concentré de tomate 😉 On peut également relever la sauce aurore en ajoutant un peu de piment de Cayenne.

Ingrédient pour des gnocchis sauce aurore

  • 400 g de gnocchis
  • 20 cl de coulis de tomate
  • 20 cl de crème fraîche
  • 4 tranche de jambon sec (ou de jambon blanc)
  • 100 g de parmesan
  • Sel
  • Poivre

Préparation des gnocchis à la sauce aurore

  • Au besoin, commencer par préparer des gnocchis (on vient de s’apercevoir que nous n’avons jamais publié la recette de base pour faire ses gnocchis ici ou dans SnapGuide, seule la recette des Gnocchis à l’ortie est disponible).
  • Découper le jambon en petit morceau
  • Dans un grand bol, genre saladier, mélanger le coulis de tomate avec la crème fraîche et ajouter le jambon.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6)
  • Graisser un plat à gratin.
  • Faire cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée.
  • Une fois remonté à la surface de l’eau, égoutter-les et les mettre dans la sauce
  • Une fois tout les gnocchis bien enrobée de la préparation à la tomate verser le mélange dans le plat à gratin
  • Couvrir de parmesan et enfourner pendant 20°
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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

Category: Cuisine, Plat, salé  Tags: ,
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One Response
  1. Kokille says:

    Cette recette me donne envie !!

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