gigot d’agneau aux lentilles

gigot d’agneau aux lentilles
gigot d’agneau aux lentilles

Il est rare que nous mangions de l’agneau à la maison… Mais cette recette de gigot d’agneau aux lentilles est l’exception ! Nos parents l’avaient découvert au début des années 2000 de mémoire dans un document sur la cuisine en collectivité !

Nous avons préparé cette recette au slow cooker (mijoteuse) mais il n’est pas difficile de convertir la cuisson en cocotte au four (on vous fournira les explications).

La recette a été demandé dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq par Ludo Cochonou qui écrit : «recette de la sauce peut être?». Seulement la sauce se fait pendant la cuisson… donc la recette entière est nécessaire 😉

Une autre demande dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres par Marie-jeanne Perez est plus traditionnelle 😉

Voici donc notre recette de gigot d’agneau aux lentilles pour 8 personnes (attention généralement nous préparons pour 4 personnes ! Oui, nous recevions)

gigot d’agneau aux lentilles
gigot d’agneau aux lentilles

Ingrédients pour du gigot d’agneau aux lentilles

  • 1 gigot d’agneau d’environ 1 kg
  • 3 oignons standards
  • 15 g de beurre + 30 g de beurre clarifié
  • 800 ml de bouillon de volaille
  • 300 g de lentilles vertes
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
  • 50 ml de « Viandox » (jus de viande)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuiller à café de fécule
  • Env. 20 oignons sauciers (petits oignons)
  • Sel et poivre

Préparation du gigot d’agneau aux lentilles

  • Peler les gros oignons
  • Placer le gigot dans la cuve de la mijoteuse (ou dans une cocotte) avec le beurre, les gros oignons et 200 g de bouillon
  • Saler et poivrer
  • Mettre le couvercle en place et laisser mijoter 3–4 h en mode Low. (au four 1 h 30 à 150° C – Th. 5)
  • Retirer les oignons
  • Mettre le jus de cuisson dans une casserole et le faire réduire (il doit rester un verre)
  • Mettre 20 g du beurre clarifié dans la cocotte et faire dorer le gigot de tous les côtés
  • Ajouter le jus réduit, 400 ml de bouillon, le Viandox et la sauce tomate
  • Mettre le couvercle en place et laisser mijoter 3–4 h en mode Low. (au four 1 h 30 à 150° C – Th. 5)
  • Une demi heure avant la fin de cuisson, verser les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide
  • Laisser cuire 20 à 25 minutes et égoutter les lentilles
  • Peler les oignons sauciers
  • Dans une casserole, mettre les derniers 10 g de beurre clarifié et le faire fondre
  • Ajouter les oignons sauciers, les saupoudrer de sucre puis verser quelques cuillers à soupe de bouillon
  • Cuire à feu doux en mélangeant régulièrement mais les oignons doivent rester entier
  • Une fois les oignons tendre, augmenter le feu pour les colorer en les remuant constamment
  • Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons dans la cocotte
  • Délayer la fécule dans 2 cuillers à soupe de bouillon froid et lier la sauce avec cette préparation de fécule (mélanger la sauce)
  • Présenter le gigot avec les lentilles et les oignons dans un plat, la sauce dans une saucière à côté

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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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