Faire son gâteau moka maison

recette pour faire un gâteau moka maison
gâteau moka maison

Ce gâteau moka est tel que notre grand-mère le réalisait dans le passé : seulement au café. Donc pas de chocolat, de praliné ou de noisettes dans cette recette !

Cela a été longtemps le gâteau des anniversaires dans la famille de papa enfant ce qui en fait l’un des gâteaux préférés de mémé Moniq et surtout à son mari.

On tente de perpétuer les traditions. Désormais à chaque occasion, on prépare un gâteau rappelant le passé de nos grands-parents.

Ce peut-être une bûche de Noël, un gâteau à l’ananas crème chibouts, un baba au rhum… À notre tour de perpétuer la tradition !

L’invention de cette pâtisserie, le gâteau moka est attribuée à plusieurs pâtissiers selon les sources. En tout cas, c’est au XIXe siècle qu’il est devenu un terme générique pour le plus grand régal des papilles.

Cette recette nous a été demandée à de nombreuses reprises (en réalité, nous n’avons pas eu le temps de le publier l’an dernier à cause de problèmes familiaux que nous avons rencontrés) : par Ergot Claude et Sandy Maes sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, par Mouna Jemni dans le groupe fait maison spécial cuisine, par Marie-Jeanne Perez dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq, par Rachel Girard, Dominique Criqui et Sabine Dlv dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux et enfin par beabosert et millenium31000 sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de gâteau moka (8 à 12 personnes).

recette pour faire un gâteau moka
le gâteau moka de l’an dernier avec les amandes au dessus

Ingrédients du gâteau moka

Pour la génoise

  • 8 œufs entiers
  • 4 blancs d’œufs (conserver les jaunes pour la crème au beurre !)
  • 300 g de sucre
  • 200 g de farine
  • Sel

Pour la crème au beurre au café

  • 500 g de beurre à température ambiante (important)
  • 6 jaunes œufs
  • 250 g de sucre
  • Café bien corsé ou arôme café

Pour le montage du gâteau moka

  • Café corsé
  • Amandes effilées
  • Facultatif : 30 g de chocolat et 1 cuillère à soupe de crème fraîche si l’on souhaite écrire un message et/ou des grains de café en chocolat

Préparation du gâteau moka

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Commencer la génoise en séparant le blanc des jaunes. Mettre les blancs dans le bol d’un robot et les jaunes dans une terrine
  • Ajouter le sucre aux jaunes d’œuf et blanchir l’appareil (mélanger rapidement jusqu’à obtenir une préparation blanchâtre et mousseuse)
  • Ajouter la farine aux jaunes d’œuf et mélanger (c’est difficile 🙁 )
  • Dans les blancs d’œuf, ajouter une pincée de sel
  • Battre les blancs d’œuf en neige à l’aide d’un batteur (ou à la main pour les plus courageux 😉 )
  • Ajouter 1/4 des blancs en neige dans les jaunes et mélanger (on appelle cette opération « détendre la pâte »)
  • Incorporer délicatement les reste des blancs en neige avec une maryse de cuisine (spatule)
  • Beurrer un moule rond ou carré assez haut
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner 30 à 45 minutes (vérifier pendant la cuisson, si le dessus de la génoise dore trop, couvrir le moule d’une feuille de papier aluminium)
  • Vérifier la cuisson du gâteau en piquant un couteau (jusqu’au fond), il doit ressortir sec
  • Pendant la cuisson de la génoise, préparer la crème au beurre
  • Dans une terrine battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Dans un bain-marie (une casserole d’eau chaude dans laquelle on place la terrine), fouetter continuellement : la crème va s’épaissir et doubler de volume, mais elle ne doit surtout pas bouillir !
  • Retirer la terrine du bain-marie et laisser tiédir
  • Ne pas oublier le gâteau dans le four s’il n’est pas encore sorti 🙂
  • Couper le beurre à température ambiante en petits morceaux
  • Incorporer les morceaux de beurre petit à petit dans les œufs à l’aide d’un fouet
  • Une fois la totalité du beurre incorporé ajouter petit à petit l’extrait de café ou le café corsé selon le goût
  • Si la crème graine / se décompose, 2 astuces : on peut la passer au mixeur jusqu’à ce qu’elle soit lisse et/on on peut la verser dans une casserole et la chauffer légèrement en mélangeant jusqu’à ce qu’elle reprenne corps (= qu’elle soit belle, sans morceaux)
  • Torréfier des amandes effilées quelques minutes dans une poêle chaude (les faire dorer en remuant régulièrement)
  • Laisser refroidir totalement la génoise, la crème et les amandes (au contact de la chaleur, la crème fond…)
  • Couper la génoise en trois épaisseurs
  • Poser la première épaisseur sur un plat de service ou une assiette
  • Imbiber légèrement la première couche de génoise avec du café à l’aide d’un pinceau
  • Étaler une couche de crème au beurre au dessus de la génoise
  • Déposer la 2eme couche de génoise, l’imbiber légèrement de café et la recouvrir de crème au beurre
  • Déposer la 3eme couche de génoise, l’imbiber légèrement de café, la recouvrir de crème au beurre et égaliser le dessus
  • Recouvrir l’extérieur du gâteau de crème au beurre (on peut s’aider d’une spatule pour égaliser le tout)
  • Plusieurs options s’offrent à vous pour la décoration : soit recouvrir le dessus du gâteau d’amandes effilées, soit les côtés, soit les deux, décorer le dessus du gâteau à l’aide d’une poche à douille cannelée remplie de crème au beurre, garnir le dessus du gâteau de grains de café en chocolat ou encore écrire un gentil message avec le chocolat fondu mélangé avec la crème fraîche et placé dans un poche à douille fine.

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recette pour faire un gâteau moka maison
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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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