gâteau chocolat et amandes genre torta caprese

Gâteau chocolat amandes genre torta caprese Italien

Gâteau chocolat amandes genre torta caprese Italien

La torta caprese est un gâteau au chocolat et amandes d’origine italienne. Il est originaire de l’île de Capri.

Ce gâteau est sans farine donc il peut être consommé par les personnes intolérantes au gluten.

Plusieurs légendes accompagnent la naissance de la torta caprese. On aime celle qui indique comme pour les bêtises de Cambrai ou la tarte tatin qu’elle serait née d’une erreur.

En effet, dans les années 20, le chef Carmine di Fiore devait préparer un gâteau pour 3 gangsters. Il oublia d’ajouter la farine dans sa préparation, donnant ainsi naissance à ce gâteau.

Même s’il n’existe pas 2 recettes identiques de torta caprese, nous dirons que notre gâteau chocolat et amandes est seulement « du genre ».

La recette de notre pâtisserie a été demandé depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq (el_cordobes_31000 et l_algerina2) et également dans la page Facebook de mémé Moniq (Fahima Ouameur Ali et Hajar Bouj)

Voici donc notre recette de gâteau chocolat et amandes genre torta caprese pour un moule à manqué de 24 cm.

torta caprese : gâteau chocolat amandestorta caprese : gâteau chocolat amandes

torta caprese : gâteau chocolat amandes

Ingrédients pour une torta caprese

  • 150 g de beurre à température ambiante + beurre pour le moule
  • 200 g d’amandes en poudre + une cuillère à soupe pour le moule
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g d’amandes entières
  • 50 g de sucre glace + pour saupoudrer le gâteau terminé
  • 5 oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 gouttes d’essence d’amande amères
  • Un peu d’extrait de vanille (pour notre extrait maison, 1 cuiller à café)
  • 1 pincée de sel
torta caprese ?

torta caprese ?

Préparation d’un gâteau chocolat et amandes torta caprese

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Beurrer le moule à manqué, puis y verser une cuillère à soupe de poudre d’amandes et en tapisser le fond et les parois
  • Couper le chocolat noir en carrés, les faire fondre au bain-marie
  • Découper le beurre en petits morceaux et les ajouter progressivement au chocolat fondu (le mélange doit rester liquide, mais à peine tiède)
  • Hacher grossièrement les amandes entières
  • Mélanger l’amande en poudre avec le sucre glace
  • Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
  • Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre semoule (bien mélanger pour obtenir un mélange qui blanchisse et qui soit bien crémeux) et ajouter l’essence d’amandes amères et l’extrait de vanille
  • Incorporer la préparation au chocolat refroidi
  • Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel
  • Incorporer progressivement le mélange sucre glace – poudre d’amandes sans casser les blancs (en prenant dans le fond pour remonter vers le haut à l’aide d’une cuiller en bois par exemple)
  • Ajouter les amandes hachées et très progressivement la préparation à base de chocolat jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner et cuire pendant 10 minutes puis baisser la température à 160° C (Th. 5-6) pendant 30 à 40 minutes environ (jusqu’à ce que le gâteau soit cuit – Vérifier la cuisson en introduisant une lame de couteau pointue dans le gâteau, celle-ci ne doit pas porter de traces de pâte une fois ressortie)
  • Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de le démouler (s’il est démoulé trop tôt, il se « défait »)
  • Au moment du démoulage, poser une grille bien centrée sur le gâteau, retourner l’ensemble et retirer le moule
  • Compter 2 à 3 heures avant dégustation
  • Saupoudrer uniformément de sucre glace (verser le sucre dans une petite passoire fine et faire tomber le sucre tamisé sur le gâteau en donnant de petites secousses à la passoire) au moment de servir

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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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