gâteau ananas à la crème chiboust

Gâteau ananas à la crème chiboust

Gâteau ananas à la crème chiboust

À l’époque de la pré-adolescence de papa (débuts des années 70), notre grand-mère mémé Moniq réalisait régulièrement ce gâteau ananas à la crème chiboust. Un gâteau de fête que beaucoup appréciaient et donc, un gâteau typiquement seventies 😉

Ce gâteau est réalisé à partir d’un gâteau de Savoie et une crème chiboust. La crème chiboust (aussi dite crème Saint-Honoré) est une crème pâtissière à laquelle on ajoute des blancs d’œuf en neige.

La recette nous a été demandée dans sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq par Thierry Cathy Humery, Isabelle Gaudré, David Rénier et Sylvie Mouzimann-Barny. Dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres, les demandes ont aussi fusé : Agnes Bethencourt, Anneliese Munschy et Bruno Nadia Larhant. Nous avons même reçu une demande par mail !

Voici donc notre gâteau ananas à la crème chiboust pour 6 – 8 personnes.

Gâteau ananas à la crème chiboust

Gâteau ananas à la crème chiboust

Ingrédients pour un gros gâteau ananas à la crème chiboust

  • 400 g de sucre en poudre + 125 g + 3 cuillères à soupe
  • 100 g de fécule
  • 100 g de farine + 30 g
  • 12 œufs – 11
  • 50 cl de lait
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 boîte d’ananas en tranche au sirop
  • quelques cerises confites
  • sel
Le gâteau ananas à la crème chiboust en cours de préparation

Le gâteau ananas à la crème chiboust en cours de préparation

Préparation du gâteau ananas à la crème chiboust

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Séparer les blancs des jaunes de 8 œufs : placer les blancs dans le bol d’un batteur et les jaunes dans une terrine et réserver
  • Avec un fouet, battre les jaunes avec 400 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
  • Ajouter aux jaunes 100 g de farine, la fécule, 4 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
  • À l’aide d’une spatule, incorporer les blancs en neige à la préparation précédente
  • Graisser un grand moule et verser la pâte dedans
  • Enfourner le gâteau 25 à 35 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : si elle ressort propre, le gâteau est cuit)
  • Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir (dès qu’il est tiède, on peut le démouler pour le laisser refroidir sur une grille)
  • Séparer le blanc des jaunes de 3 œufs : placer les blancs dans le bol d’un batteur et les jaunes dans une terrine et réserver
  • Ajouter l’oeuf restant en entier avec les 3 jaunes, puis 125 g de sucre et mélanger
  • Verser les 30 g de farine et la cuillère à café d’extrait de vanille restants
  • Faire chauffer le lait. Le retirer du feu juste avant l’ébullition (attention le lait monte lorsqu’il bout, par ailleurs une brûlure au lait peu- être très dangereuse)
  • Tout en mélangeant, verser le lait dans la préparation à base d’œufs
  • Remettre le tout dans une casserole sur le feu et faire épaissir en mélangeant continuellement
  • Retirer du feu et laisser tiédir la crème obtenue
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
  • Incorporer les blancs à la crème à l’aide d’une spatule
  • Laisser complètement refroidir la crème et le gâteau
  • Si nécessaire, couper les côtés du gâteau pour égaliser la forme (inutile si rond, mais notre moule rectangulaire avait des bords légèrement évasés)
  • Couper le gâteau en 2 dans l’épaisseur
  • Ouvrir la boite d’ananas et en récupérer le jus
  • Faire chauffer ce jus avec 3 cuillères à soupe de sucre pour obtenir un sirop (le sucre doit être totalement fondu)
  • Calculer le nombre de rondelles d’ananas qui seront nécessaire pour garnir le dessus du gâteau, puis découpé en morceaux les tranches inutiles
  • Dans un grand plat de service, déposer la 1re moitié du biscuit (du gâteau)
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner succinctement cette première moitié avec le sirop
  • Répartir les morceaux d’ananas (pas les tranches, seulement les morceaux qui étaient en trop)
  • Recouvrir de crème (ne pas hésiter à déborder, il faudra également garnir les côtés)
  • Déposer délicatement la deuxième moitié du gâteau
  • Badigeonner le dessus du gâteau de sirop (légèrement)
  • Recouvrir totalement le gâteau de crème (sur le dessus et les côtés) et lisser à l’aide d’une grande spatule (il restera peut-être un peu de crème chiboust en trop, quelqu’un se fera un plaisir de la manger 😉
  • Déposer et enfoncer un peu dans la crème les rondelles d’ananas sur le dessus du gâteau
  • Placer une demi-cerise au milieu de chaque rondelle d’ananas
  • Réserver au frais avant de servir

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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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