filets de poisson dit à l’américaine

filets de poisson à l'américaine

filets de poisson à l’américaine

Encore une recette issue des vieilles revues de nos grand-mères que ces filets de poisson dit à l’américaine

Les demandes de notre recette de filets de poisson à l’américaine proviennent toutes de la page Facebook de mémé Moniq ! Ce sont Eli Xabet, Fab Eloy, Marie-Jeanne Perez et Louezna Khen plus précisemment qui nous ont demandé cette recette de filet de poisson.

Voici notre recette de filets de poisson dit à l’américaine pour 4 personnes.

Accompagné de riz, nous avons cuit de l’églefin mais cette recette fonctionne avec n’importe quel filet de poisson.

Ingrédients pour des filets de poisson dit à l’américaine

  • 600 g de filet de poisson (églefin pour nous)
  • 1 cuiller à soupe de beurre clarifié
  • 10 ml de Cognac
  • 3 échalotes
  • 1 grosse carotte
  • 1 tomate
  • 70 ml de Madère
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre

Préparation de filets de poisson dit à l’américaine

  • Peler et émincer finement les échalotes
  • Éplucher la carotte et la détailler en brunoise (en petits cubes)
  • Retirer la peau ou non de la tomate, l’épépiner et la découper en petits cubes
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle 
  • Faire revenir rapidement les filets de poisson après les avoir salé-poivré (ils ne doivent pas être complètement cuits)
  • Verser le Cognac et faire flamber
  • Sortir les filets de la poêle et les réserver
  • Remplacer le poisson par les échalotes et les faire revenir (au besoin ajouter un peu de beurre clarifié)
  • Ajouter les dés de carotte et de tomate, le bouquet garni et le Madère
  • Saler et poivrer et laisser cuire doucement 10 minutes
  • Passer le mélange de la poêle au chinois (passette) et le remettre dans la poêle
  • Remettre la sauce dans la poêle et y déposer les poisson pour terminer leur cuisson

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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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