filet mignon aux champignons

Filet mignon aux champignons

Filet mignon aux champignons

Vous nous connaissez, on vous avoue tout. Au départ, ce filet mignon aux champignons devait être un filet mignon de porc aux figues. Seulement, nous n’avons pas trouvé de figues et notre culture de champignons donnait de très beaux champignons forestiers…

une partie de notre récolte de champignons

une partie de notre récolte de champignons

Dans le groupe Partages de recettes et idées cuisine entre soeur, Evelyne Marquet et Maria Paloma Camacho voudraient bien notre recette de filet mignon de porc aux champignons.

Voici donc notre recette de filet mignon aux champignons pour 4-5 personnes

Ingrédients des filets mignons aux champignons

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 40 g de cèpes séchées
  • 3 champignons « forestier » frais
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuiller à soupe de fond de veauz
  • paprika
  • sel et poivre
  • 200 ml de madère

Préparation du filet mignon aux champignons

  • Remplir la boite des cèpes d’eau pour les réhydrater quelques minutes
  • Mettre de l’eau dans une casserole et porter à ébullition
  • Y plonger les cèpes et laisser cuire 2 minutes
  • Égoutter les cèpes et les réserver
  • Éplucher et émincer l’ail et les échalotes finement. Réserver
  • Nettoyer à l’aide d’un couteau le filets mignons de son surplus de gras
  • Tailler des tranches d’environ 4 cm d’épaisseur
  • Saler, poivrer et ajouter un peu de paprika sur chacune des faces de la viande
  • Dans une cocotte en fonte, mettre l’huile d’olive à chauffer
  • Faites revenir chaque côté de la viande (elle doit être dorée)
  • Retirer la viande dans un plat et la réserver
  • Verser la moitié du madère dans la cocotte et déglacer (gratter le fond de la cocotte à l’aide d’une spatule en bois)
  • Faire réduire à feu vif
  • Ajouter ce jus sur la viande et réserver
  • Nettoyer et émincer les champignons frais
  • Mettre le beurre à fondre dans la cocotte
  • Ajouter l’ail et les échalotes
  • Ajouter tous les champignons dans la cocotte
  • Poivrer
  • Faire revenir 2-3 minutes.
  • Ajouter le reste de madère et le fond de veau
  • Laisser réduire de moitié
  • Remettre la viande et son jus dans la cocotte
  • Laisser cuire à couvert à feu doux 20 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement
  • Servir avec des pommes de terre ou des pâtes

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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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