Falafels ou croquettes de pois chiches maison

Falafels ou croquettes de pois chiches

Falafels ou croquettes de pois chiches

Connaissez-vous les falafels ? Non, mais si l’on vous dit que ce sont des croquettes de pois chiche, cela vous aide un peu 😉

Les falafels ou tamiya sont une spécialité culinaire répandue au Proche-Orient. ce sont des boulettes de pois chiches ou de fèves, que l’on mélange à diverses épices, et qui sont frites dans l’huile.

Ce n’est pas la première fois que l’on essaye de réaliser cette recette… Mais, lors de la publication des images de nos falafels cette semaine, a_mandinette nous demande la recette : «Oui la recette please» dans Instagram. Dans Foodreporter, c’est Camille chizzcake R. : «très réussis, bravo» et sur Twitter, certaines personnes ont retweeter l’image… Merci à tous 🙂

Donc, devant le succès de la photo et comme on nous demande la recette, on s’exécute… et voici notre recette de falalel qui est simple et donne un résultat aussi beau que bon 😉

Ingrédient pour réaliser des falafels

L’unité de mesure est un bol mesureur d’un quart de litre

  • 2 mesures d’oignon
  • 6 gousses d’ail
  • 2 mesures de pois chiches cuits et égouttés
  • 1 mesure de persil
  • 1 mesure de coriandre en feuilles
  • 1 cuiller à café de sel
  • ¼ de cuillère à café de piment de cayenne
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • de la farine
  • de l’huile de friture

Préparation des falafels

  • Mettre l’oignon et l’ail dans un robot pour le hacher finement.
  • Mettre le hachis dans une terrine.
  • Dans le robot, mixer les pois chiches seuls si le robot ne peut contenir que peu de quantité afin de les mélanger mais sans en faire une purée
  • Ajouter les pois chiches aux oignons et à l’ail
  • Hacher le persil et la coriandre et l’ajouter à la terrine
  • Ajouter le piment de cayenne, le sel, le cumin…
  • Mélanger de façon homogène le contenu de la terrine
  • Ajouter la levure… et de la farine au fur et à mesure afin de former une boule de pâte qui ne colle plus
  • Couvrir la terrine d’un film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure au moins
  • À l’aide d’une cuiller à soupe, former des  »balles » aplatis de 3 cuillers du mélange froid de falafel (Si le mélange semble trop humide, il est possible d’ajouter de la farine).
  • Dans une grande sauteuse mettre suffisamment d’huile pour la friture.
  • Faire chauffer à feu moyen
  • Ajouter le falafel, un par un dans le bain de friture et laisser dorer sur la première face 3 minutes environ, puis les retourner à l’aide d’une araignée ou d’une écumoire pour faire dorer le deuxième côté jusqu’à ce que le mélange soit cuit à l’intérieur.
  • Transférer les falafels dans une assiette couverte de papier essuie-tout et les assaisonner avec le sel.
  • Répéter les opérations avec le reste de la pâte… pour faire cuire tous les falafels.

Pour déguster ces falafels froids, nous les avons accompagné d’une sauce à la pâte de sésame (1 yaourt nature mélangé à 2cuillères à soupe de pâte de sésame, 2 cuillères à soupe de jus de citron, et un peu de sel et de poivre) mis au frais.

 

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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l’origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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One Response
  1. ma cocotte says:

    L’idée donne absolument envie. L’article est en plus très bien rédigé. Super!

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