Fromage de chèvre poivre ciboulette maison
Faire un fromage à base de lait de vache, nous avions déjà tenté l’expérience à plusieurs reprises. Alors quand notre grand-mère (la véritable mémé Moniq) nous a annoncé qu’elle avait un litre de lait de chèvre, nous avons sauté sur l’occasion.
Faire un fromage de chèvre frais n’est pas bien plus compliqué que de le réaliser avec du lait de vache.
De plus, pour cette recette, nul besoin de présure. Par contre, outre le lait de chèvre, une étamine sera bien utile pour réaliser ce fromage.
Nous ne savons pas si CéMoi Aurore, qui nous demande la recette dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux, possède ou pas une étamine 😉
Attention, ce fromage ne conserve que quelques jours au réfrigérateur
Ingrédients pour un fromage de chèvre poivre-ciboulette
- 1 l de lait de chèvre
- 5 à 10 cl de vinaigre de cidre (ou le jus d’1/2 à 1 citron)
- sel
- quelques brins de ciboulette
- 1 cuillère à café de grains de poivre
Recette du fromage de chèvre poivre-ciboulette
- Faire chauffer le lait dans une casserole et réduire le feu peu avant l’ébullition
- Ajouter le vinaigre. Normalement, le lait caille : le caillé se séparer du petit-lait (celui-ci reste cependant blanchâtre, il ne devient pas totalement translucide). Sinon, ajouter plus de vinaigre et/ou refaire un peu chauffer
- Laisser reposer le caillé une dizaine de minutes dans la casserole
- Verser le contenu de la casserole dans l’étamine : seul le caillé sera conservé
- Suspendre l’étamine au robinet de l’évier, soit à une cuillère en bois que vous poser au-dessus d’un récipient assez profond pour que l’étamine n’en touche pas le fond
- Égoutter le caillé qui se trouve dans l’étamine pendant une heure
- Placer le caillé dans une jatte, et y incorporer du sel (selon le goût)
- À l’aide de vos mains, former une boulette avec le caillé
- Écraser grossièrement le poivre à l’aide d’un mortier par exemple (sinon, utiliser du poivre fraîchement moulu)
- Laver la ciboulette et la ciseler grossièrement (éviter les morceaux de plus de 1 cm)
- Mélanger poivre et ciboulette et enrober la boulette de ce mélange
- Votre fromage est prêt à être dégusté
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