escargots aux oeufs : la recette
En voilà une idée originale : mettre un escargot au fond d’une coquille d’oeuf et remplir d’oeuf l’espace restant. C’est tout le principe de ces escargots aux oeufs !
Cette recette est pour changer des escargots au beurre persillé.
La photo interpèle car les demandes ont fusé de toutes parts ! Pour commencer dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq où scarlett_ca_bouffe_un_doberman et beabosert nous demandent la recette.
Ensuite dans l’habituelle page Facebook de la cuisine de mémé Moniq avec un « Bonjour, je veux bien connaître la recette » de Cendryne Fqt.
Mais aussi les groupes Facebook avec Serge Caniveau dans le groupe La cuisine en amateur ; Celine Perardot dans Faim de loup : gourmand et surtout curieux ; Clarisse Bra sur Fait maison et discussions en tous genres ; Marie France Arsac depuis notre nouveau groupe de la cuisine de mémé Moniq et plus d’une quinzaine de demandes dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) !
Voici donc notre recette d’escargots aux oeuf pour 4 personnes.
Ingrédients pour des escargots aux oeufs
- 80 g de beurre à température ambiante
- 24 escargots
- 1/2 botte de persil
- 1 gousse d’ail
- 10 g d’amande en poudre
- 8 gros oeufs
- Sel et poivre
- Pain (poin complet de préférence)
Préparation des escargots aux oeufs
- Laver et effeuiller le persil puis le hacher
- Dans une terrine, mettre le beurre et ajouter le persil
- Peler et presser l’ail et l’ajouter au beurre
- Commencer à manier le beurre en ajoutant petit à petit l’amande, du sel et du poivre
- Mélanger jusqu’à obtenir un beurre d’escargot homogène
- Dans un plat pour le four, étaler une couche de gros sel
- Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6)
- Couper la partie supérieur du premier l’oeuf avec un ciseau à oeuf (on appelle cela des oreilles de Mickey à la maison)
- Vider l’oeuf dans un ramequin sans le casser et nettoyer la coquille à l’eau claire
- Placer à l’intérieur de la coquille si possible 2-3 escargots préalablement malaxés dans le beurre d’escargot (nous on a réussi à en mettre un seul mais nos oeufs étaient petits)
- « planter » la coquille dans le sel du plat, l’ouverture vers le haut !
- Recommencer les opérations précédentes (ouvrir l’oeuf jusqu’à placer les escargots) pour les autres oeufs
- Enfourner pour 5-6 minutes puis sortir le plat du four
- Remplir chaque oeuf d’un jaune récupéré à la petite cuiller et compléter avec du blanc (attention l’opération est délicate… au besoin élargir légèrement l’ouverture)
- Remettre dans le four pour 3—4 minutes de cuisson (le blanc d’oeuf doit être cuit)
- Servir en coquetier 2 oeufs par personne et accompagner de mouillettes de pain
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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 
