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escalopes de poulet à la normande aux poireaux

Comme les escalopes de poulet à la normande aux poireaux est un plat mijoté, nous aurions pu (dû ?) le préparer à la mijoteuse… mais l’organisation de la journée en a décidé autrement. Nous l’avons cuisiné et fait mijoté dans une cocotte traditionnelle (celle que les américains appellent Dutch oven !

Ne nous étendons pas trop sur les détails, car comme le plat doit mijoter, il faut vite donner les informations pour le réaliser car depuis notre page Facebook Micheline De Permentier aimerait avoir cette recette.

Donc, vite, nous publions notre recette d’escalopes de poulet à la normande aux poireaux.

Les ingrédients pour des escalopes de poulet à la normande aux poireaux

• escalopes de poulet
• 40 g de beurre
• 4 à 5 poireaux
• 50 ml d’eau
• 2 pommes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 500 ml de cidre brut
• yhym
• 150 ml de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café de sucre
• sel
• poivre

La préparation des escalopes de poulet à la normande aux poireaux

• Éplucher les poireaux en ne conservant que les blancs qu’il faut laver
• Trancher les poireaux en morceaux de 3 cm de long environ
• Éplucher une seule des 2 pommes
• La diviser en 4 et retirer coeur et pépins
• Découper chaque quart de pomme en 3 afin d’obtenir 12 quartiers
• Mettre 10 g de beurre dans une poêle et le faire fondre
• Déposer les quartiers de pommes de chaque côté dans la poêle et les faire dorer sur chaque face
• Réserver les quartiers de pomme (et conserver la poêle en l’état, elle servira encore en fin de recette)
• Faire cuire pendant 10 minutes
• Saupoudrer les poireaux de la farine tout en mélangeant. Laisser cuire 1 à 2 minutes.
• Verser le cidre
• Porter le contenu de la casserole à ébullition
• Remettre les blancs de poulets, les tranches de pommes et le thym dans la casserole et remettre le couvercle
• Faire cuire 45 minutes en maintenant la cuisson à la limite de l’ébullition (en mijotant quoi)
• Retirer le poulet, les poireaux et les pommes de la cocotte et répartir la volaille, les poireaux et le fruit dans différents plats.
• Réduire le jus restant dans la casserole d’1/3
• Mélanger la crème fraîche à la sauce à feu doux
• Mettre les morceau de poulet dans la sauce
• Préparer la dernière pomme jusque la découpe en 12 morceaux comme pour la première
• Mettre les quartier de pomme dans la poêle (celle de la cuisson de la 1er pomme) avec 10 g de beurre
• Saupoudrer de sucre
• Faire caraméliser à feu vif
• Servir les poireaux, les pommes caraméliser et en « compote », l’escalope de poulet et accompagner d’un peu de sauce

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