éclairs au chocolat noir ou au lait
On ne présente plus les éclairs au chocolat noir ou au lait. Il n’est pas très difficile de réaliser ce classique de la pâtisserie, mais il faudra tout de même prévoir un peu de temps.
Pour des éclairs au café et à la vanille il suffit d’adapter le parfum de la crème pâtissière (en remplaçant le chocolat par de l’extrait de vanille ou du café) et du glaçage (on optera pour un glaçage avec du sucre glace pour l’éclair à la vanille et sucre glace + café pour un éclair au café).
C’est sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que mylid.off nous a demandé la recette. Et pour Marie-christine Catherine, c’est via la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.
Voici donc notre recette d’éclairs au chocolat noir ou au lait
Ingrédients pour des éclairs au chocolat
Pour la pâte à choux
- 25 cl d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
Pour la crème pâtissière
- 75 cl de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 150 g de sucre
- 75 g de fécule
- 50 g de chocolat
Pour le glaçage
- 50 g de chocolat
- 50 g de crème liquide
Préparation des éclairs au chocolat
- Préchauffer le four à 180°C – Th. 6
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre
- Retirer du feu et ajouter la farine
- Bien mélanger avec une cuillère en bois, puis remettre sur le feu : la pâte doit dessécher et se décoller des bords de la casserole
- Retirer du feu, puis ajouter les œufs un par un
- Remplir une poche à douille de la pâte (l’ouverture doit être assez large, officiellement une douille de 16)
- Recouvrir une lèchefrite de papier sulfurisé puis former les éclairs en réalisant des boudins de pâte avec la poche à douilles (environ 12 cm de long)
- Enfourner 30 minutes
- Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière
- Râper le chocolat
- Faire chauffer le lait
- Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la fécule et les copeaux de chocolat
- Bien mélanger puis incorporer le lait : le chocolat va fondre
- Remettre sur le feu jusqu’à ce que la préparation épaississe : attention le mélange ne doit pas bouillir
- Verser dans un bol et laisser refroidir complètement (la crème va encore épaissir en refroidissant)
- Sortir les éclairs du four si ce n’est déjà fait
- Lorsque les éclairs et la crème pâtissière ont refroidi, percer deux petits trous à l’arrière de chaque éclair (avec un cure-dents ou la pointe d’un couteau)
- Remplir une poche à douille de crème pâtissière et garnir les éclairs de crème un par un (on sent qu’ils s’alourdissent). Il ne faut pas mettre trop de crème au risque de les voir déborder.
- Pour préparer le glaçage, râper le chocolat dans un bol
- Faire chauffer la crème liquide
- Au premier bouillon, verser la crème sur le chocolat
- Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse
- Plonger le dessus de chaque éclair dans le glaçage, puis réserver l’éclair pour laisser prendre le glaçage
- Répéter pour tous les éclairs
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