couilles de suisse

couilles de suisse

couilles de suisse

Oui, vous avez bien lu, on parle des couilles de suisse aujourd’hui !

Pour la petite histoire, c’est un ami de papa qui nous a demandé si notre grand-mère (mémé Moniq) connaissait cette spécialité de l’Avesnois mais surtout de Wallonie (Belgique) : les couilles de suisse. Vous connaissez notre curiosité, nous avons voulu tester la recette de mémé Moniq. 

Parfois dans le passé les couilles de Suisse faisait un repas complet… mais désormais on aura plus tendance à les déguster en dessert ! 

Attention de ne pas les confondre avec des couques de Suisse (une pâtisserie aux raisins secs) ce qui semble être souvent le cas sur Internet. Certains mots font peur semble t-il ! 

L’origine du nom de ces pâtisseries ? Visiblement, légende ou pas : devant les églises, un garde suisse, comme au Vatican , veillait. Il était parfois raillé sur ses compétences militaires. Et un jour quelqu’un aurait dit : «Ce plat à autant de valeur que les couilles du suisse» en faisant allusion au gardien.

Sachez également qu’il existe Les Compagnons de la Couille de Suisse, une confrérie gastronomique à La Louvière en Belgique. (Merci Monique pour ces informations 🙂

Beaucoup de personnes ont été intriguées par cette recette notamment dans le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous (Marie Claude Philip,Bea Defosses) et le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (Martine Hili, Danielle Ourceau) ainsi que dans Instagram (adeline.ganea) par exemple.

Voici donc la recette transmise par mémé Moniq comme recette de couilles de suisse pour 4 personnes environ.

Ingrédients pour des couilles de suisse

  • 250 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 cuiller à café de levure déshydratée ou 1/2 cube de levure fraîche
  • 1 morceau de sucre
  • 15 g de beurre + 150 g
  • 1 pincée de sel
  • Vergeoise brune de préférence (cassonade)

Préparation des couilles de suisse

  • Dans un bol, mettre la levure avec le morceau de sucre et un peu d’eau tiède
  • Laisser « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Dans une terrine ou le bol d’un pétrin mettre la farine, le sel et l’oeuf
  • Mettre les 15 g beurre à fondre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Ajouter la levure monté et le beurre dans le pétrin et continuer de pétrir la pâte quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et un peu collante
  • Couvrir le bol du pétrin d’un linge humide et laisser lever la pâte 40 minutes à 1 heure dans un endroit chaud, sans courant d’air
  • Former des petites boules de pâte de la taille d’une grosse noix (attention elles gonflent à la cuisson)
  • Déposer ces boules de pâte sur une plaque de cuisson, les couvrir d’un linge humide et laisser lever de nouveau 40 minutes à 1 heure dans un endroit chaud, sans courant d’air
  • Dans une grande casserole ou une cocotte mettre à bouillir une grande quantité d’eau salée (la pincée)
  • Plonger 4–5 boules de pâte dans l’eau
  • Laisser cuire environ 3 minutes puis retourner les et laisser cuire 2-3 minutes
  • Égoutter les couilles de suisse et les déposer sur le plat
  • Faire fondre les 150 g de beurre
  • Dans une assiette creuse, servir quelques couilles de suisses, arroser généreusement de beurre fondu et saupoudrer de vergeoise

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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2 Responses
  1. laurent says:

    Bonjour vos recettes sont super auriez vous une recettes de pates de foie merci

    • clarayseult says:

      On en a déjà fait… dernièrement nous avons préparé de la tartinade de foie de volaille qui ressemblait fort à du paté de foie, mais qui n’a pas encore été publiée 😉 On essaye de retrouver une recette intéressante, on la prépare et on vous l’indique 😉

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