choucroute à la carotte lituanienne

Choucroute à la carotte (rauginti kopūstai).
Choucroute à la carotte (rauginti kopūstai).

Pas facile d’écrire une recette sur la choucroute à la carotte lituanienne (rauginti kopūstai).. Nous l’avons préparé dans le cadre d’un repas de Noël lituanien. Cette choucroute lituanienne faisait partie des 12 plats traditionnels de la table du réveillon de Noël en Lituanie.

C’est une version intermédiaire entre la choucroute alsacienne et le bigos polonais. Mais fondamentalement, la préparation de base de la choucroute reste similaire.

Nous allons essayer de satisfaire nathgrigorieff qui nous a demandé notre recette depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Dans la page Facebook ce sont Patrick Mary Cartier, Isabelle Zaz Lantrain et Angelique Kirchner Bialic qui nous la réclament ! 

Pourquoi essayer de satisfaire car 2 solutions s’offrent à nous pour préparer cette choucroute.

La « véritable » recette avec du chou marin (crambe maritima) également appelé “crambé maritime »(cela semble ressembler à du chou kale) et notre adaptation, celle de la cuisson du chou de choucroute avec les carottes .

Dans les 2 cas, la choucroute à la carotte est servie avec des pommes de terre 

Voici donc nos recette de choucroute à la carotte lituanienne pour 4 personnes

Choucroute à la carotte lituanienne avec du chou marin

Ingrédients pour une choucroute à la carotte lituanienne avec du chou marin

  • 100 g de choucroute cuite 
  • 100 g de chou marin en conserve (on ne sait pas où en trouver en France)
  • 1 oignon
  • Huile de tournesol
  • 1 carotte

Préparation d’un choucroute à la carotte lituanienne avec du chou marin 

  • Peler l’oignon et le couper en rondelles
  • Éplucher et râper les carottes 
  • Dans une sauteuse, mettre 1 cuiller à soupe d’huile
  • Faire revenir les oignons sans brunir puis ajouter les carottes et le chou marin
  • Mélanger cette préparation à la choucroute

Choucroute à la carotte lituanienne façon mémé Moniq

Ingrédients pour une choucroute à la carotte lituanienne façon mémé Moniq

  • 250 g de choucroute crue (voir comment faire sa choucroute crue)
  • 20 g de saindoux ou d’huile
  • 1 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Une dizaine de baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • 4-5 grains de coriandre
  • ⅓ cuillers à café de cumin
  • 4 clous de girofle
  • 1 petit verre de vin d’Alsace (L’edelzwicker est parfait, sinon riesling) – il est possible de remplacer le vin par de la bière blonde
  • 125 cl de bouillon de légumes
  • 2 carottes
  • Sel et poivre

Préparation d’une choucroute à la carotte lituanienne façon mémé Moniq

  • Rincer la choucroute à l’eau froide une ou 3 fois selon les saisons puis l’égoutter dans une passoire
  • Presser le chou pour en extraire toute l’eau
  • Peler et râper les carottes
  • Éplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile dans le faitout ou une sauteuse (nous avons fait cuire cette choucroute à l’autocuiseur)
  • Ajouter les carottes puis la choucroute dans l’autocuiseur et mélanger
  • Dans une boule à épices, placer la feuille de laurier, l’ail, les clous de girofle, les baies de genièvre, le cumin et la coriandre
  • Placer la boule dans le chou
  • Saler légèrement et poivrer le chou
  • Mouiller avec le vin blanc et le bouillon
  • Laisser cuire 1 h à petit feu à partir de la mise en rotation de la soupape

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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4 Responses
  1. coucou moi qui aime la choucroute, je crois avec celle là, je me régalerais, bisoous

  2. janina says:

    une belle variante pour la choucroute ; bonne continuation à vous et meilleurs voeux

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