chili con carne texan

chili con carne texan

Nous n’avions pas pensé avec cette photo de chili con carne texan mettre en place les prémices à une discussion sur l’origine du chili con carne

En effet, contrairement à une idée tenace, le chili con carne n’est pas mexicain mais américain ! Peut-être que c’est aussi pour cela que l’on parle de cuisine Tex-Mex.

Cependant, là encore il y a débat ! En effet, papa qui a voyagé dans ces contrées nous dit que selon les endroits qu’il visitait c’était toujours le «véritable chili con carne» qui était proposé ! 

Mais, où a été inventé le chili con carne ? Le guerre fait rage entre le Texas, le Nouveau Mexique et l’Arizona.

Bon, en tout cas, depuis 1977, le chili con carne est le plat officiel du Texas. Raison de plus dirons certains de préparer une recette locale et donc notre chili con carne texan

On ne sait pas si c’est pour cette raison que dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Guy Dorchies, Marie-jeanne Perez et Cyrille Leroy nous ont demandé la recette !

En tout cas, voici la recette de notre chili con carne texan pour 4 personnes.

Attention : mieux vaut prévenir que guérir, c’est une version très épicée de chili !

Ingrédients pour du chili con carne texan

  • 700 g de viande de boeuf haché (on peut aussi utiliser de la macreuse coupé en cube de 1 cm
  • 7 piments rouges séchés (env. 5 cm chacun) – nous les avons remplacé par des piments oiseau
  • La recette originale demande de la graisse de rognon de boeuf (4 cuillers à soupe) que nous avons remplacé par 20 g de beurre clarifié
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuiller à café de graines de carvi
  • 3-4 ails
  • 2 cuillers à café d’origan
  • 1 cuiller à soupe de paprika
  • 1 cuiller à café bombé de sucre en poudre
  • 1 cuiller à café de sel
  • 3 cuillers à soupe de farine de maïs
  • 350 g d’haricots rouges cuits
  • 400 g de riz blanc à grain long venant d’être cuit

Préparation d’un chili con carne texan

  • Retirer au besoin les tiges des piments et les couper en 2 puis les épépiner
  • Enlever à l’aide d’un couteau les grosses côtes
  • Mettre 45 cl d’eau à bouillir
  • Émietter les piments dans une terrine et verser l’eau bouillante sur eux
  • Laisser mariner au moins 30 minutes
  • Passer et réserver ce liquide et les morceaux de piment
  • Mettre la graisse à chauffer dans une cocotte
  • Ajouter la viande et faire cuire à feu modéré en remuant régulièrement (la viande ne doit pas dorer)
  • Ajouter 25 cl de la marinade des piments
  • Porter à ébullition à feu vif
  • Ajouter les feuilles de laurier et mijoter à feu doux, avec la cocotte partiellement couverte pendant 1 heure
  • Dans une poêle, faire griller à sec les graines de carvi environ 10 minutes à petit feux en remuant la poêle d’avant en arrière fréquemment
  • Mixer les graines afin d’en faire une poudre
  • Ajouter les piments réservés, le reste de marinade, l’ail pelé, l’origan, le paprika, le sucre et le sel
  • Mixer le tout
  • Ajouter ce mélange dans la cocotte et continuer la cuisson 30 minutes toujours avec la cocotte partiellement couverte
  • En remuant constamment, ajouter lentement la farine de maïs
  • Donner un coup de bouillon en augmentant le feu et laisser légèrement épaissir
  • Rectifier l’assaisonnement avant de servir
  • Présenter le chili con carne dans la cocotte et les haricots et le riz dans des bols séparés

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chili con carne texan
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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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