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poulet laqué au sirop d’érable

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Poulet laqué au sirop d’érable

Poulet laqué au sirop d’érable

Généralement, lorsque l’on évoque le poulet laqué, on pense cuisine asiatique. Mais, c’est oublié nos amis canadiens et leur sirop d’érable 😉 Donc, voici une recette de poulet laqué au sirop d’érable.

C’est dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Dorothée Redval nous demande la recette. 

Voici donc notre recette de poulet laqué au sirop d’érable pour 4 personnes. Nous avons accompagné cette viande d’épeautre, mais du blé aurait aussi fonctionné 😉

Ingrédients pour du poulet laqué au sirop d’érable

  • 500 g de blanc de poulet
  • 12,5 cl de sirop d’érable
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation du poulet laqué au sirop d’érable

  • Préchauffer le four à 190° C (Th. 6–7)
  • Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable et le gingembre
  • Porter à ébullition puis laisser épaissir à feu moyen pendant une dizaine de minutes
  • Inciser une face des blancs de poulet sur 1 cm de profondeur dans un sens puis dans l’autre pour
    obtenir un quadrillage puis les saler et poivrer
  • Dans une poêle faire chauffer l’huile et y dorer le poulet sur toutes les faces
  • Badigeonner au pinceau les blancs de poulet du sirop d’érable puis les déposer dans un plat pour le four (attention, il doit rester du sirop pour la dernière étape)
  • Enfourner et cuire 20 minutes  environ (Ils ne doivent plus être rosés à l’intérieur)
  • Mettre le four en position grill
  • Verser le reste du mélange sirop d’érable-gingembre sur les blancs de poulet
  • Passer pendant 1 minute environ sous le grill
  • Servir

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filets de poisson en salé-sucré

filets de poisson en salé-sucré

filets de poisson en salé-sucré

Pourquoi ne pas préparer du poisson en version « salé-sucré ». C’est possible avec cette recette de filets de poisson avec des oranges, des carottes et des raisins secs.

Nous avons hésité à publier la recette aujourd’hui… car même si nous sommes toujours en retard dans la publication de nos recettes… Facebook nous joue des tours et donc, nous devons freiner un peu le nombre de nos publications ! 

Aussi nous nous excusons auprès d’Ergot Claude et de Christine Pède qui nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de mémé Moniq, et aussi de Sonia Metzger qui dans le groupe Facebook La cuisine en amateur a fait la même demande.

Aussi, voici notre recette de filets de poisson en salé-sucré pour 4 personnes que nous avons accompagné simplement de riz.

Ingrédients pour des filets de poisson en salé-sucré

  • 4 filets de poisson (filets de flétan pour nous)
  •  1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1 orange bio non traitée
  • 1,5 cuiller à soupe d’huile pour la cuisson
  • 0,5 cuiller à café de cannelle en poudre
  • 0,5 cuiller à café de gingembre en poudre
  • sel et poivre
  • 25 g de raisins secs

Préparation des filets de poisson en salé-sucré

  • Peler et hacher l’oignon et l’ail
  • Éplucher, laver et couper la carotte en julienne
  • Brosser l’orange et en prélever les zestes et presser la
  • Dans une poêle, mettre chauffer l’huile
  • Faire revenir l’oignon puis l’ail (ils doivent devenir translucide et ne pas brûler… donc à feu moyen ou doux)
  • Ajouter les carottes, le jus et les zestes d’orange, la cannelle et le gingembre et un verre d’eau
  • Déposer les filets de poisson
  • Saler et poivrer
  • Laisser cuire 5-6 minutes
  • Retourner les filets, saler et poivrer
  • Répartir les raisins secs et continuer la cuisson sur feu doux quelques minutes (mouiller d’un peu d’eau si le liquide disparait)
  • Servir chaud

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gaufres flamandes fourrées au foie gras

gaufres flamandes fourrées au foie gras

gaufres flamandes fourrées au foie gras

Avouons le, pour une fois, on croisait les doigts que l’on nous demande notre recette de gaufres flamandes fourrées au foie gras… Petite explication 🙂

Rappelez-vous, notamment si vous nous suivez dans Instagram, Twitter ou Facebook, vous avez certainement vu passer des images de notre présence à l’atelier Rougié sur le foie gras à Lille. Dans la glacière que nous avons rapporté à la maison, il y avait une barquette de foie gras de canard entier mi-cuit

Ce foie gras avait été mis là pour participer à un concours Rougié… sur l’utilisation du foie gras autour du thème de l’apéritif dînatoire avec une recette savoureuse, gourmande, rapide et facile à réaliser… Nous jouons le jeu… et participons donc à ce concours.

Pour débuter et trouver notre recette de gaufres flamandes fourrées au foie gras façon gaufrettes comme chez Meert nous avons, comme souvent, regardé dans nos livres les plus anciens ce qui était proposé pour le foie gras ! Mais, la première idée trouvé aurait été rejeté par tous car vraiment trop grasse… Toutefois, par association d’idée, nous sommes arrivés sur les gaufres et les gaufrettes… avec un benchmark de ce qui se pratiquait déjà via Google. Nous avions une autre exigence… que le foie gras soit à l’intérieur de la gaufres ou gaufrettes ! 

Rapidement l’idée nous est venu de remplacer la farce traditionnelle des gaufres flamandes fourrées à la cassonade par le foie gras… Nous avions trouvé notre recette… en plus, elle allie le Nord et le Sud-Ouest de la France. Joli clin d’oeil non  ?

Les commentaires notamment dans Instagram ont de suite été assez élogieux… : Super idée!!!😍 ; C’est 1 tuerie ça !!! 😋 ; Oh la bonne idée que voilà… 

Quelques personnes nous ont également demandé la recette comme Christine Carpentier dans la page Facebook de mémé Moniq, Chantou Fee la demande dans le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous ou encore, dans le compte Instagram de mémé Moniq, dorine_laouami_jdz ainsi que marmotte_gourmande_14.

Bon, on vous dira si nous avons gagné le Thermomix 😉

Voici donc notre recette de gaufres flamandes fourrées au foie gras pour environ 8 à 10 gaufres qui est une reprise en partie de la recette des gaufres flamandes fourrées à la cassonade.

Attention, un gaufrier à gaufrettes est nécessaire pour cette recette…

gaufres flamandes fourrées au foie gras

gaufres flamandes fourrées au foie gras

Ingrédients pour des gaufres flamandes fourrées au foie gras

  • 270 g de farine
  • 20 g de poudre de lait
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
  • 4 cl de lait
  • 80 g de sirop de glucose
  • 180 g  de foie gras (pour nous le foie gras de canard entier mi-cuit Rougié) 
  • 1 dizaine de grains de baies roses
  • quelques grains de poivre et de fleur de sel

préparation des gaufres flamandes fourrées au foie gras

  • Dans un petit bol, mettre la levure avec un morceau de sucre et le lait tiède
  • Faire « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Mélanger dans un pétrin la farine et la poudre de lait avec les 75 g beurre en petit morceau, l’oeuf et la levure « montée »
  • Commencer à pétrir la pâte en ajoutant le sirop de glucose afin d’obtenir une pâte élastique, lisse, homogène et un peu collante (ne pas ajouter de farine)
  • Couvrir le récipient d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heure minimum dans un endroit chaud sans courant d’air (mais mieux vaut 2-3 h de levée
  • Diviser alors la pâte en 16 boulettes
  • Mettre le gaufrier à chauffer et graisser les plaques (les pulvérisateurs de graisse sont idéaux 😉
  • Mettre une boulette de pâte sur chaque forme de la plaque à gaufrette (pour nous : 4 gaufrette mais on préfère mettre seulement 2 boulettes à la fois)
  • Maintenir fermer pendant toute la cuisson le gaufrier
  • Cuire une grosse minute les gaufres (elles sont cuites dès qu’elles sont dorées)
  • Couper en 2 les gaufrettes dans le sens de l’épaisseur à la sortie du gaufrier
  • Enfermer les gaufrettes immédiatement dans un sac plastique et le fermer
  • Préparer ainsi toutes les gaufrettes et les laisser refroidir dans le sac plastique
  • Dans un pilon, déposer une dizaine de 
  • Dans le bol d’un pilon, déposer les baies roses, le poivre et le sel
  • À l’aide du pilon, écraser grossièrement les ingrédients
  • Découper de fines lamelles de foie gras
  • Les déposer sur une demi gaufre
  • Saupoudre d’épices
  • Refermer la gaufrette comme un sandwich

 

  • Pas besoin de replacer les gaufres dans le sac plastique afin de garder le moelleux car elles doivent être dégusté dans les heures qui suivent.

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