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boeuf braisé aux prunes

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recette pour faire Boeuf braisé aux prunes
Bœuf braisé aux prunes au four ou en mijoteuse

Lors de la récoltes des prunes, nous avons regardé ce que nous pouvions préparer comme plat avec ces quetsches. Et, nous avons mis au congélateur la quantité de prunes nécessaires pour préparer du bœuf braisé aux prunes un peu plus tard.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, jeanphiencuisine et jemach27 nous ont demandé la recette ainsi que Gaby Peralta dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. sur Facebook.

Voici donc notre recette de bœuf braisé aux prunes pour 6 personnes.

Nous donnons la recette avec une cuisson traditionnelle au four mais aussi en mijoteuse électrique (slow cooker).

Ingrédients pour du boeuf braisé aux prunes

  • 900 g de boeuf à braisé coupé en morceaux de 3 à 4 cm
  • 1 kg de grosses prunes fermes
  • 25 cl de vin rouge
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 20 g de beurre (beurre clarifié)
  • 1 cuiller à café de 4 épices
  • 3 oignons moyens
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre
  • 25 cl de yaourt
  • 1 cuiller à soupe de fécule de maïs
  • Sel

Préparation d’un bœuf braisé aux prunes

  • Placer les prunes dans une casserole
  • Verser le vin et ajouter le miel
  • Faire cuire quelques minutes (environ 5 minutes) jusqu’à ce que les prunes soient tendre.
  • Filtrer en réservant les prunes et le jus
  • Laisser refroidir les prunes et les dénoyauter
  • Préchauffer le four (si cuisson traditionnelle) à 180° C (Th. 6)
  • Mettre à fondre le beurre dans une sauteuse
  • Faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces puis les mettre dans une cocotte ou dans la mijoteuse
  • Peler et émincer les oignons
  • Les faire revenir dans la sauteuse si besoin en ajoutant un peu de beurre
  • Ajouter les oignons fondants à la viande
  • Déglacer la sauteuse avec le liquide de cuisson des prunes et le vinaigre
  • Incorporer le 4 épices et verser ce jus sur la viande
  • Couvrir et faire braiser au four 1 h 30 environ ou quatre heures à haute température ou huit à basse température au slow cooker
  • 15 minutes (30 minutes à 1 h pour la mijoteuse) avant de servir verser le yaourt et mélanger
  • Dans une jatte mélanger la fécule de maïs avec 4 cuillers à soupe d’eau avant de la mélanger au boeuf braisé
  • Saler et couvrir la viande avec les prunes
  • Laisser finir la cuisson et servir chaud

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paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

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Petits paquets de porc à la Bühl (des escalopes farcies aux quetsches – prunes)

Nous avions réservé une partie de notre récolte de prunes (des quetsches) pour des recettes comme ces paquets de porc à la Bühl (des escalopes fourrées aux quetsches autrement dit aux prunes). 

C’est du côté de la cuisine allemande que nous nous sommes en effet tournée. La capitale de la quetsche n’est autre que la ville de Bühl. Ceci explique cela ! 

La photo de notre plat sucré-salé, même en dehors de la saison, à fait réagir Mario Bouchard dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq où il demande la recette «J’aimerais savoir la recette svp» ainsi que Nadine Cretavie Bernard «ça me tente bien. Merci pour la recette» dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches) pour 4 personnes. 

Attention, détail important vous aurez besoin de cure dents pour la préparation 😉

Ingrédients pour des paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

  • 4 côtelettes de porc désossées et aplaties ou 4 escalopes
  • 500 g de prunes dénoyautés et coupées en 4 (normalement des quetsches)
  • 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
  • Sel
  • 4 épices
  • Farine
  • 20 g de beurre (beurre clarifié)
  • 1 oignon
  • 50 cl de bouillon de poule bouillant
  • 10 cl de vin rouge

Préparation de paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

  • Peler et émincer l’oignon
  • Placer les prunes avec le sucre dans une casserole et les faire cuire légèrement (elles doivent commencer à rendre leur jus mais rester fermes)
  • Saler la viande sur chaque face
  • Sur une moitié d’une côtelette mettre 1 à 2 cuillers à soupe de prunes et saupoudrer de 4 épices
  • Replier l’autre moitié de la côtelette par dessus et fixer l’ensemble avec 3 cures dents en bois.
  • Faire de même pour les 3 autres côtelettes
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Fariner ces petits paquets de viande
  • Dans une cocotte qui passe au four faire fondre le beurre
  • Faire rapidement revenir les paquets de viande à feu vif sur les 2 faces
  • Ajouter l’oignon et verser le bouillon bouillant
  • Couvrir et place au four pour 50 minutes de cuisson
  • Cuire le reste de prunes à feu très doux pour en faire une compote
  • Réserver la viande au chaud et replacer la cocotte sur le feu
  • Verser le vin et cuire quelques minutes à gros bouillon pour réduire la sauce
  • Disposer les paquets de porc à la Bühl dans un plat de service ou directement dans l’assiette et verser de la sauce sur la viande
  • Servir avec des pommes de terre à la crème

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crackers à la farine de sarrasin aux graines

faire des crackers à la farine de sarrasin aux graines
crackers à la farine de sarrasin aux graines

Pour cette recette de crackers à la farine de sarrasin, vous n’aurez pas besoin de farine de blé. Idéal donc pour l’apéritif des intolérants au gluten, car sans gluten ! 🙂

Avec ces crackers à la farine de sarrasin aux graines, on peut facilement varier les goûts en changeant les graines et les épices. Par exemple, on peut utiliser des graines de lin, du pavot, du sésame, du cumin, du fenouil… les possibilités sont infinies !

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Valérie Drouet, Latifa Bekhechi, Nicole Brun, Sophie Amiot et Martine Galy nous ont demandé la recette de ces crackers à la farine de sarrasin aux graines.

Voici donc notre recette de crackers à la farine de sarrasin.

Ingrédients pour les crackers à la farine de sarrasin

  • 70 g de farine de sarrasin
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 5 cl de lait
  • 60 g de beurre
  • 1 bonne pincée de sel
  • Huile d’olive
  • Sésame, cumin ou tout autres graines ou épices

Préparation des crackers à la farine de sarrasin

  • Préchauffer le four à 200°C – Th. 7
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Dans une jatte, mélanger la farine de sarrasin, la fécule de pomme de terre et le sel
  • Incorporer le lait, puis le beurre
  • Former une belle boule qui ne colle plus à la jatte
  • Déposer la boule sur une feuille de papier sulfurisé, l’aplatir grossièrement de la paume de la main, puis recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé
  • Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie : elle doit avoir quelques millimètres d’épaisseur (la feuille de papier sulfurisé au-dessus évite que la pâte n’attache au rouleau)
  • Saupoudrer du parfum de votre choix (on peut aussi faire une combinaison)
  • Passer le rouleau une dernière fois afin que les graines rentrent légèrement dans la pâte
  • Badigeonner d’huile d’olive
  • Découper des carrés dans la pâte (ou des formes avec un emporte-pièces), inutile de les séparer les uns des autres
  • Enfourner 15 min
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille

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