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rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

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Rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

Rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

Dans cette recette de rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis, la viande est parfaitement cuite et l’accompagnement original. Tous les ingrédients pour en faire un bon plat salé-sucré sont réunis.

C’est dans la page facebook de la cuisine de mémé Moniq qu’Antoinette Bellais et Annie Drieu nous ont demandé la recette. Pour Muguette Cartron, c’était dans le groupe idée repas

Voici donc notre recette de rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis pour 4 personnes (mais il restera du rôti 😉

Le rôti de veau est cuit

Le rôti de veau est cuit

Ingrédients pour du rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

  • 1 kg de rôti de veau
  • 1 branche de romarin
  • 1 cuillère à soupe d’huile + un peu pour graisser le plat
  • 8 gousses d’ail
  • 3 oignons rouges
  • 15 cl de crème de cassis
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de vergeoise brune (Cassonade ou sucre roux)
  • 2 pommes (nous avons utilisé des Golden)
  • 65 g de beurre
  • Muscade
  • Sel, poivre

Ingrédients pour du rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

  • Préchauffer le four à 180° (Th. 6)
  • Huiler un plat pour le four adapté de la taille du rôti
  • Saler et poivrer le rôti et le déposer dans le plat
  • Arroser le rôti de la cuillère à soupe d’huile et parsemer 25 g de beurre coupé en petits morceaux et
    du romarin effeuillé
  • Enfourner pour une cuisson de 1 h 10 en arrosant régulièrement le rôti de jus de cuisson
  • Après 35 minutes de cuisson, ajouter les 8 gousses d’ail entières et 10 cl d’eau
  • Peler et émincer finement les oignons
  • Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre
  • Ajouter les oignons émincés, couvrir la poêle et laisser cuire pendant 5 minutes
  • Verser le vinaigre, la crème de cassis, la vergeoise, le sel et une pincée de muscade
  • Laisser cuire à feux doux pendant 8 à 10 minutes en surveillant que le mélange n’attache pas
  • Sortir le rôti du four, l’emballer dans du papier d’aluminium et laisser reposer pendant
    10 minutes dans le four éteint
  • Éplucher les pommes et les couper en quartiers
  • Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre restants et y dorer les pommes
  • Saler un peu en fin de cuisson
  • Servir le rôti coupé en tranches régulières accompagné de la compotée d’oignons, des pommes et de l’ail

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carbonade flamande

carbonade flamande

carbonade flamande accompagnée exceptionnellement de purée

La carbonade flamande est en quelque sorte le bœuf bourguignon du Nord de la France et de la Belgique. La viande est mijoté à la bière sans oublier le pain d’épice et/ou la cassonade (vergeoise).

La carbonnade flamande est l’une des composantes de notre menu Repas du nord de la france que nous proposons en food surfing (c’est à dire que vous pouvez le déguster à notre table) Voir sur voulezvousdiner ou sur eatwith (vizeat).

Au passage, saviez-vous que l’on peut écrire indifféremment carbonade ou carbonnade

Dans les réseaux sociaux, c’est dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) que tout c’est passé puisque c’est dans ce groupe que Nicole La Gaite et Chantal Gorenflot nous ont demandé la recette.

Évidemment, c’est meilleurs encore si c’est réchauffé et comme souvent pour les ragoûts, nous utilisons la mijoteuse (slow cooker) mais nous donnerons également la méthode traditionnelle en cocotte.

Comme nous sommes dans le Nord, l’accompagnement traditionnel sont des frites du Nord (ou parfois une purée 😉

Voici donc notre recette de carbonade flamande pour 6 personnes.

Ingrédients pour de la carbonade flamande

  • 800 g de boeuf maigre (paleron ou tranche)
  • 200 g de poitrine de porc en tranches (lard)
  • 40 g de beurre clarifié de préférence
  • 3 oignons 
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 dl de vinaigre de vin (facultatif) 
  • 1 cuiller à soupe de farine (facultatif)
  • 45 cl de biere de garde (Jenlain ou de Leffe brune)
  • 45 cl de fond de veau
  • un bouquet garni
  • 4 tranches de pain d’épices 
  • 20 g de vergeoise brune (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation de la carbonnade flamande

  • Détailler la viande de boeuf en morceaux de 50 g environ (si vous n’avez pas demandé au boucher de le faire)
  • Découper de gros lardons dans le lard
  • Préchauffer le four à 160° (Th. 5-6)
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte (une sauteuse pour la cuisson à la mijoteuse)
  • Rissoler y les lardons et les réserver (pour la cuisine au slow cooker, les mettre dans la mijoteuse)
  • Mettre le reste de beurre dans la cocotte 
  • Faire dorer la viande sur toutes ses faces sans la piquer et réserver (pour la cuisine au slow cooker, les ajouter dans la mijoteuse)
  • Remplacer la viande par les oignons et les échalotes émincés et les ails simplement écrasées avec leur pelure
  • Ajouter la vergeoise qui doit fondre
  • Déglacer avec le vinaigre (verser le vinaigre et décoller les « impuretés » attachées dans le fond 
  • Pour la cuisson au slow cooker ajouter les oignons caramélisés et son jus dans le bac de la mijoteuse, puis verser la bière et le fond de veau (la quantité est de moitié environ de ce qui est indiqué dans les ingrédients), ajouter le bouquet garni et poser au dessus de la viande les tranches de pain d’épice. La durée de cuisson est de 4 heures à haute température ou de 6 heures à basse température.
  • Pour une cuisson en cocotte, remettre les viandes dans la cocotte et les mélanger aux oignons
  • Saupoudrer la farine et mélanger de nouveau
  • Verser la bière et le fond de veau qui doivent recouvrir
  • Ajouter le bouquet garni.
  • Déposer les tranche de pain d’épice
  • Placer la cocotte dans le four pendant 2 h 30

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steak de boeuf mariné caramélisé

boeuf mariné caramélisé

boeuf mariné caramélisé

Ah ce steak de boeuf mariné caramélisé… un pur délice. Bon, d’accord, il est nécessaire d’aimer les plats sucré salé.

Comme souvent, nous sommes surpris qu’il n’y a rien de complexe dans cette recette ! 

les_petits_plats_de_jeny qui nous a demandé la recette dans le compte Instagram de mémé Moniq, Léa Delaplace qui a demandé : «On peut avoir la recette ? 😁 » depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq ou Huguette Renard dans le groupe Facebook Bons petits plats maison et partage de Miams ne diront certainement pas le contraire.

Bref assez de discours… voici la recette du  steak de boeuf mariné caramélisé pour 4 personnes. Nous avons accompagné cette viande de légumes au four.

 

Ingrédients pour du steak de boeuf mariné caramélisé

  • 500 g de boeuf en 2 steak 
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de pomme
  • 2 cuillers à soupe de sucre
  • 5 cl de jus de pomme
  • 2 cuillers à soupe de ketchup
  • 1 pincé à 1 cuiller à café de piment de Cayenne (ou plus selon goût)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite carotte
  • 1 cuiller à café de paprika
  • 0,5  cuiller à café de sel
  • 20 g de beurre clarifié ou 2 cuillers à soupe d’huile

Préparation du steak de boeuf mariné caramélisé

  • Peler et émincer l’oignon et l’ail
  • Éplucher la carotte et l’émincer en petit cubes (3 à 5 mm de côté)
  • Mélanger l’ensemble des ingrédients en dehors de la viande
  • Verser une couche du mélange épicé dans un plat
  • Déposer la viande et recouvrir du reste de marinade (vérifier que les steaks sont badigeonnés correctement partout)
  • Couvrir le plat et le placer au réfrigérateur une demi heure environ (30 minutes) 
  • Idéalement, attendre soit revenu à température ambiante avant de la cuire
  • Égoutter les steaks et réserver la marinade
  • Dans une poêle, mettre le beurre clarifié à fondre
  • Y faire revenir les steaks environ 2 minutes sur chaque face à feu moyen-fort
  • Ajouter la marinade et mettre à feu moyen-doux
  • Laisser cuire environ 6-7 minutes (la marinade doit caraméliser)
  • Découper la viande en morceaux  et arroser de marinade dans l’assiette

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