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pain au noix et aux raisins secs

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Pain au noix et aux raisins secs

Pain au noix et aux raisins secs

Avec ce pain aux noix et aux raisins secs la liste de nos recettes de pains s’allonge peu à peu 😉 En effet, nous devons être désormais à une quinzaine de pains dans ce blog… 

Et, si vous avez cette recette de pain c’est grâce à mariemadgag qui dans le compte Instagram de mémé Moniq nous dit qu’elle «voudrait bien la recette dommage que vous ne la mettiez pas sur faceb. sous la photo». Mais, comme nous lui avons expliqué, nous publions seulement les recettes qui nous sont demandées (voir l’à propos de la cuisine de mémé Moniq). 

Et d’ailleurs, nous avons du retard dans la publication de nos recettes car nous avons un léger soucis de diffusion des recettes actuellement dans les groupes Facebook… aussi, nous diffusons nos recettes au ralenti afin qu’elles puissent bénéficier de nouveau d’une diffusion pleine et entière 😉 

Voici donc notre recette de pain au noix et aux raisins secs pour un pain de 800 g environ.

Ingrédients du pain au noix et aux raisins secs

  • 2,5 cuillères à café de levure deshydratée de boulanger
  • 200 g de farine T55
  • 100 g de farine complète T110 ou 130 
  • 200 g de farine complète de seigle 
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 20 g de beurre
  • 320 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre +1 morceau de sucre (pour la version à la main)
  • 80 g de raisin sec
  • 60 g de noix grossièrement hachée

Préparation du pain au noix et aux raisins secs à la machine à pain

  • Commencer par ajouter l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sucre, le sel, beurre, raisin, noix et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine (ce que nous avons fait).
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Parsemer de graines de lin
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

Préparation du pain au noix et aux raisins secs à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines et le sel mais pas les fruits secs ni le beurre) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter les liquides : le beurre fondu, la levure mousseuse et l’eau) au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes
  • Ajouter les noix et raisins en fin de pétrissage
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Parsemer de graines de lin
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes ou comment jouer sur les tortillas

tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes, la version espagnole

tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes, la version espagnole

Avec cette recette de tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes nous avons avant tout jouer sur le terme tortilla. En tout cas, ce sera une tortilla salée-sucrée 😉

En effet, comme souvent le terme tortilla seul peut être soit le plat (tortilla de patatas) espagnol, une sorte d’omelette aux pommes de terre que l’on agrémente souvent d’oignons,  soit une galette généralement de maïs chère à la cuisine mexicaine ! Sans précision aucune, on peut se dire que c’est l’une ou l’autre… 

Qu’importe, cette recette fonctionne pour toutes les variétés de tortillas… nous avons testé pour vous cette recette simple et rapide dans les 2 formules 😉

C’est dans Instagram que luna.diet nous a demandé la recette de notre tortilla. Nous n’avons que des photos de la version espagnole… 🙂

Au passage, cette recette nous a été demandé le 2 avril… donc, ne désespérez pas si notre recette n’arrive pas du jour au lendemain… parfois il faut savoir attendre, mais nous publions toujours les recettes qui nous sont demandées 🙂 

Aussi, voici pour commencer la recette de notre tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes version espagnole pour 4 personnes, la version mexicaine, toujours pour 4 personnes suivra 😉

Une part de tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes en version espagnole

Une part de tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes en version espagnole

Ingrédients pour une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes espagnole

  • 400 g de pomme de terre à salade
  • 2 oignons + 2 gros
  • 3,5 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 8 oeufs
  • 1 bouquet de persil
  • 2 cuiller à café de romarin
  • 100 g de feta
  • Une dizaine de dates

Préparation d’une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes espagnole

  • Éplucher, laver et émincer les pommes de terre
  • Peler et émincer les gros oignons
  • Mettre 1 cuiller à soupe d’huile à chauffer dans une grande poêle sur feu moyen-vif
  • Faire revenir les gros oignons émincés environ 5 min
  • Baisser le feu à moyen et ajouter une pincée de sel
  • Continuer de cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils caramélisent (20 à 25 min) en leur ajoutant 50 ml d’eau (voir plus) au besoin
  • Laisser refroidir
  • Laver et hacher les feuilles de persil
  • Peler et émincer 2 oignons restants
  • Mettre l’huile à chauffer dans une autre grande poêle (qui passe au four) sur feu moyen-vif
  • Ajouter les oignons et les pommes de terre dans la poêle et faire revenir 25 minutes environ à feu à moyen
  • Dans une grande terrine, battre les oeufs en omelette à la fourchette et saler-poivrer
  • Ajouter les pommes de terre et le persil
  • Remettre la grande poêle (celle qui passe au four) à chauffer
  • Regraîsser la si besoin… 
  • Couvrir et laisser cuire (les oeufs doivent être pris)
  • Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8)
  • Dénoyauter et hacher les dates
  • Répartir les d’oignons en laissant une bordure de 2,5 cm vierge
  • Saupoudre de romarin, de feta émiettée, et de datte
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson
  • Découper des parts dans la poêle et servir

Ingrédients pour une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes mexicaine

  • 2 grandes tortillas (galettes mexicaines)
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 2 gros oignons
  • 2 cuiller à café de romarin
  • 100 g de feta
  • Une dizaine de dates

Préparation d’une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes mexicaine

  • Peler et émincer finement les oignons
  • Mettre 1 cuiller à soupe d’huile à chauffer dans une grande poêle sur feu moyen-vif
  • Faire revenir les oignons environ 5 min
  • Baisser le feu à moyen et ajouter une pincée de sel
  • Continuer de cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils caramélisent (20 à 25 min) en leur ajoutant 50 ml d’eau (voir plus) au besoin
  • Laisser refroidir
  • Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8)
  • Dénoyauter et hacher les dates
  • Badigeonner le reste de l’huile à l’aide d’un pinceau sur les tortillas
  • Répartir les d’oignons en laissant une bordure de 2,5 cm vierge
  • Saupoudre de romarin, de feta émiettée, et de datte
  • Enfourner pour 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillant
  • Servir des parts

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rôti de porc à la cannelle et à l’orange

rôti de porc à la cannelle et à l’orange

rôti de porc à la cannelle et à l’orange

Cela faisait un moment que nous n’avions pas mangé de rôti de porc à la maison. Voilà qui est fait avec ce rôti de porc à la cannelle et à l’orange.

Pascalita ✨ depuis le compte Twitter de mémé Moniq ne se trompe pas quand elle dit : «oh ça m’a l’air une tuerie ce plat sucré salé….on peut avoir la recette Mémé?».

Au passage, comme elle, si vous souhaitez nous rencontrer, faites signe 😉 Désormais, on espère une rencontre un de ces jours avec Pascalita ✨ dans la capitale, à moins qu’elle ne vienne sur Lille 😉

Et puis, pour ceux qui veulent venir diner, notre table leur est ouverte 😉 Vous pouvez venir manger chez nous 😉

Assez de bavardage… voici la recette de notre rôti de porc à la cannelle et à l’orange pour 4-6 personnes

Ingrédients pour un rôti de porc à la cannelle et à l’orange

  • 1 rôti de porc de 800 g 
  • 6 oranges
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 60 g de raisins sec
  • 60 g d’amandes effilées
  • 2 cuillers à soupe de câpres
  • 2 cuillers à café de cannelle
  • 2  cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation d’un rôti de porc à la cannelle et à l’orange

  • Saler et poivrer le rôti et frotter le avec la cannelle
  • Peler et hacher l’oignon 
  • Presser le jus de 4 oranges
  • Dans un auto cuiseur, faire chauffer l’huile avec la gousse d’ail écrasée
  • Y faire dorer le rôti sur toutes ses faces 8 à 10 minutes
  • Retirer la viande (la réserver) et la remplacer par l’oignon 2 minutes
  • Remettre le rôti dans la cocotte
  • Verser le jus d’orange et fermer la cocotte minute
  • Dès que la soupape siffle, réduire le feu et laisser cuire 30 minutes à feu doux
  • Ouvrir l’auto cuiseur et ajouter les raisins et les câpres
  • Laisser cuire à découvert 10 minutes sur feu doux
  • Ajouter les amandes et cuire encore 2-3 minutes
  • Éplucher et peler à vif en quartiers les dernières oranges
  • Servir le rôti coupé en tranches (éventuellement, vous pouvez intercaler la garniture entre les tranches)
  • Entourer la viande des quartiers d’orange

Accompagner ce rôti de porc à la cannelle et à l’orange de purée ou de riz par exemple

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