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crème au spéculoos

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crème au spéculoos

crème au spéculoos

En dessert, cette crème au spéculoos est très bonne (bien qu’un peu bourrative mais y’a moyen de l’alléger). Elle n’est pas très longue à réaliser, cependant anticipez : elle se mange froide.

Petite précision : pas de mascarpone, ni de pâte de spéculoos pour cette recette. En plus, aucune cuisson au four, tout se passe à la casserole !

Magalie Brasseur et Vero Vero nous ont demandé la recette de cette crème au spéculoos dans la page Facebook de mémé Moniq (étant bloqué dans la diffusion dans les groupes de Facebook, aucune demande ne peut venir des groupes actuellement). Du côté du compte Instagram de mémé Moniq, c’est apqm49 qui nous a demande.

Notez que nous publions rapidement cette recette après l’avoir réalisé 🙂 Cela ne nous empêche pas de préparer les autres recettes qui nous ont été demandés. 

Voici donc notre recette de crème au spéculoos pour 5-6 ramequins

Ingrédients pour de la crème au spéculoos

  • 50 cl de lait
  • 30 g de sucre
  • 80 g de spéculoos
  • 2 œufs
  • 15 g de fécule de maïs (Maïzena) à diminuer pour être moins bourrative
  • 6 cl de crème fraiche liquide (50 g)

Préparation de la crème au spéculoos

  • Dans une casserole, verser le lait et le sucre
  • Placer la casserole sur le feu et faire bouillir le lait (surveiller régulièrement : lorsque le lait boue, il monte)
  • Déposer les spéculoos dans le bol d’un mixer / hachoir (ne pas hésiter à les casser en morceaux, ils seront plus faciles à rentrer si votre hachoir est petit)
  • Mixer quelques instants, de manière à ce que les spéculoos soient réduits en poudre
  • Dans une terrine, battre les œufs (avec un fouet ou une fourchette)
  • Dans une petite tasse, mélanger la fécule de maïs avec un peu d’œuf
  • Incorporer la fécule au restant des œufs et ajouter les spéculoos dans cette préparation
  • Dès que le lait boue, baisser le feu et verser le mélange aux œufs dans la casserole
  • Laisser cuire quelques minutes en remuant, sans laisser bouillir : la préparation va épaissir
  • Retirer la casserole du feu
  • Incorporer la crème fraîche
  • Mixer la crème au spéculoos à l’aide d’un mixeur plongeant : la crème doit être bien lisse, sans grumeaux ni morceaux de spéculoos
  • Verser la crème au spéculoos dans des petits pots ou ramequins individuels (on peut aussi faire un grand récipient dans lequel chacun viendra se servir)
  • Laisser reposer à température ambiante
  • Dès que les ramequins ont refroidi, les placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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gâteau de riz au chocolat

gâteau de riz au chocolat

gâteau de riz au chocolat

Vous l’avez certainement remarqué nous sommes des adeptes du riz au lait ou aux gâteaux de riz. Mais, c’est curieux, nous n’avions jamais pensé au gâteau de riz au chocolat.

Soyons honnête, depuis le début de la semaine dernière nous avons choisi comme inspiration un livre de recettes weight watchers. Nous utilisons des produits qui ne sont pas » weight watchers » et nous aménageons les recettes à notre « sauce ». Mais, parfois, on nous demande la source de notre inspiration. Et bien, la réponse est là… dans toutes sorte de livres, sites, revues… que nous consultons ce qui nous permet d’avoir une base pour préparer nos recettes. Mais, promis, un jour on vous écrit un article sur le sujet : comment trouver des recettes pour chaque jour midi et soir… 

Bon, revenons à notre gâteau de riz au chocolat car dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (pour l’instant, il est toujours très difficile pour nous de publier dans les groupes) où Patrick Loiseau nous laisse se commentaire : «Gâteau de riz au chocolat… miam, ça donne envie !! 😉. Merci pour la recette, j’ai déjà hâte de la tester !!». De même, dans le compte Instagram de mémé Moniqflotestetout nous demande la recette.

Précisons que ce gâteau de riz au chocolat peut se manger froid ou tiède.

Voici donc notre recette de gâteau de riz au chocolat pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients pour du gâteau de riz au chocolat

  • 160 g de riz rond
  • 1 l de lait
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
  • 90 g de sucre
  • 30 g de cacao (genre Van Houten)
  • 1 orange non traitée (seulement pour les zestes)

Préparation d’un gâteau de riz au chocolat

  • Verser le lait dans une grande casserole avec le sucre et l’extrait de vanille (ou fendre sur sa longueur la gousse de vanille et la mettre dans  le lait) et le porter à ébullition 
  • Laver l’orange sous de l’eau chaude, la brosser, la sécher puis râper la peau pour obtenir environ 2 cuillers à café de zestes
  • Ajouter le riz au lait et laisser cuire à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 30 minutes
  • Retirer si besoin la gousse de vanille en récupérant les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et les ajouter au riz
  • Ajouter le cacao et les zestes d’orange puis mélanger afin de répartir ces ingrédients
  • Répartir éventuellement dans des ramequins ou dans un plat à gratin

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cupcakes des rois

cupcakes des rois

cupcakes des rois

En voilà une idée qui est bonne… et qui propose une alternative intéressante aux galette des rois et brioche ou couronne des rois.
C’est raté pour cette année (même si on a gouté après le jour J), mais on c’est promis que ces cupcakes des rois seront notre gâteau pour l’épiphanie de l’année prochaine…

En tout cas, cette recette semble intéresser pas mal de monde vu les réactions des uns et des autres… Cela s’accompagne d’une « longue » liste de demandes pour obtenir la recette comme celle de Maryse Bal : «Très appétissant, bonne idée, pourriez vous me donner la recette ? Merci d’avance👍🏻» que l’on trouve dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, tout comme celles de Miralda Cap et de Bruno Nadia Larhant !

Dans le groupe Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰, c’est Sabrina Delabarre et Marie-christine Burny qui nous demande la recette, dans Fait maison et discussions en tous genres, c’est Olivier Salingue et dans le groupe idée repas : Barbara Bouez et Véronique Dubois.

Voici donc notre recette de cupcakes des rois (pour environ 10 cupcakes).

cupcakes des rois

cupcakes des rois

Ingrédients pour des cupcakes des rois

  • 1 pâte feuilletée
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 200 g d’amandes en poudre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger (certains utilisent du rhum, 1 à 2 cuillères à café)
  • 10 caissettes à cupcake
  • 1 fève

Préparation des cupcakes des rois

  • Sortir la pâte feuilletée et le beurre à l’avance
  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
  • Bien mélanger au robot le beurre mou et le sucre
  • Incorporer la poudre d’amandes, l’eau de fleurs d’oranger et 2 jaunes d’oeuf. La pâte doit être homogène)
  • Dérouler la pâte feuilletée et la tartiner sur toute la surface jusqu’à 1 cm des bords du mélange aux amandes.
  • Couper des bandes d’environ 3 cm de largeur et les rouler sur elles-mêmes pour obtenir des rouleaux en évitant de serrer afin que le mélange aux amandes ne s’échappe pas (Comme les bandes du bord sont moins longues si la pâte feuilletée est un disque, il faudra rouler une seconde voire un morceau d’une troisième bande sur la première pour obtenir des cupcakes de taille régulière)
  • Déposer dans les caissettes de telle sorte que la pâte feuilletée soit sur le bord de la caissette et que les bandes alternées de mélange aux amandes et de pâte feuilletée soient visibles (Glisser la fève dans un cupcake par le dessous avant de le mettre dans la caissette en papier)
  • Diluer le dernier jaune d’oeuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonner à l’aide d’un pinceau les cupcakes terminés
  • Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes environ

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