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Une presse à biscuits pour des bredele et autres sablés

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Sablés réalisés à la presse à biscuits

Sablés réalisés à la presse à biscuits

À la maison, nos avons une presse à biscuits. En effet, notre mère comme toutes bonnes alsaciennes l’avait achetée quand elle était jeune afin de réaliser des bredele. Nous ne l’avions jamais testé… aussi, nous avons voulu tester ce matériel afin de réaliser des bredele et autres sablés car cela devait être rigolo à faire à l’aide de cette presse à biscuits !

La presse à biscuits

Nous avons eu un peu de mal à comprendre comment cela fonctionner une presse à biscuit ! Mais, c’est vrai aussi que nous n’avions pas lu le mode d’emploi ! Une fois celui-ci assimilé et avec quelques conseils de maman, « c’est aller tout seul » 🙂 Mieux, cela est très rapide et simple de préparer des sablés effectivement

Certaines personnes nous ont demandé suite à la diffusion de la minute de mémé Moniq la marque et le modèle de notre presse à biscuit, le nombre de douilles et de disques…

des formes selon les envies dans les sablés de la presses à biscuits

des formes selon les envies dans les sablés de la presses à biscuits

Nous n’avons utilisé que notre presse à biscuits donc difficile pour nous de vous donner des questions sur l’achat de ce type de matériel. On pense au nettoyage qui doit être simple, la facilité de prise en main (nous avons vu qu’il existe différents procédés pour « sortir » la pâte et enfin, le nombre de disques et autres accessoires qui permet d’en faire plus ou moins avec votre appareil ! 

Préparer ses sablés en forme de fleur avec une presse à biscuits, faire fondre quelques carrés de chocolat et avec une poche à douille marquer le centre

Préparer ses sablés en forme de fleur avec une presse à biscuits, faire fondre quelques carrés de chocolat et avec une poche à douille marquer le centre

Mode d’emploi d’une presse à biscuits

  • Préparer un boudin de pâte pour remplir la presse
  • Placer la pâte dans le fût de l’appareil 
  • Refermer la presse avec l’embout choisit
  • Amorcer la passage de la pâte (il faut parfois quelques pressions pour que la pâte sorte de la presse 🙂
  • Utiliser une tôle de four sans papier sulfurisé ni beurre
  • Poser la presse à biscuits sur la tôle
  • Pousser sur  la manette une fois (voir parfois 2) et votre biscuit reste attaché à la plaque (c’est ce geste qui est parfois difficile à comprendre au début, mais une fois le coup de main acquis, cela va tout seul !)
  • Continuer jusqu’a épuisement de la pâte
  • Enfourner a 180° C (Th. 6) pour 15 minute de cuisson environ mais surveiller la cuisson
  • Laisser refroidir les sablés sur la tôle

Pour des sablés bicolore (vanille chocolat par exemple) :
Préparer une plaque de pâte et placer  un boudin plus fin de l’autre pâte. Rouler la plaque autour du boudin et placer ce « gros » boudin dans la presse.

pour la réalisation de sablés bicolore

pour la réalisation de sablés bicolore

nos recettes de sablés pour la presse à biscuits

Nous n’allons pas indiquer la liste des personnes qui nous ont demandé la recette de nos sablés contrairement à ce que nous faisons dans les autres recettes… car la liste est longue. Nous avions prévenu dans les réseaux que nous préparions un long article sur le sujet et ce dans les différentes images que nous avons diffusés 😉 

vous trouverez facilement le sablé qui n'a pas été réalisé à la presse à biscuits

vous trouverez facilement le sablé qui n’a pas été réalisé à la presse à biscuits

Petite remarque, on dit en Alsace que chaque forme doit avoir un goût différent 😉

Pâte à sablés vanille (recette de base)

  • 150 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • une pincée de levure chimique
  • 125 g de beurre à temperature ambiante
  • 60 g de sucre glace
  • 15 g de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 jaune d’oeuf

Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot puis mélanger jusqu’à former une pâte sableuse. (On a l’impression qu’elle ne va pas tenir mais quand on fait un boudin avec la pâte cela fonctionne très bien !)

Sablés au chocolat

  • 225 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre types Van Houten
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 100 g de sucre en poudre
  • 175 g de beurre à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 jaune d’oeuf

Faire comme dans la recette de base

Sablés aux amandes

  • 250 g de farine
  • 60 g d’amande en poudre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 180 g de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Faire comme dans la recette de base

Sablés au rhum

  • 200 g de farine
  • 70g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Faire comme la recette de base

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rochers aux noix, au chocolat et à la cannelle

des bredele ces rochers aux noix, au chocolat et à la cannelle

des bredele ces rochers aux noix, au chocolat et à la cannelle

Cela faisait « longtemps » que nous n’avions pas publié une recette de bredele, ces petits biscuits Alsacien précédents Noël. Ce fois ce sont des rochers aux noix, au chocolat et à la cannelle.

Vous pouvez retrouver une quinzaine de nos recettes de bredele dans cet article, bredele : dômes du couvent.

Sandrine Dufour lors de la publication de notre photo dans les réseaux réagissait dans la page Facebook de mémé Moniq en disant : «Dès qu’on parle de bredele je suis là, donc je veux bien la recette 😉» C’est avec beaucoup de retard que nous la publions mais nous sommes toujours dans la période des bredele 😉

Voici donc notre recette de rochers aux noix, au chocolat et à la cannelle.

Ingrédients pour des rochers aux noix, au chocolat et à la cannelle

  • 125 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 125 g de noix en poudre
  • 50 g de chocolat
  • 2 blancs d’oeuf
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • une pincée de sel

Préparation des rochers aux noix, au chocolat et à la cannelle

  • Préchauffer le four à 150°
  • Râper le chocolat en gros copeaux
  • Monter les blancs d’oeufs en neige très ferme avec une petite pincée de sel puis ajouter tous les autres
    ingrédients de la recette
  • Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une tôle de cuisson
  • Déposer à l’aide d’une petite cuillère des tas bien espacés car la pâte s’étale un peu à la cuisson
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson
  • Au sortir du four, déposer les biscuits à l’aide d’une spatule sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient refroidis

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Crème mousseuse au rhum

Crème mousseuse au rhum

Crème mousseuse au rhum

Nous étions à la recherche d’un dessert rapide à préparer et nous avons trouvé la crème mousseuse au rhum dans un vieux livre de cuisine. C’est une recette très simple, mais qui ne vous demandera que peu de temps à réaliser. De plus les ingrédients sont plus que courants : œufs, sucre et rhum. C’est tout.

Il faut seulement prêter attention à une chose : si l’on attend trop longtemps avant de servir la crème mousseuse au rhum, elle risque de se décomposer.

Il est possible d’ajouter de la crème fouettée (100 g de crème fraîche liquide battue jusqu’à épaississement). Nous ne l’avons pas fait, mais ce sera à essayer pour une prochaine fois 😉

Dernier point : la quantité réalisée est relativement importante (mais ce n’est pas bien grave : ça se mange tout seul).

Ludovic Belaud nous a demandé la recette sur la page Facebook de mémé Moniq, et carolinects sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de crème mousseuse au rhum pour 4-6 personnes.

Crème mousseuse au rhum

Crème mousseuse au rhum

Ingrédients pour de la crème mousseuse au rhum

  • 6 œufs
  • 100 g de sucre
  • 0,5 dl de rhum
  • 1 pincée de sel
  • facultatif : 100 g de crème fraiche liquide (soit 12,5 cl)

Préparation d’une crème mousseuse au rhum

  • Séparer le blanc des jaunes des œufs : placer les blancs dans le bol d’un batteur électrique et les jaunes dans une grande terrine
  • Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige très ferme
  • Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter le rhum aux jaunes et, dans une casserole au bain-marie, faire épaissir le tout (ça épaissit seulement légèrement, un peu comme une crème anglaise : on peut napper une cuillère avec). Il faut faire attention à ne pas laisser bouillir le mélange !
  • Transférer les jaunes dans leur terrine du début
  • Incorporer les blancs d’œufs en neige aux jaunes à l’aide d’une spatule
  • Transvaser la crème mousseuse au rhum dans le plat de service
  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir

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