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Stollen ou pain de Noël

recette pour faire stollen alsacien
Stollen alsacien en version sucre glace ou sans

C’est çà d’avoir une famille Alsacienne. Parfois, il vous envoie leur recette de famille… Ce fut le cas pour ce stollen que nous ne faisons d’ordinaire pas comme cela ! Mais, on doit reconnaitre que celui-ci aussi est très bon ! La particularité de ce Stollen est d’être préparé à la levure chimique.

D’ailleurs, dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, christineourta et marieliseme ne s’y sont pas trompées en nous demandant la recette.

De même pour Patricia Cuisine, Carole Perinaud et Agnès Glaser qui nous réclame la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

C’est aussi le cas de Benoit Grandsare dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Pour ceux qui ne connaissent pas, le Stollen est le diminutif du Christstollen en Alsace. On peut dire que c’est la brioche alsacienne de noël !

Voici donc la recette de stollen de notre famille alsacienne.

Ingrédients pour un stollen

  • 150 g de beurre
  • 2 œufs entiers + 1 blanc d’œuf + 1 jaune d’œuf 
  • 1 paquet de levure chimique 
  • 15 g de sucre vanillé
  • 250 g de fromage blanc
  • 40 g de fruits confits
  • 500 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 125 g de noisettes
  • 125 g d’amandes
  • 125 g de raisins de Corinthe
  • 125 g de raisins de Smyrne
  • 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 40 g de beurre – Optionnel pour le glaçage
  • Sucre glace – Optionnel pour le glaçage

Préparation du stollen

  • Préchauffer le four à 175°C – Th. 6
  • Dans le bol d’un robot, mélanger le beurre, les œufs entiers et le blanc d’œuf, la levure chimique, le sucre vanillé, le fromage blanc, les fruits confits, la farine, le sucre, les noisettes, les amandes, les raisins de Corinthe, les raisins de Smyrne et l’extrait d’amandes amères Pétrir la pâte 5 minutes
  • Former des « pains » petits ou grands. Nous avons choisi de faire 3 Stollen
  • Déposer les pains sur une plaque de cuisson
  • Badigeonner les pains de lait à l’aide d’un pinceau
  • Enfourner pendant 10 minutes
  • Pendant ce temps mélanger le 3e jaune d’œuf et un peu de lait
  • Sortir les gâteaux du four, les badigeonner de la préparation précédente et les ré-enfourner
  • Recommencer l’opération une fois
  • Poursuivre la cuisson pour arriver à un total de 45 min au four. Pour vérifier la cuisson des Stollens, tester la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche
  • Si vous souhaitez une croûte de sucre glace, à la sortie du four, badigeonner les gâteaux de beurre fondu, puis les saupoudrer de sucre glace.
  • Laisser refroidir avant de déguster

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flan de potiron à la farine de quinoa (millet ou sarrasin)

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flan de potiron à la farine de quinoa
(millet ou sarrasin)

À la recherche d’un accompagnement original (pour du veau en brochette) nous avons préparé ce flan de potiron à la farine de quinoa (qui peut se faire aussi à la farine de millet ou de sarrasin si l’on souhaite une version sans gluten, sinon avec de la fariné de blé). Nous désirions une autre formule que celle du flan de potiron que nous avions déjà préparé 😉

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, mademoiselle_cacahuete et beabosert nous demande cette recette de potiron.

Voici donc notre recette de flan de potiron à la farine sans gluten pour 4 personnes.

Nous l’avons mangé chaud, dès la sortie du four, mais on peut le manger froid (en dessert, avec moins de sel alors) après un séjour de 2 h au réfrigérateur.

Ingrédient pour un flan de potiron à la farine

  • 700 g de potiron
  • 40 g de raisins secs
  • 50 g de farine (quinoa, millet, sarrasin ou de blé)
  • 15 g de beurre (beurre clarifié)
  • 50 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 25 cl de lait
  • 5 cl de crème fraîche
  • Muscade
  • Sel et poivre

Préparation d’un flan de potiron à la farine

  • Placer les raisins dans une terrine et les recouvrir d’eau tiède
  • Découper le potiron afin d’obtenir des morceaux faciles à éplucher (retirer au besoin les graines)
  • Peler le potiron et le couper en gros cubes
  • Cuire les potirons au micro-ondes avec un fond d’eau salé ou à la vapeur 10 à 15 minutes
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Mettre le beurre à fondre dans une casserole et y faire sauter les morceaux de potiron
  • À l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée, transformer le potiron en purée et réserver
  • Dans une terrine, mélanger avec un fouet la farine, le sucre, les oeufs, le lait, la crème et de la muscade (selon goût)
  • Ajouter la purée de potiron au mélange ainsi que le sel et le poivre
  • Égoutter les raisins et les ajouter à la préparation
  • Verser le flan dans un plat à gratin
  • Enfourner le plat placé dans un bac avec de l’eau (bain marie) au four
  • Laisser cuire 40 minutes environ

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Mchaoucha, un gâteau de semoule à la poêle

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Mchaoucha, un gâteau de semoule à la poêle

Peut-être ne connaissez vous pas la Mchaoucha, un gâteau de semoule qui a la particularité d’être cuit à la poêle. On l’appelle aussi Mchewcha ou omelette kabyle

En effet, c’est une spécialité algérienne qui se prépare pour les femmes qui viennent d’accoucher. Ce gâteau de semoule très rapide à faire est également adapté pour un goûter accompagné d’un thé à la menthe.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Yaya Bigouden et Chana Sophia nous ont demandé la recette. De même, dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq ce sont Marie-jeanne Perez, A Crocs à la Cuisine et Patricia Gallardo qui la réclament.

Voici donc notre recette de Mchaoucha, le gâteau de semoule à la poêle pour 4 à 6 personnes.

Nous avons voulu testé la préparation de cette recette avec de la farine de blé dur (normalement, on utilise de la semoule de blé fine). Nous avons mis un poids identique.

Notez que vous pouvez arrosé ce gâteau de semoule soit d’un sirop ou de miel à la fleur d’oranger

Ingrédients pour une Mchaoucha, gâteau de semoule à la poêle

  • 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide + 2 cuillers à soupe + 1
  • 150 g de farine de blé dur (ou de semoule fine)
  • ½ sachet de levure chimique
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl de lait
  • 5 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Miel ou 300 g de sucre en poudre

Préparation d’une Mchaoucha, gâteau de semoule à la poêle

  • Verser la levure dans la farine et 2 cuillères à soupe d’huile et bien mélanger
  • Dans une terrine battre les oeufs et le sel
  • Ajouter les oeufs à la farine
  • Mélanger énergiquement le mélange pendant 2-3 minutes
  • Incorporer le lait au mélange
  • Selon votre choix pour l’arrosage, mettre à chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger dans une casserole ou le sucre avec 40 cl d’eau (ajouter l’eau de fleur d’oranger et couper le feu)
  • Mettre à chauffer 2 cuillers d’huile dans une poêle
  • Verser la préparation dans la poêle et laisser cuire sur feu très doux
  • Quand la face inférieure commence à dorer, passer une couche d’huile à l’aide d’un pinceau sur le dessus du gâteau
  • Glisser dans une grande assiette retourner le gâteau sur la poêle et laisser cuire pendant environ 5 minutes toujours à feu très doux.
  • Glisser la galette dans une grande assiette
  • Retourner le gâteau sur la poêle
  • Une fois cuit, glisser la Mchaoucha dans un plat et arroser soit de miel à la fleur d’oranger ou de sirop (nous avons augmenté les doses afin que l’on puisse ré-humecter le gâteau si l’on le déguste en plusieurs fois 😉

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