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gâteau à la farine de châtaigne

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Moelleux le gâteau à la farine de châtaigne

Moelleux le gâteau à la farine de châtaigne

Avant tout, ce gâteau à la farine de châtaigne est une pâtisserie sans gluten (pour ceux qui sont concernés). Et au final, nous avons obtenu un gâteau super-léger et tout moelleux ! Un vrai régal.

Pour le gag, nous avions publié sur 2 de nos comptes Snapchat (voir comment suivre mémé Moniq dans SnapChat 🙂 une image de la préparation du gâteau en court, à l’état de pâte. Nous avons eu pas mal de suggestions comme chocolat au lait, châtaigne, pomme yaourt, caramel, Kinder bueno, mousse de châtaigne, mousse au chocolat… Comme vous le constatez certains étaient proches, d’autres beaucoup plus éloignés.

Trompeur la pâte du gâteau à la farine de châtaigne

Trompeur la pâte du gâteau à la farine de châtaigne

Depuis Instagram Sealef qui a ramené de la farine de châtaignes de Corse voudrait bien la recette, Nadia Marie depuis le groupe Facebook Douceurs & co. voudrait bien la recette car après avoir gouter un cake aux châtaigne, elle aimerait faire le gâteau elle même 😉 et Jennifer Piechorowski dans le groupe Facebook Toutes nos recettes (en espérant que cela apportera une solution pour son mari)  souhaite également la recette de notre pâtisserie à la farine de châtaigne.

Ne décevons pas nos amis internautes qui nous demandent cette recette. Passons vite à la recette du gâteau à la farine de châtaigne.

gâteau à la farine de châtaigne

gâteau à la farine de châtaigne

Ingrédients du gâteau à la farine de châtaigne

  • 150 g de farine de châtaigne
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 4 œufs
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d’huile

Préparation du gâteau à la farine de châtaigne

  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
  • Dans une terrine mélanger à l’aide d’un fouet la farine de châtaigne, le sucre et la levure chimique
  • Séparer les blanc des jaunes d’oeuf
  • Ajouter le lait et l’huile aux jaunes d’oeufs et bien mélanger
  • Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
  • Verser les liquides (l’oeuf… ) à la farine et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène
  • Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant de bas en haut la pâte
  • Graisser un moule à manqué
  • Verser l’appareil (la pâte) dans le moule à manqué
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson (tester la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir séche)
  • Démouler sur un grille et laisser refroidir le gâteau

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gâteau aux amandes et cannelle gingembre

gâteau aux amandes et cannelle gingembre

gâteau aux amandes et cannelle gingembre

Ce gâteau aux amandes et cannelle gingembre a la particularité d’être sans oeuf et sans beurre. Oui, oui, nous aussi parfois nous testons des « choses » avant tout par curiosité.

Nous avions déjà remplacé du beurre dans une pâtisserie par de la pomme… mais ce qui à la vérité a retenu notre attention, c’est la possibilité de remplacer les oeufs par des graines de chia.

Dans le groupe Facebook Fait maisonMehdi Fazo est intéressé pour obtenir la recette de notre gâteau.

Voici donc la recette de notre gâteau aux amandes et cannelle gingembre.

Ingrédients du gâteau aux amandes et cannelle gingembre

  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 160 ml de lait à température ambiante
  • 1 pomme moyenne
  • 175 g de vergeoise (cassonade)
  • 1/2 citron
  • 170 g de farine
  • 80 g de fécule
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de rhum (éventuellement)

Préparation du gâteau aux amandes et cannelle gingembre

  • Dans un bol, mettre les graines de chia avec le lait
  • Mélanger régulièrement pendant 1/2 heure
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Zester le citron
  • Peler la pomme puis la râper finement
  • Ajouter la vergeoise et les zestes
  • Dans une terrine, mélanger la farine, la fécule, la levure, la poudre d’amande, le sel et les épices
  • Incorporer la pomme afin d’obtenir une pâte homogène
  • Verser les graines de chia, le lait et éventuellement le rhum
  • Graisser un moule à manqué
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner pour 45 minutes de cuisson (vérifier si le gâteau est cuit, en plantant le couteau dans le gâteau, s’il ressort sec, le gâteau est cuit)
  • Démouler à chaud et laisser complètement refroidir sur une grille avant dégustation

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tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

À l’occasion de l’anniversaire de nos amis, il nous arrive de ramener une pâtisserie maison au lycée. En général, c’est souvent le même gâteau au chocolat avec son glaçage sur lequel est écrit « Joyeux anniversaire » (voir la photo). Pour une fois, la demande était différente : une tarte aux pommes (tarte au pomme :-). Alors ni une ni deux, nous avons sauté sur l’occasion de réaliser un « gâteau » d’anniversaire différent.

Gâteau d'anniversaire au chocolat

Gâteau d’anniversaire au chocolat

Ici, c’est une recette de tarte aux pommes basique que nous proposons. Ce n’est pas la tarte normande, aussi appelée alsacienne, dans laquelle on rajoute un flan. Pas de crème pâtissière non plus. Juste de la pâte et des pommes, sous 2 formes : un couche de compote de pomme et une couche de tranches de pommes.

Pour cette recette, rien de bien compliqué. Seul l’épluchage et le découpage des pommes peut prendre un peu de temps. Mais le reste de la recette est très facile. Niveau gustatif, le petit plus qui fait la différence : la cannelle dans la compote.

Si vous ne souhaitez pas réaliser la pâte par vous-même, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée ou une pâte sablée du commerce. Mais réaliser sa pâte maison ne demande que peu de temps, et on y gagne en goût ! Pour ce qui est de la cuisson, cela ne modifie rien.

Carole Cappellini nous a demandé la recette dans le groupe Facebook Douceurs & Co. Au lycée, Hildegarde a elle aussi voulu connaître les secrets de notre recette.

Aussi, voici notre recette de tarte aux pommes.

Tarte aux pommes en cour de préparation

Tarte aux pommes en cour de préparation

Ingrédients pour une tarte aux pommes

  • 175 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre (20 g + 30 g)
  • 240 g de beurre (90 g + 50 g + 100 g)
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cl de lait (4 cuillères à café)
  • 6-7 pommes qui restent fermes après cuisson surtout pour le dessus mais éviter la Granny Smith, à moins que vous n’appréciez son acidité
  • 3 cl d’eau (voir plus)
  • Extrait de vanille ou sucre vanillé
  • Cannelle
  • 25 g de miel
  • Gelée de pommes (facultatif)
Gros plan sur la mise en place des pommes

Gros plan sur la mise en place des pommes

Recette de la tarte aux pommes

  • Mélanger la farine, le sel et 20 g de sucre
  • Du bout des doigts incorporer 90 g de beurre pour obtenir un sable grossier
  • Battre ensemble le jaune d’œuf et le lait puis les ajouter
  • Pétrir légèrement la pâte jusqu’à pouvoir former une boule (il ne faut pas trop la travailler, sinon elle va devenir élastique et perdre du croquant)
  • Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur
  • Peser 400 g de pommes (si c’est 380 g ou 430 g, c’est bon 😉) : cela correspond à 3-4 pommes de taille moyenne
  • Éplucher les 400 g de pommes, les épépiner, puis les couper en morceaux grossiers (plus ils sont petits, plus la cuisson sera rapide)
  • Déposer les morceaux de pommes dans une casserole, ajouter un fond d’eau et 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • Couvrir et cuire environ 15 minutes à feux moyen (Veiller à ce que les pommes n’attachent pas et ajouter de l’eau au besoin). La compote est cuite lorsque les pommes se « démontent »
  • Hors du feu, incorporer 50 g de beurre et la cannelle au goût
  • Laisser refroidir la compote
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Graisser un moule à tarte
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte (l’étaler, mais cette étape est inutile avec une pâte du commerce qui est déjà pré-étalé) au rouleau
  • Foncer la pâte dans le moule à tarte (garnir de pâte la tourtière)
  • Couper le surplus de pâte qui dépasse du moule à l’aide d’un couteau
  • Étaler la compote de pommes sur le fond de pâte
  • Pour ce qui suit, nous vous conseillons de faire une pomme à la fois (cela évitera de couper une pomme inutilement) : éplucher les pommes restantes, les épépiner et les couper en quartiers puis en fines lamelles
  • Disposer joliment les lamelles de pommes au-dessus de la compote (comme sur la photo), en commençant par l’extérieur
  • Faire chauffer le beurre restant (100 g) avec le miel et un peu d’extrait de vanille ou de sucre vanillé
  • Avec un pinceau, napper le dessus de la tarte du mélange au miel
  • Enfourner pendant 45 minutes
  • Après cuisson, il est possible d’étaler de la gelée de pomme fondue avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau

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