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gâteau basque à la crème pâtissière

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gâteau basque à la crème pâtissière

gâteau basque à la crème pâtissière

Nous aimons réaliser des gâteaux de nos provinces Françaises (voir par exemple notre recette kouign-amann ou kouign amann). Cette fois, c’est le tour du traditionnel gâteau basque, un gâteau typique du Pays Basque où il s’appelle le biscuit de la maison 😉

Cette pâtisserie traditionnellement fourrée de cerises noires peut aussi l’être de crème pâtissière à l’amande ou au rhum—vanille.

Nous avons eu une petite surprise car Marie Claude Quiri Bilon nous a demandé notre recette de ce gâteau à la fois dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et dans le groupe Facebook Idée repas 😉

Voici donc notre recette de gâteau basque à la crème pâtissière pour 6 personnes, facile à réaliser.

Il est possible de transformer cette recette de gâteau basque à la crème pâtissière en gâteau basque aux cerises noires en remplaçant la crème pâtissière par un pot de confiture de cerises noires.

Ingrédients pour un gâteau basque à la crème pâtissière

  • 2 œufs + 1
  • 4 jaunes d’oeuf + 2 (conserver au moins un blanc d’oeuf)
  • 200 g de sucre + 120 g
  • 200 g de beurre mou
  • 400 g de farine + 50 g
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1⁄2 l de lait
  • 2 cuillers à soupe de rhum
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille

Préparation du gâteau basque à la crème pâtissière

  • Blanchir (battre jusqu’à ce que le mélange soit blanchâtre)  2 œufs, 4 jaunes d’oeuf et 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
  • Mélanger puis incorporer la farine, la levure et le sel pour obtenir une pâte homogène
  • Faire une boule de la pâte et la mettre au frais une heure environ
  • Blanchir 120 g de sucre et 2 œufs
  • Incorporer 50 g de farine en remuant
  • Mettre le lait dans une casserole et le porter à ébullition 
  • Verser la moitié du lait progressivement, tout en remuant, sur le mélange sucre-oeufs-farine
  • Transférer cette préparation dans le reste de lait dans la casserole
  • Ajouter l’extrait de vanille
  • Remettre à chauffer la casserole à feu moyen et bien remuer jusqu’à ce que la crème épaississe
  • Retirer la crème du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir la crème pâtissière
  • Préchauffer le four à 160° C (Th. 5-6)
  • Abaisser (étaler) la pâte sur 1⁄2 cm d’épaisseur et découper 2 cercles de la taille du moule
  • Graisser un moule
  • Déposer un cercle dans le moule
  • Verser la crème pâtissière sur la pâte
  • Poser l’autre cercle de pâte au dessus en soudant les bords des pâtes (en appuyant sur les bords)
  • À l’aide d’un pinceau, passer du blanc d’oeuf sur le dessus du gâteau
  • Enfourner pour 40 minutes environ de cuisson
  • Servir le gâteau basque tiède ou froid

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pavés à l’avoine ou galettes d’avoine

les pavés à l'avoine variante des galettes d’avoine

les pavés à l’avoine variante des galettes d’avoine

Que ce soit sous la forme de pavés ou de galettes, cette recette de pavés à l’avoine ou de galettes d’avoine fera plaisir comme petit gâteau pour accompagner le petit déjeuner, le tea time (pardon le goûter 😉 et autres en-cas de la journée 😉 À moins que n’ayant pas le temps de prendre de petit déjeuner vous ne glissiez un ou plusieurs de ces gâteaux dans votre poche 😉 

D’ailleurs, c’est assez symptomatique que les demandes de la recette proviennent d’Instagram,  Twitter et Facebook.

En effe, si azuragestion06  dans Twitter nous dit être fort intéressée par cette recette (oui, oui, nous partageons toutes nos recettes si on les demande ;-),  nous confirmons à norreens79 qu’il est possible d’avoir la recette de ces bouchées (nous avions légendé l’image dans les réseaux et médias sociaux : bouchées galettes d’avoine), et pour clore, dans 3 groupes de Facebook (La cuisine partage, entre spatule et louche et dans fait maison spécial cuisine), respectivement Marie-christine Burny, Sarina Sari et Isabelle Masson nous demandent la recette.

Voici donc notre recette pour ces pavés à l’avoine ou galettes d’avoine pour environ une dizaine de galettes et le double de pavés

Ingrédients pour des pavés à l’avoine ou galettes d’avoine

  • 175 g de vergeoise blonde
  • 175 g de beurre et un petit morceau pour beurrer le moule
  • 1 cuillère à soupe de sirop de sucre
  • 275 g de flocons d’avoine
  • 1 cuiller à café de gingembre moulu (facultatif)
  • abricots secs émincés (facultatif)
  • noix de coco râpée (facultatif)

Préparation des pavés à l’avoine ou galettes d’avoine

  • Graisser un moule carré de 20 cm de côté environ
  • Faire fondre dans une casserole la vergeoise, le beurre et le sirop de sucre en remuant avec une cuillère en bois pour que le mélange n’attache pas.
  • Retirer la casserole du feu
  • Verser et mélanger les flocons d’avoine et le gingembre au sucre fondu
  • Mettre la pâte dans le moule et égaliser avec une spatule
  • Laisser reposer 15 minutes
  • Préchauffer le four à 150° C (Th. 5)
  • Enfourner au moins 40 minutes (La pâte doit être dorée, mais elle reste un peu molle au centre : elle se solidifie en refroidissant)
  • Laisser refroidir dans le moule
  • Tiède, découper en cubes plus ou moins grand (pavés ou galettes)
  • Ne retirer les parts du moule que lorsqu’elles sont bien froides et fermes

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popsicles à la pastèque maison

popsicles à la pastèque maison

popsicles à la pastèque maison

Rien de surprenant de publier de nouveau une recette de popsicles avec la chaleur quelque soit les régions de France. Cette fois c’est une glace à la pastèque maison.

Cette version de popsicles offre une glace très rafraîchissante. Et, si vous avez un peu trop de liquide car vos moules sont complets, filtrer la préparation et vous pouvez le servir comme rafraîchissement à boire ! 

Jus de pastèque

Jus de pastèque

Oui, vous l’avez peut-être remarqué, nous essayons d’alterner anciennes demandes de recettes et récentes pour rattraper notre retard ! 

Cette recette de glace, pardon de popsicles, a été réclamé à la fois dans le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq (Pascalita et Tu m), et dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine par Isabelle Masson et par Jocelyne Sogorb dans le goupe Idée repas.

Comme pour les autres popsicles, pas besoin de sorbetière mais de moule à esquimaux ou à sorbet.

Voici la recette pour nos popsicles à la pastèque maison.

Ingrédients pour des popsicles à la pastèque maison

  • 2 grosses tranches de pastèque
  • 1 citron vert
  • 1 cuiller à soupe de sucre

Préparation de popsicles à la pastèque maison

  • Presser le citron vert
  • Mettre le jus dans un blender
  • Couper les tranches de pastèque en petits morceaux (seulement la chair rouge) en épépinant
  • Ajouter la pastèque dans le blender puis le sucre
  • Mixer le tout
  • Filtrer le jus (ce n’est pas obligatoire…  nous n’avons pas filtré pour la glace, seulement pour la boisson)
  • Verser le jus dans les moules jusqu’à 2-3 millimètres du haut du moule et les fermer
  • Congélateur (oui, oui, au congélateur) au moins 5 heures

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