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crumble de patate douce au Comté

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crumble de patate douce au Comté

crumble de patate douce au Comté

Le terme crumble évoque fréquemment la pâtisserie, et plus particulièrement celles aux fruits. Il n’en est rien ici car ce crumble de patate douce au Comté est avant tout un accompagnement de légumes.

Cet émietté, le crumble, vient de Grande-Bretagne. Il a été créé pendant la Seconde Guerre mondiale, à cause du rationnement sur la farine, le beurre et le sucre.

Blandine Jnt tenait visiblement beaucoup à obtenir cette recette puisqu’elle nous l’a demandé à la fois dans la page Facebook de mémé Moniq et aussi dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux.

Voici donc notre recette de crumble de patate douce au Comté pour 4 personnes.

Notez que ce crumble peut accompagner une viande blanche ou du poisson en l’accompagnant par exemple d’une salade verte. Certains considérons avec la salade que ce crumble est un plat à lui tout seul.

Ingrédients pour du crumble de patate douce au Comté

  • 1 kg de patates douces
  • 100 g de Comté râpé
  • 4 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
  • 1 gousse d’ail
  • paprika
  • noix de muscade
  • 50 g de bacon
  • 80 g de farine
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation d’un crumble de patate douce au Comté

  • Éplucher, laver et couper la patate douce en dés grossiers
  • Dans un autocuisseur, mettre un fond d’eau salé et déposer les morceaux de patate douce dans un panier vapeur
  • Laisser cuire 7 à 8 minutes à partir du sifflement de la soupape
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Peler l’ail
  • Dans une terrine, travailler la farine et le beurre du bout des doigts
  • Ajouter 40 g de Comté, l’ail pressée et une pincé de paprika et mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte sablée
  • Répartir ce « sable » sur une plaque de cuisson
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes environ au four 180° C (il doit être doré)
  • Couper le bacon en lanières
  • Passer la patate douce cuite au presse-purée
  • Ajouter le Comté restant (60 g),  la crème fraîche et de la noix de muscade selon votre goût.
  • Mélanger pour obtenir comme pour une purée (ajouter un peu d’eau de cuisson éventuellement).
  • Verser la purée dans un plat à gratin
  • Répartir le bacon et recouvrir du crumble
    Enfourne pour 15 minutes de cuisson
  • Servir chaud

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tajine de lotte, la recette d’un tajine de la mer

Tajine de lotte

Tajine de lotte

Souvent lorsque l’on parle de tajine on pense viande et légumes. C’est oublié que cette cuisson permet aussi de préparer des poisson comme dans ce tajine de lotte, un tajine de la mer.

«J’aimerai avoir la recette svp» nous écrit Marie-Annick Chauvin dans la page Facebook de mémé Moniq. C’est un bon choix car cette recette de tajine est simple et rapide à cuisiner.

Aussi, nous nous exécutions et fournissons notre recette de tajine de lotte pour 4 personnes. En accompagnement nous avons choisi de mettre du blé.

Ingrédients pour un tajine de lotte

  • 600 à 800 g de lotte
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 à 2 citrons confits
  • 2 oignons
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 1 cuiller à soupe de maïzena
  • 1 dose de Safran
  • 1 cuiller à soupe de coriandre en poudre
  • 150 g d’olives vertes dénoyautées
  • sel et poivre

Préparation d’un tajine de lotte

  • Peler l’ail et râper le gingembre
  • Dans une terrine, mélanger 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, le gingembre et l’ail écrasé
  • Déposer les tronçons de lotte dans la marinade
  • Couvrir hermétiquement ou filmer la terrine et la mettre au frais 1 heure
  • Égoutter les citrons confits et les découper en cube
  • Peler et émincer les oignons
  • Mettre 2 cuillers à soupe d’huile d’olive à chauffer dans le plat à tajine et faire revenir les oignons
  • Ajouter la maïzena et bien mélanger
  • Verser le vin blanc et le fumet de poisson
  • Ajouter le safran, la coriandre et saler et poivrer
  • Laisser mijoter quelques minutes la sauce pour la faire épaissir
  • Déposer les morceaux de lotte égouttés et les entourer des olives et citrons confits
  • Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ
  • Servir chaud 

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escalopes de poulet aux crevettes

escalopes de poulet aux crevettes dans l'assiette

escalopes de poulet aux crevettes dans l’assiette

Le mélange de poulet avec des produits de la mer était tentant dans cette recette des escalopes de poulet aux crevettes. Ni une, ni 2… on a préparé cette recette de volaille bien agréable 😉

C’est dans la page Facebook de memé Moniq que Ghislaine DK a demandé cette recette : «Bjr je pourrais avoir la recette?».

Voici donc la recette des escalopes de poulet aux crevettes pour 4 personnes que nous avons accompagné de blé.

escalopes de poulet aux crevettes en cours de cuisson

escalopes de poulet aux crevettes en cours de cuisson

Ingrédients pour des escalope de poulet aux crevettes

  • 4 escalope de poulet
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 150 g de champignons de Paris
  • 20 g de beurre clarifié si possible
  • 3 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de crevettes décortiquées 

Préparation des escalope de poulet aux crevettes

  • Éplucher la carotte et la débiter en julienne
  • Peler l’oignon et l’émincer finement
  • Nettoyer et débiter le céleri en de fines tranches
  • Couper le pied des champignons et les émincer
  • Saler et poivrer les escalopes
  • Dans une poêle, mettre le beurre à fondre
  • Faire revenir les escalopes 5—6 minutes sur chaque face
  • Réserver les escalopes dans une assiette recouverte de papier aluminium
  • Les remplacer dans la poêle par les légumes : carotte, oignon et céleri
  • Faire cuire à feu doux 5 minutes et ajouter les champignons
  • Poursuivre la cuisson 3-4 minutes et remettre les escalopes
  • Ajouter le vin blanc puis la crème fraîche
  • Cuire à feux très doux 10 minutes en retournant les escalope en milieu de cuisson
  • Ajouter les crevettes et laisser cuire encore 2 minutes
  • Servir chaud

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