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paupiettes au four : cuisson

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recette pour la cuisson des paupiettes au four
Paupiettes au four

Nous sommes toujours à la recherche de nouvelles manières de préparer des paupiettes de veau ou de volaille. Cette fois ce sera des paupiettes au four.

La choix de cette manière de cuire, la cuisson au four est excellent.

Coco Cocotte et Julie Delanoue Robinet ne s’y sont pas trompées en nous demandant la recette de nos paupiettes de veau au four dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de paupiettes au four.

Ingrédients pour des paupiettes au four

  • Des paupiettes (une par personne)
  • 1 cuiller à café d’huile par paupiette
  • Quelques gousses d’ail
  • Thym en branche de préférence
  • ½ verre de vin blanc sec
  • Sel et poivre

Préparation de paupiettes cuites au four

  • Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  • Placer les paupiettes dans un plat
  • Répartir l’huile sur chaque paupiette
  • Peler et dégermer si besoin les gousses d’ail et les ajouter dans le plat
  • Parsemez de branches de thym frais et saler poivrer
  • Verser le vin et ½ verre d’eau
  • Enfourner le plat pendant 35 minutes
  • Arroser régulièrement la viande en cours de cuisson avec le jus du plat

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recette pour la cuisson des paupiettes au four
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Oeuf à la coque en mousseline de pomme de terre

recette pour faire des oeuf à la coque en mousseline de pomme de terre
Oeuf à la coque en mousseline de pomme de terre

L’œuf se marie à merveille avec la purée, comme dans cette recette d’oeuf à la coque en mousseline de pomme de terre !

S’il vous reste un peu de purée à l’issue de la préparation de cette recette, vous pouvez la servir en accompagnement des œufs à la coque.

Sinon, évidemment, l’idéal est d’utiliser un reste de pomme de terre ou de purée pour confectionner ce plat.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Mara Berlow, Danielle Aigle et Florence Duez nous ont demandé la recette. Mais aussi Patricia Warnon et Marguerite Carpentier dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq !

Voici donc notre recette d’oeuf en mousseline de pomme de terre pour 4 œufs donc 4 personnes.

Ingrédients des œufs en mousseline de pomme de terre

  • 1 grosse pomme de terre à purée (cuite ou non ou un reste de purée)
  • 4 œufs à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
  • 1 noix de beurre
  • lait
  • parmesan râpé
  • sel, poivre
  • gros sel

Préparation d’œufs en mousseline de pomme de terre

  • Éplucher la pomme de terre à moins de posséder de la purée
  • Cuire la pomme de terre à l’eau ou en cocotte-minute (avec un fond d’eau salé, 12 minutes à partir du moment où la soupape tourne)
  • Couper la pomme de terre en morceaux et la passer au moulin à légumes au-dessus d’une casserole vide
  • Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau puis y cuire les œufs 3 minutes
  • Sortir les œufs de leur casserole à l’aide d’une écumoire (on peut les passer sous l’eau froide)
  • Ajouter le beurre et la crème fraîche à la pomme de terre
  • À feu doux, mélanger la purée (le beurre doit fondre)
  • Incorporer du lait petit à petit jusqu’à obtenir une consistance de purée un peu liquide, saler, poivrer
  • Préchauffer le grill du four
  • Recouvrir le fond d’un petit plat de gros sel
  • Découper le dessus d’un œuf (idéalement avec un coupe oeuf à la coque) et l’évider légèrement
  • Remplir le trou de purée, puis déposer l’oeuf délicatement dans le plat, côté ouvert en haut (le sel évitera à l’œuf de bouger)
  • Répéter ces dernières étapes avec les autres œufs
  • Parsemer les œufs de parmesan râpé et poivrer
  • Laisser gratiner quelques minutes sous le gril du four
  • Sortir du four et servir immédiatement

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Tarte aux 3 poivrons

recette pour faire une tarte aux 3 poivrons trois
Tarte aux 3 poivrons

Cette tarte aux 3 poivrons toute simple égaiera vos pique-niques d’été ou vos plateaux TV ! Il faut dire que cette pâtisserie salée, la tarte aux trois poivrons est toute simple à réaliser, mais nécessitera un peu de temps de cuisson.

Ceci n’est pas une première pour nous puisque nous avions déjà publié cette recette de tarte aux 3 poivrons !

C’est sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Marie Ep, Coco Cocotte et Corinne Hornec nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette de tarte aux 3 poivrons.

Ingrédients pour une tarte aux 3 poivrons

  • 1 pâte brisée
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 gousses d’ail
  • 3 œufs
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Thym, sel, poivre

Préparation de la tarte aux 3 poivrons

  • Préparer la pâte brisée si vous la faites maison
  • Éplucher les poivrons (on peut les ébouillanter pour faciliter cette étape)
  • Couper les poivrons en 2, retirer le pédoncule (le vert) et les graines
  • Détailler les poivrons en fines lamelles
  • Éplucher et hacher l’ail
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive
  • Faire revenir brièvement l’ail, puis ajouter les poivrons
  • Assaisonner avec le thym, le sel et le poivre
  • Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser cuire 20 minutes (on peut ajouter un peu d’eau pour éviter que ça n’attache)
  • Pendant la cuisson, préchauffer le four à 180°C – Th. 6
  • Beurrer un moule à tarte
  • Dans un bol, fouetter les œufs
  • Incorporer la crème dans les œufs, saler, poivrer
  • Foncer le moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette
  • Lorsque les poivrons sont cuits, les mélanger avec la crème aux œufs
  • Verser cette préparation sur le fond de tarte
  • Enfourner la tarte 30 à 40 minutes, le flan doit être pris et le dessus doré
  • Sortir la tarte du four
  • Servir chaud, tiède ou froid

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