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kitchari, une recette de riz à l’indienne

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kitchari, une recette de riz à l'indienne

kitchari, une recette de riz à l’indienne

Bon, lorsque nous avons préparé notre kitchari, ce riz à l’indienne, nous étions loin de savoir que nous touchions un élément important de l’ayurvéda, une médecine traditionnelle indienne, originaire de l’Himalaya.

Nous n’aimons pas mélanger les genres et notamment cuisine et santé ! Oui, bien sûr ce que nous mangeons agit sur notre santé mais jamais nous en dirons que ceci est bon pour cela ! Idem pour ce plat… 

D’ailleurs même les spécialistes de l’alimentation et nutritionniste d’une période à l’autre ne savent pas à quel saint se vouer (sous entendu à quelles études se vouer).

Papa nous rappelle souvent les discours sur l’oeuf… À un moment de sa vie, on ne devait presque plus manger d’oeuf tandis que désormais l’oeuf est revenu en état de grasse !

Pour nous, avant tout, le kitchari, kisharee ou kitcheri est un plat complet. Certains noteront que c’est un plat végétarien.

Nous avions publié l’image de ce plat le 1er avril. La personne qui l’a préparé (c’est toujours la personne qui réalise la recette qui l’écrit) tente de rattraper son retard !

Nous répondons donc enfin à Christophe Nicolas qui dans le compte Twitter de mémé Moniq avait demandé la recette !

Voici donc notre recette de kitchari pour 4 personne.

Notez que nous avons indiqué quelques légumes mais qu’ils ont à choisir en fonction de la saison : carotte, poireau, patate douce, petits pois, pommes de terre, épinards, petits-pois, choux… 

Ingrédients pour du kitchari, riz à l’indienne

  • 100 g de riz basmati
  • 100 g lentilles corail
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
  • 250 à 400 g de légumes de saison (carottes, patate douce pour nous)
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1⁄2 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1⁄2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1⁄2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1⁄2 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 gousses de cardamome
  • 1-2 feuilles de laurier
  • coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Préparation du kitchari, riz à l’indienne

  • Éplucher et laver les carottes et la patate douce
  • Couper tous les légumes en cubes d’environ 1 cm de côté
  • Ouvrir les capsules de cardamome pour en extraire les graines
  • Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre à feu moyen et y faire revenir les graines de cumin, de fenouil et de moutarde dans un premier temps puis les poudres :  la coriandre, le curcuma, la cannelle, le gingembre et le cumin
  • Mélanger pour éviter que les épices ne brûlent
  • Après 1 minute, ajouter le riz et les lentilles et les faire revenir brièvement
  • Verser environ 80 cl d’eau, poivrer et ajouter les légumes, les graines de cardamome et le laurier
  • Mélanger le tout et couvrir la cocotte
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire environ 1 heure (le riz, les légumes, et les lentilles doivent être tendres) à feu doux (Si nécessaire, ajouter de l’eau durant la cuisson)
  • Saler le plat en fin de cuisson
  • Laver et équeuter la coriandre et la hacher
  • Parsemer de coriandre fraîche avant de servir

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pommes de terre rôties croustillantes à la gremolata

pommes de terre rôties croustillantes a la gremolata


accompagnées d’une andouillette

L’idée d’associer des pommes de terre cuites au four et de la gremolata nous a séduite pour cette recette de pommes de terre rôties croustillantes à la gremolata.

La gremolata

Pour ceux qui ne connaissent pas la gremolata est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l’osso buco ainsi que d’autres viandes blanches. On s’en sert également pour parfumer les pâtes (selon Wikipédia 🙂

Les ingrédients essentiels pour la gremolata sont le persil, du citron et de l’ail.

Mais revenons à notre recette qui a été demandé par Choco Bella-epouse Choco Beau et Anaëlle Casimir dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de pommes de terre rôties croustillantes à la gremolata pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ces pommes de terre d’andouillettes que nous avons fait cuire au four en même temps  dans un plat à gratin 20 minutes environ.

Ingrédients pour des pommes de terre rôties croustillantes à la gremolata

  • 6 grosse pommes de terre à frites
  • De l’huile d’olive
  • Du sel
  • 1 bouquet de persil
  • Une dizaine de feuilles de menthe fraîche (facultatif car dans la vrai gremolata
    on n’en met pas)
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • jus de 1/2 citron
  • Poivre

Préparation pour des pommes de terre rôties croustillantes à la gremolata

  • Laver et brosser les pommes de terre
  • Placer les pommes de terre avec leur peau dans le panier vapeur d’un auto-cuiseur
  • Déposer le panier dans la cocotte avec un fond d’eau salé
  • Faire cuire à peine 12 minutes après que la soupape se soit mise à siffler
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur et les placer sur une grille pour le four, surface ouverte sur le dessus
  • À l’aide d’un pinceau, passer de l’huile sur les pommes de terre et saler
  • Enfourner et laisser cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit dorés et croustillant
  • Laver et sécher le persil, l’effeuiller et hacher les feuilles. De même pour les feuilles de menthe
  • Peler et émincer l’ail
  • Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la gremolata : persil, menthe, ail, zestes et jus de citron, sel et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Mélanger et réserver jusqu’au moment de servir.
  • Servir les pommes de terre garnies de gremolata

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pancakes aux olives

pancakes aux olives

pancakes aux olives

Pour changer des traditionnels pancakes, on peut les agrémenter d’olives pour en faire des pancakes aux olives. Ensuite, libre cours à l’imagination pour la garniture !

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqNathalie Chassaing a demandé la recette. Et dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres, ce sont Kat Slasch et Marie-jeanne qui sont intéressées.

Voici donc notre recette de pancakes aux olives.

Ingrédients pour des pancakes aux olives

  • 2 œufs
  • 1 yaourt
  • 10 cl de lait
  • 200 g de farine de blé
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation des pancakes aux olives

  • Égoutter les olives, les rincer sous un filet d’eau et les couper en rondelles
  • Dans une jatte, battre les œufs
  • Ajouter le yaourt et le lait
  • Incorporer la farine, la levure et le sel : la pâte doit être lisse, sans grumeaux
  • Ajouter les olives et bien mélanger
  • Mettre à chauffer une poêle
  • Faire fondre un morceau de beurre dans la poêle ou un peu d’huile, l’étaler avec un morceau d’essuie-tout plié en 4 (attention aux doigts)
  • Déposer une petite louche de pâte dans la poêle, puis laisser cuire quelques minutes (baisser le feu au besoin : la pâte ne doit pas brunir trop rapidement)
  • Retourner le pancake et cuire la deuxième face
  • Retirer le pancake de la poêle et le déposer dans une assiette
  • Continuer à cuire les autres pancakes (utiliser le morceau d’essuie-tout pour graisser la poêle entre chaque pancake)

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