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nems au poulet maison

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Nems au poulet

Nems au poulet

Les nems au poulet appartiennent à la grande famille des nems qu’ils soit vietnamien ou chinois. En effet, il existe 3 variantes traditionnelles de nems :  nems aux crevettes, des nems de porc et des nems de poulet.

Traditionnellement, le nem est un mets festif au Viêt Nam. Il est aussi appelé pâté impérial ou rouleau impérial en France (spring roll, fried spring roll ou vietnamese roll dans les pays anglo-saxons).

Depuis la page Facebook de mémé Moniq, Minielle Daubin nous demande la recette. Mais, elle n’est pas seule car Nelly Hinault et Marie Odile Desouches (Partages de recettes et idées cuisine entre filles) et Carole Cappellini (groupe Douceurs & co) attendent notre recette de nems avec impatience 🙂

Répondons à leurs attentes en publiant notre recette de nems au poulet pour une dizaine de nems.

Un conseil avant de débuter la recette, placer le poulet au congélateur quelques heures, sa découpe en sera facilité.

Ingrédients des nems au poulet

  • 250 g de poulet
  • 25 g de champignons noirs séchés (des Oreilles de Judas, on en trouve en supermarché au rayon asiatique ou en boutique spécialisée)
  • 50 g de vermicelles chinois cheveux d’ange
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 œuf
  • 1 boite de germes de soja
  • Sel et poivre
  • des galettes de riz rondes ou triangulaires
  • Huile de tournesol ou de l’huile de friture
  • Salade
  • Sauce pour nems (rayon asiatique des supermarchés ou boutique spécialisée)

Recette des nems au poulet

  • Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède afin de les réhydrater
  • Dans un second récipient rempli d’eau tiède, placer le vermicelle afin de les ramollir
  • Peler et hacher l’ail et l’oignon
  • Éplucher la carotte, la couper en julienne
  • Avec un couteau, couper en lamelles fines le poulet, puis recouper les lamelles afin d’obtenir des « rubans » de poulet de quelques millimètres de largeur et d’épaisseur
  • Égoutter les champignons, les rincer sous l’eau, les égoutter à nouveau et les sécher
  • Émincer finement les champignons
  • Sortir le vermicelle de l’eau, les égoutter un peu et découper les en tronçons de 5 cm environ 
  • Rincer le soja
  • Mettre l’ensemble des ingrédients : ail, oignon, carotte, poulet, champignons, soja et vermicelles.
  • Bien mélanger tous les ingrédients de la farce (avec les mains, ça fonctionne bien)
  • Incorporer l’oeuf et saler-poivrer
  • Ranger et nettoyer votre plan de travail
  • Placer un torchon humide sur la table (ça évitera aux galettes de riz de coller à la table)
  • Prévoir un bac d’eau tiède pour humidifier les galettes de riz (La tactique à employer pour gagner du temps est de placer un galette dans l’eau et le temps qu’elle se ramollisse, plier le nem avec la feuille précédente)
  • Plier les nems (l’occasion d’exprimer vos talents en origami !) avec des feuilles triangulaires  (couper la feuille rondes en 4 donc 4 triangles)
    • positionner le triangle pointe en haut
    • placer une cuillère à soupe de farce au milieu
    • replier les côté
    • rabattre le bas (la partie ronde) au dessus de la farce : on obtient une sorte d’enveloppe
    • rouler le nem vers le haut
    • le nem est terminé, procéder de même avec les autres
  • Une fois toutes les nems pliés, mettre dans un wok, une sauteuse ou une friteuse de l’huile pour la friture
  • Plonger délicatement les nems au fur et à mesure (pas trop de nems en même temps car ils peuvcent se coller les uns au autres) dans l’huile brûlante (pour savoir si l’huile est chaude, y jeter un petit morceau de galette de riz séche. Des bulles doivent se former autour et le morceau de galette doit remonter à la surface)
  • Déposer les nems dorés sur une assiette recouverte de papier absorban
  • Prévoir de petits récipients individuels garni de sauce pour nems 
  • Servir les nems chauds accompagnés de feuilles de salade non assaisonnée

Les convives prendront un nem, l’entoureront de salade et le tremperont dans la sauce pour le déguster.

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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lasagnes bolognaises ou à la bolognaise

lasagnes bolognaises ou à la bolognaise

lasagnes bolognaises ou à la bolognaise

Les lasagnes bolognaises maison possèdent un statut particulier chez nous. C’est l’un des rares plats à la recette immuable et qui réapparait de façon récurrente notamment au moins une fois lors de chaque vacances scolaires 😉

Nous sommes souvent surpris que certaines recettes ne soient pas demandées. C’était le cas jusqu’à ce jour pour notre recette de lasagnes maison. Un grand merci donc à Joly Mickael du groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux qui nous a fait cette demande

Il indique : «Avec les recettes ce serait nikel 😀😉» aussi nous l’invitons à lire notre à propos où nous expliquons notre choix de demander aux internautes les recettes qui les intéressent… 

Voici donc notre recette de lasagnes bolognaises ou à la bolognaise (au choix 😉 pour 4 personnes

Ingrédients pour des lasagnes bolognaises

  • 400 g de bœuf haché
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olives
  • 750 g de passata ( purée de tomates ) + quelques cuillers à soupe
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuiller à café de basilic
  • 1 cuiller à café de marjolaine
  • 1 cuiller à café de thym
  • 1 cuiller à café d’origan
  • sel et poivre
  • Des plaques de lasagnes (Selon la taille du plat et le nombre de couches de lasagnes, la quantité peut varier)
  • 100 g de parmesan

Préparation des lasagnes à la bolognaise

  • Peler et émincer finement l’oignon et l’ail
  • Dans une casserole, mettre l’huile à chauffer  et y verser le mélange oignon-ail
  • Laisser blondir en remuant. (cela ne doit pas brunir)
  • Ajouter la viande hachée et la faire cuire en écrasant la viande au fur et à mesure qu’elle cuit afin d’éviter la formation de grumeaux de viande
  • Lorsque la viande est bien cuite, ajouter la passata, les herbes et la crème fraîche
  • Saler, poivrer et bien mélanger la sauce bolognaise avant de poser un couvercle sur la casserole
  • Cuire à feu moyen pendant 30 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans le plat choisi pour préparer des lasagnes, verser quelques cuillers à soupe de passata et la répartir dans le fond
  • Disposer dans une couche de plaques de lasagnes, recouvrir de sauce bolognaise et d’un peu de parmesan
  • Répéter en finissant par une couche de sauce bolognaise recouverte d’environ 50 g de parmesan
  • Enfourner le plat 30 à 40 minutes (Si le parmesan a tendance à trop brunir, ne pas hésiter à recouvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium)
  • Servir chaud

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mousse aux 2 saumons au cognac

mousse aux 2 saumons au cognac avec des oeufs de saumon

mousse aux 2 saumons au cognac avec quelques oeufs de saumon

Comme se sont les vacances pour l’une d’entre nous et qu’il y beaucoup de repas à la maison 😉 nous avons pensé préparer une entrée pour plusieurs de nos repas… Une mousse aux 2 saumons au cognac devait convenir à tout le monde dans la famille ce qui a été le cas.

De nombreuses réactions ont été déclenchées à la publication de la photo de cette mousse aux 2 saumons dans les réseaux sociaux, y compris des demandes en message privé 🙂 Voici les principales : Tata_fatou depuis la page Facebook de mémé MoniqMarie Leger dans le groupe fait maison spécial cuisineGregoire Lynda dans mes recettes / mapassionpourlacuisineJuliette Mendy dans Idée repas, Carole Cappellini dans Douceurs & co., etc.

Devant une telle affluence de demandes (le Gâteau « Bounty » a fait encore mieux… il est toujours en cours d’écriture ; nous n’écrivons pas tous à la même vitesse 😉 devant une telle affluence donc, il est indispensable de publier rapidement notre recette de mousse aux 2 saumons au cognac (pour 8-10 personnes)

Attention de bien prendre en compte le temps de la prise (12 h minimum au réfrigérateur)

mousse aux deux saumons au cognac

mousse aux deux saumons au cognac

Ingrédients de la mousse aux 2 saumons au cognac

  • 800 g de saumon frais
  • 2-3 tranche de saumon fumé
  • 6 feuilles de gélatine
  • 1 citron (1 à 2 optionnels)
  • 5 cl de cognac
  • 2 yaourts brassés
  • Mayonnaise (le contenu de 2 pots de yaourt)
  • 1 cuiller à café de moutarde
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
  • Sel et poivre
  • 1 cuiller à soupe de câpres
  • 1 pot d’oeuf de saumon (optionnel)
mousse aux 2 saumons au cognac

mousse aux 2 saumons au cognac

Préparation de la mousse aux 2 saumons au cognac

  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Placer le saumon dans un plat à four, peau sur le dessus
  • Enfourner et cuire pendant 20 minutes
  • Laisser refroidir le saumon
  • Presser 1 citron et mettre le jus filtré dans un bol 
  • Ajouter le cognac au citron
  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau 
  • Passer 45 secondes au micro-ondes ou tout doucement dans une casserole pour faire fondre la gélatine
  • Une fois la gélatine ramollie, l’essorer à la main et ajouter la gélatine au mélange citron-cognac
  • Enlever la peau du saumon et les parties « marron »
  • « Casser » les morceaux de saumon et les mettre dans un bol mixer
  • Mixer pour hacher grossièrement la saumon
  • Ajouter les yaourts, la mayonnaise, la moutarde, le persil, le mélange de gélatine, le sel et le poivre
  • Mixer pour obtenir une pâte homogène et onctueuse
  • Ajouter les câpres après les avoir rincée sous l’eau et mélanger
  • Graisser si besoin un moule à savarin
  • Remplir le moule avec la moitié de la préparation
  • Couper le saumon fumé en lamelle et le répartir au dessus de la 1er couche de mousse
  • Compléter le moule avec le reste de la préparation
  • Laisser « prendre » pendant 12 h au moins au réfrigérateur

Servir en accompagnant d’oeuf de saumon et de tranches de citron par exemple.

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