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poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc

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poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc
poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc

Le titre pour cette recette est long mais explicatif… c’est en effet une poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc que nous avions préparé.

Les demandes pour la recette si elles sont venues de plusieurs endroits, tout est rassemblé dans Facebook !

Dans un premier temps de la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqCaroline Pasquier nous dit : «bonjour, je souhaite avoir la recette svp».

Puis c’est dans les groupes Facebook : Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par Claudie Mahillon ; Fait maison et discussions en tous genres (Pascaline Lorente) et également dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq (Dominique Buysens et Nicole Léger-Vicquery).

il faut dire que c’est une recette simple et rapide qu’il est possible de réaliser avec un reste de riz.

Voici donc notre recette de notre poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc pour 4 personnes.

Ingrédients pour une poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc

  • 400 g d’émincé de porc
  • 180 g de riz (de préférence du riz Basmati)
  • 2 oignons
  • 1 orange
  • 100 g de dattes sans les noyaux
  • 60 g de noix de cajou
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide
  • 10 g de beurre
  • 2 cuillers à café de curry en poudre
  • Sel et poivre

Préparation d’une poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc

  • Cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée comme indiqué sur le paquet
  • Peler les oignons et les couper en rondelles
  • Retirer la peau de l’orange à l’aide d’un couteau au plus près de la chair
  • Faire des suprêmes d’orange en découpant les quartiers entre les liserés blancs des quartiers
  • Couper les dates en petits morceaux
  • Griller légèrement les noix de cajou à la poêle sans ajout de matière grasse
  • Verser l’huile dans une sauteuse et la mettre à chauffer
  • Saisir à feu vif les morceaux d’émincé de porc quelques minutes
  • Réserver la viande
  • Ajouter le beurre dans la sauteuse et réduire le feu (feu doux)
  • Faire revenir les oignons en remuant régulièrement
  • Après avoir versé le curry et laisser cuire 2 minutes, ajouter le riz et les dattes et laisser cuire 4-5 minutes (n’oubliez pas de mélanger régulièrement)
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la viande et le jus, les suprêmes d’orange et le jus
  • Mélanger afin de bien répartir tous les ingrédients
  • Parsemer de noix de cajou et servir chaud

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pâtes à la savoyarde

pâtes à la savoyarde
pâtes à la savoyarde

Les experts en pâtes à la savoyarde verront au premier coup d’oeil que ce ne sont pas de véritables pâtes à la savoyarde que nous proposons… mais une version approchante, facilement réalisable dans toutes les régions de France, sans produits typiquement savoyard et que l’on trouve presque exclusivement en Savoie 😉

L’avantage en plus de notre recette est d’être rapide !

En tout cas, recette d’origine ou pas, Lynda Dumain Delesallen, Aurelie Canoen, Christelle Beaulin et Corinne Hot ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Pascal Degey a effectué sa demande dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux et Dominique Buysens dans Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de pâtes à la savoyarde pour 4 personnes

Ingrédients pour des pâtes à la savoyarde

  • 400 g de pâtes
  • 2 gousse d’ail
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 oeuf + 2 jaunes
  • 3 petits suisses
  • 3 crèmes de gruyère (Vache qui rit pour nous)
  • Muscade
  • Quelque brins de persil
  • Sel et poivre

Préparation des pâtes à la savoyarde

  • Mettre à bouillir de l’eau salée dans une grande casserole
  • Plonger les pâtes dans l’eau et cuire selon les indications du paquet
  • Peler et hacher les ails
  • Laver et découper le poivron en tranche puis en dés.
  • Dans une petite casserole, mettre l’huile à chauffer et y faire revenir l’ail à feu doux ainsi que le poivron quelques minutes
  • Dans une terrine, mixer les oeufs, les petits suisses, les crèmes de gruyère et une pincée de muscade
  • Saler et poivrer et mélanger
  • Laver et équeuter le persil avant de l’émincer
  • Placer les pâtes égouttées dans un plat et verser l’ail, le poivron, la sauce mixée et le persil
  • Mélanger la sauce avec les pâtes à l’aide de 2 fourchettes par exemple
  • Servir aussitôt

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mousse de foie de volaille cuite en stérilisant

mousse de foies de volaille avec une cuisson lors de la stérilisation
mousse de foies de volaille avec une cuisson lors de la stérilisation

Nous avions un gros reste de foies de volaille (environ 800 g) et la question de « quoi en faire » se posait… La décision a été prise de préparer des conserves et de de stériliser des mousse de foies de volaille à l’alcool. La stérilisation faisant office de cuisson !

Ah oui, autant le dire d’office, il n’est pas indispensable de posséder un stérilisateur. Un autocuiseur fonctionne très bien pour cela ! Il suffit éventuellement de coincer comme dans un stérilisateur les pots avec des serviettes avant d’ajouter l’eau. C’est d’ailleurs la méthode que nous avons suivi !

Notez également que si nous avons utilisé du Pineau des Charentes, mais cette recette peu se préparer au Porto ou avec du vin blanc moelleux voir même du Cognac.

Enfin, il est facilement possible de réaliser de la mousse de foie à base de foie de porc par exemple à partir de cette recette.

Mais revenons à nos mousses de foie de volaille car en publiant l’image, nous ne nous attendions pas à un tel succès… 

Les demandes ont afflué dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq mais aussi dans les groupes Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et surtout Bocaux, confiture, huile et vinaigre spécialisé dans les conserves.

À un moindre degré, il y a également eu des demandes dans les groupes Fait maison et discussions en tous genres et dans Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq.

Voici donc la recette de notre mousse de foies de volaille au stérilisateur.

Nous avons divisé nos quantités car nous pensons que vous n’allez pas réaliser plus d’1,5 kg de terrine 😉 Sinon, il suffit de multiplier 😉

Ingrédients pour de la terrine de foie de volaille cuite au stérilisateur

  • 500 g de foie de volaille
  • 5 cl de Cognac ou de whisky
  • 500 g de lard (ou de lardons)
  • 16 cl d’alcool (Pineau, Porto ou vin blanc moelleux, etc.)
  • 1 gros oeuf ou 2 petits
  • 25 cl de Lait
  • 20 g de fécule
  • 1 cuiller à soupe de sel
  • 1/2 cuiller à café de poivre moulu
  • 1/2 cuiller à café de 4 épices
  • Sel et poivre

Préparation de terrines de foie de volaille cuitent au stérilisateur

  • Nettoyer les foies et les déposer dans une terrine
  • Verser le Cognac
  • Couvrir au contact avec un film transparent
  • Laisser macérer une nuit au réfrigérateur
  • Passer au hachoir les foies le lendemain ainsi que le lard
  • Placer les viandes hachées dans un grand récipient
  • Ajouter l’alcool choisi, les œufs, le lait, la fécule et les épices
  • Saler et poivrer et mélanger
  • Mixer avec un mixeur plongeur pour obtenir une mousse fine et de homogène
  • Stériliser les pots et éventuellement les joints
  • Remplir les pots de terrines jusqu’à 1 à 2 cm du bord environ selon la taille des pots
  • Fermer les pots en plaçant le joint ci-besoin
  • Stériliser pendant 3 heures à 100° C
  • Laisser refroidir, avant d’étiqueter et déguster un pot au passage 😉

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