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pesto de fanes de carottes

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recette pour faire pesto fanes carottes
Pesto de fanes de carottes ici pour préparer une sauce pour des pâtes

Nous avons voulu testé le pesto de fanes de carottes. Nous sommes dans notre période anti-déchets, on cuisine les épluchures et les restes !

Au delà de çà, c’est vrai qu’il était amusant de récupérer les fanes d’une botte de carottes pour se préparer un pesto à utiliser pour accompagner des pâtes (ce que nous souhaitions faire), à ajouter dans un vinaigrette, à tartiner sur du pain… 

En plus, l’hiver approche et le basilic aura bientôt disparu de nos jardins… aussi à nous de trouver des solutions 😉

Nous ne sommes pas les seules intéressées puisque dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, marilaie souhaite la recette après son : «Ah génial👍je ai jamais essayé». Même demande d’Adem Mohamed mais dans la page Facebook de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de pesto de fanes de carottes.

Pour la sauce pour les pâtes au pesto, nous avons pris pour base une préparation de Jamie Oliver. On mélange 150 g de parmesan avec 2 jaunes d’œufs, 6 cuillers à soupe d’huile d’olive et le jus d’1 citron. Puis on sale et l’on poivre avant d’ajouter 2-3 cuillers à soupe de pesto. Reset à faire chauffer la « sauce » dans un plat au dessus de la marmite de cuisson des pâtes.

Ingrédients du pesto de fanes de carottes

  • fanes d’une botte de carottes bio
  • 1 citron bio
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel

Préparation d’un pesto de fanes de carottes

  • Éliminer les tiges des fanes pour ne conserver que le « feuillage »
  • Laver, égoutter et sécher cette verdure
  • Zester et presser le citron
  • Peler l’ail
  • Mixer les fanes et l’ail avec une pincée de sel
  • Ajouter les pignons de pin, le parmesan, 2 cuillers à soupe de jus de citron et un peu de zestes (selon goût)
  • Verser l’huile et mixer de nouveau afin d’obtenir une texture crémeuse
  • Verser dans un pot ébouillanté au préalable et recouvrir d’huile (ce pesto conserve 1 mois au réfrigérateur)

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recette pour préparer pesto fanes carottes
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betterave rouge au jus de pomme

recette pour faire betterave rouge jus de pomme
Betterave rouge marinée au jus de pomme

En Lituanie, les betteraves rouges au jus de pomme servent d’accompagnement à de la viande ou du poisson (comme les pickles anglais).

Elles peuvent aussi être intégrées à des salades et sont indispensables à la préparation d’une vraie soupe rose lituanienne : le šaltibarščiai (bortsch froid).

Dans cette recette, les betteraves n’ont pas vraiment un goût vinaigré ou très salé comme peuvent parfois l’être les préparations en saumure ou au vinaigre.

Le goût de ces betteraves marinées au jus de pomme est très doux (il ne faut pas oublier que les betteraves sont sucrées de base 😊 ). Si bien que certains les mangent à la petite cuillère (en l’occurrence, à la fourchette pour égoutter le jus 😉).

C’est sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que la recette nous a été demandée par pohomecooking et patissrock. Pour Stéphanie Maiz Caceres c’était sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et pour Valérie Drouet dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de betterave rouge au jus de pomme comme en Lituanie (pour un bocal d’environ 40 cl, l’équivalent d’un pot Bonne Maman).

Ingrédients de la betterave rouge au jus de pomme

  • 1 petite betterave rouge d’environ 150 g
  • 7,5 cl de jus de pomme
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 de cuillère à café de quatre épices

Préparation de la betterave rouge au jus de pomme

  • Placer la betterave rouge dans une petite cocotte qui passe au micro-ondes (en Pyrex par exemple)
  • Ajouter environ 1 cm d’eau
  • Refermer la cocotte avec son couvercle
  • Placer dans le micro-ondes et cuire 12 minutes à puissance maximum (pour un micro-ondes de 750 watts)
  • Tester la cuisson de la betterave avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement dans la betterave
  • Laisser refroidir la betterave
  • Pendant ce temps, verser les autres ingrédients dans une petite casserole : le jus de pomme, le vinaigre, le miel, le sel, la feuille de laurier et le 4 épices
  • Placer la casserole sur le feu et porter à ébullition
  • Dès que le contenu de la casserole bout, couper le feu et réserver
  • Éplucher la betterave refroidie
  • Deux options : couper la betteraves en fines allumettes, en cubes, ou en lamelles ou la râper avec une râpe à gros trous (c’est beaucoup plus rapide !)
  • Ébouillanter le bocal et son couvercle
  • Placer les morceaux de betterave dans le bocal, puis les recouvrir de la préparation au jus de pomme
  • Fermer le pot
  • Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur

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recette pour faire rouge marinee au jus de pomme
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faire du ketchup maison

recette pour faire ketchup maison
Faire son ketchup maison

Faire du ketchup maison est en réalité plutôt rapide : les tomates, les oignons et l’ail sont coupés grossièrement puisque mixés par la suite. Par contre, le temps de cuisson de ce condiment populaire est à prendre en compte : plus d’1 heure.

Sur Facebook, dans le groupe Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…., Jenny Lacour nous a demandé la recette.

Voici donc notre recette pour faire du ketchup maison (pour 1 kg de tomates).

Ingrédients du ketchup maison

  • 1 kg de tomates
  • 2-3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 100 g de vergeoise blonde (ou cassonade)
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 1 pincée de piment
  • 1 belle pincée de cumin
  • 2 clous de girofle
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préparation du ketchup maison

  • Éplucher les oignons et l’ail
  • Couper les oignons en grossiers morceaux
  • Couper les gousses d’ail en deux, retirer le germe au besoin puis les recouper en grossiers morceaux
  • Réserver les oignons et l’ail
  • Laver les tomates, les couper en 4 et les épépiner
  • Recouper grossièrement les morceaux de tomate
  • Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive
  • Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile pendant 5 minutes environ, remuer régulièrement
  • Ajouter les tomates, bien remuer pendant quelques minutes
  • Ajouter le vinaigre, la vergeoise, la moutarde, le piment, le cumin, les clous de girofle, saler et poivrer
  • Mélanger, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux
  • Retirer du feu et mixer le tout avec un mixeur plongeur (pour être sûr de ne plus avoir de morceaux, on peut passer le tout à travers un tamis)
  • Laisser cuire à feu doux 30 à 45 minutes supplémentaires, remuer de temps à autre
  • Ébouillanter un ou des bocaux selon leur taille
  • Verser le ketchup dans les bocaux, stériliser au besoin

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recette faire ketchup maison
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