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caviar de carottes, une tartinade

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tartinade de caviar de carottes au gingembre

tartinade de caviar de carottes au gingembre

Encore une tardinade que ce caviar de carottes diront certains… Oui, l’été, nous sommes de grands consommateurs de tartinade à la maison… soit sur du pain ou avec des crackersà l’apéritif ou en entrée. 

À priori nous ne sommes pas les seuls puis dans l’Instagram de la cuisine de mémé Moniqsan_dra_cuisine_addict_ nous demande la recette, comme dans les groupes Facebook Fait maison spécial cuisine ou Douceurs & co. respectivement par l’intermédiaire de Marie-jeanne Perez et Carole Cappellini.

Voici donc notre recette de caviar de carottes pour 4 personnes

Caviar de carottes au gingembre

Caviar de carottes au gingembre

Ingrédients pour du caviar de carottes

  • 500 g de carottes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 à 2 cm de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 1 citron
  • quelques feuilles de roquette pour servir
  • sel et poivre

Préparation du caviar de carottes

  • Éplucher et laver les carotte et les découper en grosses rondelles
  • Mettre un fond l’eau et la feuille de laurier dans un autocuiseur
  • Ajouter les carottes et fermer la cocotte
  • Une fois que la soupape tourne, baisser le feu et laisser cuire 13 minutes
  • Épluchez le gingembre et le couper en petits morceaux
  • Presser le jus du citron
  • Peler l’ail,  la couper en 2 pour enlever le germe
  • Dans un mixer blender, verser l’huile d’olive, le jus de citron, le gingembre, l’ail, coriandre, sel, poivre et les carottes cuites 
  • Mixer le tout, jusqu’a ce qu’il n’y ait plus de. morceaux
  • Placer le caviar de carotte dans un bol et le recouvrir de film fraicheur (au contact du caviar de carotte)
  • Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir
  • Accompagner de roquette pour le service

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Tout sur le beurre clarifié y compris le préparer au micro-ondes

beurre clarifié

beurre clarifié

Faire son beurre clarifié au micro-ondes est un jeu d’enfant et pas besoin d’en acheter !

On espère vous dire ce qu’il est, comment on l’utilise, sa conservation… et comment le préparer facilement au micro-ondes dans ce billet 🙂

Définition du beurre clarifié

Vous ne connaissez peut-être pas le beurre clarifié ! Il n’y a rien de grave à cela. On pense qu’il est surtout utilisé dans le domaine de la restauration, beaucoup moins dans la cuisine familiale. 

Le beurre clarifié (ghee ou ghi en Inde, smen au Maroc, Samnah dans les pays arabes, etc.) est un beurre fondu et débarrassé de ses impuretés la caséïne et le petit lait !

Conservation du beurre clarifié

L’une des caractéristiques du beurre clarifié est qu’il se conserve plus longtemps que le beurre frais. Cela n’empêche pas de le placer selon nous au réfrigérateur.

Nous avons lu qu’il se conservait des mois à température ambiante, mais nous sommes septiques !

beurre clarifié avant rinçage

beurre clarifié avant rinçage

Utilisation du beurre clarifié

Le beurre clarifié est plus digeste et reste un atout pour les personnes intolérantes au lactose.

Il est plus résistant aux hautes températures de cuisson, sans problème 180° C (il brûle seulement vers 250° C) !

Chauffé, fondu puis redevenu solide, il n’a pas la même texture que le beurre traditionnel et de ce fait, il semble moins facile à tartiner

Au fourneau, on utilise le beurre clarifié pour sauter viandes, poissons, pommes de terre et légumes, dans des sauces émulsionnées chaudes comme la sauce béarnaise ou la sauce hollandaise et également pour lustrer (recouvrir un aliment à l’aide d’un pinceau avec du beurre clarifié pour lui donner un aspect brillant) des pièces de viandes rôties ou grillées.

Par contre, visiblement, suite à notre expérience ne tentez pas de sauce béchamel et ses dérivés avec le beurre clarifié..

Préparation du beurre clarifié au micro-ondes

Nous avons préparé un pas à pas visuel pour vous suivre les étapes du processus pour vous préparer votre propre beurre clarifié au micro-ondes. 

Une fois le bol sorti du micro-onde, il se peut qu’une couche supérieure blanche se forme. Enlever ces impuretés à l’aide cuiller rincé fréquemment dans de l’eau.

Check out How to Beurre Clarifié by Mémé Moniq on Snapguide.

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sauce Nantua

Quenelles sauce Nantua

Quenelles sauce Nantua

Encore une recette que nous devions publier depuis bien longtemps que cette sauce Nantua. Pour mémoire, c’était pour accompagner des quenelles de brochet, histoire de se faire un plat typiquement lyonnais, de quenelle à la sauce Nantua 😉 Nantua est une ville au bord d’un lac dans l’Ain !

La sauce Nantua est à l’origine une variante de sauce béchamel à laquelle on ajoute de l’écrevisse.  Cette sauce Nantua peut également accompagner du poisson blanc, des œufs pochés ou du riz.

Mais ne tergiversons pas beaucoup… nous devons rattraper notre retard… notamment vis-à-vis de Véronique Godelier qui nous a demandé la recette dans la page Facebook de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de sauce Nantua.

Pour ce qui est de quenelles à la sauce Nantua, il suffit de déposer les quenelles dans un plat à gratin, de les couvrir de sauce Nantua et de passer au four 20 minutes environ.

Ingrédient pour de la Sauce Nantua

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 500 ml de lait froid
  • sel et poivre
  • 1 pincée de noix de Muscade
  • 1 boite de bisque de homard
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuiller à soupe de cognac

Préparation de la Sauce Nantua

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre
  • Ajouter la farine en remuant et laisser là « cuire » quelques secondes
  • Selon la technique choisie, soit ajouter le lait en une seule fois, soit délayer au fur et à mesure avec le lait
  • Saler, poivrer et muscader
  • Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la béchamel
  • Ajouter la bisque de homard et la crème
  • Laisser cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement
  • Ajouter le cognac avant de retirer du feu

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