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mousse de foie de volaille cuite en stérilisant

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mousse de foies de volaille avec une cuisson lors de la stérilisation
mousse de foies de volaille avec une cuisson lors de la stérilisation

Nous avions un gros reste de foies de volaille (environ 800 g) et la question de « quoi en faire » se posait… La décision a été prise de préparer des conserves et de de stériliser des mousse de foies de volaille à l’alcool. La stérilisation faisant office de cuisson !

Ah oui, autant le dire d’office, il n’est pas indispensable de posséder un stérilisateur. Un autocuiseur fonctionne très bien pour cela ! Il suffit éventuellement de coincer comme dans un stérilisateur les pots avec des serviettes avant d’ajouter l’eau. C’est d’ailleurs la méthode que nous avons suivi !

Notez également que si nous avons utilisé du Pineau des Charentes, mais cette recette peu se préparer au Porto ou avec du vin blanc moelleux voir même du Cognac.

Enfin, il est facilement possible de réaliser de la mousse de foie à base de foie de porc par exemple à partir de cette recette.

Mais revenons à nos mousses de foie de volaille car en publiant l’image, nous ne nous attendions pas à un tel succès… 

Les demandes ont afflué dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq mais aussi dans les groupes Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et surtout Bocaux, confiture, huile et vinaigre spécialisé dans les conserves.

À un moindre degré, il y a également eu des demandes dans les groupes Fait maison et discussions en tous genres et dans Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq.

Voici donc la recette de notre mousse de foies de volaille au stérilisateur.

Nous avons divisé nos quantités car nous pensons que vous n’allez pas réaliser plus d’1,5 kg de terrine 😉 Sinon, il suffit de multiplier 😉

Ingrédients pour de la terrine de foie de volaille cuite au stérilisateur

  • 500 g de foie de volaille
  • 5 cl de Cognac ou de whisky
  • 500 g de lard (ou de lardons)
  • 16 cl d’alcool (Pineau, Porto ou vin blanc moelleux, etc.)
  • 1 gros oeuf ou 2 petits
  • 25 cl de Lait
  • 20 g de fécule
  • 1 cuiller à soupe de sel
  • 1/2 cuiller à café de poivre moulu
  • 1/2 cuiller à café de 4 épices
  • Sel et poivre

Préparation de terrines de foie de volaille cuitent au stérilisateur

  • Nettoyer les foies et les déposer dans une terrine
  • Verser le Cognac
  • Couvrir au contact avec un film transparent
  • Laisser macérer une nuit au réfrigérateur
  • Passer au hachoir les foies le lendemain ainsi que le lard
  • Placer les viandes hachées dans un grand récipient
  • Ajouter l’alcool choisi, les œufs, le lait, la fécule et les épices
  • Saler et poivrer et mélanger
  • Mixer avec un mixeur plongeur pour obtenir une mousse fine et de homogène
  • Stériliser les pots et éventuellement les joints
  • Remplir les pots de terrines jusqu’à 1 à 2 cm du bord environ selon la taille des pots
  • Fermer les pots en plaçant le joint ci-besoin
  • Stériliser pendant 3 heures à 100° C
  • Laisser refroidir, avant d’étiqueter et déguster un pot au passage 😉

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recette de flan pâtissier ou crème pâtissière

flan pâtissier ou crème pâtissière
flan pâtissier ou crème pâtissière

Pour être exact, le flan pâtissier correspond d’avantage à la pâtisserie (pâte sablée) garnie de crème pâtissière et la crème pâtissière en général sert à garnir une tarte, des éclairs… ou les « cornets de glace » d’antan fait de pâte enroulée. Mais, avouons le, qui n’a pas chipé de crème pâtissière à tel point que certains en prépare pour la manger seule accompagnée d’un biscuit ou non !

Comme toujours nous indiquons que l’on peut nous demander la recette car il n’existe pas de recette simple ou pas quand on débute et même parfois des recettes qui paraissent basiques pour les uns n’ont jamais été réalisées par d’autres… 

Donc, nous sommes contents que kamounfaten et marion.jacques13 nous demande la recette depuis le compte Instagram de mémé Moniq et que Titsiana Raschi se joint à elles dans cette demande mais depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de crème pâtissière ou flan pâtissier  (pour garnir par exemple une tarte pour 8 personnes)

Ingrédients pour une crème pâtissière ou flan pâtissier

  • 50 cl de lait
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 2 oeufs entiers et 4 jaunes
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille

Préparation de la crème ou flan pâtissier

  • Porter à ébullition le lait, la crème fraîche et la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur et grattée avec la pointe d’un couteau
  • Laisser infuser 10 minutes environ avec un couvercle
  • Dans une terrine, mélanger le sucre, la Maïzena, les oeufs (entiers et jaunes)
  • Retirer la gousse de vanille et verser le liquide sur le mélange sucré petit à petit en mélangeant
  • Mettre cet appareil (préparation) dans une casserole et faire cuire en remuant régulièrement à feu doux pendant 3 minutes (jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse
  • Verser la crème pâtissière dans un saladier
  • Couvrir au contact avec un film alimentaire
  • Laisser refroidir
  • À vous de choisir : verser la crème sur un fond de tarte ou la manger dans des ramequins (dans ce cas, la placer quelques heures au réfrigérateur) ?

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sauce à la patate douce pour des pâtes

sauce à la patate douce pour des pâtes
sauce à la patate douce pour des pâtes

Pour utiliser cette sauce à la patate douce pour des pâtes, nous avions choisis des pâtes tendance, des pâtes de lentilles corail.

Autant les pâtes au lentille corail nous ont déçu (on trouve cela trop bourratif), autant la sauce à la patate douce nous a emballée !

Notez qu’il est assez facile de réaliser ainsi une sauce végétarienne pour les pâtes 😉 Elle est aussi sans produits laitiers et sans gluten.

Espérons que Sophie Dufrasne, Andrée Moitessier, Noùhà El ou Dominique Buysens qui nous ont demandé la recette de cette sauce pour les pâtes dans les groupes Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) ou Fait maison et discussions en tous genres ne seront pas dèçu à leur tour !

Voici donc notre recette de sauce à la patate douce pour des pâtes pour 4 personnes.

Ingrédients de la sauce à la patate douce pour des pâtes

  • 1 patate douce
  • ½ cuiller à soupe d’huile d’olive ou d’huile de noix de coco
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 75 g de crème de noix de coco
  • 160 ml d’eau
  • 1 cuiller à café de paprika (facultatif)
  • ½ cuiller à café de sel
  • poivre
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron (facultatif)
  • herbes fraîches (facultatif)

Préparation de la sauce pour les pâtes à la patate douce

  • Laver la patate douce
  • Piquer la patate douce plusieurs fois avec une fourchette
  • Mettre la patate dans une cocotte pour le micro-ondes et la cuire 6–7 minutes
  • Éplucher la patate douce et l’évider (retirer sa chair) à l’aide d’une petite cuiller
  • Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage dans un grand fait-tout d’eau salée
  • Peler et émincer l’oignon et les ails (pas besoin de précision, ils seront mixés)
  • Mettre à chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-élevé.
  • Faire revenir l’oignon, mélanger et laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide
  • Ajouter l’ail et laisser cuire 1 minute de plus
  • Rassembler oignon, ail, pulpe de patate douce, crème de noix de coco, paprika, jus de citron, sel et poivre dans une terrine
  • Passer un coup de mixer plongeur par exemple puis mélanger le tout pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux
  • Ajouter de l’eau pour obtenir la consistance de sauce désirée
  • Gouter et rectifier l’assaisonnements si nécessaire
  • Verser la sauce dans une grande sauteuse
  • Chauffer à feu moyen en remuant pendant quelques minutes (la sauce doit faire « des bulles »
  • Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce puis mélanger
  • Laisser cuire 1 à 2 minutes
  • Servir les pâtes crémeuses en les saupoudrant éventuellement d’herbes fraîches hachées avec un peu de parmesan

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