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fromage de chèvre aux notes d’orange et de poivre

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fromage de chèvre aux notes d’orange et de poivre

fromage de chèvre aux notes d’orange et de poivre

À l’occasion, nous achetons du lait de chèvre pour réaliser des yaourts ou du fromage de chèvre comme ce  fromage de chèvre aux notes d’orange et de poivre. N’ayant plus de citron cette fois-ci, nous avons en effet caillé le lait avec du jus d’orange et du vinaigre.

Nous répondons donc à la chose qui intrigue comme le dit Dorothée Redval dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, en demandant la recette de notre fromage 😉

Voici donc notre recette de fromage de chèvre aux notes d’orange et de poivre.

Pour faire ce fromage, nul besoin de présure ou de yaourtière. La seule chose dont vous aurez besoin est une étamine.

Ingrédient du fromage de chèvre aux notes d’orange et de poivre

  • 1 l de lait de chèvre
  • 2 oranges
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 pincée de grains de poivre
  • Sel

Préparation du fromage de chèvre aux notes d’orange et de poivre

  • Presser les oranges
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait sans le laisser bouillir
  • Ajouter le jus d’orange et le vinaigre au lait
  • Continuer à le chauffer 2-3 minutes sans le laisser bouillir : le lait va commencer à cailler (sinon, ajouter un peu de vinaigre)
  • Laisser reposer 15 minutes
  • Verser le caillé dans une étamine, nouer l’extrémité de l’étamine et laisser égoutter de 2 à 4 heures
  • À l’aide d’un pilon et d’un mortier, écraser le poivre
  • Recueillir le caillé dans un bol et ajouter la crème fraîche, le poivre et du sel selon le goût
  • Bien mélanger
  • le fromage est prêt

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crème de poivrons ou poivronnade

crème de poivrons ou poivronnade

crème de poivrons ou poivronnade

Non, la crème de poivrons que nous avons préparé n’est pas un potage, mais une tartinade de l’été au poivrons que certains appellent poivronnade. En général, cette crème de poivron à tartiner ou poivronnade se sert à l’apéro.

Mais rien ne vous empêche de l’employer autrement… Dites nous en commentaire 😉 

Toutes les demandes pour cette recette viennent du même groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres via Geraldine Plesel, Karine Rodrigues et Valérie Morin 😉

Voici donc notre recette de poivronnade alias crème de poivrons qui se conserve quelques jours au réfrigérateur ou peut se congeler.

Ingrédients pour de la crème de poivrons

  • 2 poivrons rouges
  • 1 gousse d’ail
  • 35 g de noix de cajou en poudre (ou des amandes en poudre)
  • 1 cuiller à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre blanc

Préparation de la poivronnade

  • Éplucher les poivrons si vous posséder un rasoir à légumes spécial tomates sinon, mettre le four en position grill et mettre les poivrons entiers dans le four pendant 15-20 minutes en les tournant toutes les 5 minutes. La peau grille et fait des cloques. Disposer les poivrons dans une boite supportant la chaleur et recouvrir la boite d’un couvercle jusqu’àu refroidissement. Il est alors facile (mais chaud) de retirer la peau
  • Ouvrir les poivrons et retirer les graines et le pédoncule
  • Mettre la chair des poivrons dans un petit hachoir avec tous les ingrédients puis mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  • Tartiner sur une tranche de pain grillé ou non

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Comment faire ses yaourts et quelques recettes

Comment faire ses yaourts en yaourtière

Comment faire ses yaourts en yaourtière

Nous avions publié une recette de yaourt au four (faire des yaourts sans yaourtière au four) à une période où notre yaourtière était en panne. Depuis, nous avons acheté une nouvelle yaourtière et par période nous réalisons de nouveau régulièrement des yaourts avec cet appareil.

Donc, nous vous donnons toutes les explications dans ce billet pour faire ses yaourts avec une yaourtière et nous tenterons même de répondre à la question : comment faire des yaourts fermes ! La fin du billet sera consacré à des recettes de yaourts fait maison.

Principe de fabrication des yaourts

Le yaourt, yahourt, yogourt ou yoghourt, est un lait fermenté et coagulé par le développement de bactéries : la « flores lactique ». Ces 2 bactéries, on passera sous silence le nom scientifique, doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini !

Comme on le dit en préambule, on peut faire des yaourts sans yaourtière au four) ou à l’aide d’une cocotte-minute (nous n’avons pas encore tenté l’expérience 😉 ou même au cuit-vapeur.

Faire ses yaourts avec une yaourtière

  • Mélanger le lait et ajouter éventuellement du lait en poudre (voir question de lait pour le yaourt)
  • Ajouter éventuellement du sucre (sucre en poudre, sirop de sucre de canne, sirop d’agave, vergeoise, etc.)
  • Verser les ferments lactiques ou un yaourt nature pour ensemencer le lait
  • Verser la préparation dans des pots
  • Mettre la yaourtière en marche (au besoin effectuer le préchauffage)
  • Placer les pots sans bouchon dans la yaourtière
  • Laisser la fermentation se dérouler pendant au moins 8 heures
  • Laisser refroidir les pots, les couvrir et les placer au réfrigérateur au moins 2 h

Remarques

Évitez les vibrations pour la yaourtière quand les yaourts sont dedans, posez donc la yaourtière sur un meuble

Question température : les deux bactéries se développent idéalement entre 40 et 45° C

La durée de fermentation : Si vous préparez des yaourts au lait entier, comptez huit à dix heures. Pour des yaourts au lait demi-écrémé, comptez dix à douze heures, contre douze à quatorze heures avec des yaourts au lait écrémé. Le temps de fermentation dépend également de la température de la pièce : rallongez-le s’il fait froid, raccourcissez-le en cas de grosse chaleur.

Les ingrédients de base pour fabrique 1 yaourt 

Le lait pour le yaourt !

L’ajout de lait en poudre : Si vous aimez les yaourts fermes, voire très fermes, il est indispensable ! En général, 4 cuillères à soupe suffisent pour du lait entier ou demi-écrémé, mais pour des yaourts à 0% qui se tiennent, ajoutez en 1 pot entier. Attention toutefois à ne pas en mettre de trop sinon les yaourts seront « filandreux ».

Idéal le lait entier, frais ou pasteurisé pour des yaourts fermes et onctueux. Le lait demi-écrémé donne généralement des yaourts moins fermes. Évitez le lait écrémé, à moins de vouloir des yaourts liquides… Toutefois, qu’il soit UHT, en bouteille, en brique… cela fonctionne Les laits de brebis ou de chèvre fournissent également un bon résultat.

Le lait de soja enrichi en calcium, doux permet lui aussi d’obtenir des yaourts fermes et onctueux (utilisez de préférence un yaourt au soja comme ferment lactique dans ce cas)

Comment faire des yaourts fermes

Plus la fermentation est longue, plus les yaourts seront fermes mais aussi plus acides, plus la fermentation est courte, plus ils sont liquides et doux. C’est à vous de tester en fonction de vos goûts.

Autre facteur : le choix du lait (voir le point précédent est important) ainsi que l’ajout de lait en poudre (vous pouvez d’ailleurs augmenter la dose jusqu’à 1 pot)

Dernier élément important pour réussir les yaourts, le yaourt nature utilisé comme ferment ! Choisir des yaourts nature très fermes non pasteurisés, et éviter les yaourts au bifidus. Pas de yaourts à la grecques ou autres recettes du même genre pour des yaourts fermes.
Et peut être que la marque choisit comme yaourt ferment n’est pas idéale. Tester d’autres marques ou utiliser des ferments lactiques (ils permettent de réutiliser un yaourt comme ferment 2 fois plus que d’ordinaire ( 6 fois environ avec un yaourt au lait de vache, 12 à 15 fois pour du lait de soja).

Nos recettes de yaourts

Voici les recettes qui nous ont été demandé jusqu’ici, on ajoutera les prochaines recettes au fur et à mesure de nos réalisation 🙂

Yaourt à la crème de marrons 

Yaourt à la crème de marrons

Yaourt à la crème de marrons

Faire comme la préparation des yaourts de base et ajouter à la fin 200 g de crème de marron au mélange avant de mettre en pot

Yaourt au caramel

Yaourt au caramel

Yaourt au caramel

 

  • Mettre 10 cl de lait à tiédir (frissonner)
  • Préparer un caramel avec 170 g de sucre en poudre et 5 cl d’eau
  • Une fois la bonne coloration, retirer le caramel du feu et verser le lait chaud et mélanger immédiatement à l’aide d’un fouet (si le mélange n’est pas homogène, remettre le mélange sur le feu afin que le caramel soit dissous correctement
  • Ajouter au lait normal et reprendre la suite de la recette de base

Yaourt au lait de chèvre

Yaourts au lait de chèvre

Yaourts au lait de chèvre

Faire la recette de base en utilisant un litre de lait de chèvre et 1 yaourt de chèvre 

Yaourt aux 4 épices et vergeoise blonde

Yaourt aux 4 épices et vergeoise blonde

Yaourt aux 4 épices et vergeoise blonde

Faire la recette de base des yaourts en ajoutant 1 cuiller à café de 4 épices et 5 cuillers à soupe de vergeoise blonde ou de cassonade

Yaourt au Carambar 

Yaourt au Carambar

Yaourt au Carambar

Faire fondre10 Carambars avec 1 cl de lait dans une casseole puis laisser refroidir  
Préparer la recette basique avec 1 cl de lait en moins et ajouter le mélange de lait aux carambars

Yaourt au chocolat

yaourt au chocolat

yaourt au chocolat

On a trouvé que cela avait plus le goût de crème au chocolat plutôt que de yaourt

  • 80 cl de lait entier
  • 5 cuiller de lait en poudre entier 
  • 3 cuiller a soupe de cacao en poudre 
  • 60 g de sucre en poudre 
  • 50 g de chocolat noir 
  • 1 yaourt du commerce 

 

  • Mettre à chauffer dans une casserole le lait, le lait en poudre, le cacaco  le sucre et le chocolat jusqu’a dissolution du chocolat puis laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange frémisse et laisser refroidir
  • Ajouter et mélanger le yaourt
  • Laisser fermenter à 46° C pendent 10 heures

Yaourt au thé fumé

Yaourt au thé fumé

Yaourt au thé fumé

  • 80 cl de lait entier
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 4 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 80 g de suce en poudre
  • 1 yaourt nature
  • 2 sachets de thé fumé (Lapsang souchong pour nous)

 

  • Mettre dans une casserole les laits, la crème fraîche et le sucre
  • Mélanger la préparation et ajouter le thé
  • Chauffer le lait afin qu’il frémisse puis laisser infuser 5 minutes
  • Sortir les sachets de thé
  • Laisser refroidir l’infusion et ajouter le yaourt 
  • Terminer en suivant la recette de base

Yaourt cannelle-miel 

Yaourt cannelle-miel

Yaourt cannelle-miel

 

Ajouter à la préparation des yaourts de base 6 cuillers à soupe de miel et 1 cuiller à café de cannelle

Yaourt fleur d’oranger – cannelle 

yaourt fleur d'oranger cannelle

yaourt fleur d’oranger cannelle

Préparer la préparation des yaourts de base en ajoutent 4 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger, 8 cuillers à soupe de sucre et 1 cuiller à cafe de cannelle.

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