Archive for the Category » Préparation «

Tout sur le beurre clarifié y compris le préparer au micro-ondes

Last updated by at .

beurre clarifié

beurre clarifié

Faire son beurre clarifié au micro-ondes est un jeu d’enfant et pas besoin d’en acheter !

On espère vous dire ce qu’il est, comment on l’utilise, sa conservation… et comment le préparer facilement au micro-ondes dans ce billet 🙂

Définition du beurre clarifié

Vous ne connaissez peut-être pas le beurre clarifié ! Il n’y a rien de grave à cela. On pense qu’il est surtout utilisé dans le domaine de la restauration, beaucoup moins dans la cuisine familiale. 

Le beurre clarifié (ghee ou ghi en Inde, smen au Maroc, Samnah dans les pays arabes, etc.) est un beurre fondu et débarrassé de ses impuretés la caséïne et le petit lait !

Conservation du beurre clarifié

L’une des caractéristiques du beurre clarifié est qu’il se conserve plus longtemps que le beurre frais. Cela n’empêche pas de le placer selon nous au réfrigérateur.

Nous avons lu qu’il se conservait des mois à température ambiante, mais nous sommes septiques !

beurre clarifié avant rinçage

beurre clarifié avant rinçage

Utilisation du beurre clarifié

Le beurre clarifié est plus digeste et reste un atout pour les personnes intolérantes au lactose.

Il est plus résistant aux hautes températures de cuisson, sans problème 180° C (il brûle seulement vers 250° C) !

Chauffé, fondu puis redevenu solide, il n’a pas la même texture que le beurre traditionnel et de ce fait, il semble moins facile à tartiner

Au fourneau, on utilise le beurre clarifié pour sauter viandes, poissons, pommes de terre et légumes, dans des sauces émulsionnées chaudes comme la sauce béarnaise ou la sauce hollandaise et également pour lustrer (recouvrir un aliment à l’aide d’un pinceau avec du beurre clarifié pour lui donner un aspect brillant) des pièces de viandes rôties ou grillées.

Par contre, visiblement, suite à notre expérience ne tentez pas de sauce béchamel et ses dérivés avec le beurre clarifié..

Préparation du beurre clarifié au micro-ondes

Nous avons préparé un pas à pas visuel pour vous suivre les étapes du processus pour vous préparer votre propre beurre clarifié au micro-ondes. 

Une fois le bol sorti du micro-onde, il se peut qu’une couche supérieure blanche se forme. Enlever ces impuretés à l’aide cuiller rincé fréquemment dans de l’eau.

Check out How to Beurre Clarifié by Mémé Moniq on Snapguide.

Nos présences en ligne

FacebookInstagramTwitterTumblrTumblr recettes de famille – Pinterest – SnapchatWeheartit – Foodreporter (Nous tentons un retour) – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !

sauce Nantua

Quenelles sauce Nantua

Quenelles sauce Nantua

Encore une recette que nous devions publier depuis bien longtemps que cette sauce Nantua. Pour mémoire, c’était pour accompagner des quenelles de brochet, histoire de se faire un plat typiquement lyonnais, de quenelle à la sauce Nantua 😉 Nantua est une ville au bord d’un lac dans l’Ain !

La sauce Nantua est à l’origine une variante de sauce béchamel à laquelle on ajoute de l’écrevisse.  Cette sauce Nantua peut également accompagner du poisson blanc, des œufs pochés ou du riz.

Mais ne tergiversons pas beaucoup… nous devons rattraper notre retard… notamment vis-à-vis de Véronique Godelier qui nous a demandé la recette dans la page Facebook de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de sauce Nantua.

Pour ce qui est de quenelles à la sauce Nantua, il suffit de déposer les quenelles dans un plat à gratin, de les couvrir de sauce Nantua et de passer au four 20 minutes environ.

Ingrédient pour de la Sauce Nantua

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 500 ml de lait froid
  • sel et poivre
  • 1 pincée de noix de Muscade
  • 1 boite de bisque de homard
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuiller à soupe de cognac

Préparation de la Sauce Nantua

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre
  • Ajouter la farine en remuant et laisser là « cuire » quelques secondes
  • Selon la technique choisie, soit ajouter le lait en une seule fois, soit délayer au fur et à mesure avec le lait
  • Saler, poivrer et muscader
  • Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la béchamel
  • Ajouter la bisque de homard et la crème
  • Laisser cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement
  • Ajouter le cognac avant de retirer du feu

Nos présences en ligne

FacebookInstagramTwitterTumblrTumblr recettes de famille – Pinterest – SnapchatWeheartit – Foodreporter (Nous tentons un retour) – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !

beef jerky ou bœuf séché

bœuf séché en cours de deshydratation

bœuf séché en cours de deshydratation

Le beef jerky est… du bœuf séché américain ! Il est très courant aux USA, notamment comme snack (en randonnée par exemple).

Lors de notre périple en Scandinavie à Noël dernier, nous avons eu l’occasion d’en trouver, et de goûter ! Et oui, là-bas, même les petites stations services au milieu de nul part en vendent.

En France, c’est une autre histoire pour en trouver… Nostalgie quand tu nous tiens : nous avons cherché des recettes pour en réaliser nous-même.

Second problème auquel nous nous heurtons, la plupart des recettes nécessitent de la fumée liquide (produit qui semble très courant aux États-Unis, mais pas trop chez nous).

Alors, nous avons poursuivi nos recherches et avons finalement trouvé LA recette qui était réalisable. L’avantage ? Des produits que l’on trouve facilement dans nos magasins. Dans l’ensemble, la recette n’est pas très chère : seul le prix du bœuf et des quelques ingrédients de la marinade (+ le prix de l’électricité pour le déshydrateur, le four ou le micro-ondes).

 

nptre deshydrateur

notre deshydrateur

Mais du coup la viande est crue si elle est séchée diront certains ? Pas tout à fait… Cela revient à une cuisson très lente à très basse température.

Notre avis : une très bonne recette de snack qui change, qui se conserve un bon moment, et qui est très rapide à réaliser ! Pas vraiment le gout du beef jerky original (bah oui, on n’a pas la fumée…), mais ça vaut tout de même le détour : un jour plus tard, il n’en reste rien. 

Comme nous avons vu que 61degrés‏ dans Twitter s’intéressait à notre boeuf séché, nous lui avons proposé notre recette de beef jerky ou bœuf séché.

Le temps de séchage dépend évidemment de nombreux facteurs : taille des morceaux, épaisseur des morceaux, environnement extérieur (humidité de l’air notamment), etc.

Beef jerky ou bœuf séché

Beef jerky ou bœuf séché

Ingrédients du beef jerky

  • 300 g de bœuf (un beau morceau maigre — pas trop gras —, type filet)
  • 125 ml de sauce soja
  • 125 ml de jus d’orange fraichement pressé (le jus de 1 à 2 oranges environ)
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé (Ne pas oublier d’éplucher le gingembre avant de le râper. À défaut, un peu de gingembre en poudre fera l’affaire.)
  • 2 gousses d’ail épluchés et hachées ou pressées (ce n’est pas très grave si certains morceaux sont un peu gros : c’est pour la marinade, on ne le consomme pas)
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun (nous avons mis de la vergeoise blonde, mais la cassonade fonctionne également)

Préparation du bœuf séché

  • Placer le morceau de bœuf dans un sac congélation et le placer 2 h au congélateur ce qui permettra de le couper finement
  • Dans une terrine de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients restants (sauce soja, jus d’orange, gingembre, ail et sucre) e réserver au frais pendant 2 h.
  • Découper la viande en tranches fines de 3 à 6 mm d’épaisseur (s’armer pour cela d’une planche à découper, d’un bon couteau et, si vous souhaitez protéger vos petits doigts de la fraicheur glaciale du congélateur, d’un torchon propre 😉 ) Niveau longueur/largeur des morceaux, c’est selon le goût. Il faut juste prendre en compte le fait que la viande se rétracte pendant le séchage.
  • Placer la viande dans la marinade, bien mélanger et laisser reposer 8 heures au réfrigérateur
  • Au bout des 8 heures de marinade, il était 23 h pour nous… Donc nous allons vous donner notre technique si vous souhaitez dormir entre la marinade et le séchage : sortir tous les morceaux de viande de la marinade et les mettre dans un bol / sur une assiette avant de le remettre au réfrigérateur.
  • Pour le séchage, il existe plusieurs possibilités : au déshydrateur, au four ou au micro-ondes.
    • Déshydrateur et four reviennent au même (mêmes temps et températures) : 1 h à 75°C, puis 5 h à 7 h à 70°C (si vous ne pouvez pas régler aussi précisément : 6 h à 8 h à environ 70°C feront l’affaire).
    • Pour le micro-ondes, nous n’avons jamais tenté. Mais voici la technique que @61degres nous a expliqué dans Twitter est la suivante : régler le micro-ondes sur 500 W et effectuer des passages de 3 minutes jusqu’à ce que la viande soit sèche.
  • Stocker la viande une fois sèche  dans une boîte hermétique à température ambiante

Nos présences en ligne

FacebookInstagramTwitterTumblrTumblr recettes de famille – Pinterest – SnapchatWeheartit – Foodreporter (Nous tentons un retour)

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !