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tortillas de blé

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La recette pour faire des tortillas de blé maison
Tortillas de blé maison

On vous propose notre recette de tortillas de blé qui remplacent souvent les véritables tortillas, préparées à base de farine de maïs, dans la cuisine mexicaine et d’Amérique centrale !

Nous cherchons toujours une recette idéale pour obtenir ces tortillas de maïs.

Ne confondons pas ces tortillas avec les tortillas de patatas (on vous a déjà expliqué, le terme tortilla seul peut être soit le plat (tortilla de patatasespagnol (comme cette tortilla de pommes de terre et poivrons) une sorte d’omelette aux pommes de terre que l’on agrémente souvent d’oignons,  soit les galettes que nous expliquons ici  ! Sans précision aucune, on peut se dire que c’est l’une ou l’autre… 

Des tortillas de blé (normalement pour des wraps) ou de maïs permettent de réaliser de nombreux plats. Quelques exemples : fajitas de poulet, Pizza quesadillas, roulés à la salade avocat œuf, enchiladas aux haricots rouges et maïs ou encore ces burritos au poulet.

Cette fois ci, nous avions besoin de tortillas pour préparer des oeufs rancheros.

C’est une amie à la famille (Florence Duez) qui nous a demandé ces 2 recettes dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq… 

Voici notre recette de tortillas de blé pour 8 tortillas.

Notez que vous pouvez préparer la pâte la veille et la mettre dans une boîte hermétique au réfrigérateur et vous en servir le lendemain, au moment où vous avez besoin des tortillas.

Ingrédients pour des tortillas de blé

  • 300 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 6 cl d’huile
  • 1 cuillère à café de sel
  • Une pincée de sucre
  • Un demi-sachet de levures chimiques

Préparation des tortillas de blé

  • Dans le bol d’un pétrin, verser verser la farine, le sel, le sucre et la levure chimique et mélangez le tout
  • Ajouter l’huile puis le lait au fur et à mesure (la pâte doit devenir souple et non collante)
  • Il faut pétrir environ 5 minutes
  • Recouvrir le bol du pétrin d’un linge humide et laisser reposer la pâte ainsi à l’abri des courants d’air pendant une heure.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail fariné ou un tapis à pâtisserie
  • Former une boule puis couper la boule en deux puis en deux ainsi de suite pour obtenir 8 pâtons
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte en cercles d’environ 15 cm de diamètre
  • Mettre à chauffer une poêle anti adhésive
  • Une fois qu’elle est bien chaude, déposer une tortilla et sans matières grasses la faire cuire
  • À l’apparition de bulles sur le dessus, retourner la tortilla afin de cuire l’autre face
  • Réserver les tortillas chaudes dans un sachet type sac à congélation (elles resteront souples jusqu’au le lendemain)

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recette pour faire des tortillas de blé
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mousse de foie de volaille cuite en stérilisant

mousse de foies de volaille avec une cuisson lors de la stérilisation
mousse de foies de volaille avec une cuisson lors de la stérilisation

Nous avions un gros reste de foies de volaille (environ 800 g) et la question de « quoi en faire » se posait… La décision a été prise de préparer des conserves et de de stériliser des mousse de foies de volaille à l’alcool. La stérilisation faisant office de cuisson !

Ah oui, autant le dire d’office, il n’est pas indispensable de posséder un stérilisateur. Un autocuiseur fonctionne très bien pour cela ! Il suffit éventuellement de coincer comme dans un stérilisateur les pots avec des serviettes avant d’ajouter l’eau. C’est d’ailleurs la méthode que nous avons suivi !

Notez également que si nous avons utilisé du Pineau des Charentes, mais cette recette peu se préparer au Porto ou avec du vin blanc moelleux voir même du Cognac.

Enfin, il est facilement possible de réaliser de la mousse de foie à base de foie de porc par exemple à partir de cette recette.

Mais revenons à nos mousses de foie de volaille car en publiant l’image, nous ne nous attendions pas à un tel succès… 

Les demandes ont afflué dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq mais aussi dans les groupes Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et surtout Bocaux, confiture, huile et vinaigre spécialisé dans les conserves.

À un moindre degré, il y a également eu des demandes dans les groupes Fait maison et discussions en tous genres et dans Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq.

Voici donc la recette de notre mousse de foies de volaille au stérilisateur.

Nous avons divisé nos quantités car nous pensons que vous n’allez pas réaliser plus d’1,5 kg de terrine 😉 Sinon, il suffit de multiplier 😉

Ingrédients pour de la terrine de foie de volaille cuite au stérilisateur

  • 500 g de foie de volaille
  • 5 cl de Cognac ou de whisky
  • 500 g de lard (ou de lardons)
  • 16 cl d’alcool (Pineau, Porto ou vin blanc moelleux, etc.)
  • 1 gros oeuf ou 2 petits
  • 25 cl de Lait
  • 20 g de fécule
  • 1 cuiller à soupe de sel
  • 1/2 cuiller à café de poivre moulu
  • 1/2 cuiller à café de 4 épices
  • Sel et poivre

Préparation de terrines de foie de volaille cuitent au stérilisateur

  • Nettoyer les foies et les déposer dans une terrine
  • Verser le Cognac
  • Couvrir au contact avec un film transparent
  • Laisser macérer une nuit au réfrigérateur
  • Passer au hachoir les foies le lendemain ainsi que le lard
  • Placer les viandes hachées dans un grand récipient
  • Ajouter l’alcool choisi, les œufs, le lait, la fécule et les épices
  • Saler et poivrer et mélanger
  • Mixer avec un mixeur plongeur pour obtenir une mousse fine et de homogène
  • Stériliser les pots et éventuellement les joints
  • Remplir les pots de terrines jusqu’à 1 à 2 cm du bord environ selon la taille des pots
  • Fermer les pots en plaçant le joint ci-besoin
  • Stériliser pendant 3 heures à 100° C
  • Laisser refroidir, avant d’étiqueter et déguster un pot au passage 😉

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recette de flan pâtissier ou crème pâtissière

flan pâtissier ou crème pâtissière
flan pâtissier ou crème pâtissière

Pour être exact, le flan pâtissier correspond d’avantage à la pâtisserie (pâte sablée) garnie de crème pâtissière et la crème pâtissière en général sert à garnir une tarte, des éclairs… ou les « cornets de glace » d’antan fait de pâte enroulée. Mais, avouons le, qui n’a pas chipé de crème pâtissière à tel point que certains en prépare pour la manger seule accompagnée d’un biscuit ou non !

Comme toujours nous indiquons que l’on peut nous demander la recette car il n’existe pas de recette simple ou pas quand on débute et même parfois des recettes qui paraissent basiques pour les uns n’ont jamais été réalisées par d’autres… 

Donc, nous sommes contents que kamounfaten et marion.jacques13 nous demande la recette depuis le compte Instagram de mémé Moniq et que Titsiana Raschi se joint à elles dans cette demande mais depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de crème pâtissière ou flan pâtissier  (pour garnir par exemple une tarte pour 8 personnes)

Ingrédients pour une crème pâtissière ou flan pâtissier

  • 50 cl de lait
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 2 oeufs entiers et 4 jaunes
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille

Préparation de la crème ou flan pâtissier

  • Porter à ébullition le lait, la crème fraîche et la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur et grattée avec la pointe d’un couteau
  • Laisser infuser 10 minutes environ avec un couvercle
  • Dans une terrine, mélanger le sucre, la Maïzena, les oeufs (entiers et jaunes)
  • Retirer la gousse de vanille et verser le liquide sur le mélange sucré petit à petit en mélangeant
  • Mettre cet appareil (préparation) dans une casserole et faire cuire en remuant régulièrement à feu doux pendant 3 minutes (jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse
  • Verser la crème pâtissière dans un saladier
  • Couvrir au contact avec un film alimentaire
  • Laisser refroidir
  • À vous de choisir : verser la crème sur un fond de tarte ou la manger dans des ramequins (dans ce cas, la placer quelques heures au réfrigérateur) ?

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