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recette des langues de chat

recette pour faire langues chat
Langues de chat maison

Qui ne connaît pas les langues de chat ? Pour répondre à cette question, on donne notre langue au chat évidemment … Ces petits biscuits allongés croquants et légers font toujours le bonheur de tous !

Si vous ne possédez pas de poche à douille, vous pouvez la remplacer par un cornet confectionné avec du papier sulfurisé.

Pour être plus rapide, lorsque vous avez terminé de dessiner les langues de chat sur la première tôle, enfournez-là. Pendant son temps de cuisson, vous préparerez une seconde tôle de langues de chat. Et ainsi de suite.

C’est sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq qu’Aurelia Luye de Courtois et Carole Perinaud nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette de langues de chats.

Ingrédients des langues de chat

  • 125 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
  • 2 blancs d’œufs

Préparation des langues de chat

  • Préchauffer le four à 180°C – Th. 6
  • Dans une terrine, tamiser la farine et le sucre glace
  • Ajouter la poudre de vanille
  • Dans une seconde terrine, travailler le beurre en pommade : mélanger, écraser le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une crème (le beurre n’est pas fondu)
  • Incorporer le mélange à base de farine dans le beurre
  • Fouetter les blancs œufs en neige
  • Délicatement incorporer les blancs en neige dans la préparation au beurre
  • Recouvrir une tôle du four de papier sulfurisé
  • Préparer la poche à douille avec une douille unie (non cannelée) de 0,5 cm
  • Verser la pâte dans une poche à douille
  • Dessiner des bâtonnets longs d’une petite dizaine de centimètres et bien espacés (la pâte va s’étendre à la cuisson)
  • Enfourner 8 minutes environ : les bords doivent être dorés, mais le milieu encore clair
  • Sortir la plaque du four
  • Détacher les langues de chat du papier et les placer sur une grille jusqu’à complet refroidissement
  • Conserver dans une boîte hermétique

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recette pour preparer langues chat
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Bredele : torsades rhum chocolat

recette pour faire bredele torsades rhum chocolat
Bredele : torsades rhum chocolat

En cette veille de week-end, il nous semble intéressant de publier cette nouvelle recette de bredele : des torsades rhum chocolat

Cette recette vous permettra de tester de nouveaux bredele 😉 Pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l’on offre avant Noël (pendant la période de l’Avent). Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

Gentiment en écrivant : «Je trouve vos torsades au rhum tres appétissantes mais je n’arrive pas à trouver la recette, pouvez vous m expliquer comment faire ? Je vous en remercie d avance» dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Sylvie Simon nous demande la recette. 

Toujours au même endroit, Annie Janssen n’est pas en reste avec son message 😉 «Ils sont magnifiques, pouvez vous donnez la recette svp»

Voici donc notre recette de torsades rhum chocolat pour préparer une variété de bredele 😉

Ingrédients pour des torsades rhum chocolat

  • 300 g de farine + 25 g
  • 1 pincée de levure
  • 75 g de sucre
  • sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 œuf
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 50 g de chocolat noir + 30 g pour le décor

Préparation de torsades rhum chocolat

  • Dans un bol de robot ménager verser et mélanger les ingrédients secs : farine, levure, le sucre et une pincée sel
  • Couper le beurre en petits morceaux
  • Ajouter le beurre dans le bol avec le rhum et l’œuf
  • Séparer la pâte en 2 (en mettre un peu plus dans ce qui sera la partie blanche car il y aura du chocolat et de la farine en plus dans la pâte noire)
  • Former une boule avec la pâte blanche et l’aplatir
  • Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer ce paquet au réfrigérateur 24 h minimum
  • Dans un casserole au bain marie (une casserole dans une autre casserole qui contient de l’eau mis sur le feu) mettre le chocolat pour qu’il fonde
  • Mélanger au robot le chocolat fondu à pâte restante (ce qui deviendra la réservée la pâte noire) avec 25 g de farine
  • Former une boule avec la pâte au chocolat et l’aplatir
  • Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer ce paquet au réfrigérateur 24 h minimum
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Étaler la première pâte en rectangle sur quelques millimètres d’épaisseur puis la seconde (les 2 pâtes doivent être de taille similaire)
  • Verser une cuillère à soupe de lait sur la pâte blanche est l’étaler au pinceau
  • Déposer la pâte au chocolat sur la pâte blanche
  • Passer quelques coups de rouleau à pâtisserie afin de coller
  • À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza découper des bandes de 1 cm de large. Les redécouper pour obtenir des rectangle de 6 cm de long environ
  • Torsader les rectangles de pâte (une seule fois)
  • Garnir une (des) plaque (s) de cuisson de papier sulfurisé
  • Déposer les biscuit sur le papier sulfurisé
  • Enfourner pour 15 minutes de cuisson
  • Laisser refroidir sur les tôles
  • Mettre à fondre 30 g de chocolat au bain-marie (une casserole dans une autre casserole qui contient de l’eau mis sur le feu)
  • Verser le chocolat dans une poche à douille puis décorer de filets (3 pour nous) la partie blanche des biscuits
  • Laisser refroidir le chocolat avant de pouvoir les déguster ou de les placer dans une boite hermétique

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recette pour préparer bredele torsades rhum chocolat
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tarte garniture aux glands

recette pour faire tarte garniture glands
tarte garniture aux glands

Nous connaissions le café de glands de nom (même si nous n’en n’avons pas encore préparé) , mais pas la tarte aux glands. Dans cette recette, les glands ne sont pas réduits en farine : on en fait une purée qui sert de base à la garniture.

Précisons que nous parlons ici de glands de chêne. Ils se ramassent à l’automne : on peut directement récupérer ceux tombés par terre (en veillant toutefois à ne pas les prendre s’ils sont « piqués »).

Les glands sont-ils comestibles ?

La réponse est oui… Comme pour le sureau, c’est en grande quantité qu’il sont toxiques !

Sinon, selon la teneur en tanins plus ou moins faible que les autres les donne une saveur plus douce et les rend donc consommables par l’homme.

Mais la tarte au glands ?

recette pour préparer tarte glands
tarte aux glands

La préparation de cette tarte demandera pas mal de patience : attendre que les glands sèchent, puis les rincer à l’eau pour retirer le tanin demande du temps…

La recette nous a été demandée sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq par jemach27, typischfranzoesisch et nad_n29, dans le groupe Facebook de la cuisine de mémé Moniq par Patricia Gallardo et Nathalie Delfau et dans Fait maison et discussions en tous genres par Olivier Pûlpo.

Voici donc notre recette de tarte aux glands pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

Ingrédients de la tarte aux glands

  • 1 pâte à foncer
  • 500 g de glands de chêne
  • 15 cl de lait
  • 1 yaourt nature
  • 1 œuf
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 belle pincée de cannelle
  • 50 g de raisins secs
  • facultatif : sucre selon le goût

Préparation de la tarte aux glands

  • Faire sécher les glands de chêne (cela peut prendre quelques jours à quelques semaines)
  • Placer les glands dans une casserole et les recouvrir d’eau
  • Retirer les glands qui flottent : ils ne sont pas bons
  • Porter la casserole d’eau à ébullition et laisser bouillir 5 minutes
  • Si l’eau a bruni, égoutter les glands et répéter les opérations précédentes : remettre les glands dans la casserole, les recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes
  • Répéter jusqu’à ce que l’eau soit claire
  • Égoutter les glands
  • Si vous faites votre pâte à foncer maison, c’est le moment idéal pour la réaliser : les glands refroidiront un peu et seront plus faciles à manipuler et la pâte aura le temps de reposer au réfrigérateur
  • Éplucher les glands (on peut s’aider d’un casse-noisette) : il faut retirer la coquille et la petite peau qui recouvre les glands
  • Si les glands épluchés ne sont pas tendres, les mettre à nouveau dans une casserole et les couvrir d’eau
  • Placer la casserole sur le feu et compter 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition
  • Tester la cuisson des glands avec la pointe d’un couteau : si elle s’enfonce facilement ils sont cuits, sinon prolonger la cuisson jusqu’à ce que ce soit le cas
  • Placer les glands dans le bol d’un mixeur et ajouter le lait
  • Mixer jusqu’à obtention d’une pâte
  • Ajouter le yaourt, la crème fraîche, l’œuf, 2 cuillères à soupe de miel, la levure chimique et la cannelle
  • Recommencer à mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse
  • Goûter la préparation et ajouter ou non du sucre
  • Incorporer les raisins dans cette préparation et réserver
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).
  • Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte à foncer (2-3 mm d’épaisseur)
  • Graisser le moule à tarte
  • Foncer le moule (étendre la pâte dans le moule)
  • Couper l’excédent de pâte qui dépasse du moule
  • Répartir la préparation aux glands sur la tarte, égaliser le dessus avec une spatule
  • Enfourner 35 à 40 minutes
  • Sortir la tarte du four et la démouler
  • Badigeonner la tarte des 2 cuillères à soupe de miel restantes (pour apporter du brillant)
  • Laisser refroidir avant de déguster

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recette pour preparer tarte glands chene
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