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gâteaux gallois autrement dit welsh cakes

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gâteaux gallois - welsh cakes

gâteaux gallois – welsh cakes

Une bonne idée ces petits gâteaux traditionnels gallois (du Pays de Galle) surtout si l’on ne possède pas de four, les gâteaux gallois ou welsh cakes sont cuits à la poêle.

Les gâteaux gallois se servent chauds ou froid. Ils peuvent être saupoudrés de sucre, beurrés ou servis avec de la confiture. Ils  accompagnent le thé, of course 😉

Ces « biscuits » sont rapides à réaliser. Aussi Sandy Ponsard et Michelle Merlevede qui ont demandé la recette depuis la page Facebook de mémé Moniq ainsi qu’Aurélie Pomarico (le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous) et Mary Ottavy dans le groupe Facebook Idée repas devraient pouvoir facilement et rapidement tester cette recette (n’oubliez pas de nous donner vos impressions ou même de nous envoyer une ou 2 photos).

Ceux qui suivent en live lors de nos minutes de la cuisine de mémé Moniq dans Instagram, nous ont vu préparer cette pâtisserie (mais, heureusement, vous pouvez retrouver nos vidéos dans YouTube 😉

Voici donc notre recette de gâteaux gallois autrement dit welsh cakes (pour une dizaine de gâteaux).

Détail important, le diamètre des gâteaux est de 4 à 6 cm. Si vous ne possédez pas d’emporte-pièces vous pouvez utiliser un verre pour découper la forme !

Ingrédients pour des gâteaux gallois ou welsh cakes

  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 125 g de beurre
  • 70 g de vergeoise ou cassonade
  • 1 œuf
  • 4 cuillère à soupe de raisins secs
  • un peu de beurre clarifié

Préparation de gâteaux gallois ou welsh cakes

  • Mélanger la farine, la levure et le sucre à l’aide d’une cuiller en bois
  • Couper le beurre en petit morceau puis l’ajouter à la farine
  • Mélanger à la main jusqu’à ce que le beurre soit réparti de façon uniforme
  • Ajouter l’œuf et malaxer afin de former une pâte bien homogène puis ajouter les raisins (il est possible de les faire macérer une quinzaine de minutes dans du thé 
  • Sur un tapis de pâtisserie (sinon fariner le plan de travail), étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm 
  • Découper idéalement à l’aide d’un emporte pièce cannelé des ronds de 4 à 6 cm de diamètre
  • Dans une poêle à crêpes mettre un peu de beurre clarifié (environ 10 g), essuyer le surplus de graisse à l’aide d’un papier absorbant
  • Déposer plusieurs biscuit et les faire cuire à feu doux à moyen environ 3 minutes sur chaque face (L’extérieur doit être légèrement doré et l’intérieur à peine cuit)
  • Saupoudrer de sucre en poudre après cuisson

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kouglof salé aux noix et lardons

kouglof salé au noix et lardons

kouglof salé au noix et lardons

En Alsace, le kouglof se mange sucré (sous la forme que beaucoup d’entre nous connaissent) ou en salé comme dans cette recette de kouglof salé aux noix et lardons. Il est délicieux en apéritif… pourquoi pas avec un vin d’Alsace ou une bière !

La recette de ce kouglof salé a été demandée dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq par grainsdedelices et mamancadeborde. Dans la page Facebook de mémé Moniq, c’est Claudine Foinont qui pose sa demande.

Voici donc notre recette de kouglof salé aux noix et lardons pour 6 personnes environ.

Attention, pour préparer un kouglof, l’élément indispensable est le moule à kouglof, traditionnellement une sorte de moule à brioche (notez qu’il existe des variantes : en étoile pour Noël, en poisson pour Pâques ou en cœur).

kouglof aux noix et lardons

kouglof aux noix et lardons

Ingrédients pour un kouglof salé aux noix et lardons

  • 400 g de farine 
  • 15 g de levure de boulanger ou 2 cuillers à café de levure de boulanger deshydratée
  • 130 g de beurre à température ambiante + pour graisser le moule
  • 1 morceau de sucre
  • 3 pincées de sucre
  • 10 cl de lait
  • 1/2 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à soupe d’huile pour cuisson
  • 2 oeufs
  • 150 g de lardons
  • 12 cerneaux de noix

Préparation d’un kouglof salé aux noix et lardons

  • Sortir le beurre du réfrigérateur
  • Dans une tasse placer la levure, le sucre et un peu d’eau chaude (elle doit recouvrir la levure)
  • Déposer dans un endroit chaud : la levure va monter après quelques minutes
  • Placer les lardons dans casserole et les recouvrir d’eau froide
  • A feu modéré, porter l’eau à ébullition
  • Égoutter les lardons
  • Mettre l’huile dans une poêle et y faire dorer les lardons
  • Écraser grossièrement les cerneaux de noix
  • Mélanger dans un pétrin la farine, le sucre, le sel, les oeufs et le lait et mélanger
  • Vérifier si la levure est montée, puis l’ajouter à la pâte
  • Pétrir jusqu’à ce que la préparation soit homogène
  • Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer
  • Pétrir la pâte pendant 10 minutes environ (elle doit se décoller des mains sans difficulté)
  • Couvrir le bol d’un torchon humide et laisser reposer 1 h (dans une pièce chaude, sans courant d’air)
  • Beurrer le moule à kouglof
  • Ajouter et mélanger à la pâte les lardons et les noix hachées
  • Former un boudin de pâte
  • Placer la pâte et tasser la au fond du moule (elle doit remplir environ la moitié du moule)
  • Couvrir le moule d’un torchon humide et laisser reposer 1 h (dans une pièce chaude, sans courant d’air)
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Enfourner le gâteau dans le four et laisser cuire 40 minutes
  • Sortir le moule du four (après avoir vérifié la cuisson, la lame d’un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sèche) 
  • Laisser le refroidir dans le moule
  • Démouler et déposer le kouglof sur une grille

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chips à la farine de lentilles

chips à la farine de lentilles

chips à la farine de lentilles

Nous avons découvert les chips à la farine de lentilles par hasard, à l’étranger, au même rayon que les chips de pommes de terre. Et nous avons voulu essayer d’en refaire par nous même ! 😊

Après notre premier test, quelques points restent à améliorer. En effet, les chips étaient légèrement trop épaisses. Pour un meilleur résultat, nous pensons qu’il faudrait faire moitié farine de lentilles et moitié farine de blé ou fécule… à essayer. À moins que vous ne possédiez une recette 😉

Ces chips conviennent parfaitement pour un apéritif. Ne pas hésiter à les accompagner d’une sauce pour dip (voire de plusieurs😉).

Louise Desrochers nous a demandé la recette dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de chips à la farine de lentilles.

Ingrédients des chips à la farine de lentilles

  • 200 g de farine de lentilles (ou 100 g de farine de lentilles et 100 g de farine de blé)
  • 1 verre d’eau
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Facultatif : piment en poudre

Préparation des chips à la farine de lentilles

  • Préchauffer le four à 210°C (Th. 7)
  • Verser la farine dans une terrine
  • Petit-à-petit, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une consistance de pâte (on peut former une boule)
  • Fariner un plan de travail
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler finement la pâte sur le plan de travail fariné (moins de 5 mm  d’épaisseur)
  • Découper la pâte en forme de triangles ou de carrés, à la taille désirée (les nôtres faisaient environ 5 cm de côté)
  • Graisser une lèchefrite avec l’huile d’olive
  • Déposer les chips sur la lèchefrite
  • Saler, poivre et saupoudrez d’un peu de piment si souhaité
  • Enfourner 15 à 20 minutes
  • Sortir les chips du four : elles doivent être croquantes

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