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asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise
asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

Cette recette d’asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise est rapide à préparer et n’est pas très complexe en dehors de la sauce !

L’ensemble des demandes de cette recette d’asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise vient de la page Facebook de la cuisine de mémé Mémé Moniq. Elle y a été demandé par Céline Marcaille-Moreau, Mamoune Sve, Benoit Grandsare et Danielle Tarassenko.

Voici donc notre recette de asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise pour 4 personnes.

asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise
asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

Ingrédients pour des asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

  • 300 g d’asperges (ou de pointes d’arperges)
  • 200 g de saumon fumé
  • 4 oeufs (à température ambiante) + 3 jaunes
  • 150 g de beurre coupé en dés
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel
  • Copeaux de parmesan

Préparation des asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

Selon que vous utilisez des asperges vertes ou blanches ou violettes, il faudra commencer par la cuisson des asperges ou des oeufs !

  • Éplucher les asperges blanches ou violettes, pas les vertes, et casser la tige afin de retirer les parties « dures ». Pour les vertes couper la partie sèche du pied
  • Rincer les asperges et les sécher
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition
  • Ajouter les asperges et laisser cuire 10 à 15 minutes pour des vertes, 15 à 20 minutes pour des blanches ou des violettes
  • Déposer les 4 oeufs dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition (commencer à faire cuire vos asperges – voir plus bas)
  • Laisser cuire 6-7 minutes à la prise de l’ébullition
  • Égoutter les oeufs et les placer dans un bain d’eau froide et les écaler puis les couper en quartiers (coupé en 4)
  • Dans une casserole au bain marie
  • Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide et le jus de citron
  • Continuer de mélanger jusqu’a ce que la préparation devienne devienne crémeuse
  • Ajouter le beurre en plusieurs fois en continuant de fouetter
  • Saler et pimenter
  • Répartir les asperges et le saumon dans les assiettes et décorer avec les oeufs et napper de sauce
  • Garnir de copeaux de parmesan

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boeuf à la crème d’oseille

Boeuf à la crème d'oseille
Boeuf à la crème d’oseille

On aime de temps à autre utiliser l’oseille en cuisine mais jamais avec du boeuf jusqu’à ce boeuf à la crème d’oseille.

Si Benoit Grandsare nous a demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, les 5 autres demandes proviennent du groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Nous avons préparé ce plat dans une mijoteuse (slow cooker) mais vous pouvez aussi le réaliser au cocotte. Nous fournirons les 2 explications. Notez que pour l’autocuiseur, il est possible de réduire les quantités de liquide à 300 ml chacune.

Voici donc notre recette de boeuf à la crème d’oseille pour 4 personnes que nous avons accompagné de pommes de terre sautées.

Rien n’empêche d’en préparer un peu plus et de la congeler ou de le stériliser… pour une autre fois !

Ingrédients pour du boeuf à la crème d’oseille

  • 600 g de boeuf à « bouguignon »
  • 20 g de beurre clarifié
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 500 ml de vin blanc
  • 2O cl de crème fraîche liquide
  • 300 g d’oseille hachée
  • Sel et poivre

Préparation du boeuf à la crème d’oseille

  • Préparer un bouillon d’1/2 l d’eau avec les cubes
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir les morceaux de boeuf
  • Si vous utilisez un slow cooker, mettre la viande dans la cuve – Déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc et verser dans la cuve
  • Ajouter le bouillon, le vin blanc, saler et poivrer
  • À la mijoteuse, prévoir 5 h de cuisson à basse température et en cocotte laisser cuire 3 h 30 sans couvercle
  • Égoutter la viande et la réserver au chaud
  • Incorporer la crème fraîche au bouillon (verser dans une casserole si vous utilisez la mijoteuse)
  • Laisser réduire au 2/3 environ
  • Ajouter l’oseille et laisser mijoter 5 minutes
  • Servir la viande et la sauce à l’oseille

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avocats farcis au thon

Avocats farcis au thon
Avocats farcis au thon

Nous avons trouvé une « source » avec plusieurs recettes de l’époque où l’avocat arrivait en France ! Cette fois ce sont les avocats farcis au thon qui a eu nos suffrages !

Nous ne sommes pas les seuls à être tenté (à juste titre) par cette manière de préparer des avocats puisque outre Jean-marc Laureau qui nous a demandé la recette de l’avocat farci au thon dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Blanche Victoire et Coco Cocotte ont fait de même dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) ainsi que Sandrine Leroy dans La cuisine en amateur.

Voici donc notre recette d’avocat farci au thon pour 4 personnes.

Ingrédients pour des avocats farcis au thon

  • 2 à 3 avocats selon que vous servirez 1/2 ou 1 avocat par personne (et selon leur taille !) – Éventuellement on peut ajouter 1 avocat pour sa chair
  • 160 g environ de thon à l’huile (émietté de préférence)
  • 2 oignons fanes (oignon vert)
  • 3 feuilles de menthe
  • 1 citron (2 si vous utilisez des quartiers pour décorer)
  • 2 cuiller à soupe d’huile de noix
  • Tabasco
  • Sel et poivre

Préparation d’avocats farcis au thon

  • Peler les oignons et émincer les tiges des oignons
  • Couper en rondelles et séparer les anneaux du premier et hacher finement le second
  • Laver, sécher et couper finement les feuilles de menthe
  • Presser un citron
  • Couper à l’aide d’un grand couteau les avocats en 2 et retirer le noyau
  • Creuser légèrement avec une petite cuiller les avocats
  • Mettre la chair de l’avocat dans un bol
  • Citronner avec le jus la surface coupée de 1/2 avocats et la chair dans le bol
  • Écraser la chair de l’avocat réservée (il est possible d’ajouter la chair d’un autre avocat)
  • Mélanger cette chair avec 1 à 2 cuillers à café de jus de citron, l’huile, 2 à 3 gouttes de Tabasco et saler, poivrer
  • Égoutter le thon et l’émietter si besoin
  • Mélanger le thon et l’avocat en ajouter l’oignon haché et la menthe
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Remplir les 1/2 avocats de la farce et décorer avec les anneaux d’oignons (et éventuellement d’une feuille de menthe, de quartiers de citron… )
  • Servir frais

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