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Stollen ou pain de Noël

recette pour faire stollen alsacien
Stollen alsacien en version sucre glace ou sans

C’est çà d’avoir une famille Alsacienne. Parfois, il vous envoie leur recette de famille… Ce fut le cas pour ce stollen que nous ne faisons d’ordinaire pas comme cela ! Mais, on doit reconnaitre que celui-ci aussi est très bon ! La particularité de ce Stollen est d’être préparé à la levure chimique.

D’ailleurs, dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, christineourta et marieliseme ne s’y sont pas trompées en nous demandant la recette.

De même pour Patricia Cuisine, Carole Perinaud et Agnès Glaser qui nous réclame la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

C’est aussi le cas de Benoit Grandsare dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Pour ceux qui ne connaissent pas, le Stollen est le diminutif du Christstollen en Alsace. On peut dire que c’est la brioche alsacienne de noël !

Voici donc la recette de stollen de notre famille alsacienne.

Ingrédients pour un stollen

  • 150 g de beurre
  • 2 œufs entiers + 1 blanc d’œuf + 1 jaune d’œuf 
  • 1 paquet de levure chimique 
  • 15 g de sucre vanillé
  • 250 g de fromage blanc
  • 40 g de fruits confits
  • 500 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 125 g de noisettes
  • 125 g d’amandes
  • 125 g de raisins de Corinthe
  • 125 g de raisins de Smyrne
  • 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 40 g de beurre – Optionnel pour le glaçage
  • Sucre glace – Optionnel pour le glaçage

Préparation du stollen

  • Préchauffer le four à 175°C – Th. 6
  • Dans le bol d’un robot, mélanger le beurre, les œufs entiers et le blanc d’œuf, la levure chimique, le sucre vanillé, le fromage blanc, les fruits confits, la farine, le sucre, les noisettes, les amandes, les raisins de Corinthe, les raisins de Smyrne et l’extrait d’amandes amères Pétrir la pâte 5 minutes
  • Former des « pains » petits ou grands. Nous avons choisi de faire 3 Stollen
  • Déposer les pains sur une plaque de cuisson
  • Badigeonner les pains de lait à l’aide d’un pinceau
  • Enfourner pendant 10 minutes
  • Pendant ce temps mélanger le 3e jaune d’œuf et un peu de lait
  • Sortir les gâteaux du four, les badigeonner de la préparation précédente et les ré-enfourner
  • Recommencer l’opération une fois
  • Poursuivre la cuisson pour arriver à un total de 45 min au four. Pour vérifier la cuisson des Stollens, tester la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche
  • Si vous souhaitez une croûte de sucre glace, à la sortie du four, badigeonner les gâteaux de beurre fondu, puis les saupoudrer de sucre glace.
  • Laisser refroidir avant de déguster

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recette pour preparer stollen brioche alsacienne
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flan de potiron à la farine de quinoa (millet ou sarrasin)

recette pour préparer flan potiron farine quinoa millet sarrasin
flan de potiron à la farine de quinoa
(millet ou sarrasin)

À la recherche d’un accompagnement original (pour du veau en brochette) nous avons préparé ce flan de potiron à la farine de quinoa (qui peut se faire aussi à la farine de millet ou de sarrasin si l’on souhaite une version sans gluten, sinon avec de la fariné de blé). Nous désirions une autre formule que celle du flan de potiron que nous avions déjà préparé 😉

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, mademoiselle_cacahuete et beabosert nous demande cette recette de potiron.

Voici donc notre recette de flan de potiron à la farine sans gluten pour 4 personnes.

Nous l’avons mangé chaud, dès la sortie du four, mais on peut le manger froid (en dessert, avec moins de sel alors) après un séjour de 2 h au réfrigérateur.

Ingrédient pour un flan de potiron à la farine

  • 700 g de potiron
  • 40 g de raisins secs
  • 50 g de farine (quinoa, millet, sarrasin ou de blé)
  • 15 g de beurre (beurre clarifié)
  • 50 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 25 cl de lait
  • 5 cl de crème fraîche
  • Muscade
  • Sel et poivre

Préparation d’un flan de potiron à la farine

  • Placer les raisins dans une terrine et les recouvrir d’eau tiède
  • Découper le potiron afin d’obtenir des morceaux faciles à éplucher (retirer au besoin les graines)
  • Peler le potiron et le couper en gros cubes
  • Cuire les potirons au micro-ondes avec un fond d’eau salé ou à la vapeur 10 à 15 minutes
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Mettre le beurre à fondre dans une casserole et y faire sauter les morceaux de potiron
  • À l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée, transformer le potiron en purée et réserver
  • Dans une terrine, mélanger avec un fouet la farine, le sucre, les oeufs, le lait, la crème et de la muscade (selon goût)
  • Ajouter la purée de potiron au mélange ainsi que le sel et le poivre
  • Égoutter les raisins et les ajouter à la préparation
  • Verser le flan dans un plat à gratin
  • Enfourner le plat placé dans un bac avec de l’eau (bain marie) au four
  • Laisser cuire 40 minutes environ

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spaghetti cake ou gâteau de spaghetti

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Spaghetti cake ou gâteau de spaghetti

Ce n’est pas notre première tentative de spaghetti cake (ou cake de pâtes ou encore gâteau de pâtes). Pour cette version, nous avons été au bout du concept faisant cuire au four pour l’étape finale les spaghetti dans un moule à cake !

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, habiboulange nous dit : «Bonjour la recette svp» et en parallèle, dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Sharpei Sharpei indique : «Bonjour, je souhaite la recette SVP».

Voici donc notre recette de spaghetti cake pour 4 personnes.

Ingrédients pour un spaghetti cake

  • 400 g de spaghetti
  • 200 g de bacon en tranches
  • 100 g d’emmental râpé (ou un autre fromage à pâte dure… y compris du cheddar)
  • 1 boule de mozzarella
  • 100 g de passata ou coulis de tomates
  • 4 œufs
  • Sel et poivre

Préparation d’un spaghetti cake

  • Dans un faitout, mettre de l’eau salée à bouillir
  • Verser les pâtes et laisser cuire selon les indications du paquet
  • Égoutter les pâtes et les réserver
  • Préchauffer le four à 180° C (th. 6)
  • Battre les oeufs dans une terrine
  • Dans une grande terrine mélanger les spaghetti et les oeufs
  • Saler et poivrer et ajouter le fromage râpé
  • Bien mélanger les l’ensemble
  • Garnir une moule à cake de tranches de bacon (vous pouvez aussi utiliser un moule à manquer)
  • Verser la moitié des pâtes aux oeufs dans le moule et recouvrir de la moitié de la passata
  • Compléter le moule avec le reste de pâtes
  • Répartir la moitié restante de passata puis de mozzarella
  • Enfourner pour 15 minutes de cuisson (la mozzarella doit commencer à dorer)
  • Servir chaud

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