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saucisses à la picarde

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saucisses à la picarde

saucisses à la picarde

Cette recette de saucisses à la picarde est un grand classique de la maison lorsque nous devons recevoir. Nos parents on découvert les bases de cette recette dans un livre alors que nous n’étions pas encore nées ma soeur et moi !

C’est vrai que nous aimons préparer ce plat pour recevoir des invités car il se prépare presque tout seul… À peine si il est nécessaire de le surveiller. Ce doit être également excellent préparé dans une slow cooker (Mijoteuse)

L’association de Picarde à cette recette vient que c’est une recette salée sucrée… comme on en prépare beaucoup dans le région du Nord de la France (pardon, des Hauts de France).

Dans la page Facebook de mémé Moniq Marylene Charliac nous demande pour avoir la recette et dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq dorothee_cuisine nous dit «C’est quoi je suis curieuse de savoir 🤔🤔🤔»

Voilà de quoi satisfaire sa curiosité avec notre recette de saucisses à la picarde pour 4 personnes.

saucisses à la picarde pendant la cuisson

saucisses à la picarde pendant la cuisson

Ingrédients pour des saucisses à la picarde

  • 8 chipolatas
  • 6 pommes de terre moyennes pour une cuisson vapeur
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 15 cl de vin blanc
  • 150 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
  • 100 g de raisins blonds
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre

Préparation des saucisses à la picarde

  • Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en quartiers et les réserver dans de l’eau froide
  • Peler l’oignon et l’ail, hacher finement l’oignon et écraser l’ail
  • Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide sur feu moyen
  • Piquer les saucisses avec une fourchette et les faire dorer de tous les côtés
  • Verser le vin blanc et 15 cl d’eau
  • Ajouter le laurier, le thym ainsi que l’ail
  • Disposer les pommes de terre en quartiers au-dessus des saucisses, saler et poivrer
  • Couvrir la sauteuse et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes
  • Ajouter les pruneaux et les raisins secs sur les pommes de terre
  • Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant une demi-heure (30 minutes)
  • Déguster chaud

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filet mignon à la bière brune : la recette

filet mignon à la bière brune

filet mignon à la bière brune

Cette recette de filet mignon à la bière brune peut se préparer de façon traditionnelle en cocotte ou au slow cooker (mijoteuse) comme nous l’avons choisi. Toutefois, nous fournirons les 2 recettes.

Il faut dire que dans Facebook les demandes pour cette recette de filet mignon à la bière ont fusées : Sabine Maison, Annie Moulaert et Annick Rousseau nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Comme nous avons retrouvé l’accès aux groupes, dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) ce sont Maria Pellegrino, Marie Claude Eluau, Francoise Chanteau et Antoinette Bellais ont poursuivi les demandes et enfin dans le groupe fait maison spécial cuisine, c’est Didine Fort et Rachel Tersigni.

Notons qu’il est possible d’améliorer encore ce plat qui ne demande qu’à être préparé la veille et réchauffé le jour J.

Voici donc notre recette de filet mignon à la bière brune pour 4 personnes.

filet mignon à la bière brune dans le slow cooker

filet mignon à la bière brune dans le slow cooker

Ingrédients pour un filet mignon à la bière brune

  • 400 à 500 g de filet mignon de porc
  • 400 g de carottes
  • 400 g  de pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillers à soupe d’huile
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
  • 25 cl de bière brune
  • Sel et poivre
  • 1 cuiller à café de fécule de maïs (Maïzena)

Préparation du filet mignon à la bière brune

  • Couper le viande en morceaux (6  à 8)
  • Éplucher et laver les carottes et les pommes de terre
  • Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros cubes
  • Peler l’oignon et l’émincer finement
  • Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte
  • Faire revenir la viande sur toutes les faces (elle doit être dorée en partie)
  • Réserver la viande (ou la déposer dans la mijoteuse)
  • Éventuellement retirer l’eau de cuisson si la viande a rendu de l’eau
  • Mettre les oignons et les cuire à feu doux 5 minutes en remuant
  • Verser les oignons dans la mijoteuse ou ajouter la viande aux oignons si c’est une cuisson en cocotte
  • Saler et poivrer
  • Ajouter les carottes et les pommes de terre, le bouillon, le persil, le thym, le laurier puis la bière
  • Couvrir la cocotte (ou la mijoteuse)
  • Laisser cuire 30 minutes à feu très doux en cocotte (au besoin, utiliser un répartisseur de chaleur) et 3 h en high / 6 h en low à la mijoteuse.
  • En fin de cuisson, prendre une tasse de jus et la laisser refroidir
  • Mélanger dans la tasse la fécule de maïs et reverser dans la cocotte (la mijoteuse)
  • Porter à ébullition en mélangeant la sauce
  • Servir chaud

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mijoté de porc au riz et poivrons

mijoté de porc au riz et poivrons

mijoté de porc au riz et poivrons

Pour une fois, alors que c’est un mijoté, nous n’avons pas utilisé le slow coker (mijoteuse). En effet, nous avons réalisé ce mijoté de riz au porc et poivrons en cocotte… Toutefois, c’est une recette parfaitement adaptable et facilement aux outils modernes 😉 

Pour cela, après avoir fait revenir le poivron et l’oignon et dorer le porc dans une poêle, on placera l’ensemble dans la mijoteuse et l’on ajoutera le reste des ingrédients (n’oubliez pas de réduire la quantité d’eau de moitié environ, s’il reste encore trop d’eau en fin de cuisson, enlever le couvercle et passer en mode de cuisson rapide de 30 à 45 minutes ). Restera à faire cuire en mode low environ 6 heures et 2 ½ heures en hight.

C’est dans Facebook (la page de mémé Moniq et le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux) que nous avons reçu des demandes pour cette recette de mijoté par Natacha Mousseux, Cyril Aurore Limbach et Angélique Loona Zbirka.

Voici donc notre recette de mijoté de riz au porc et poivrons pour 4 personnes

Ingrédients pour du mijoté de porc au riz et poivrons

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune ou vert
  • 1 oignon
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de riz
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de passata (purée de tomate)
  • 1 tomate
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 cuiller à café de paprika
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Persil (optionnel)

Préparation du mijoté de porc au riz et poivrons

  • Laver les poivrons, couper les en 2, enlever les graines et les émincer
  • Peler et émincer l’oignon
  • Éplucher, laver et découper la carotte en rondelles
  • Couper la tomate en quartier, épépiner-la, puis la découper en cubes
  • Peler l’ail
  • Couper le filet mignon en morceaux de 5-6 cm
  • Verser 2 cuillers à soupe d’huile dans une cocotte et y faire revenir le poivron et l’oignon
  • Réserver et faire dorer à la place les morceaux de porc
  • Remettre les poivrons dans la cocotte
  • Ajouter le riz, les rondelles de carotte, la passata et la tomate, presser l’ail, le cube de bouillon, la paprika et le poivre
  • Mélanger le contenu de la cocotte
  • Couvrir à fleur d’eau (juste au niveau des aliments) et laisser mijoter à feu doux au moins 20 minutes (le riz doit avoir absorbé le liquide et être tendre)
  • Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre)
  • Servir en parsemant de persil ciselé (facultatif)

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