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boeuf braisé aux prunes

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recette pour faire Boeuf braisé aux prunes
Bœuf braisé aux prunes au four ou en mijoteuse

Lors de la récoltes des prunes, nous avons regardé ce que nous pouvions préparer comme plat avec ces quetsches. Et, nous avons mis au congélateur la quantité de prunes nécessaires pour préparer du bœuf braisé aux prunes un peu plus tard.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, jeanphiencuisine et jemach27 nous ont demandé la recette ainsi que Gaby Peralta dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. sur Facebook.

Voici donc notre recette de bœuf braisé aux prunes pour 6 personnes.

Nous donnons la recette avec une cuisson traditionnelle au four mais aussi en mijoteuse électrique (slow cooker).

Ingrédients pour du boeuf braisé aux prunes

  • 900 g de boeuf à braisé coupé en morceaux de 3 à 4 cm
  • 1 kg de grosses prunes fermes
  • 25 cl de vin rouge
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 20 g de beurre (beurre clarifié)
  • 1 cuiller à café de 4 épices
  • 3 oignons moyens
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre
  • 25 cl de yaourt
  • 1 cuiller à soupe de fécule de maïs
  • Sel

Préparation d’un bœuf braisé aux prunes

  • Placer les prunes dans une casserole
  • Verser le vin et ajouter le miel
  • Faire cuire quelques minutes (environ 5 minutes) jusqu’à ce que les prunes soient tendre.
  • Filtrer en réservant les prunes et le jus
  • Laisser refroidir les prunes et les dénoyauter
  • Préchauffer le four (si cuisson traditionnelle) à 180° C (Th. 6)
  • Mettre à fondre le beurre dans une sauteuse
  • Faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces puis les mettre dans une cocotte ou dans la mijoteuse
  • Peler et émincer les oignons
  • Les faire revenir dans la sauteuse si besoin en ajoutant un peu de beurre
  • Ajouter les oignons fondants à la viande
  • Déglacer la sauteuse avec le liquide de cuisson des prunes et le vinaigre
  • Incorporer le 4 épices et verser ce jus sur la viande
  • Couvrir et faire braiser au four 1 h 30 environ ou quatre heures à haute température ou huit à basse température au slow cooker
  • 15 minutes (30 minutes à 1 h pour la mijoteuse) avant de servir verser le yaourt et mélanger
  • Dans une jatte mélanger la fécule de maïs avec 4 cuillers à soupe d’eau avant de la mélanger au boeuf braisé
  • Saler et couvrir la viande avec les prunes
  • Laisser finir la cuisson et servir chaud

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire boeuf braise prunes four mijoteuse
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civet de boeuf

recette pour faire civet boeuf
civet de boeuf

Curieux un civet de boeuf ! On imagine souvent un civet comme un ragoût de gibier de poil (lièvre, lapin et chevreuil) mais le civet est également effectué avec du gibier à plumes et des volailles ainsi qu’avec des poissons. Pourtant nous avons déjà réalisé un civet d’oeuf et prochainement on vous fera un civet de porc

Si l’on considère que le civet ce sont des morceaux de viande sautés au beurre, mouillés de vin rouge, assaisonnés de cives, d’oignons, et liés en fin de cuisson avec le sang de l’animal… c’est râpé pour le titre de notre recette 😉

N’empêche que Christine Beaucher et Marie Ep nous dont demandé la recette en voyant la photo dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq !

De même, Mireille Pailhez, Roberto Splendore et Zag Zigzag Mumu nous ont fait la même demande dans groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici notre recette de civet de boeuf pour 4 personnes.

Évidemment, cette recette est également adaptée au slow cooker (mijoteuse).

Ce plat s’accompagne de pommes de terre nature (ou comme nous de purée) et de salade.

Ingrédients pour du civet de boeuf

  • 600 g de boeuf (tranche ou pointe de jarret de préférence… de la viande à bourguignon 😉
  • 6 petits oignons
  • 15 g de beurre clarifié (ou de saindoux pour rester dans l’époque de la recette)
  • 1 pincée de paprika
  • farine
  • 8 petites carottes
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
  • ½ de bouillon de boeuf
  • Une poignée de champignons coupés en lamelles (facultatif)

Préparation d’un civet de boeuf

  • Peler les oignons
  • Découper si besoin la viande en gros morceaux égaux
  • Placer la viande dans un sac congélation et ajouter de la farine
  • Peler et couper les carottes en rondelles
  • Secouer le sac ferme afin de fariner l’ensemble des morceaux de viande
  • Mettre à fondre le beurre dans une cocotte
  • Faire revenir les oignons
  • Réserver les oignons une fois dorés (les mettre dans le slow cooker si c’est cette cuisson qui est choisie)
  • Remplacer les oignons par la viande farinée
  • Faire dorer la viande sur toutes les faces (l’ajouter au slow cooker pour la suite de la recette à la mijoteuse suivre les instructions générales)
  • Ajouter les carottes, le bouquet garni et saler-poivrer
  • Verser le bouillon
  • Laisser mijoter à couvert 3 h environ
  • ½ h avant la fin de cuisson ajouter les champignons rapidement revenus dans du beurre clarifié au besoin

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ragoût de boeuf aux petits pois

comment faire un ragoût de boeuf aux petits pois
Ragoût de boeuf aux petits pois et pennes

Une envie de boeuf mais pas d’un rôti, ni de viande hachée et que ce ne soit pas un bourguignon ou une carbonade… Notre dévolu c’est porté sur le ragoût de boeuf aux petits pois.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, c’est nonoc622 qui nous demande la recette et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, c’est Elisa Fontaine qui écrit : «Pouvez vous donnez la recette ?». 

Oui, nous le pouvons Élisa et voici donc notre recette de ragoût de boeuf aux petits pois pour 4 personnes.

Comme ce ragoût de boeuf aux petits pois est servi sur un lit de pennes, nous incluons cet ingrédient dans la préparation.

Cette recette qui cuit longtemps peut évidemment être réalisé à la mijoteuse (slow cooker). On fournit les explications pour les 2 modes de cuisson 😉

Ingrédients pour du ragoût de boeuf aux petits pois

  • 400 à 600 g de boeuf à bourguignon
  • 150 g de lardons
  • 350 g de petits pois
  • 1 gros oignon
  • 1 tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 cuiller à soupe d’huile (pour cuisson)
  • 1 cuiller à café de graines de coriandre
  • Sel et poivre

Préparation d’un ragoût de boeuf aux petits pois

  • Détailler si besoin la viande en cubes
  • Peler et émincer l’oignon
  • Écraser l’ail sous un couteau avec sa peau
  • Peler la tomate et la couper en quartiers (par habitudes, on enlève les graines… donc on extraira le jus dans un chinois (passoire à maille fine) au moment de l’ajout de la tomate)
  • Concasser les grains de coriandre à l’aide d’un pilon
  • Dans une cocotte (une sauteuse si vous utilisez une mijoteuse) mettre l’huile à chauffer
  • Saisir les morceaux de viande 6 à 8 minutes tout en remuant (placer la viande dans la mijoteuse)
  • Faire revenir les lardons puis l’oignon et l’ail
  • Saler et poivrer (pour la cuisson à la mijoteuse, verser lardons, oignon et ail dans la mijoteuse et saler poivrer dans la mijoteuse)
  • Déglacer la sauteuse avec le vin (pour la cuisson traditionnelle, verser le vin sur la viande) puis verser le dans la mijoteuse
  • Couvrir la viande de liquide en ajoutant de l’eau si besoin (pas dans la mijoteuse où il suffira d’ajouter 1 verre d’eau)
  • Ajouter la coriandre, les morceaux de tomate et le bouquet garni dans la cocotte ou la mijoteuse
  • Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 h 30 (lancer la cuisson en mijoteuse en mode élevé, pendant 6 heures)
  • Verser les petits-pois et laisser cuire encore 30 minutes en cocotte et 1 heure en mijoteuse
  • Cuire les pennes dans une grande bassine d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage
  • Servir sur un lit de pâtes égouttées le ragoût de boeuf aux petits pois

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