Archive for the Category » Mijoteuse «

boeuf bourguignon (mijoteuse, au four… )

Last updated by at .

boeuf bourguignon

boeuf bourguignon

Le boeuf bourguignon est à l’origine un plat dominical qui fait désormais partie de la cuisine traditionnelle française. Le boeuf bourguignon, plat originaire de la Bourgogne, est un ragoût de boeuf au vin rouge de Bourgogne avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons.

C’est l’un des plats que nous proposons aux étrangers qui viennent à la maison manger un repas traditionnel français en social dining ou food surfing. Parfois, nous leur proposons une carbonade flamande à la place 😉

C’est dans le groupe Facebook de la cuisine de mémé Moniq, à ne pas confondre avec notre page Facebook, que Dominique Buysens, Michel Api et Micheline Labbé sont curieuses de découvrir notre recette ! 

Mais, avouons le, de toute façon nous devions publier notre recette de boeuf bourguignon car nos convives nous l’ont demandé et nous leur avons promis 😉

Voici donc notre recette de boeuf bourguignon pour 4 personnes.

Un débat existe : est-il ou non nécessaire de faire mariner la viande la veille ? Nous indiquerons la marinade mais elle n’est pas toujours nécessaire 😉

boeuf bourguignon dans la mijoteuse

boeuf bourguignon dans la mijoteuse

Ingrédients pour du boeuf bourguignon

  • 800 g de viande à bourguignon (c’est ce que nous demandons à notre boucher sinon gîte, paleron ou macreuse de boeuf) coupé en morceaux de 40 à 50 g
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuiller à café de grains de poivre
  • 1/2 cuiller à café de quatre épices
  • 3/4 l de vin de rouge (du Bourgogne de préférence)
  • 150 g de lardons
  • 2 cuillers à soupe d’huile ou de beurre clarifié 
  • 1 cuiller à café de fond de veau deshydraté
  • 40 g de farine
  • 150 g de champignons de Paris
  • persil haché
  • sel 

Préparation d’un boeuf bourguignon

Marinade :  la veille mettre les morceaux de viande à mariner à couvert au frais avec le vin,  l’oignon (dont 1/2 avec les clous de girofle et l’autre émincé en rondelles),  les carottes épluchées et couper en rondelles, le laurier, la gousse d’ail écrasée, le bouquet garni, le poivre et le 4 épices.

Si vous n’avez pas réalisé la marinade, la préparation est la même que si la viande a mariné mis à part que pour la marinade, il faut séparer et égoutter la viande, les légumes et le vin séparément

  • Rissoler les lardons à sec dans une sauteuse ou une poêle.
  • Dans une sauteuse ou une cocotte si c’est pour une cuisson au four ou en cocotte ou encore un autocuiseur, faire fondre le beurre clarifié ou chauffer l’huile
  • Saisir les cubes de boeuf sans superposer les morceaux dans la sauteuse (il faudra peut-être faire 2 tournées) 
  • Placer les morceaux de viande dans la mijoteuse (réserver dans les autres système de cuisson)
  • Verser les carottes et autres légumes de la marinade (sinon voir dans la marinade ce qu’il faut ajouter) dans la sauteuse (ou cocotte… ) et laisser suer sans coloration
  • Pour ceux qui cuisine dans la mijoteuse, ajouter les légumes et les lardons à la viande pour les autres, la viande et les lardons au légumes
  • Saler et saupoudrer de farine et mélanger
  • Si vous cuisinez avec une mijoteuse, il est possible de déglacer la poêle avec un fond de vin en grattant le fond de la sauteuse. On ajoute ce déglaçage à la mijoteuse
  • Ajouter le jus de la marinade ou le vin dans le matériel de cuisson et le fond de veau
  • Couvrir la mijoteuse et cuire en position doux pendant 6 à 8 heures. Si vous cuisiner au four ou sur gazinière ou plaque, couvrir la cocotte et laisser cuire 2-3 heures à petit feu (petite ébullition)
  • Nettoyer si besoin les champignons
  • Dans le poêlon, faire revenir les champignons 8 à 10 minutes et réserver
  • 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons dans la mijoteuse et 1/2 h en cocotte
  • Pour la cuisson en autocuiseur, compter 1 h 15 environ et il faudra préparer les champignons pour les ajouter dans le plat de présentation
  • Retirer les morceaux de viande des plats de cuisson, filtrer la sauce
  • Placer la sauce dans une casserole et la réduire si besoin et éventuellement la rectifier avec un peu de fécule diluée dans de l’eau froide.
  • Éventuellement remettre les « légumes » dans la sauce
  • Servir chaud avec une purée, des frites, des pommes de terre, des pâtes fraîches… 

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille– Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !

boeuf au lait de coco en mijoteuse et autres cuissons

Boeuf au lait de coco avec écrasé de patate douce

Boeuf au lait de coco avec écrasé de patate douce

Encore un ragoût (ou ragout) de boeuf à faire mijoter… mais cette fois, avec du lait de coco pour cette recette de boeuf au lait de coco.

Pour l’occasion, nous l’avons préparé à la mijoteuse autrement dit au slow cooker. Mais, d’autres manière de cuire en mijotant : cocotte, four, autocuiseur sont possibles !

Nous avons choisi d’accompagner ce plat de viande par un écrasé de patate douce.

C’est dans les groupe Facebook que les demandes de la recette se sont concentrées : Fait maison et discussions en tous genres (Dominique Buysens), Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite )  (Veronique Garcia, Céline Clavel, Marie Gautier, Dalida Foukfouk et Christophe Pouydebat) ainsi que dans notre nouveau groupe : La cuisine de Mémé Moniq (Chan Dom).

Voici donc notre recette de boeuf au lait de coco pour 4 personnes.

Voici les autres temps de cuisson pour cette recette dans une cocotte au four (150° et 3h avec le couvercle), en cocotte sur le gaz ou des plaques (au moins 2-3 heures, mais plutôt 3 heures) ou en autocuiseur (1 h 30 de cuisson).

Ingrédients pour du boeuf au lait de coco

  • 450 g de boeuf à bourguignon
  • 1 cuiller à soupe d’huile de tournesol
  • 3-4 oignons
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 2 cuillers à soupe de pâte de curry jaune
  • 1–2 cuillers à soupe de sauce poisson (sauce nuoc-mâm)
  • 2–3 cuillers à café de sucre
  • Coriandre fraîche

Préparation du boeuf au lait de coco

  • Peler et émincer les oignons
  • Éventuellement couper la viande en gros morceaux
  • Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces
  • Placer la viande dorée dans la mijoteuse
  • Verser les oignons et les faire revenir dans les sucs de cuisson de la viande (éventuellement ajouter un peu d’huile)
  • Une fois revenu, les ajouter à la viande
  • Verser le lait de coco, 20 cl d’eau, le bouillon cube et la pâte de curry
  • Couvrir la mijoteuse et cuire pendant 6 h en position basse en mélangeant éventuellement toutes les heures
  • Avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce poisson et le sucre
  • Parsemer de feuilles de coriandre émincées

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille– Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !

soupe de carottes et courge butternut

soupe de carottes et courge butternut

soupe de carottes et courge butternut

Cette soupe de carottes et courge butternut est l’un des exemple qu’il est possible de cuire une recette comme bon nous semble. C’est assez simple avec les soupes.

C’est l’un des avantages de posséder pas mal de matériel : nous pouvons nous « amuser » à passer d’un mode de cuisson à un autre assez facilement en fonction de nos présences, de la période de temps dont nous disposons…

Dans notre exemple, cette recette de soupe était prévue au slow cooker (si vous ne connaissez pas, voir notre article Cuisine au slow cooker ou avantage d’une mijoteuse )… mais nous avons préféré la préparer en autocuiseur. 20 minutes de cuisson au lieu de 4 ! Bon, c’est vrai aussi que le résultat est un peu différent… 

En publiant cette recette de potage, nous répondons aux demandes de lafeegourmande37 dans le compte Instagram de mémé Moniq, de Pascalita et de Francoise Becuwe dans le compte Twitter de mémé Moniq et de Sylvie St Louis et Marie-Jeanne Perez dans notre nouveau groupe dans Facebook : groupe La cuisine de Mémé Moniq.

Voici donc notre recette de soupe de carottes et courge butternut pour 4 personnes qu’il est possible de réaliser comme nous en autocuiseur mais aussi en mijoteuse, au micro-ondes ou en cocotte (voir en casserole).

une version de soupe de carottes et courge butternut sans crème fraîcheune version de soupe de carottes et courge butternut sans crème fraîche

une version de soupe de carottes et courge butternut sans crème fraîche

Ingrédients pour de la soupe de carottes et courge butternut

  • 3/4 de courge buternut (à défaut un autre type de courge)
  • 2 grosses carottes
  • 1 oignon
  • 2 ails
  • 1 cuillère à soupe d’huile (Tournesol, arachide… ou olive)
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre émincé
  • Crème fraîche liquide (facultatif)

Préparation de la soupe de carottes et courge butternut

  • Éplucher les carottes, les laver et les couper en gros morceaux et la courge
  • Couper la partie de courge dont vous avez besoin et couper la en 2
  • Retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère et couper la courge en morceaux.
  • Peler l’oignon et l’ail et les émincer
  • Mettre l’huile à chauffer dans l’autocuiseur 
  • Faire revenir les oignons puis ajouter l’ail et les morceaux de courge et de carottes
  • Couvrir d’eau (environ 1,5 l)
  • Saler et poivrer
  • Fermer la cocote et faire cuire 15 à 20 minutes à partir de la rotation de la soupape
  • Laver et ciseler les feuilles de coriandre
  • Mixer à l’aide d’un mixer plongeur la soupe (sinon passer au presse-légumes)
  • Servir et chacun ajoutera de la crème fraîche et la coriandre selon son goût

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille– Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !