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veau à la berrichonne

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veau à la berrichonne

veau à la berrichonne

Cette recette de veau à la berrichonne provient d’une ancienne revue des années 50… avec son côté amusant : 3 litres de vin rouge seraient nécessaires, on cachera la quantité de beurre demandée à l’époque… La cuisine évolue 🙂 Et, nous ajoutons également notre touche à cette recette puisque, au passage, nous l’avons adapté à la mijoteuse (slow cooker). Mais, on vous donnera aussi la préparation à la cocotte 😉

La recette de ce plat de veau intéresse et nous est demandé par j.grudet (depuis l’Instagram de la cuisine de mémé Moniq) et Ergot Claude (sur la page Facebook de mémé Moniq).

Voici donc notre recette de veau à la berrichonne (pour 6 personnes).

Nous avons choisi de ne pas préparer les oeufs pochés. Nous avons accompagné ce plat de pommes de terre avec une variante du gratin dauphinois (tatoille dauphinoise)

Ingrédients du veau à la berrichonne

  • 1 kg de noix de veau
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 3 morceaux de sucre
  • 1/2 verre de cognac
  • 100 g de lardons
  • 1 à 2 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1,5 cuiller à soupe de concentré de tomate
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillers à café de fécule
  • 3 branches de persil
  • 8 oeufs (éventuellement)
  • Vinaigre (si oeuf)
  • Sel et poivre

Préparation du veau à la berrichonne en cocotte

  • Dans une casserole, mettre le vin et le sucre
  • Porter à ébullition
  • Ajouter le cognac et flamber (jeter une allumettes dans le liquide)
  • Éplucher et hacher séparément oignons et ail
  • Détailler la noix de veau en cubes de quelques centimètres de côté
  • Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre
  • Faire dorer les morceaux de veau
  • Égoutter la viande et la déposer dans une cocotte une fois dorée
  • Dans la même poêle, faire revenir les lardons puis les oignons
  • Ajouter les à la viande
  • Allumer un feu doux sous la cocotte
  • Verser le vin et ajouter le concentré de tomate, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre
  • Mélanger et couvrir
  • Laisser mijoter pendant 1 h 10
  • Retirer et réserver la viande au chaud
  • Délayer la fécule dans un peu de sauce
  • Verser le mélange dans la sauce et mélanger avec le reste de jus
  • Réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse
  • Remettre le veau dans la cocotte et maintenir au chaud
  • En option, cuire les oeufs pochées dans de l’eau salée vinaigrée
  • Présenter le veau et sa sauce dans un plat entouré des oeufs pochés et saupoudrer de persil haché

Préparation du veau à la berrichonne à la mijoteuse

  • Dans une casserole, mettre le vin et le sucre
  • Porter à ébullition
  • Ajouter le cognac et flamber (jeter une allumettes dans le liquide)
  • Éplucher et hacher séparément oignons et ail
  • Détailler la noix de veau en cubes de quelques centimètres de côté
  • Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre
  • Faire dorer les morceaux de veau
  • Égoutter la viande et la déposer dans la mijoteuse une fois dorée
  • Dans la même poêle, faire revenir les lardons puis les oignons
  • Ajouter les à la viande
  • Verser le vin et ajouter le concentré de tomate, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre
  • Mélanger et couvrir
  • Allumer la mijoteuse programme basse température sous la cocotte
  • Cuire au moins 4 h
  • Retirer et réserver la viande au chaud
  • Délayer la fécule dans un peu de sauce
  • Récupérer quelques louches de jus dans une casserole et ajouter la fécule delayée
  • Mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • En option, cuire les oeufs pochées dans de l’eau salée vinaigrée
  • Présenter le veau et sa sauce dans un plat entouré des oeufs pochés et saupoudrer de persil haché

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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Burritos au poulet

Burritos au poulet

Burritos au poulet

Pour ces burritos au poulet, l’idéal pour les réaliser est de posséder un slow cooker (une mijoteuse). Mais nous vous donnons également la solution si vous n’en possédez pas 😉

Nous l’avons réalisé le jour du retour de l’une des co-fondatrice de la cuisine de mémé Moniq suite à son invitation au sommet mondial de la francophonie à Madagascar 🙂 En effet, c’est l’un des avantages de la mijoteuse… on met les ingrédients dedans et cela cuit tout seul… Dans le cas présent, nous avons mis le poulet à cuire puis fait un aller-retour à l’aéroport 😉

À notre retour, il suffisait de préparer une sauce au fromage pour accompagner le poulet qui était cuit et un petit passage au four est les burritos étaient dans les assiettes.

Dans le groupe Facebook Le Monde de la CuisineKadiatou Keita écrit : «La recette SVP» 😉 

Voici la recette de nos burritos au poulet à la mijoteuse pour 4 à 6 personnes.

Si vous ne possédez pas de mijoteuse, vous pouvez réaliser la recette en mettant le tout à cuire dans un faitout pendant 35 à 45 minutes.

Burritos au poulet sous un autre angle

Burritos au poulet sous un autre angle

Ingrédients pour de burritos au poulet 

  • 500 g de blanc de poulet
  • 400 g de passata (ou coulis de tomates)
  • 50 g de piments verts émincés
  • 1 cuiller à café de piment de Cayenne
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 1 cuiller à café d’ail en poudre
  • 4-6 tortillas de blé 
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillers à soupe de farine
  • 250 ml de bouillon de poulet
    50 g d’emmental
  • 110 g de crème crème fraîche liquide

Préparation des burritos au poulet

  • Mettre dans la mijoteuse : le poulet, la tomate, le piment vert, le piment de Cayenne, le cumin, l’ail en poudre dans la mijoteuse
  • Couvrir et cuire en mode « high » 3-4 heures ou faible 6-8 heures
  • À l’aide d’une fourchette, effiler le poulet dans le jus de cuisson
  • Préchauffer le four à 140° C (Th. 4-5)
  • Au moyen d’une grande cuiller à fentes pour égoutter le liquide en excès, déposer du poulet au centre de la tortilla
  • Plier les extrémités de la tortilla, puis plier un bord et rouler aussi fermement que vous le pouvez
  • Badigeonner légèrement d’huile
  • Enfourner pour 10-15 minutes (jusqu’à ce que les burritos soient légèrement dorés et croustillants)
  • Dans une casserole mettre le beurre à fondre
  • Ajouter la farine et mélanger
  • Incorporer le bouillon de poulet petit à petit ou en une seule fois selon l’école pour réaliser une sauce blanche
  • Laisser mijoter environ 5 minutes tout en mélangeant jusqu’à épaississement
  • Retirer du feu et incorporer le fromage, la crème fraîche
  • Couvrir les burritos de la sauce au fromage et servir

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pot-au-feu de boeuf au vin

pot-au-feu de boeuf au vin (genre bourguignon) à la mijoteuse (Slow cooker)

pot-au-feu de boeuf au vin (genre bourguignon) à la mijoteuse (Slow cooker)

Nous adorons cuisiner à la mijoteuse (slow cooker) comme nous l’avons expliqué dans la Cuisine au slow cooker ou avantage d’une mijoteuse. Aussi, dimanche matin, nous avons pu faire la grasse matinée pendant que notre pot au feu de boeuf au vin, programmé la veille, mijotait (en plus, il la viande a mariné une nuit dans le vin !)

C’est vrai que la photo pouvait attirer… et Alexandra Strange dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux nous (nous y publions certaines images de notre page Facebook) demande la recette de ce pot-au-feu de boeuf au vin en ajoutant : «Ça doit être super bon». On en profite pour lui confirmer : «oui, c’est super bon 😉»

Comme la recette de base de cette variante du boeuf bourguignon a été réalisé à la mijoteuse (slow cooker), nous vous proposerons les durée de cuisson selon différents types de cuisson au sein de la recette.

Voici donc notre recette de pot-au-feu de boeuf au vin.

Ingrédient pour un pot-au-feu de boeuf au vin

  • 1 à 1,25 kg de viande de boeuf très maigre en cube
  • 3/4 de litre de vin rouge
  • 2 cuillers à soupe de matière grasse (beurrre ou huile)
  • 2 gros oignons, coupés en dés cube
  • 4 ou 5 grosses carottes
  • Sel et poivre pour assaisonner
  • 1 feuille de laurier
  • 1 boite de passata (purée de tomate)
  • Des pommes de terre pour accompagner

Préparation du pot-au-feu de boeuf au vin

  • Éplucher et émincer les oignons
  • Éplucher et débiter les carottes en morceaux de 3 cm
  • Mettre à chauffer la matière grasse dans une poêle ou une sauteuse
  • Saisir la viande sur toutes ses faces
  • Ajouter les oignons
  • Transférer la viande et les oignons dans la mijoteuse (dans le pot céramique)
  • Ajouter les carottes, le sel et le poivre, le laurier, le vin et la passata
  • Programme la mijoteuse pour une cuisson de  7 h. en mode LOW ou lent
  • Si vous préparer cette recette de pot-au-feu de boeuf au vin, la cuisson en autocuisseur est de 45 minutes et en cocotte traditionnelle, compter 3 heures !
  • Une demi-heure avant la fin de la cuisson, préparer des pommes de terre vapeur à l’autocuisseur après les avoir épluchées
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