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Marinades sèches pour les viandes au BBQ

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Marinades sèches pour les viandes

Marinades sèches pour les viandes

Bien que ce soit la fin de la saison du barbecue, nous avions trouvé amusant d’utiliser des marinades sèches pour les viandes que nous devions cuire au BBQ.  Au passage, ces marinades fonctionne plus largement pour toutes les viandes à griller.

Dans le cadre de ce billet, nous traiterons des marinades sèches pour les viandes : volaille, boeuf ou porc, mais sachez qu’il en existe également pour le poisson (pour le saumon notamment).

Nous pensons que ces marinades sèches sont plutôt une tradition qui nous vient de nos cousins canadiens. D’ailleurs, parfois ils appellent la marinade sèche le rub !

C’est dans Facebook, que respectivement Tina Mbuyi Wa Tshimanga et Sabine Kra ont demandé la recette depuis la page de mémé Moniq et le groupe Toutes nos recettes

Voici nos recettes de marinades sèches pour la volaille, le boeuf ou le porc à griller. (tous les ingrédients sont des épices moulus).

brochettes de viandes avec leur marinade sèche sur le BBQ - barbecue

brochettes de viandes avec leur marinade sèche sur le BBQ – barbecue

Ingrédients pour de la marinade sèche pour le boeuf

  • 4 cuillers à café de sucre
  • 4 cuillers à café de curry
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de poivre
  • 1 cuiller à café de piment
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 1 cuiller à café de coriandre

Ingrédients pour de la marinade sèche pour du porc

  • 4 cuillers à soupe de sucre
  • 4 cuillers à soupe de paprika
  • 2 cuiller à café de poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de piment
  • 1 cuiller à café d’origan
  • 1 cuiller à café d’oignons séché

Ingrédients pour de la marinade sèche pour la volaille

  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 1 citron (zestes)
  • 2 cuillers à soupe de paprika
  • 1 cuiller à café de poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de romarin
  • 1 cuiller à café de thym

Préparation des marinades sèches pour les viandes grillées

  • Mélanger l’ail passé au presse-ail à la cuiller de sel afin d’obtenir une pâte
  • Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients
  • Enrober chaque morceau de viande dans la marinade
  • Déposer les morceaux de viandes préparés dans une assiette et filmer (film alimentaire) pour couvrir l’assiette
  • Laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou placer au réfrigérateur pour un temps plus long (mais sortir la viande 30 minutes avant de s’en servir)
  • Cuire la viande au barbecue

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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Beurres ou purées d’oléagineux : amandes, cacahuètes, noisettes, noix de cajou… 

beurre d'amande maison, une purée d’oléagineux

beurre d’amandes maison, une purée d’oléagineux

On connait tous au moins de nom le beurre de cacahuètes. Le beurre d’amandes est une alternative. En réalité, l’idée de réaliser ce beurre d’amande maison nous est venu suite à l’achat d’un pot de purée de noix de cajou ! Pourquoi ne pas faire nous même ces purées d’oléagineux (riches en matières grasses ont les qualifie parfois de beurre).

La question que l’on est en droit de se poser est : «cela sert à quoi ces beurres et purée d’oléagineux comme le beurre d’amande ?».

Ces purées d’amandes, de noisettes…  sont des préparations de base avec lesquelles il est possible de faire des tartinades sur du pain, des toasts, des crêpes… , de remplacer le beurre et la crème fraîche, de les ajouter à des vinaigrettes ou des sauces, pour agrémenter un potage, fabriquer des laits végétaux (recette : 1 bonne cuiller à soupe de purée dissoute dans un bol d’eau tiède, cependant nous n’avons pas encore testé même si nous avons préparé du lait d’amande pour une autre recette ! )

L’un des avantages du fait maison pour ces beurres ou purées d’oléagineux est le coût au kilo qui bien sûr est moindre (c’est la réflexion que nous nous sommes fait lors de l’achat de la purée de noix de cajou).  Un autre, inutile de courir au magasin en cas de besoin quand le pot est vide, il vous suffit de piocher dans les réserves d’amandes, de noix…, sans parler de la possibilité de choisir sa texture, de la sucrer ou saler, de faire une version crunchy.

Seule élément qui différencie la production maison de celle du commerce : le robot risque de chauffer le mélange !

Selon les purées, elles se préparent à partir de fruits non salés, complets ou non ce qui permet d’obtenir de la purée parfois appelée pâte ou du beurre :

  • d’amande blanche ou complète
  • de cacahuète
  • de noisette
  • de noix
  • de noix de cajou
  • de sésame blanche (tahin) et complète

Sakina Dekiouk dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq voudrait bien notre recette car elle trouve cette recette intéressante 🙂 Voici donc en ligne notre recette de beurre d’amande que nous avons élargie à l’ensemble des purées d’oléagineux 🙂

Préparation du beurre d’amande ou autres purée d’oléagineux : amandes, cacahuètes, noisettes, noix de cajou

Difficile de donner des doses (1 pot de confiture, environ 300 g d’amandes) car c’est selon la quantité dont vous avez besoin… pour réaliser cette recette de beurre d’amande ou d’autres purée d’oléagineux ! Il est nécessaire de posséder un bon mixer, assez puissant (Seul, l’un de nos 3 mixeurs fonctionne pour réaliser cette recette !).

Certaines recettes préconisent de faire tremper les fruits une nuit avant de les mixer. Nous ne le faisons pas…

Verser les noisettes dans le bol du mixer et hacher-les.

Certains ajoutent une pincée de sel ou/et de sucre… cela nous arrive. Par contre, nous n’ajoutons pas d’huile… ce n’est pas nécessaire à notre avis !

Vous passez par le stade poudre d’amande (si vous réalisez un beurre d’amandes) mais il est nécessaire de continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse… Parfois, il est nécessaire de mixer 10 minutes.

N’hésitez pas à ouvrir régulièrement le mixe afin de « nettoyer » les parois du bac. De toute façon, il est conseillé de faire des pauses afin que le mélange ne chauffe pas trop.

Pour du crunchy ou beurre d’amande croustillant, on mélange à la purée des amandes hachées.

Mettre la pâte du beurre d’amande ou de la purée dans un pot qui se ferme.  Les purées d’oléagineux se conserver quelques semaines à température ambiante, à l’abri de la lumière hors du réfrigérateur (au réfrigérateur, plusieurs mois)

Parfois une couche d’huile apparaît sur le dessus de la pâte, c’est normal. Dans ce cas, mélanger l’huile,  la purée en battant avec une fourchette avant utilisation.

 

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100% maison – faire son pralin et son praliné

faire son praliné - pralin

faire son praliné – pralin

Faire son pralin ou son praliné maison répond à plusieurs problèmes. Il n’est pas toujours facile d’en trouver pour nos recettes, surtout en pâtisserie…  serait le premier. Le second : on sait ce que l’on a mis dedans 😉

Le praliné (pâte de praliné)  est l’une des préparations de base de la pâtisserie. C’est une pâte composé de pralin c’est à dire de poudre de noisettes et d’amandes caramélisées auquel on peut ajouter de la vanille, du cacao ou de chocolat.

C’est de nouveau dans le Twitter de la cuisine de mémé Moniq que Stéphane demande cette recette.

La recette du praliné et au passage du pralin est très facile à mettre en oeuvre, pas longue et quel goût 😉 En plus, il semblerait (semblerait car c’est notre première « production » 😉 que cela conserve plusieurs mois au réfrigérateur (mais, on pense que quelques semaine nous suffiront pour finir notre bocal 😉

Ingrédients pour la pâte de praliné

  • noisettes et amandes
  • sucre en poudre : poids des fruits sec

Pour notre bocal, nous avons mis un poids égal de noisettes et amandes (75 g de chaque) et 150 g de sucre

Préparation du praliné

Préparation du praliné - amandes, noisettes et sucre dans la poële

Préparation du praliné – amandes, noisettes et sucre dans la poële

  • Dans une poêle, mettre les fruits secs et le sucre
  • Préparer une  feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail sec ou dans une tourtière ou autre récipient plat
  • Mettre la poêle à chauffer
  • Mélanger régulièrement afin d’enrober les fruits secs de caramel
  • Verser les fruits et le caramel sur le papier sulfurisé et laisser refroidir
  • Casser le caramel et les fruits en morceaux
  • Mettre les morceaux dans un bol mixer à lame
  • Mixer à vitesse moyenne en s’arrêtant de temps en temps
  • Le pralin se forme (une poudre sèche)
  • Continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’une masse « crémeuse » : le praliné
  • Placer le praliné dans un pot hermétique
  • Conserver au fond du réfrigérateur

 

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