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mouse à la noix de coco

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mouse à la noix de coco

mouse à la noix de coco

Chaque semaine nous préparons un entremet le lundi qui en principe doit « conserver » jusqu’au milieu de semaine … La semaine dernière c’était de la mouse à la noix de coco mais nous n’avons pas eu de dessert très rapidement 😉

Cette image de notre mousse a eu beaucoup de succès en commençant sur notre compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq avec les demandes d’emeline_cuisine et mariedambre.

Depuis la page Facebook de mémé Moniq, Sonja Teng, Laurianne Allbt et Jocelyne Peyron nous l’on demandé. Mais c’est surtout dans les groupes cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous (3 demandes) et Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) avec 5 demandes que le nombre de requêtes ont été les plus importants.

Voici donc notre recette de mouse à la noix de coco pour 4 personnes.

mouse à la noix de coco

mouse à la noix de coco

Ingrédients pour de la mousse à la noix de coco

  • 4 feuilles de gélatine
  • 400 ml de lait de coco
  • 50 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre + 2 pincées
  • 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation d’un mousse à la noix de coco

  • Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide dans un bol
  • Verser les laits dans une casserole et le porter à ébullition
  • Dans une terrine, mettre les 4 jaunes d’oeufs (réserver les blancs) et le sucre
  • Verser le lait avec les oeufs petits à petit en mélangeant puis remettre dans la casserole et chauffer modérément (cela ne doit pas bouillir) tout en remuant en 8 (la cuiller en bois doit faire des 8 dans la casserole) jusqu’à un léger épaississement de la crème anglaise
  • Mélanger la gélatine essorés dans la crème anglaise
  • Verser la crème anglaise dans une grande terrine et laisser la refroidir
  • Battre, avec une pincée de sucre la crème fraîche en chantilly très ferme
  • La mélanger avec la crème anglaise refroidie
  • Monter les blancs en neiges très fermes (avec une pincée de sucre)
  • Incorporer sans les casser (avec un grand geste du fond de la terrine vers le haut) les blancs en neige à la mousse
  • Répartir la mouse à la noix de coco dans des ramequins
  • Placer quelques heures au réfrigérateur afin que la mousse « prenne »

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

Ces petits flans à la vanille caramel ou au chocolat nous permettent de résorber les jaunes d’oeufs bien souvent à la maison. C’est une de nos recettes hyper traditionnelles et anti-gaspillage.

Vous pouvez la réaliser en 3 versions : préparer des petits flans à la vanille caramel, des petits flans au chocolat ou panacher 50/50, 30/70 d’un sorte et de l’autre selon les goûts de la famille.

Mina Nina nous a demandé la recette dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de petits flans à la vanille caramel ou au chocolat.

Ingrédients pour des petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

  • 1 litre de lait
  • 8 jaunes d’oeuf
  • 200 g de sucre semoule + 100 g
  • 50 g de cacao amer en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation de petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Si vous optez pour des flan à la vanille caramel, préparer un caramel dans une casserole en mettant à chauffer les 100 g de sucre restant avec 2 cuillères à soupe d’eau à ébullition jusqu’à obtenir la coloration du caramel selon votre goût
  • Verser le caramel dans les ramequins et laisser refroidir
  • Dans une casserole mettre le lait à bouillir
  • Séparer le blanc des jaunes d’oeuf
  • Mélanger (blanchir – le mélange doit blanchir) les jaunes d’oeuf avec 200 g de sucre dans une terrine
  • Verser en mélangeant le lait brûlant sur la préparation oeuf-sucre
  • Si besoin (réaliser les 2 variétés de préparation) séparer le mélange laiteux en 2 (dans un bac ajouter l’extrait de vanille pour le flan vanille, dans l’autre le cacao tamisé afin d’éviter les grumeaux
  • Verser la préparation aux oeufs dans les ramequins.
  • Enfourner pour une cuisson au bain-marie (les ramequins doivent être dans de l’eau) au bain marie de 25-30 minutes environ (si l’on plante un couteau, il doit ressortir sans traces)
  • Laisser refroidir avant de manger (un passage au réfrigérateur est même conseillé)

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cuajada mais au lait de vache

part de cuajada

part de cuajada

La cuajada est avant tout le caillé de brebis traditionnel du Pays basque mais c’est aussi un flan typique d’Espagne au yaourt (au caillé de brebis pour rester dans la tradition).

Alors, ne disposant pas de caillé de brebis, nous nous sommes rabattu sur un yaourt au lait de vache ! Mais, il est aussi possible d’employer un yaourt de brebis.

Les demandes de la recette ont été abondantes… Une trentaine de sollicitations dans ce sens et même des revendications puisque certains veulent manifester pour obtenir la recette 😉 mais seulement dans Facebook !

En effet, les requêtes viennent de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, des groupes : cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous ; fait maison spécial cuisine ; Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) ; Faim de loup : gourmand et surtout curieux ; Fait maison et discussions en tous genres et comme souvent désormais depuis le nouveau groupe que nous avons créé dans Facebook : groupe La cuisine de Mémé Moni !

Voici donc notre recette de cuajada mais au lait de vache pour un moule de 20 cm environ.

Notez bien que comme pour un gâteau yaourt l’unité de mesure est le pot  de yaourt 😉

cuajada flan espagnol

cuajada flan espagnol

Ingrédients pour de la cuajada

  • 1 yaourt au lait de vache ou de brebis
  • 4 pots de yaourt de lait
  • 2 pots de yaourt de farine
  • 1 pot de yaourt de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • Cannelle en poudre
  • Extrait de vanille
  • Beurre pour graisser le moule (éventuellement) 

préparation la cuajada

  • Préchauffer le four  à 150° C (Th. 5)
  • Verser le contenu du pot de yaourt dans une terrine
  • Verser 2 pots de lait en rinçant bien le pot de yaourt
  • Tout en mélangeant ajouter la farine, le sucre, les oeufs, quelques gouttes d’extrait de vanille (selon goût) et l’huile
  • Terminer le mélange en rinçant le pot de yaourt avec le lait restant en obtenant une pâte homogène sans grumeaux
  • Graisser un moule à manqué ou foncer le moule d’une feuille de papier sulfurisé
  • Verser la pâte dans le moule et saupoudrer de cannelle
  • Enfourner pour 40 à 60 minutes de cuisson 
  • Laisser refroidir avant de démouler
  • Placer la cuajada au moins 2 heures au réfrigérateur avant de déguster

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