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Riz impératrice : une recette simple

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riz impératrice d'une fois précédente

riz impératrice d’une fois précédente

Le riz impératrice avait fait parlé de lui lors de son passage à l’émission TV Le meilleur pâtissier. De notre côté, nous connaissions déjà la recette auparavant et apprécions en réaliser un de temps à autres. Même notre grand-mère, la véritable mémé Moniq, réalisait également cette recette à son époque ! Donc, ce n’est pas une recette « moderne » 😉

Le riz impératrice est une sorte de riz au lait impérial : on l’agrémente de fruits confits, de crème anglaise et de crème Chantilly.

Certaines recettes de cet entremet semblent très difficiles et sa réussite paraît alors aléatoire… Mais ce qu’il faut savoir, c’est qu’en tant que tel, la recette du riz à l’impératrice n’a rien de bien compliqué ! Il faut prévoir juste un temps de repos suffisant, et tout devrait bien se passer.

Voici donc notre recette de riz à l’impératrice pour 6 à 8 personnes, puisque que Tina Mbuyi Wa Tshimanga nous l’a demandé dans la page Facebook de mémé Moniq 😉

Le riz impératrice est entamé… il sera bientôt terminé

Le riz impératrice est entamé… il sera bientôt terminé

Ingrédients pour un riz impératrice

  • 150 g de riz rond
  • 1 dl de lait (75 cl + 30 cl)
  • 110 g de sucre en poudre (50 g + 60 g)
  • 135 g de fruits confits mélangés (nous avons utilisé 45 g d’écorce d’orange, 45 g d’écorce de citron et 45 g de bigarreaux confits)
  • 3 cl de kirsch
  • 3 jaunes d’œuf
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)
  • 10 cl de crème fraîche liquide

Préparation du riz impératrice

  • Couper les fruits confits en petits morceaux (Nos écorces d’orange et de citron étaient déjà en petits cubes. Nous avons juste coupé les bigarreaux en 4)
  • Placer les fruits dans un bol et les recouvrir du kirsch
  • Mettre le riz dans une passoire à mailles fines, le rincer sous l’eau du robinet
  • Remplir une casserole d’eau et faire bouillir l’eau
  • Verser le riz dans l’eau et laisser cuire 5 minutes
  • Égoutter  le riz
  • Mettre le riz dans une casserole, le recouvrir de 75 cl de lait et de 50 g de sucre en poudre
  • Laisser cuire à feu doux en remuant de temps à autre (on peut utiliser un répartiteur de chaleur)
  • Il ne doit plus y avoir de liquide à la fin de la cuisson et le riz doit être tendre
  • Retirer la casserole du feu
  • Placer les 30 cl de lait dans un casserole
  • Faire bouillir le lait. Attention, quand le lait bout, il monte. De plus, une brûlure avec du lait peut-être très dangereuse.
  • Dans une terrine, fouetter les 60 g de sucre avec les jaunes d’œufs
  • Verser le lait bouillant au-dessus des œufs tout en fouettant
  • Remettre la casserole sur le feu et laisser épaissir la crème anglaise, elle doit napper une cuillère (Attention cependant à ne pas la laisser trop cuire, auquel cas elle se décomposerait… Il ne faut jamais laisser bouillir une crème anglaise !)
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Incorporer la gélatine à la crème anglaise en fouettant (normalement, avec la chaleur de la crème, la gélatine va fondre)
  • Mélanger ensemble la crème anglaise, le riz au lait et les fruits confits (avec le kirsch)
  • Laisser refroidir l’ensemble à température ambiante
  • Lorsque le mélange est encore un peu tiède, battre la crème fraîche avec une pincée de sel au batteur électrique (la crème doit être bien ferme, mais prêter attention à ne pas trop la battre, sinon elle se transformera en beurre)
  • Incorporer le crème à la préparation au riz
  • Beurrer un moule
  • Verser le mélange dans le moule
  • Après refroidissement placer le moule au réfrigérateur
  • Laisser reposer plusieurs heures (nous laissons toujours reposer une nuit, pour être certains que le riz impératrice soit bien pris)
  • Pour démouler le riz impératrice, remplir votre évier avec un fond d’eau chaude et y déposer votre moule (faites attention à ce que l’eau ne rentre pas dans le moule)
  • Laisser reposer quelques instants et retourner le moule sur le plat de service (normalement ça se démoule tout seul ! 😉)
  • Nous servons le riz impératrice seul (c’est déjà un dessert bien riche…), mais ceux qui le souhaitent pourront l’accompagner de gelée de groseilles, de crème Chantilly, ou encore de crème anglaise (à laquelle on aura ajouté un peu de kirsch)

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Semoule et amandes caramélisées

Semoule et amandes caramélisées

Semoule et amandes caramélisées

Besoin d’un petit entremet rapide à faire ? Cette recette de semoule et amandes caramélisées est parfaite. Elle convient pour 3 à 4 personnes, selon les appétits 😉  Déguster tiède ou froid (il n’est donc pas obligatoire de s’y prendre fort longtemps à l’avance).

D’ailleurs Dominique Jupon Derache nous a demandé la recette dans le Facebook de mémé Moniq et eccentricprick dans notre Instagram.

Voici donc notre recette de semoule et amandes caramélisées pour 3 à 4 personnes.

Ingrédients pour 3 à 4 pots de semoule et amandes caramélisées

  • 50 g de semoule fine (la même que pour les gâteaux de semoule)
  • 75 g de sucre + 15 g
  • 50 cl de lait
  • 40 g d’amandes mondées entières

Préparation des pots de semoule et amandes caramélisées

  • Mettre le lait dans une casserole, ajouter les 75 g de sucre
  • Faire bouillir le lait
  • Ajouter la semoule en remuant (c’est très important de remuer, sinon il y aura des grumeaux de semoule) et faire cuire 5 minutes, mélanger régulièrement
  • La semoule est cuite, lorsqu’elle n’est plus croquante
  • Placer la semoule dans des petits pots ou ramequins
  • Dans une casserole, mettre les 15 g de sucre restants et les amandes
  • Placer cette casserole sur le feu et laisser le sucre caraméliser (il ne faut pas remuer sinon le sucre risque de cristalliser)
  • Dès que le sucre commence à caraméliser, en enrober les amandes
  • Déposer les amandes sur du papier sulfurisé pour les faire refroidir
  • Écraser grossièrement les amandes au pilon
  • Déposer les amandes sur la semoule
  • Servir tiède ou froid

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Nègre en chemise désormais noir et blanc

noir et blanc alias nègre en chemise

noir et blanc alias nègre en chemise

En farfouillant dans de vieux livre de recettes, un nom a attiré notre attention : « nègre en chemise« . Aucune connotation péjorative à ce terme selon notre interprétation. Un simple entremet. Mais quel entremet pourrait se cacher derrière cet intitulé ? Car il s’agit bien d’un entremet et non d’un gâteau. C’est en réalité une sorte de marquise au chocolat (mousse au chocolat un peu plus solide) masquée de crème Chantilly (en chemise de Chantilly).

Pour certains qualifié de souvenir d’enfance, d’autres en disent que c’est un tuerie. Mais personne ne niera la richesse de ce dessert fondant au chocolat (on comprend rapidement pourquoi ce dessert est ancien, il suffit de regarder la proportion de beurre 😉).

Nous ne nous attardons pas sur l’histoire, l’origine de ce dessert, car nos recherches restent infructueuses ☹️ Cependant, toute personne ayant des infos à ce sujet est la bienvenue en commentaire 😉

Par endroits, on trouve que le « nègre en chemise » est cuit. Mais rien de cela dans notre recette. Il faut juste prêter attention à prévoir un peu de temps, afin de pouvoir le servir bien frais (le préparer la veille est la meilleure option).

Nègre en chemise désormais noir et blanc

Nègre en chemise désormais noir et blanc

Nous vous avons demandé dans les différents réseaux sociaux quel nom vous donneriez actuellement à ce dessert. Voici le résultat de cette petite « enquête » (n’hésitez pas à apporter votre suggestion en commentaire et/ou à nous dire quel dénomination est votre préférée) :

  1. Blanc cacao
  2. Chemise au col mao
  3. Choco neige
  4. Douceur et frivolité
  5. Duo
  6. Jour et nuit
  7. Merveilles
  8. Metisage
  9. Yin-yang

Par la suite, après quelques recherches, nous avons découvert que le nom actuel du « nègre en chemise » serait le « noir et blanc« . Nous, préfère d’autres dénomination dans la liste… 

Nous avons aussi constaté que pour certains, ce dessert à rappelé le nom d’une pâtisserie nommée « tête-de-nègre » (ou encore tête au chocolat ou whippet). Mais cette dernière est en réalité un biscuit surplombé de guimauve ou une meringue, le tout étant enrobé de chocolat.

Le noir et blanc a dû intriguer. Nombreuses sont les personnes nous en ayant demandé la recette : ishouldntsylvie dans l’Instagram de mémé MoniqMiMi Lis ou encore Sarah De Lamballe-Von Brusteinberg,Sandrine Deconinck (pour qui nous avons publié la recette en urgence pour ce mercredi ;), Béatrice Clément et Alain Amblard dans la page Facebook de mémé Moniq.

Sophie Dourthe et Magali Pernot  sont passées par le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous et Nelly Nelly Bellis depuis le groupe Fait maison et discussions en tous genres

Voici donc notre recette de cette pâtisserie au nom politiquement incorrect : le « nègre en chemise » pour 6 à 8 personnes.

 

Ingrédients pour un « nègre en chemise » ou noir et blanc

  • 185 g de chocolat
  • 185 g de beurre
  • 3 œufs
  • 90 g de sucre + 3 cuillères à soupe
  • 25 cl de crème fraîche liquide (25 cl)

Préparation du « nègre en chemise » ou noir et blanc

  • Casser le chocolat en petits morceaux
  • Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie
  • Travailler le beurre avec une cuillère en bois pour le rendre crémeux (on peut le passer quelques secondes au micro-ondes afin de faciliter cette opération)
  • Mélanger le chocolat avec le beurre
  • Séparer le blanc des jaunes de œufs, placer les blancs dans le bol d’un batteur et les jaunes dans une terrine
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre à l’aide d’un fouet, le mélange doit blanchir
  • Incorporer le chocolat à ce précédent mélange
  • Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel
  • Incorporer délicatement les blancs d’œufs au chocolat avec une spatule (maryse)
  • Graisser un moule en forme de dôme (nous avons utilisé un saladier)
  • Placer le mélange au chocolat dans le moule, égaliser le dessus
  • Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur
  • Monter la crème en Chantilly avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique, attention à ne pas trop battre sinon le crème se transforme en beurre
  • Ajouter le sucre et continuer de battre un instant
  • Démouler la préparation au chocolat sur le plat de service (possibilité de plonger le moule dans un bac d’eau chaude pour démouler plus facilement)
  • Recouvrir la préparation au chocolat de crème Chantilly (on peut le faire à la poche à douille ou en égalisant par la suite à l’aide d’une spatule)
  • Servir immédiatement ou réserver au frais jusqu’au moment de servir
  • Ce dessert ne se conserve pas très longtemps à cause des œufs crus qu’il contient

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