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flan noix de coco caramel

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flan noix de coco caramel

flan noix de coco caramel

Vous connaissez notre passion pour les entremets dont les flans. Donc, rien de surprenant à ce que nous tentions ce flan noix de coco caramel aux ingrédients peu ordinaires : lait concentré et fromage blanc…

Ce flan coco caramel est surprenant, notamment au niveau des textures mais cela est bon… 

D’ailleurs, Sylvie Lopez qui nous avait demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq courant avril (oui, perpétuellement nous  tentons de rattraper notre retard) pourra nous donner ses impressions.

Voici donc notre recette de flan noix de coco caramel (dans une terrine de 10 cm x 25 cm environ)

Ingrédients pour du flan noix de coco caramel

  • 1 grande boite de lait concentré sucré (400 g)
  • 280 g de fromage frais
  • 10 cl de lait
  • 3 œufs
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 150 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation d’un flan coco caramel

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une petite casserole faire chauffer le sucre à sec (sans ajout d’eau) jusqu’à ce qu’il se liquéfie en évitant qu’il ne
    devienne trop foncé
  • hors du feu, ajouter le jus de citron en mélangeant le tout et en faisant attention qu’il n’y ait pas de projection du caramel liquide
  • Verser alors le caramel liquide dans une terrine pour en napper le fond et laisser refroidir
  • Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette et incorporer progressivement le fromage frais, le lait concentré et le lait
  • Ajouter la noix de coco râpée à la préparation et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène
  • Verser l’ensemble dans la terrine au-dessus du caramel
  • Placer dans le four au bain-marie (dans un plat rempli d’eau) 
  • Laisser cuire environ 45 minutes (vérifier en fin de cuisson que le flan est bien ferme)
  • Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur environ 12 heures
  • Pour démouler le flan, placer la terrine quelques secondes dans de l’eau bien chaude, passer un couteau le long des bords, poser un plat suffisamment creux pour pouvoir recueillir le caramel au-dessus du moule et retourner l’ensemble pour mettre le flan et le caramel dans le plat

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Oeufs au lait au caramel beurre salé

Oeufs au lait au caramel beurre salé

Oeufs au lait au caramel beurre salé

Des œufs au lait relativement classiques que l’on agrémente d’un caramel au beurre salé, cela fait des œufs au lait au caramel beurre salé.

Attention, cela peut-être dangereux, lors de la réalisation du caramel pour cette crème, ainsi que pour la cuisson au bain-marie (pour les enfants, réaliser ces étapes en présence d’un adulte).

Cet entremet, nous a été très largement demandée sur les réseaux sociaux :

Voici donc notre recette d’œufs au lait au caramel beurre salé.

Ingrédients des œufs au lait au caramel beurre salé

  • 12 œufs entiers
  • 1 litre de lait
  • 100 g de sucre + 100 g
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 40 g de beurre salé (ou de beurre sans sel auquel il faudra ajouter 1/2 cuillère à café de sel en cours de cuisson)
  • 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation des œufs au lait au caramel beurre salé

  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
  • Sortir la crème fraîche du réfrigérateur
  • Découper le beurre en petits morceaux
  • Faire caraméliser à sec 100 g de sucre (c’est-à-dire sans eau : il suffit de laisser la casserole sur le feu et de la surveiller attentivement)
  • Dès que le sucre est coloré (attention à ne pas le faire brûler !), ajouter le beurre
  • Bien mélanger avec une cuillère en bois
  • Incorporer la crème et éventuellement le sel dans le caramel (attention, le caramel peut gicler)
  • Répartir le caramel dans des petits ramequins (1 à 2 cuillères à soupe environ par ramequin)
  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille
  • Séparer le blanc des jaunes de 8 œufs (les blancs ne sont pas utilisés pour cette recette, mais on peut en faire des meringues par exemple)
  • Mélanger les 8 jaunes d’œuf avec les 4 œufs entiers restants et les 100 g de sucre restants
  • Dès que le lait commence à frémir, le retirer du feu
  • Incorporer le lait aux œufs à l’aide d’un fouet
  • Répartir la crème dans les ramequins
  • Prévoir un plat dans lequel viendront les ramequins pour la cuisson dans lequel on ajoute de l’eau pour une cuisson au bain-marie
  • Enfourner le plat 25 minutes
  • Sortir les ramequins du four (attention à ne pas se brûler avec l’eau), les laisser refroidir avant de les placer au réfrigérateur

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perles du Japon à la rose

perles du Japon à la rose

perles du Japon à la rose

Pourquoi pas des perles du Japon à la rose comme entremet en dessert ? En tout cas, en voici la recette.

De plus, elle a été demandé par ladromeuse26 dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et par Knet Recyclable dans le groupe Facebook Idée repas.

Voici donc la recette de perles du Japon à la rose pour 4 personnes.

Ingrédients pour des perles du Japon à la rose

  • 90 cl de lait
  • 70 g de perles du Japon (ou du tapioca)
  • 2 cuillères à soupe d’eau de rose (à moduler en fonction de l’intensité de goût désirée)
  • 8 cl de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café d’agar-agar

Préparation de perles du Japon à la rose

  • Mettre le lait dans une casserole et le chauffer jusqu’à ébullition
  • Retirer la casserole du feu  et ajouter l’eau de rose
  • Remettre le lait à chauffer et ajouter le sirop d’agave et les perles du Japon
  • Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement environ 20 minutes (jusqu’à ce que les perles du Japon soient bien cuites)
  • Ajouter l’agar-agar et bien mélanger avec une cuiller en boi
  • Verser dans des ramequins
  • Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur quelques heures ou une nuit 

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