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Panna cotta coco, miel et citron

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recette pour faire de la panna cotta coco, miel et citron
Panna cotta coco miel et citron

Pour terminer un repas sur une note de douceur, la panna cotta coco, miel et citron est idéale !

C’est sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Katia Rattazzi et Carole Perinaud nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette de panna cotta coco, miel et citron pour 4 personnes.

Ingrédients de la panna cotta coco, miel et citron

  • 4 dl de lait de coco
  • 1 dl de lait
  • Le zeste d’un citron
  • 5 feuilles de gélatine
  • 50 g de miel

Préparation de la panna cotta coco, miel et citron

  • Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco, le lait, le miel et les zestes de citron (attention, la préparation monte lorsqu’elle bout)
  • Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (important pour qu’elles ne fondent pas)
  • Filtrer la préparation au lait de coco pour en retirer les zestes
  • Bien mélanger la gélatine avec le mélange au lait de coco : elle devrait fondre toute seule
  • Verser la préparation dans des ramequins
  • Attendre que la panna cotta refroidisse à température ambiante avant de la laisser prendre quelques heures au réfrigérateur
  • On peut décorer de quelques zestes de citron avant de servir

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recette pour faire de la Panna cotta coco miel et citron
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crème de cerises

recette pour faire de la crème de cerises
crème de cerises

Devant l’abondance de notre récolte, on devait trouver des utilisations de nos cerises… C’est comme cela que nous est venue l’idée de préparer de la crème de cerises (cherry cream).

Assez rapidement, dés la diffusion de l’image de l’ensemble de nos réalisations, Coco Cocotte nous a demandé la recette de cette « cherry cream » dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Toujours dans cette page, mais lors de la diffusion de la crème de cerises, c’est Anne Marie Warsage qui souhaitait l’obtenir.

Katia Rattazzi nous l’a demandé dans le groupe Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de crème de cerises (cherry cream) pour 6 personnes.

Petit détail qui a son importance, travailler avec de la crème fraîche, du jus et des oeufs parfaitement glacés et ajoute le jus petit à petit sous peine que la crème se sépare en couches.

Notez qu’il est possible de remplacer les cerises par des raisins de Corinthe, des mûres sauvages, des prunes ou du jus d’orange ou de citron.

Ingrédients de la crème de cerises

  • 650 g de cerises
  • 200 g de sucre en poudre
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 blancs d’oeufs
  • Sel

Préparation d’une crème de cerises

  • Dénoyauter les cerises et réserver les noyaux dans une boule à épices ou une mousseline
  • Verser les cerises dans une terrine et les couvrir avec 110 g de sucre
  • Placer le récipient au frais
  • Passer le « jus » à travers une étamine ou une passoire fine
  • Sucrer le jus avec le reste de sucre
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
  • Fouetter légèrement la crème fraîche et incorporer le ajoute jus petit à petit et les blancs en neige
  • Continuer à fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse
  • Optionnel : ajouter des morceaux de cerises qui ont macéré
  • Servir immédiatement

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recette pour faire de la crème de cerises
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crème brûlée aux marshmallows (chamallow)

faire de la crème brûlée aux marshmallows (chamallow)
crème brûlée aux marshmallows ou aux chamallow

Les crèmes brûlées sont quelque chose que nous aimons bien alors comme souvent nous tentons de varier les plaisirs autour de cette préparation… C’est pourquoi nous avons tenté et réussi de la crème brûlée aux marshmallows (chamallow).

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Emilie Mage Courbeyrette nous en demande la recette et dans le groupe La cuisine en amateur, c’est Maryline Weizenwieser qui nous écrit : «Oh, je voudrais bien la recette…».

Voici donc notre recette de crème brûlée aux marshmallows (chamallow) pour 8 personnes.

En réalité la recette de base est similaire aux recettes de crèmes brûlées de base (On vous redonne la recette ici ;). C’est au moment de brûler la crème que tout change 😉

Remarquons dès à présent qu’il n’est pas possible de réaliser cette recette au fer.

Ingrédients pour de la crème brûlée aux marshmallows (chamallow)

  • 50 cl de lait 
  • 50 cl de crème fraîche liquide 
  • Quelques goutes d’extrait de vanille
  • 10 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 32 à 40 chamallows (marshmallows) selon la taille des assiettes
  • Sucre glace (facultatif)

Préparation de la crème brûlée aux marshmallows (chamallow)

  • Dans une casserole, verser le lait, la crème et la vanille et porter à ébullition
  • Laisser reposer 10 minutes
  • Mettre les oeufs dans une terrine et ajouter le sucre
  • Fouetter pour blanchir les oeufs (la couleur du mélange blanchit)
  • Préchauffer le four à 120° C (Th. 4)
  • Verser le lait tiède petit à petit en fouettant (attention toutefois à ne pas faire trop de mousse)
  • Répartir la préparation (l’appareil) dans des assiettes à crème brûlée
  • Enfourner pour  30 à 40 minutes de cuisson en chaleur tournante (piquer avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre)
  • Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur
  • Au moment de servir, poser 4 ou 5 chamallows dans chaque assiette à crème brûlée
  • Placer les ramequins sous le grill du four et laisser dorer et fondre légèrement les marshmallows
  • Saupoudrer d’un peu de sucre glace éventuellement (attention, prévenez vos invités que le chamallow est très chaud à moins d’attendre un peu avant de servir)

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cuisiner de la crème brûlée aux marshmallows ou au chamallow
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