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recette panna cotta vanille amande

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panna cotta vanille amande et ses tuiles

panna cotta vanille amande et ses tuiles

Depuis longtemps, très longtemps une personne de la maison devait préparer un blanc-manger. C’est presque chose faite avec cette panna cotta vanille amande qui nous a été vendu pour être un blanc-manger ! (si vous ne connaissez pas la différence, tout est expliqué dans blanc manger à la noix de coco ou panna cotta à la noix de coco ?).

Mais blanc-manger ou panna cotta, on raffole à la maison !

Nous avons eu des demandes pour cette recette de dessert dans les groupes Facebook Fait maison et discussions en tous genres et ça sent bon le livre de recettes respectivement par Marie-Béatrix Boulet Kanizaj et Diane Rochon. Reste Sora Gaba qui nous a demandé également la recette mais nous ne savons plus dans quel groupe ! On recherchera au moment de la publication.

Voici donc notre recette de panna cotta vanille amande pour 4 personnes.

Nous avons accompagnés de tuiles (35 g d’amandes concassées, 70 g de sucre glace, 15 g de beurre, 15 g de farine et 2 cl d’eau. Après avoir mélangé le sucre, la farine et les amandes concassées incorporer le beurre puis l’eau. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson allant au four. Étaler  la pâte pour former une couche aussi fine que possible mais sans trous. Caraméliser 5 à 10 minutes au four. Casser une fois refroidi). 

Ingrédients pour de la panna cotta vanille amande

  • 15 cl de lait
  • 35 g d’amandes en poudre
  • 25 g de sucre 
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 1 ou plusieurs gouttes d’extrait d’amandes selon l’intensité de goût désirée
  • 1 ou plusieurs gouttes d’extrait de vanille selon l’intensité de goût désirée

Préparation de la panna cotta vanille amande

  • Mettre dans une casserole le lait, la poudre d’amandes et le sucre, bien mélanger et porter à ébullition en
    remuant de temps en temps
  • Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 mn
  • Pendant ce temps, mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
  • Verser le lait aux amandes dans une passoire fine (presser pour récupérer un maximum de lait aromatisé en appuyant avec une cuillère à soupe si besoin)
  • Essorer la feuille de gélatine et l’incorporer au lait infusé
  • Ajouter une ou plusieurs gouttes d’extrait d’amandes et de vanille selon l’intensité de goût désirée
  • Répartir dans des ramequins, des coupelles, des verres de présentation…
  • Faire refroidir au réfrigérateur en mélangeant de temps à autre (la préparation ne doit pas prendre)
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly en ajoutant une pincée de sucre
  • Incorporer la chantilly à l’appareil au lait bien refroidi
  • Verser le mélange dans 4 à 6 ramequins selon leur taille et laisser prendre au frigo pendant au moins 6
    heures
  • Au moment de servir, casser éventuellement des morceaux de tuile pour en décorer chaque panna cotta

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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crèmes brûlées au poireau

crèmes brûlées au poireau

crèmes brûlées au poireau

Pourquoi des crèmes brûlées au poireau vous direz-vous ? Nous avons pensé préparer un menu spécial avec une entrée qui ressemble à un dessert et inversement pour le dessert, avec une surprise pour ces journées qu’il sera possible de venir déguster à la maison (voir food-surfing : partager un repas avec la cuisine de mémé Moniq)

Fête de la Gastronomie – Goût de France 2018

Fête de la gastronomie - Goût de france

La Fête de la gastronomie devient Goût de france

En effet, nous avons été contacté par la Fête de la Gastronomie qui devient Goût de France 2018 pour appartenir à la communauté de bloggeurs associée à l’événement.

Il y a des projets communs entre bloggeurs qui sont prévus et nous souhaitons organiser des choses sur Lille dont ce repas évoqué précédemment car l’année dernière la page était vierge lorsque l’on tapait Lille pour connaître les événements ! 

La Fête de la Gastronomie – Goût de France 2018 se déroulera les 21, 22 et 23 septembre 2018. Le thème cette année est le goût dans tous ses sens

Retour à la recette de crèmes brûlées au poireau

préparation des crèmes brûlées au poireau

préparation des crèmes brûlées au poireau

Nous étions certain que l’on nous demanderait la recette de ces crèmes brûlées au poireau car c’est vrai que c’est très original 😉 Il faut dire que nous avions publié 2 images de ces crèmes brûlées.

Pêle-mêle, Sonia Metzger et Drinedrine Guernier Drinedrine nous demandent la recette depuis la page Facebook de mémé Moniq. Benoit Grandsare, Brigitte Legrand Duminil et Martine Ihaddadene sont passés par le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et Cecile Joseph a préféré utiliser le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux

Les autres médias sociaux n’ont pas été silencieux non plus puisque AdelePomme veux bien découvrir la recette depuis le compte Twitter de mémé Moniq et on pourrait dire que lauencuisine, encoreuneetoile, saveur.kiwi, dmoreaurh, bibigourmandise et miammiam_ se sont donnés le mot pour réclamer la recette dans le compte Instagram de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de crèmes brûlées au poireau pour 6 personnes.

Ingrédients pour des crèmes brûlées au poireau

  • 4 à 5 poireaux (Env. 500 g)
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 6 jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 30 cl de lait
  • 10 g de vergeoise (cassonade) + 6 cuillers à café
  • 120 g de noisettes ou d’amandes concassées
  • sel, poivre

Préparation de crèmes brûlées au poireau

  • Nettoyer les poireaux et conserver le blanc et un peu de vert
  • Fendre les poireaux sur leur longueur et rincer sous l’eau courante
  • Émincer finement les poireaux
  • Dans une poêle mettre l’huile à chauffer
  • À feu moyen, Faire revenir les poireaux émincés avec un peu d’eau (quelques cuillers à soupe) et couvrir la poêle
  • Laisser cuire environ 10 minutes
  • Préchauffer le four à 150° C (th.5)
  • Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œufs, la crème, le lait et les 10 g de cassonade
  • Saler, poivrer et fouetter l’appareil (le mélange)
  • Répartir les poireaux dans les ramequins et les noisettes (ou amandes)
  • Verser la crème aux oeuf
  • Enfourner dans un léchefrite pour 40 à 45 minutes de cuisson
  • Laisser refroidir puis réserver une nuit au réfrigérateur (3 h minimum)
  • Préchauffer le four en grill à 275° C (Th.9)
  • Répartir une cuiller à café de vergeoise sur la surface de chaque crème brûlée
  • Enfourner dans la partie haute de votre four quelques minutes afin que la cassonade caramélise (vous pouvez également utiliser un chalumeau ou un fer à crème brûlée.
  • Servir aussitôt

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mousse de bananes

Mousse de bananes

Mousse de bananes

Avec des bananes mûres, il est possible de réaliser un gâteau (type banana bread), mais aussi une mousse de bananes ! Dans cette recette, la mousse se tient grâce à de la crème fouettée, et non de la gélatine ou du blanc d’œuf en neige. Ce qui en fait une recette sans œufs.

Ce dessert est vraiment tout simple et très rapide à réaliser : idéal lors d’une visite à l’improviste, ou d’une réalisation en dernière minute.

Nous ne l’avons pas fait, mais il est possible d’ajouter des épices à cette mousse pour varier les saveurs : vanille, cannelle, cardamome… voire du chocolat.

Sandy Psrd nous a demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, et pour Véro Dufour, c’était dans le groupe fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de mousse de bananes pour 4 à 6 personnes

Ingrédients de la mousse de bananes

  • 5 bananes (bien mûres si possible)
  • 60 g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de sel

Préparation de la mousse de bananes

  • Éplucher les bananes, retirer les parties abimées au besoin (les endroits marron)
  • Couper les bananes en grossiers morceaux
  • Avec un mixeur plongeur (ou un blender), mixer les bananes : il ne doit plus y avoir de morceaux
  • Ajouter le sucre dans les bananes et mélanger
  • Verser la crème fraîche dans le bol d’un batteur électrique
  • Ajouter la pincée de sel dans la crème fraîche
  • Battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit ferme (attention à ne pas la transformer en beurre en la fouettant trop !)
  • Incorporer délicatement la crème fouettée dans les bananes avec une spatule
  • Verser la mousse dans le plat de service (on peut aussi faire des ramequins individuels)
  • Réserver la mousse au frais jusqu’au moment du service

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