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pudding de Troyes : un gâteau de semoule nappé de chocolat

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pudding de Troyes, un gâteau de semoule nappé de chocolat

pudding de Troyes, un gâteau de semoule nappé de chocolat

Comme promis après la recette du pudding de Lyon, voici la recette du pudding de Troyes 🙂

Nous ne savons pas si c’est le teasing avec notre dernier pudding, mais beaucoup d’internautes nous ont demandé la recette de notre gâteau de semoule nappé d’une sauce chocolat.

Cela a commencé sur le compte Instagram de mémé Moniq avec marmotte_gourmande_14 «Miam , hà la voilà , oui je veux bien la recette !» Il faut dire que dès la publication du pudding de Lyon, elle nous avait demandé la recette de celui de Troyes 😉 

Dans Facebook, que ce soit depuis notre page Facebook, Ergot Claude et  Ddiddinne Perruche nous ont demandé la recette ainsi que Sanphilomabi Debig qui l’attend avec impatience. Les abonnés aux groupes ne sont pas en reste : Aurelie Grun dans le groupe fait maison (amusant, nous avons également retrouvé une demande dans le groupe fait maison spécial cuisine ;), Carole Cappellini dans le groupe Douceurs & co., etc.

Voici donc notre recette de pudding de Troyes pour 6 personnes

Le pudding de Troyes est entamé

Le pudding de Troyes est entamé ! Il n’en restera bien rien…

Ingrédients du pudding de Troyes

  • 1 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 150 g de semoule de blé
  • 1 oeuf
  • 1 paquet de sucre vanillé (1 cuiller à soupe)
  • 3 barres de chocolat
  • 60 g de beurre

Préparation du pudding de Troyes

  • Verser le lait et le sucre dans une casserole et le porter à ébullition
  • Jeter la semoule en pluie doucement afin d’éviter la formation de grumeaux (pas comme nous 😉
  • Mélanger régulièrement et laisser cuire quelques minutes
  • Hors du feu ajouter le jaune de l’oeuf
  • Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
  • Incorporer les blancs en neige en soulevant la semoule (pas en tournant)
  • Passer le moule (pour nous, un moule à charlotte) à l’eau froide
  • Verser la semoule dans le moule
  • Laisser refroidir
  • Avant de démouler, préparer la sauce
  • Faire fondre 3 barres de chocolat dans une casserole avec 2 cuiller à soupe d’eau
  • Ajouter le beurre
  • Démouler et servir avec la sauce au chocolat soit directement sur le gâteau de semoule, soit dans un pichet et chacun se sert à sa convenance

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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pudding de Lyon : gâteau de tapioca à l’eau de fleur d’oranger

Pudding de Lyon au tapioca à la fleur d'oranger

Pudding de Lyon au tapioca à l’eau de fleur d’oranger

Après la recette de la soupe de lundi, on se dépêche de publier l’entremet de tapioca à la fleur d’orange de ce début de semaine : le pudding de Lyon,  car nous avons déjà teasé en parlant du prochain : le pudding de Troyes qui sera à la semoule et au chocolat 🙂 Certains nous on déjà demandé la recette de ce dernier alors que nous ne l’avons pas encore cuisiné ! Ce sera pour la semaine prochaine ! 

marmotte_gourmande_14 depuis la page Instagram de la cuisine de mémé Moniq nous demande la recette de cet entremet que certain pourrait appeler gâteau de tapioca en référence au gâteau de riz. 

Comme la recette de notre inspiration date du milieu des années 50 (1955) sachez que le prix de revient pour 4 personnes était de 120 anciens Francs (soit 2,59 €) 😉

Il est temps de passer à la recette de notre pudding de Lyon pour 4 personnes (attention, c’est addictif… le temps qu’il en reste, on en mange et il ne reste rien pour les repas suivants 😉

Pudding de Lyon

Pudding de Lyon

Ingrédient du pudding de Lyon

  • 1 l de lait
  • 110 g de sucre
  • 100 g de tapioca
  • 1 oeuf
  • Fleur d’oranger
  • Gelée de groseilles (facultatif)

Préparation du pudding de Lyon

  • Verser le lait et le sucre dans une casserole et le faire bouillir
  • Jeter alors le tapioca en pluie 
  • Baisser le feu à feu doux et mélanger régulièrement pendant environ une demi-heure
  • Séparer le blanc du jaune d’oeuf et battre le blanc en neige ferme (réserver le jaune)
  • Retirer la casserole du feu
  • Incorporer le jaune d’oeuf au tapioca en même temps que la fleur d’oranger (selon goût 2-3 cuillers à soupe pour nous) puis les blancs en neige sans les « casser » (en mélangeant de bas en haut)
  • Rincer les bords d’un moule à l’eau froide
  • Verser la préparation de la casserole dans le moule
  • Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur une nuit (si vous êtes comme nous, il sera mangé dès qu’il a refroidi 🙂
  • Démouler pour servir
  • Éventuellement, délayer quelques cuillers à soupe de gelée de groseille dans très peu d’eau et en recouvrir le pudding démoulé

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gâteau de semoule au caramel aux épices (à la badiane et citronnelle)

gâteau de semoule au caramel aux épices (badiane et citronnelle)

gâteau de semoule au caramel aux épices (badiane et citronnelle)

Chaque début de semaine nous préparons un entremet. Parfois, nous en cuisinons un second en cours de semaine… Ce lundi là, c’était un gâteau de semoule au caramel aux épices (badiane et citronnelle) Un pur délice comme quoi parfois il suffit de quelques épices pour faire « exploser » un plat ! 

Et nous sommes de grande habituées du pudding de semoule puisque c’est une recette que nous avons publiés dès novembre 2007 😉  

Depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq Dany Hausseguy nous demande : «Pourrais-je avoir la recette svp». 

C’est évident pour nous que nous devons fournir la recette de ce gâteau de semoule au caramel à la badiane et citronnelle.

En plus, c’est un dessert vraiment rapide, économique et facile à préparer.

Sa seule contrainte : s’assurer de bien remuer la semoule quand elle cuit pour éviter les grumeaux et, surtout, ne pas oublier de le préparer à l’avance car le gâteau doit refroidir ! 

Allez hop, voici notre recette du gâteau de semoule au caramel aux épices pour 4-6 personnes

Ingrédients du gâteau de semoule au caramel aux épices

  • 125 g de semoule fine
  • 125 g de sucre en poudre + 6 cuillers à soupe
  • 1 l de lait
  • 1 tige de citronnelle hachée grossièrement
  • 1 anis étoilé
  • 1 cuiller à café d’huile

Préparation du gâteau de semoule au caramel aux épices

  • Hacher grossièrement tige de citronnelle
  • Mettre le lait dans la casserole et ajouter la citronnelle et l’anis
  • Faire bouillir le lait et faites le « cuire » quelques minutes
  • Filtrer le lait, le remettre dans une casserole, verser les 125 g de sucre et le porter de nouveau à ébullition
  • Lorsque le lait bout, baisser le feu (éventuellement prévoir un répartiteur de chaleur) et verser la semoule en pluie (la faire tomber comme de la pluie fine)
  • Laisser cuire à feu doux 20 minutes en remuant de temps à autre avec une cuiller en bois
  • Dans un plat (plat à gratin, à soufflé, moule à charlotte…) mettre les 6 cuillers à soupe de sucre et ajouter 2 cuillers à soupe d’eau
  • Mettre le plat ou le moule sur le feu
  • Attendre sans toucher que le sucre brunisse un peu dans le fond du moule (le caramel est en train de se former, il faut alors aller très très vite)
  • Arrêter le feu une fois la coloration voulue de votre caramel (il doit être plus foncé que celui que vous désirez obtenir 😉
  • Verser la semoule dans le plat au dessus du caramel
  • Il est possible de mélanger la semoule et le caramel ou de ne rien faire.
  • La théorie voudrait que l’on laisse refroidir pendant au moins 4 heures ou toute la nuit dans le réfrigérateur le gâteau de semoule, mais certains gourmands en mangent avant ces délais 😉

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