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crème brûlée : la recette de base

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crème brûlée

crème brûlée

Régulièrement nous préparons des crèmes brûlées à la maison, soit traditionnelle comme ici ou de la crème brûlée aux Bêtises de Cambrai et spéculoos, de la crème brûlée aux lentilles vertes, de la crème brûlée à la cardamome ou encore de la crèmes brûlées au foie gras.

C’est vrai que c’est aussi un dessert que nous proposons lorsque vous venez manger chez nous lors d’une séance de food surfing pour déguster notre menu traditionnel français et que nous brulons au fer 😉

C’est dans la page Facebook de mémé Moniq qu’Annie Moulaert nous a gentiment demandé si elle pouvait obtenir notre recette.

Voici donc notre recette de crème brûlée de base pour 8 personnes. 

Il est facile de changer de parfum en substituant à la vanille de la cardamome, des zestes d’agrumes, de la réglisse, etc.

Ingrédients pour de la crème brûlée

  • 50 cl de lait 
  • 50 cl de crème fraîche liquide 
  • Quelques goutes d’extrait de vanille
  • 10 jaunes d’œoeufs
  • 150 g de sucre semoule
  • De la cassonade (vergeoise)

Préparation de la crème brûlée

  • Dans une casserole, verser le lait, la crème et la vanille et porter à ébullition
  • Laisser reposer 10 minutes
  • Mettre les oeufs dans une terrine et ajouter le sucre
  • Fouetter pour blanchir les oeufs (la couleur du mélange blanchit)
  • Préchauffer le four à 120° C (Th. 4)
  • Verser le lait tiède petit à petit en fouettant (attention toutefois à ne pas faire trop de mousse)
  • Répartir la préparation (l’appareil) dans des assiettes à crème brûlée
  • Enfourner pour  30 à 40 minutes de cuisson (piquer avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre)
  • Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur
  • Caraméliser juste avant de servir en répartissant de la cassonade et brûler à l’aide d’un fer, sous le grill du four ou au chalumeau

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pudding de perles du Japon aux graines de chia et à la noix de coco

pudding de perles du Japon aux graines de chia et à la noix de coco

pudding de perles du Japon aux graines de chia et à la noix de coco

Un petit pudding au bon goût de noix de coco ce pudding de perles du Japon aux graines de chia et à la noix de coco. Miam ! Nous l’avons réalisé en dessert d’une lunch box donc en petite quantité. La quantité convient pour 2 personnes environ.

Si doudouloulou38 nous a demandé la recette sur le compte Instagram de mémé MoniqSolange Gonzales est passée par la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de pudding de perles du Japon aux graines de chia et à la noix de coco.

Ingrédient pour un pudding de perles du Japon aux graines de chia et à la noix de coco

  • 10 cl de lait de coco
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à café de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de perles du Japon
  • 1 cuillère à soupe de copeau de noix de coco fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre ou de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de sucre (à modifier selon le goût)
  • 1 cuillère à soupe de copeaux de noix de coco frais, à défaut utiliser des secs (facultatif)

Préparation du pudding de perles du Japon aux graines de chia et à la noix de coco

  • Dans une casserole, verser le lait, le lait de coco et le sucre
  • Placer la casserole sur le feu
  • Une fois que le mélange bout (attention le lait monte et brûle), ajouter les perles du Japon, les graines de chia et les copeaux de coco
  • Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps à autre (le mélange doit frémir)
  • Ajouter du lait si la préparation commence à manquer de liquide (si ça attache)
  • Une perle du Japon cuite n’est plus dure et est totalement translucide
  • Retirer la casserole du feu
  • Verser la préparation dans 1 ou 2 ramequins
  • Laisser refroidir avant de déguster

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flan cévenol à la crème de marron

Flan cévenol à la crème de marron

Flan cévenol à la crème de marron

En début de semaine, nous vous avons montré en image notre flan cévenol à la crème de marron.

Mais, ce n’était pas notre 1er flan à la crème de marron. Nous avons déjà publié une recette de flan à la crème de marron mais celle-ci est différente, notamment avec l’ajout du caramel.

Pour une fois, nous avons écrit rapidement la recette 😉 plus exactement l’un des 4 membres de la famille a écrit rapidement sa recette ce qui vous permettra de réaliser ce dessert ce week-end.

Oui, c’est toujours celui qui prépare le plat, la pâtisserie, la boisson… qui écrit la recette (toutefois, la personne concernée a encore beaucoup de recettes en retard 😉

C’est dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que les internautes nous ont demandé la recette : _acadabra_, carnet_gourmand et lemonteil.

Il faut dire que le résultat aux 3 couches est amusant. En effet, en cours de cuisson il se forme 3 épaisseur : 1 de caramel au fond, 1 plus concentrée en crème de marrons qui va au fond des ramequins et une plus concentrée en œufs au lait sur le dessus. Histoire de densité 😉

Voici notre recette de flan cévenol à la crème de marron pour 8 ramequins de 12 cm

Ingrédients pour de la flan cévenol à la crème de marron

  • 500 g de crème de marron
  • 300 g de sucre
  • 6 œufs entiers
  • 1 l de lait

Préparation de flans cévenol à la crème de marron

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Verser le lait dans une casserole et le faire bouillir
  • Dans un terrine, blanchir les œufs avec 100 g de sucre (mélanger)
  • Incorporer progressivement le lait en fouettant, en commençant par de petites quantités pour que les œufs ne cuisent pas
  • Ajouter la crème de marrons et bien mélanger afin d’obtenir un résultat homogène
  • Préparer un caramel avec le sucre restant et 2 cuillers à soupe d’eau
  • Répartir le caramel au fond de 8 ramequins 
  • Verser la préparation aux marrons au-dessus
  • Déposer les ramequins dans un bain-marie
  • Enfourner et laisser cuire 1 heure (45 minutes en chaleur tournante)
  • Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur quelques heures
  • Démouler ou servir dans les ramequins

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