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mousse au marron

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Mousse de marrons
Mousse de marrons

Après les repas de Noël, il nous reste souvent des marrons. C’était l’occasion de préparer une mousse au marron !

Jérôme Gourmandise dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq dans Facebook nous dit vouloir la recette.

Voici donc cette recette de mousse au marron 😉

Ingrédients pour de la mousse au marron

  • 250 g de marrons cuit décortiqués
  • 125 g de beurre à température ambiante 
  • 3 cuillères à café de café fort
  • 75 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf

Préparation d’une mousse au marron

  • Dans le bol d’un robot mettre les marrons, le beurre grossièrement coupé et le café
  • Mixer l’ensemble (on a choisi de laisser quelques petits morceaux de marron donc ce mélange n’étais pas lisse)
  •  Préparer un bain marie et dans la casserole mettre le blanc d’œuf avec le sucre glace
  • Fouetter le mélange de préférence avec un fouet électrique en conservant la feu sous le bain marie (Le mélange doit « monter » et devenir plus ferme, un peu comme pour une chantilly)
  • Ajouter au fur et à mesure la préparation au marron
  • Verser dans des ramequins
  • Après refroidissement, laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de servir

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gâteau de riz au Grand Marnier

gâteau de riz au Grand Marnier
gâteau de riz au Grand Marnier

On aime chaque lundi préparer un entremet comme dessert. Cette fois là, c’était un gâteau de riz au Grand Marnier.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq Muriel Montoya écrit : «Merci de nous donner la recette !» mais c’est surtout dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) que plusieurs personnes (Kenza Yoni, Nath Berji, Victoria François, De Almeida Pidloubnyy Alice et Danielle Dadier) demandent la même chose 😉

Voici donc notre recette de gâteau de riz au Grand Marnier.

gâteau de riz au Grand Marnier
gâteau de riz au Grand Marnier

Ingrédients pour un gâteau de riz au Grand Marnier

  • 125 g de riz rond
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 litre de lait
  • 4 feuilles de gélatine
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 125 g de fruits confits en dès
  • 8 cl de Grand Marnier
  • 4 cuillers de marmelade d’orange (facultatif)

Préparation d’un gâteau de riz au Grand Marnier

  • Dans un bol, mettre les fruits confits à macérer avec 5 cl de Grand Marnier
  • Dans un autre bol mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide
  • Verser les le lait dans une casserole et le faire chauffer
  • Lorsque le lait est à ébullition, prélever 25 cl et réserver dans une autre casserole
  • Ajouter le riz au lait dans la casserole
  • Laisser mijoter 35 minutes à feu doux en remuant souvent pour que le riz n’attache pas (Il est cuit lorsque le lait est presque complètement absorbé)
  • Mélanger (blanchir) les oeufs et le sucre dans une terrine puis verser lentement les 25 cl de lait réservé
  • Faire épaissir à feu doux pour obtenir une crème anglaise (ne surtout pas faire bouillir)
  • Incorporer à la crème anglaise la gélatine égouttée
  • Dans une grande terrine rassembler et mélanger le riz, la crème anglaise, les fruits confits et le liquide de la macération
  • Battre la crème fraîche et l’incorporer au gâteau de riz
  • Verser la préparation dans le moule de votre choix (moule à gratin, moule à charlotte, etc.)
  • Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
  • Répartir le Grand Marnier restant sur le gâteau de riz ou éventuellement napper le gâteau de la marmelade fondue avec le reste de Grand Marnier

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crème au Muscat ou vin liquoreux

crème au Muscat

crème au Muscat

Pourquoi pas un entremet avec un vin sucré en dessert ? Cela n’a rien d’exceptionnel. C’est ce que nous avons préparé avec cette crème au Muscat. Mais il est a noté que l’on aurait pu prendre un vin liquoreux à la place du vin de Muscat

Par contre, nous sommes un peu surpris par l’engouement suscité pour notre crème dessert au muscat dans 2 groupes Facebook : Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de crème au Muscat pour 4 personnes.

Attention : ce dessert doit être dégusté dans les heures qui suivent sinon il se décompose en couches.

Pour la présentation, il est possible de garnir la crèmes de quelques grains de raisin (de muscat 😉 lorsque c’est la saison.

Ingrédients pour de la crème au Muscat

  • 3 oeufs
  • 30 g de crème fraîche épaisse
  • 15 à 20 cl de Muscat (ou d’un vin liquoreux)
  • 100 g de sucre en poudre vanillé si vous le préparez vous-même (sinon, ajouter 1 sachet de sucre vanillé)
  • 1 pincé de sel

Préparation d’une crème au Muscat

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
  • Dans une terrine mettre les jaunes d’oeufs, le ou les sucre et blanchir (mélanger au fouet jusqu’au blanchiment du mélange)
  • Ajouter le muscat et 15 g environ de la crème fraîche
  • Fouetter pour obtenir un mélange mousseux
  • Mettre le mélange à chauffer dans une grande casserole (elle pourra contenir également les oeufs en neige) à feu doux
  • Faire épaissir en mélangeant constamment afin d’obtenir une crème à la nappe comme pour une crème anglaise (ne surtout pas faire bouillir)
  • Battre les blancs en neige ferme avec une pincé de sucre
  • Ajouter le reste de crème fraîche et battre de nouveau les blancs
  • Incorporer les oeufs en neige au mélange oeuf-muscat en faisant de large geste depuis le fond de la casserole vers le haut pour ne pas « casser » les blancs
  • Répartir le mélange dans des ramequins ou des coupes pour la présentation
  • Placer au réfrigérateur et servir frais

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