Archive for the Category » Plat «

filet de lieu noir aux poireaux

Last updated by at .

recette pour faire filet lieu noir poireaux
Filet de lieu noir aux poireaux

Nous essayons de varier dans les poissons que nous mangeons. Cette semaine là, c’était du lieu noir, aussi dénommé colin, pour une recette de filet de lieu noir aux poireaux.

Si dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq ghislainethomas0729 dit : «Cette recette est appétissante et demain c’est poisson chez nous. Alors ce serait gentil de me donner la recette. Merci et bonne fin d’après midi» (désolé… il aura fallu attendre un peu pour la recette) dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, ce sont Marie Ep et Filoucerise Caoux qui nous demandent la recette.

Voici donc notre recette de filet de lieu noir aux poireaux pour 4 personnes.

Ingrédients pour du filet de lieu noir aux poireaux

  • 4 filets de lieu noir
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 15 g de beurre (beurre clarifié) + 15 g
  • ¼ de l de vin blanc sec genre Muscadet
  • chapelure
  • 20 cl de crème fraîche liquide ou épaisse
  • Sel et poivre

Préparation de filets de lieu noir aux poireaux

  • Nettoyer les poireaux (retirer les feuilles externes, couper les racines et retirer la partie verte)
  • Couper les blancs de poireau en 2 et les rincer sous l’eau avant de les débiter très finement
  • Peler et hacher l’oignon
  • Dans une sauteuse, mettre à fondre du beurre (15 g)
  • Faire revenir doucement les poireaux et l’oignon
  • Saler et poivrer
  • Ajouter 2-3 cuillers à soupe d’eau et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes environ
  • Peler et hacher finement les échalotes
  • Dans une casserole faire fondre le reste de beurre (15 g)
  • Faire revenir doucement les échalotes
  • Verser le vin blanc
  • Laisser réduire presque totalement le vin blanc
  • Placer les filets de poisson dans un plat pour le four
  • Mélanger la fondue de poireau et l’échalote
  • Répartir ce mélange dans le plat avec le poisson
  • Saler et poivrer (attention, les poireaux sont déjà salés)
  • Verser en répartissant la crème fraîche si vous avez choisi la liquide
  • Saupoudrer de chapelure
  • Répartir la crème fraîche si vous avez choisi l’épaisse
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson environ

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille –Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire filet lieu noir poireaux
Filet de lieu noir aux poireaux

légumes farcis (tomates, courgettes, poivrons)

recette pour faire legumes farcis tomates courgettes poivron
Des légumes farcis. ici, des tomates et courgettes farcies

On devait depuis très longtemps publier cette recette de légumes farcies (tomates, courgettes, poivrons) qui est la recette de la véritable mémé Moniq immuable, au mélange de hachis de veau et de porc et souvent accompagné d’un riz au curry 😉

En effet, lorsque nous avons publiés des images de nos farcis de légumes : tomates farcies, tomates et courgettes farcies, courgettes et poivrons farcis… on nous réclame la recette depuis 2 ans.

Pas facile de retrouver toutes les demandes de nos tomates farcies et autres farcis de légumes. En voici quelques unes comme dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq avec Claudie Mahillon ou Jenny Lacour.

Dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite) devenu Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. ce sont par exemple Yvonne Bertrand et Nadine Chauvin Labarre-brunelet qui nous l’ont demandé tout comme Lydia Vimont dans La cuisine en amateur.

Voici notre recette de légumes farcis (qui fonctionne pour des tomates farcies, des courgettes farcies ou des poivrons farcis) pour 4 personnes.

recette pour faire courgettes poivrons farcis
des courgettes et poivrons farcis

Ingrédients pour des légumes farcis (tomates, courgettes, poivrons)

  • 250 g de hachis de veau
  • 250 g de hachis de porc (ou chair à saucisse)
  • 4 tomates ou/et 1 très grosse courgette (ou 4 courgettes rondes) ou/et 2 à 4 poivrons
  • Gros sel si tomates
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • Thym
  • Sel et poivre
  • 4 épices
  • 180 g de riz (et 1,5 fois le volume du riz en eau)
  • 1 oignon
  • 1 cuiller à soupe de curry en poudre
  • 20 g de beurre (ou mieux de beurre clarifié)
recette pour faire tomates courgette farcies
Tomates et courgette farcies

Préparation des farcis de légumes (tomates, courgettes, poivrons)

  • Laver les tomate et couper le haut (conserver le chapeau)
  • Évider les tomate en réservant la pulpe et le jus
  • Mettre une pincée de gros sel dans chaque tomate et les retourner sur une assiette, ouverture vers le bas
  • Laver, sécher, découper et hacher les feuilles de persil
  • Mettre dans une terrine les 2 hachis de viande et une cuiller à soupe de persil haché
  • Peler les gousses d’ail et le presser dans la terrine
  • Saler et poivrer et verser un peu de 4 épices
  • Filtrer la pulpe et le jus des tomates en appuyant à l’aide d’une cuiller au dessus de la terrine (certains ajoute la pulpe au mélange)
  • Mélanger la farce en ajoutant du thym
  • Placer la farce dans une casserole et la pré-cuire en « cassant » les gros morceaux aggloméré de hachis à l’aide d’une cuiller en bois pendant 5 à 10 minutes à feu moyen-doux
  • Peler les grosses courgette et les couper en tronçons de 6 cm environ (après les avoir lavé, pour les courgettes rondes, couper le haut et conserver le chapeau)
  • Évider les courgettes à l’aide d’un couteau pour les grosses, avec une petites cuiller pour les rondes
  • Laver les poivrons, les couper en 2 (en conservant le début de tige), les épépiner et retirer les partie blanches
  • Cuire dans un cuit vapeur les courgettes et les poivrons 8 à 10 minutes côté découpé vers le bas
  • Peler et hacher l’oignon
  • Dans une casserole, mettre le beurre à fondre
  • Faire revenir l’oignon
  • Ajouter le curry et verser le riz
  • Saler et mélanger bien l’ensemble
  • Verser l’eau
  • Laisser cuire 10 à 12 minutes à couvert à feu doux
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Répartir le riz, égoutté au besoin, dans un plat à gratin
  • Rincer à l’eau l’intérieur des tomates
  • Placer les légumes sur le riz face vers le haut
  • Farcir les légumes avec le mélange d’hachis
  • Garnir le dessus de légumes farcis de feuilles de persil légèrement hachées
  • Remettre les chapeaux en place
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille –Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 🙂

recette pour faire legumes farcis tomates courgettes poivron
Vous aimez cette recette ? N’hésitez pas à la partager y compris sur Pinterest 😉

pizza calzone au jambon

recette pour faire pizza calzone jambon
Pizza calzone au jambon

La calzone est un type de pizza pliée en deux (comme un chausson aux pommes). En voici une version basique : la pizza calzone au jambon.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Syndie Luton nous a demandé la recette. Rejointe par jemach27 sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et Virginie Desprez dans Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de pizza calzone au jambon (3 ou 4 pizza).

recette pour faire pizza calzone jambon
l’intérieur de la pizza calzone au jambon

Ingrédients de la pizza calzone au jambon

  • pâte à pizza
  • 3-4 cuillères à soupe de purée de tomates par personne
  • 1-2 tranches de jambon par personne
  • 1 poignée de champignons de Paris en lamelles par personne
  • 2-3 cuillères à soupe de parmesan râpé par personne
  • 1 à 2 boules de mozzarella
  • Facultatif : 1 œuf par personne
  • Origan, sel, poivre

Préparation de la pizza calzone au jambon

  • Préchauffer le four à 230 °C – Th. 7-8
  • Couper le jambon en morceaux
  • Laver et émincer les champignons si ce n’est déjà fait
  • Râper la mozzarella
  • Partager la pâte à pizza en 3 ou 4 boules, selon le nombre de personnes
  • Sur le plan de travail fariné, étaler une première boule en lui donnant une forme ronde : la pâte doit avoir environ 5 mm d’épaisseur
  • Sur une moitié de la pâte, étaler de la purée de tomates en laissant 5 mm à 1 cm de libre au bord
  • Toujours sur une moitié, répartir des morceaux de jambon et des lamelles de champignon
  • Parsemer de mozzarella et de parmesan râpés
  • Si on le souhaite, écarter légèrement la garniture au milieu avec une cuillère et y casser un œuf (attention à ne pas casser le jaune !)
  • Saler, poivrer et saupoudrer d’origan
  • Rabattre la moitié de pâte vide de garniture sur la première
  • Avec les doigts humidifiés, souder les deux moitiés de pâte ensemble, puis les rouler pour créer une bordure bien étanche
  • Poser délicatement la calzone sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé
  • Recommencer avec les autres boules de pâte
  • Enfourner 20 minutes
  • Sortir les calzones du four et servir chaud

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille –Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire pizza calzone jambon
Vous aimez cette recette ? N’hésitez pas à la partager y compris sur Pinterest 😉