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kitchari, une recette de riz à l’indienne

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kitchari, une recette de riz à l'indienne

kitchari, une recette de riz à l’indienne

Bon, lorsque nous avons préparé notre kitchari, ce riz à l’indienne, nous étions loin de savoir que nous touchions un élément important de l’ayurvéda, une médecine traditionnelle indienne, originaire de l’Himalaya.

Nous n’aimons pas mélanger les genres et notamment cuisine et santé ! Oui, bien sûr ce que nous mangeons agit sur notre santé mais jamais nous en dirons que ceci est bon pour cela ! Idem pour ce plat… 

D’ailleurs même les spécialistes de l’alimentation et nutritionniste d’une période à l’autre ne savent pas à quel saint se vouer (sous entendu à quelles études se vouer).

Papa nous rappelle souvent les discours sur l’oeuf… À un moment de sa vie, on ne devait presque plus manger d’oeuf tandis que désormais l’oeuf est revenu en état de grasse !

Pour nous, avant tout, le kitchari, kisharee ou kitcheri est un plat complet. Certains noteront que c’est un plat végétarien.

Nous avions publié l’image de ce plat le 1er avril. La personne qui l’a préparé (c’est toujours la personne qui réalise la recette qui l’écrit) tente de rattraper son retard !

Nous répondons donc enfin à Christophe Nicolas qui dans le compte Twitter de mémé Moniq avait demandé la recette !

Voici donc notre recette de kitchari pour 4 personne.

Notez que nous avons indiqué quelques légumes mais qu’ils ont à choisir en fonction de la saison : carotte, poireau, patate douce, petits pois, pommes de terre, épinards, petits-pois, choux… 

Ingrédients pour du kitchari, riz à l’indienne

  • 100 g de riz basmati
  • 100 g lentilles corail
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
  • 250 à 400 g de légumes de saison (carottes, patate douce pour nous)
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1⁄2 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1⁄2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1⁄2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1⁄2 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 gousses de cardamome
  • 1-2 feuilles de laurier
  • coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Préparation du kitchari, riz à l’indienne

  • Éplucher et laver les carottes et la patate douce
  • Couper tous les légumes en cubes d’environ 1 cm de côté
  • Ouvrir les capsules de cardamome pour en extraire les graines
  • Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre à feu moyen et y faire revenir les graines de cumin, de fenouil et de moutarde dans un premier temps puis les poudres :  la coriandre, le curcuma, la cannelle, le gingembre et le cumin
  • Mélanger pour éviter que les épices ne brûlent
  • Après 1 minute, ajouter le riz et les lentilles et les faire revenir brièvement
  • Verser environ 80 cl d’eau, poivrer et ajouter les légumes, les graines de cardamome et le laurier
  • Mélanger le tout et couvrir la cocotte
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire environ 1 heure (le riz, les légumes, et les lentilles doivent être tendres) à feu doux (Si nécessaire, ajouter de l’eau durant la cuisson)
  • Saler le plat en fin de cuisson
  • Laver et équeuter la coriandre et la hacher
  • Parsemer de coriandre fraîche avant de servir

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pommes de terre rôties croustillantes à la gremolata

pommes de terre rôties croustillantes a la gremolata


accompagnées d’une andouillette

L’idée d’associer des pommes de terre cuites au four et de la gremolata nous a séduite pour cette recette de pommes de terre rôties croustillantes à la gremolata.

La gremolata

Pour ceux qui ne connaissent pas la gremolata est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l’osso buco ainsi que d’autres viandes blanches. On s’en sert également pour parfumer les pâtes (selon Wikipédia 🙂

Les ingrédients essentiels pour la gremolata sont le persil, du citron et de l’ail.

Mais revenons à notre recette qui a été demandé par Choco Bella-epouse Choco Beau et Anaëlle Casimir dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de pommes de terre rôties croustillantes à la gremolata pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ces pommes de terre d’andouillettes que nous avons fait cuire au four en même temps  dans un plat à gratin 20 minutes environ.

Ingrédients pour des pommes de terre rôties croustillantes à la gremolata

  • 6 grosse pommes de terre à frites
  • De l’huile d’olive
  • Du sel
  • 1 bouquet de persil
  • Une dizaine de feuilles de menthe fraîche (facultatif car dans la vrai gremolata
    on n’en met pas)
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • jus de 1/2 citron
  • Poivre

Préparation pour des pommes de terre rôties croustillantes à la gremolata

  • Laver et brosser les pommes de terre
  • Placer les pommes de terre avec leur peau dans le panier vapeur d’un auto-cuiseur
  • Déposer le panier dans la cocotte avec un fond d’eau salé
  • Faire cuire à peine 12 minutes après que la soupape se soit mise à siffler
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur et les placer sur une grille pour le four, surface ouverte sur le dessus
  • À l’aide d’un pinceau, passer de l’huile sur les pommes de terre et saler
  • Enfourner et laisser cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit dorés et croustillant
  • Laver et sécher le persil, l’effeuiller et hacher les feuilles. De même pour les feuilles de menthe
  • Peler et émincer l’ail
  • Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la gremolata : persil, menthe, ail, zestes et jus de citron, sel et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Mélanger et réserver jusqu’au moment de servir.
  • Servir les pommes de terre garnies de gremolata

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steak haché de saumon et salsa d’avocats

steak haché de saumon et salsa d’avocats (burger de saumon)

steak haché de saumon et salsa d’avocats (burger de saumon)

Dans cette recette de steak haché de saumon et salsa d’avocats, le steak est chaud et la salsa froide. Nous n’avons pas osé titrer burger de saumon comme la recette US dont nous nous sommes inspirée.

Et pour ceux qui se pose la question, le steak de saumon est haché au couteau 😉

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Maureen Colomb nous a demandé la recette, mais dans le groupe Facebook : cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous c’est Mireille Vollo. Et sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, c’est saveur.kiwi qui l’a souhaité !

Voici donc notre recette de steak haché de saumon et salsa d’avocats pour 4 personnes.

Ingrédients du steak haché de saumon et salsa d’avocats

  • 4 pavés de saumon
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2-3 avocats selon leur grosseur
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 jus de citron vert

Préparation du steak haché de saumon et salsa d’avocats

  • Découper le saumon en petits cubes (moins d’1 cm de côté)
  • Laver la coriandre, détacher les feuilles des tiges, hacher finement les feuilles pour la préparation du saumon et pour le salsa d’avocat
  • Dans une jatte, battre l’œuf en omelette
  • Ajouter dans l’œuf la moutarde, le jus de citron, puis la chapelure, de la coriandre et le saumon
  • Au besoin, ajouter un peu de chapelure pour avoir une préparation plus compacte
  • Former 4 steaks avec le saumon (des « boulettes aplaties »)
  • Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir les steaks de saumon quelques minutes de chaque côté
  • Peler et émincer l’oignon
  • Couper en 2 les avocats et retirer les noyaux
  • À l’aide d’une cuillère à soupe séparer la chair de l’avocat de la pelure
  • Couper la chair en cubes
  • Mélanger dans un saladier l’avocat, l’oignon, de la coriandre, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile

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