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rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

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Rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

Rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

Dans cette recette de rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis, la viande est parfaitement cuite et l’accompagnement original. Tous les ingrédients pour en faire un bon plat salé-sucré sont réunis.

C’est dans la page facebook de la cuisine de mémé Moniq qu’Antoinette Bellais et Annie Drieu nous ont demandé la recette. Pour Muguette Cartron, c’était dans le groupe idée repas

Voici donc notre recette de rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis pour 4 personnes (mais il restera du rôti 😉

Le rôti de veau est cuit

Le rôti de veau est cuit

Ingrédients pour du rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

  • 1 kg de rôti de veau
  • 1 branche de romarin
  • 1 cuillère à soupe d’huile + un peu pour graisser le plat
  • 8 gousses d’ail
  • 3 oignons rouges
  • 15 cl de crème de cassis
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de vergeoise brune (Cassonade ou sucre roux)
  • 2 pommes (nous avons utilisé des Golden)
  • 65 g de beurre
  • Muscade
  • Sel, poivre

Ingrédients pour du rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

  • Préchauffer le four à 180° (Th. 6)
  • Huiler un plat pour le four adapté de la taille du rôti
  • Saler et poivrer le rôti et le déposer dans le plat
  • Arroser le rôti de la cuillère à soupe d’huile et parsemer 25 g de beurre coupé en petits morceaux et
    du romarin effeuillé
  • Enfourner pour une cuisson de 1 h 10 en arrosant régulièrement le rôti de jus de cuisson
  • Après 35 minutes de cuisson, ajouter les 8 gousses d’ail entières et 10 cl d’eau
  • Peler et émincer finement les oignons
  • Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre
  • Ajouter les oignons émincés, couvrir la poêle et laisser cuire pendant 5 minutes
  • Verser le vinaigre, la crème de cassis, la vergeoise, le sel et une pincée de muscade
  • Laisser cuire à feux doux pendant 8 à 10 minutes en surveillant que le mélange n’attache pas
  • Sortir le rôti du four, l’emballer dans du papier d’aluminium et laisser reposer pendant
    10 minutes dans le four éteint
  • Éplucher les pommes et les couper en quartiers
  • Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre restants et y dorer les pommes
  • Saler un peu en fin de cuisson
  • Servir le rôti coupé en tranches régulières accompagné de la compotée d’oignons, des pommes et de l’ail

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tajine de lotte, la recette d’un tajine de la mer

Tajine de lotte

Tajine de lotte

Souvent lorsque l’on parle de tajine on pense viande et légumes. C’est oublié que cette cuisson permet aussi de préparer des poisson comme dans ce tajine de lotte, un tajine de la mer.

«J’aimerai avoir la recette svp» nous écrit Marie-Annick Chauvin dans la page Facebook de mémé Moniq. C’est un bon choix car cette recette de tajine est simple et rapide à cuisiner.

Aussi, nous nous exécutions et fournissons notre recette de tajine de lotte pour 4 personnes. En accompagnement nous avons choisi de mettre du blé.

Ingrédients pour un tajine de lotte

  • 600 à 800 g de lotte
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 à 2 citrons confits
  • 2 oignons
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 1 cuiller à soupe de maïzena
  • 1 dose de Safran
  • 1 cuiller à soupe de coriandre en poudre
  • 150 g d’olives vertes dénoyautées
  • sel et poivre

Préparation d’un tajine de lotte

  • Peler l’ail et râper le gingembre
  • Dans une terrine, mélanger 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, le gingembre et l’ail écrasé
  • Déposer les tronçons de lotte dans la marinade
  • Couvrir hermétiquement ou filmer la terrine et la mettre au frais 1 heure
  • Égoutter les citrons confits et les découper en cube
  • Peler et émincer les oignons
  • Mettre 2 cuillers à soupe d’huile d’olive à chauffer dans le plat à tajine et faire revenir les oignons
  • Ajouter la maïzena et bien mélanger
  • Verser le vin blanc et le fumet de poisson
  • Ajouter le safran, la coriandre et saler et poivrer
  • Laisser mijoter quelques minutes la sauce pour la faire épaissir
  • Déposer les morceaux de lotte égouttés et les entourer des olives et citrons confits
  • Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ
  • Servir chaud 

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escalopes de poulet aux crevettes

escalopes de poulet aux crevettes dans l'assiette

escalopes de poulet aux crevettes dans l’assiette

Le mélange de poulet avec des produits de la mer était tentant dans cette recette des escalopes de poulet aux crevettes. Ni une, ni 2… on a préparé cette recette de volaille bien agréable 😉

C’est dans la page Facebook de memé Moniq que Ghislaine DK a demandé cette recette : «Bjr je pourrais avoir la recette?».

Voici donc la recette des escalopes de poulet aux crevettes pour 4 personnes que nous avons accompagné de blé.

escalopes de poulet aux crevettes en cours de cuisson

escalopes de poulet aux crevettes en cours de cuisson

Ingrédients pour des escalope de poulet aux crevettes

  • 4 escalope de poulet
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 150 g de champignons de Paris
  • 20 g de beurre clarifié si possible
  • 3 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de crevettes décortiquées 

Préparation des escalope de poulet aux crevettes

  • Éplucher la carotte et la débiter en julienne
  • Peler l’oignon et l’émincer finement
  • Nettoyer et débiter le céleri en de fines tranches
  • Couper le pied des champignons et les émincer
  • Saler et poivrer les escalopes
  • Dans une poêle, mettre le beurre à fondre
  • Faire revenir les escalopes 5—6 minutes sur chaque face
  • Réserver les escalopes dans une assiette recouverte de papier aluminium
  • Les remplacer dans la poêle par les légumes : carotte, oignon et céleri
  • Faire cuire à feu doux 5 minutes et ajouter les champignons
  • Poursuivre la cuisson 3-4 minutes et remettre les escalopes
  • Ajouter le vin blanc puis la crème fraîche
  • Cuire à feux très doux 10 minutes en retournant les escalope en milieu de cuisson
  • Ajouter les crevettes et laisser cuire encore 2 minutes
  • Servir chaud

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