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filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l’orange

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filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l'orange

filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l’orange

Une recette de poisson… cela se faisait rare dans nos pages 😉 En plus, c’est un plat complet que nous vous proposons avec ces filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l’orange.

Pascalita depuis le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq nous avait dit qu’elle était partant pour cette recette. 

Donc, normal que nous lui préparions la recette, la publions et l’informerons de sa mise en ligne. Au passage, on se regroupe tous ici pour souhaiter à Pascalita nos meilleurs voeux pour elle et toute sa famille, l’une des rares personnes que nous avons déjà rencontré 😉

Voici la recette des filets de poisson à la semoule et salade fenouil orange pour 4 personnes.

Nous avions préparer la recette avec des filets de plie, mais vous pouvez utiliser d’autres filets de poisson. 

Ingrédients pour filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l’orange

  • 4 filets de poisson  (4 filets de plie pour nous)
  • 1 fenouil
  • 2 oranges non traitées
  • 1/2 oignon rouge
  • 300 de de semoule de couscous
  • 20 g de beurre
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin (blanc de préférence)
  • Sel et poivre

Préparation des filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l’orange

  • Peler et émincer l’oignon
  • Laver, nettoyer et émincer le fenouil très finement (conserver les parties vertes)
  • Laver, sécher et zester 1/2 orange
  • Presser cette orange et réserver le jus
  • Peler à vif la dernière orange (enlever l’écorce, peau, membranes et pépins pour obtenir uniquement des morceaux de pulpe)  et réserver les quartiers
  • Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec le vinaigre et 2 cuillers à soupe d’huile, saler et poivrer
  • Dans un saladier, réunir oignon,  orange et fenouil
  • Verser la vinaigrette à l’orange sur la salade dans le saladier et mélanger l’ensemble
  • Préparer la semoule à votre façon sinon, la mettre dans une terrine et verser 40 cl d’eau bouillante salée, ajouter le beurre, couvrir et laisser gonfler 5 minutes (le liquide doit être absorbé). 
  • Égrainer à la fourchette et ajouter les zestes d’orange et les « tiges vertes de fenouil » émincées
  • Mettre le reste d’huile (2 cuillers à soupe) à chauffer dans une poêle 
  • Déposer les filets de poisson dans la poêle
  • Les retourner à mi cuisson (le temps est variable selon les poissons)
  • Saler et poivrer
  • Servir les filets de poisson accompagné de semoule et de salade de fenouil à l’orange

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gaufres au poireau et à la pomme de terre

gaufres au poireau et à la pomme de terre

gaufres au poireau et à la pomme de terre

C’est vrai que nous sommes très souvent cuisine traditionnelle, mais vous l’avez certainement remarqué comme nous sommes de la génération Internet, nous assimilons à notre cuisine certaines habitudes qui viennent d’ailleurs comme l’usage du gaufrier pour préparer des gaufres salées à l’image de ces gaufres au poireau et à lapomme de terre. Ce n’est pas pour autant que nous rejetons la recette des gaufres sucrées familiale ou des gaufres de liège.

Ces gaufres au poireau et à lapomme de terre bien chaudes, elles peuvent servir d’accompagnement comme ce fut le cas à la maison, mais on peut également les servir seule accompagner d’une salade verte ou encore avec un peu de crème fraîche, du saumon et de l’aneth. 

gaufres au poireau et à la pomme de terre en accompagnement

gaufres au poireau et à la pomme de terre en accompagnement d’une escalope de veau à la sauce citronnée

Internet offre une possibilité intéressante… ne pas avoir l’impression d’être les seuls à faire ce que l’on fait. C’est le cas avec ces gaufres salées puisque dans le compte Instagram de mémé Moniq mandard.rosie_ et _leadlp_ nous demande la recette. Francoise Jade est passé par la page Facebook de mémé Moniq pour cela et Henia Du Monde Saveurs Sa ainsi que Christy Choux Beckham sont respectivement passées par les groupes Facebook Bons petits plats maison et partage de Miams et Idée repas.

Voici donc notre recette de gaufres gaufres au poireau et à la pomme de terre pour 5-6 gaufres

Ingrédients pour des gaufres au poireau et à la pomme de terre

  • 3 à 4 pommes de terre vapeur moyenne
  • 120 g de blanc de poireau (environ 2 à 3 poireaux)
  • 2 œufs
  • 50g de fécule de maïs
  • 50 g de farine
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre

Ingrédients de gaufres au poireau et à la pomme de terre

  • Laver le blanc de poireau et le couper en très fines rondelles (moins d’un millimètre)
  • Dans une terrine, délayer la fécule avec la crème fraîche en évitant les grumeaux puis incorporer les œufs et la farine
  • Mélanger avant d’ajouter les poireaux
  • Préchauffer le gaufrier équiper des plaques à gaufres adéquates 
  • Éplucher, laver, sécher et râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous
  • Verser les pommes de terre dans la préparation, saler, poivrer et mélanger bien le tout
  • Graisser légèrement le gaufrier (quelques coups de pinceau trempé dans de l’huile de cuisson sur la plaque du bas mais aussi du haut)
  • Quand la gaufrier a atteint la température souhaitée,  verser 1 à 2 louches du mélange et le répartir sur la plaque
  • Cuire environ 5 minutes (ne pas ouvrir trop tôt sinon la gaufre se divise en 2)
  • Prévoir une grille pour déposer les gaufres chaudes que l’on sortira du gaufrier à l’aide de 2 fourchettes

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ratatouille de pois chiches aux aubergines

ratatouille de pois chiches aux aubergines

ratatouille de pois chiches aux aubergines

Il est toujours amusant de cuisiner une recette sur lequel on a des doutes. Ce fut le cas avec cette ratatouille de pois chiches aux aubergines.

On se demandait si cela représentait un intérêt gustatif intéressant… autrement dit, est-ce que ce plat nous plairait… La réponse est oui 😉

Et visiblement, si nous avions des doutes ce n’est pas le cas de Lucie de Sousa qui écrit dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres : «Ça à l’air appétissant chef la recette SVP Merci».

De plus, on nous demande de publier rapidement la recette : «Publiez la vite!!» nous dit Nini Nja, dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux (Lucie Puchois, Emmanuelle Nebot et Clotilde Pernot y ont également demandé la recette).

La page Facebook de mémé Moniq a eu également sa demande par l’intermédiaire de Francoise Jade et sur le compte Instagram de mémé Moniq, c’est mandard.rosie_ qui la réclame… 

Notons que cette recette vegan se mange chaude ou froide et elle peut, comme nous l’avons fait, servir d’accompagnement (nous avions servi un reste de boeuf bourguignon effiloché).

Attention, si vous devez cuire des pois chiches pour cette recette, il faudra la commencer la veille par le trempage des pois.

Voici donc notre recette de ratatouille de pois chiches aux aubergines pour 4-5 personnes.

Ingrédients pour de la ratatouille de pois chiches aux aubergines

  • 1 grosse aubergine ou 2 petites
  • 400 g de pois chiches cuits
  • 1⁄2 l de passata
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 2 poignées de persil frais
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation d’une ratatouille de pois chiches aux aubergines

  • Couper les aubergines en cubes d’environ 1,5 cm de côté
  • Peler l’oignon et l’ail puis émincer finement l’oignon et presser l’ail à l’aide d’un presse-ail
  • Laver le persil et le ciseler
  • Mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et y saisir les aubergines
  • Ajouter le thym, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes (les aubergines doivent être dorées)
  • Ajouter l’oignon, l’ail et une poignée de persil
  • Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres et ajouter la dernière cuillère à soupe d’huile
  • En mélangeant bien l’ensemble, verser le vinaigre, le sucre, la passata et ajouter les pois chiches
  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter une quinzaine (15) de minutes à feu doux.
  • Goûter afin de vérifier la cuisson et l’assaisonner (saler et poivrer)
  • Parsemer du reste de persil haché

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