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huîtres rôties au champagne

huîtres rôties au champagne
huîtres rôties au champagne

Pour le réveillon de Noël, si le mari des pépé Moniq est à table, on sait qu’il faut lui préparer des huîtres crues ! Mais, tout le monde n’aime pas aussi nous avons trouvé le moyen de satisfaire chaque convive en cuisinant également des huîtres chaudes gratinées comme cette année ces huîtres rôties au champagne.

Nous sommes désolé nous n’avons pas eu le temps de publier notre recette d’huîtres gratinées au champagne entre les 2 réveillons (Pour ceux que cela intéresse, notre menu du réveillon de Noël et notre menu du réveillon de saint-Sylvestre sont en ligne).

En effet, il y a eu pas mal de demandes pour la recette notamment une petite dizaine dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Magali De Pelseneer, Lydie Renaux Épouse Chireux, Claudette Habert et Michel Pelisson ont demandé la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Les 2 dernières demandes viennent pour l’une du groupe Facebook de la cuisine de mémé Moniq (Nathalie Bujosa) et pour l’autre du groupe groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux (Caterina Di Lorenzo).

Voici donc notre recette d’huîtres rôties au champagne pour 4 personnes.

huîtres gratinées au champagne
huîtres gratinées au champagne

Ingrédients pour des huîtres gratinées au champagne

  • 24 huîtres n° 2 ou n° 3
  • 2 échalotes
  • 20 cl de champagne
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1/2 citron
  • 30 g de beurre froid
  • Poivre
  • Gros sel pour tenir les huitres

Préparation d’huîtres rôties au champagne

  • Ouvrir les huîtres à l’aide d’un couteau à huître en les détachant de leur pied (conserver l’eau) Attention, c’est dangereux !
  • Répartir le gros sel sur une plaque de cuisson et caler les coquilles contenant l’huître
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Peler et émincer le plus finement possible les échalotes
  • Verser dans une casserole 1/3 du champagne (6 cl environ) et ajouter les échalotes
  • Poivrer et porter à ébullition et laisser réduire (il ne doit rester presque plus de jus)
  • Découper le beurre en tout petits morceaux
  • Presser le jus du demi citron
  • Récupérer 1 cuiller à soupe d’eau des huîtres
  • Dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs avec la cuiller à soupe d’eau des huîtres filtrée, le jus de citron et le reste de champagne sans cesser de fouetter
  • Ajouter hors du feu ce mélange à la réduction d’échalote et remettre le tout à feu doux
  • Fouetter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse
  • Hors du feu, ajouter le beurre petit à petit en continuant de fouetter
  • Répartir la sauce dans les huîtres
  • Enfourner et laisser cuire 10-12 minutes en surveillant la cuisson
  • Servir et déguster bien chaud

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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oeufs au cervelas

oeufs au cervelas
oeufs au cervelas

On continu dans la série des recette de la cuisine en 10 minutes… avant d’écrire un article récapitulatif sur cette expérience. En tout cas, voici la recette des oeufs au cervelas idéale pour le petit déjeuner ou un brunch.

Rien d’extraordinaire dans cette recette tiré d’une base d’oeufs au bacon ! Et, ceci sera peut-être à l’origine d’autres recettes comme des oeufs à la knack (saucisse Alsacienne) par exemple.

Dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq sur Facebook Marie-Jeanne Perez et Nathalie Bujosa nous ont demandé la recette.

Nous publions les recettes les plus complexes comme les plus simples donc nous publions à votre demande la recette des oeufs au cervelas pour 4 personnes.

Ingrédients pour des oeufs au cervelas

Ingrédients pour des oeufs au cervelas

  • Enlever la peau des cervelas à l’aide d’un couteau
  • Couper les cervelas en tranches (4 à 6 mm d’épaisseur)
  • Faire fondre le beurre dans les plats à oeufs
  • Baisser le feu (feu moyen) et poser 4 à 6 rondelles de cervelas par oeuf en les retournant à mi-cuisson
  • Casser un oeuf au milieu des rondelles dans chacun des plats 
  • Augmenter le feu et laisser cuire comme un oeuf au plat
  • Saler (en évitant d’en mettre sur le jaune) et poivrer
  • Glisser les oeufs au cervelas dans l’assiette

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salade tiède de moules à la patate douce

salade tiède de moules à la patate douce
salade tiède de moules à la patate douce

On se dépêche de publier notre recette de salade tiède de moules à la patate douce, le temps que nous sommes encore un mois en bre 😉

On nous a demandé la recette de cette salade tiède depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, plus exactement, Eli Xabet et Salvo Nathalie nous l’ont demandée ! 

Voici donc notre recette de salade tiède de moules à la patate douce pour 4 personnes.

Vous obtiendrez une salade de moules au potimarron ou une salade de moules à la courgette en remplacant la patate douce de notre recette par du potimarron ou de la courgette.

Ingrédients pour une salade tiède de moules à la patate douce

  • 1 ,5 kg de moules (difficile d’utiliser des moules déjà cuites à moins de posséder également du jus de cuisson de moules)
  • 1 patate douce
  • 2 échalotes
  • 2 branches de céleri
  • 1 cuiller à soupe de moutarde
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuiller à soupe d’huile
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 80 g de mâches
  • 1 oignon rouge
  • Sel et poivre

Préparation d’une salade tiède de moules à la patate douce

  • Peler la patate douce et la couper en cubes moyens
  • Mettre un fond d’eau avec du sel dans un autocuiseur
  • Cuire à la vapeur pendant 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape (ou au micro-ondes)
  • faire cuire les moules avec l’échalote comme indiqué dans la recette des moules sans vin blanc ni bière
  • Recueillir le jus de cuisson en égouttant les moules
  • Filtrer le jus au travers d’une passoire fine ou d’une étamine
  • Décoquiller les moules
  • Mélanger la moutarde avec le vinaigre, l’huile et 5 cuillers à soupe de jus de cuisson des moules
  • Saler et poivrer cette vinaigrette
  • Nettoyer et ciseler la ciboulette avant de l’ajouter dans la vinaigrette
  • Dans un saladier rassembler les moules décortiquées, les cubes de patate douce et les fleurettes de mâche (sans ses racines 😉
  • Peler et découper en fines rondelles les oignons
  • Arroser de la vinaigrette et parsemer d’anneaux d’oignon
  • Servir tiède

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