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crèmes brulées au foie gras

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l'une des crèmes brulées au foie gras

l’une des crèmes brulées au foie gras

La crèmes brulées au foie gras était le plat que nous souhaitions. Cela était l’entrée chaude de notre repas de Saint-Sylvestre (voir les menus du 30 décembre au 5 janvier dans la cuisine de mémé Moniq).

En effet, pour les fêtes nous cherchions une manière originale de proposer du foie gras et qui soit différente de nos gaufres flamandes fourrées au foie gras (nous sommes triste nous n’avons pas gagné au concours… et Yseult râle un peu car elle attend toujours le couteau qui lui était promis). 

Notre crème brulée au foie gras intéresse Françoise Lonchampt (page Facebook de mémé Moniq) et Chantou Fee (groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous) car elles nous ont demandé la recette. 

Voici donc notre recette de crème brulées au foie gras pour 6 personnes

Ingrédients de la crème brulée au foie gras

  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 g de sucre + pour la couche caraméliser 
  • 30 g de beurre
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • Muscade
  • Sel et poivre
  • 2 figues fraîches

Préparation de crèmes brulées au foie gras

  • Préchauffer le four à 90° C (Th. 3)
  • Couper le foie gras et le mettre en morceaux dans le bol d’un mixer
  • Ajouter les oeufs, la crème, la muscade (une pincée), le sel et le poivre
  • Mixer le tout
  • Verser la préparation dans les ramequins à crèmes brulées
  • Enfourner au bain-marie pour  25 minutes de cuisson
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 
  • Peut avant le service, couper les figues en 4
  • Mettre 5 g de beurre à fondre dans une poêle et y faire sauter les morceaux de figue
  • Saupoudre de sucre et déglacer avec le vinaigre balsamique
  • Verser du sucre (selon la taille de vos ramequins) sur les crèmes  et caraméliser avec un fer, au chalumeau ou sous un gril
  • Déposer un morceau de figue sur la crème brûlée
  • Servir et déguster

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quiche ou tarte aux oignons à la bière

quiche ou tarte aux oignons à la bière

quiche ou tarte aux oignons à la bière

Cette recette de tarte aux oignons à la bière ou de quiche aux oignons à la bière n’a rien de sorcier à réaliser, cependant il faut prévoir un peu de temps : la cuisson dure 1 h au total (20 minutes pour les oignons, et ensuite la tarte passe 40 minutes dans le four).

Cette recette de tarte salée nous a été demandé dans 2 groupes Facebook : dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par Gwen Aelle et Christiane Roth Ruffenach et dans Fait maison et discussions en tous genres par Lucie de Sousa, Oo Kookynette OO, Marie France Delire, Agnes Bethencourt, Sab Groult et Ghislaine Civade.

Voici donc notre recette de (quiche) tarte aux oignons à la bière.

quiche ou tarte aux oignons à la bière entamée

quiche ou tarte aux oignons à la bière entamée

Ingrédients pour une quiche ou tarte aux oignons à la bière

  • 1 pâte brisée
  • 10 tranches de bacon
  • 1 kg d’oignons
  • 10 cl de bière
  • 3 œufs
  • 250 g (25 cl) de crème fraiche épaisse
  • 25 g de farine
  • beurre
  • sel, poivre, graines de cumin

Préparation de la quiche ou tarte aux oignons à la bière

  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Foncer un moule à tarte avec la pâte (déposer la pâte dans le moule en faisant attention à bien recouvrir les coins)
  • Réserver au frais
  • Découper le bacon en lanières (environ 1 cm de large)
  • Éplucher les oignons, couper leurs extrémités et les émincer finement
  • Faire fondre une noix de beurre dans un poêle (la prévoir assez grande), y faire revenir les lanières de bacon et les réserver
  • Remettre une noix de beurre dans la poêle et y faire cuire les oignons 20 minutes environ (mélanger régulièrement : les oignons ne doivent pas brunir. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau s’ils commencent à attacher)
  • Battre les œufs en omelette, y ajouter la crème, la farine et le bacon, saler, poivrer
  • Ajouter la bière aux oignons et laisser cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé
  • Incorporer les oignons dans le mélange à base d’œufs
  • Sortir le fond de tarte (la pâte) du réfrigérateur
  • Déposer le mélange aux oignons sur le fond de tarte, lisser et saupoudrer de graines de cumin
  • Enfourner 40 minutes
  • Sortir la tarte du four, et manger chaud ou tiède

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bretzels au beurre d’escargot et parmesan fourrés au fromage

bretzels au beurre d’escargot et parmesan fourrés au fromage

bretzels au beurre d’escargot et parmesan fourrés au fromage

Bon, ne cherchez pas l’origine de cette recette, elle ne peut venir que de l’autre côté de l’Atlantique 😉 Il n’y a qu’eux pour inventer des bretzels au beurre d’escargot et parmesan fourrés au fromage !

Et, vous vous dites, il n’y a que la cuisine de mémé Moniq pour tenter de gouter à cela 🙂 Et nous avons eu raison, car outre que cela change des bretzels habituels, c ‘est très bon !

Sandra Laly n’a plus besoin de chercher où est cachée notre recette comme elle l’écrit sur la page Facebook de mémé Moniq puisque nous la mettons aujourd’hui en ligne (et nous la préviendrons de cette publication), tout comme nous préviendrons Valphine Malfada qui a laissé un message pour demander la recette sur le profil Facebook de l’un de nous.

Voici notre recette de bretzels au beurre d’escargot et parmesan fourrés au fromage pour 4 personnes

Ingrédients pour des bretzels au beurre d’escargot et parmesan fourrés au fromage

  • 1 pâte à pizza
  • 2 mozzarella
  • 45 g de beurre
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil frais
  • 100 g de parmesan râpé
  • sel et poivre

Préparation des bretzels au beurre d’escargot et parmesan fourrés au fromage

  • Préparer au besoin la pâte à pizza
  • Couper la mozzarelle en dés de 5 mm de côté
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Étaler pâte à pizza sur 1/2 cm d’épaisseur
  • Couper des bandes de 3 cm de large (si elles semble trop longues, les couper en 2)
  • Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé
  • Décoller une bande de pâte du tapis
  • Déposer au le long du centre de la mozzarelle puis refermer la bande pour faire un boudin
  • Former le bretzel (voir la vidéo)

  • Poser le bretzel sur la tôle de cuisson
  • Peler et presser l’ail
  • Laver, sécher, étêté et hacher le persil
  • Dans une casserole (ou au micro-ondes), faire fondre le beurre et ajouter l’ail, le persil, sel et poivre
  • Répartir le beurre d’escargot fondu sur les bretzels puis les parsemer de parmesan
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson

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