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gaufres flamandes fourrées au foie gras

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gaufres flamandes fourrées au foie gras

gaufres flamandes fourrées au foie gras

Avouons le, pour une fois, on croisait les doigts que l’on nous demande notre recette de gaufres flamandes fourrées au foie gras… Petite explication 🙂

Rappelez-vous, notamment si vous nous suivez dans Instagram, Twitter ou Facebook, vous avez certainement vu passer des images de notre présence à l’atelier Rougié sur le foie gras à Lille. Dans la glacière que nous avons rapporté à la maison, il y avait une barquette de foie gras de canard entier mi-cuit

Ce foie gras avait été mis là pour participer à un concours Rougié… sur l’utilisation du foie gras autour du thème de l’apéritif dînatoire avec une recette savoureuse, gourmande, rapide et facile à réaliser… Nous jouons le jeu… et participons donc à ce concours.

Pour débuter et trouver notre recette de gaufres flamandes fourrées au foie gras façon gaufrettes comme chez Meert nous avons, comme souvent, regardé dans nos livres les plus anciens ce qui était proposé pour le foie gras ! Mais, la première idée trouvé aurait été rejeté par tous car vraiment trop grasse… Toutefois, par association d’idée, nous sommes arrivés sur les gaufres et les gaufrettes… avec un benchmark de ce qui se pratiquait déjà via Google. Nous avions une autre exigence… que le foie gras soit à l’intérieur de la gaufres ou gaufrettes ! 

Rapidement l’idée nous est venu de remplacer la farce traditionnelle des gaufres flamandes fourrées à la cassonade par le foie gras… Nous avions trouvé notre recette… en plus, elle allie le Nord et le Sud-Ouest de la France. Joli clin d’oeil non  ?

Les commentaires notamment dans Instagram ont de suite été assez élogieux… : Super idée!!!😍 ; C’est 1 tuerie ça !!! 😋 ; Oh la bonne idée que voilà… 

Quelques personnes nous ont également demandé la recette comme Christine Carpentier dans la page Facebook de mémé Moniq, Chantou Fee la demande dans le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous ou encore, dans le compte Instagram de mémé Moniq, dorine_laouami_jdz ainsi que marmotte_gourmande_14.

Bon, on vous dira si nous avons gagné le Thermomix 😉

Voici donc notre recette de gaufres flamandes fourrées au foie gras pour environ 8 à 10 gaufres qui est une reprise en partie de la recette des gaufres flamandes fourrées à la cassonade.

Attention, un gaufrier à gaufrettes est nécessaire pour cette recette…

gaufres flamandes fourrées au foie gras

gaufres flamandes fourrées au foie gras

Ingrédients pour des gaufres flamandes fourrées au foie gras

  • 270 g de farine
  • 20 g de poudre de lait
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
  • 4 cl de lait
  • 80 g de sirop de glucose
  • 180 g  de foie gras (pour nous le foie gras de canard entier mi-cuit Rougié) 
  • 1 dizaine de grains de baies roses
  • quelques grains de poivre et de fleur de sel

préparation des gaufres flamandes fourrées au foie gras

  • Dans un petit bol, mettre la levure avec un morceau de sucre et le lait tiède
  • Faire « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Mélanger dans un pétrin la farine et la poudre de lait avec les 75 g beurre en petit morceau, l’oeuf et la levure « montée »
  • Commencer à pétrir la pâte en ajoutant le sirop de glucose afin d’obtenir une pâte élastique, lisse, homogène et un peu collante (ne pas ajouter de farine)
  • Couvrir le récipient d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heure minimum dans un endroit chaud sans courant d’air (mais mieux vaut 2-3 h de levée
  • Diviser alors la pâte en 16 boulettes
  • Mettre le gaufrier à chauffer et graisser les plaques (les pulvérisateurs de graisse sont idéaux 😉
  • Mettre une boulette de pâte sur chaque forme de la plaque à gaufrette (pour nous : 4 gaufrette mais on préfère mettre seulement 2 boulettes à la fois)
  • Maintenir fermer pendant toute la cuisson le gaufrier
  • Cuire une grosse minute les gaufres (elles sont cuites dès qu’elles sont dorées)
  • Couper en 2 les gaufrettes dans le sens de l’épaisseur à la sortie du gaufrier
  • Enfermer les gaufrettes immédiatement dans un sac plastique et le fermer
  • Préparer ainsi toutes les gaufrettes et les laisser refroidir dans le sac plastique
  • Dans un pilon, déposer une dizaine de 
  • Dans le bol d’un pilon, déposer les baies roses, le poivre et le sel
  • À l’aide du pilon, écraser grossièrement les ingrédients
  • Découper de fines lamelles de foie gras
  • Les déposer sur une demi gaufre
  • Saupoudre d’épices
  • Refermer la gaufrette comme un sandwich

 

  • Pas besoin de replacer les gaufres dans le sac plastique afin de garder le moelleux car elles doivent être dégusté dans les heures qui suivent.

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crème de poivrons ou poivronnade

crème de poivrons ou poivronnade

crème de poivrons ou poivronnade

Non, la crème de poivrons que nous avons préparé n’est pas un potage, mais une tartinade de l’été au poivrons que certains appellent poivronnade. En général, cette crème de poivron à tartiner ou poivronnade se sert à l’apéro.

Mais rien ne vous empêche de l’employer autrement… Dites nous en commentaire 😉 

Toutes les demandes pour cette recette viennent du même groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres via Geraldine Plesel, Karine Rodrigues et Valérie Morin 😉

Voici donc notre recette de poivronnade alias crème de poivrons qui se conserve quelques jours au réfrigérateur ou peut se congeler.

Ingrédients pour de la crème de poivrons

  • 2 poivrons rouges
  • 1 gousse d’ail
  • 35 g de noix de cajou en poudre (ou des amandes en poudre)
  • 1 cuiller à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre blanc

Préparation de la poivronnade

  • Éplucher les poivrons si vous posséder un rasoir à légumes spécial tomates sinon, mettre le four en position grill et mettre les poivrons entiers dans le four pendant 15-20 minutes en les tournant toutes les 5 minutes. La peau grille et fait des cloques. Disposer les poivrons dans une boite supportant la chaleur et recouvrir la boite d’un couvercle jusqu’àu refroidissement. Il est alors facile (mais chaud) de retirer la peau
  • Ouvrir les poivrons et retirer les graines et le pédoncule
  • Mettre la chair des poivrons dans un petit hachoir avec tous les ingrédients puis mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  • Tartiner sur une tranche de pain grillé ou non

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quiche aux fanes d’oignons

quiche aux fanes d'oignons

quiche aux fanes d’oignons

Encore une fois, comme nous sommes en retard dans la publication de nos recettes et notamment de cette quiche aux fanes d’oignons.

Vous aurez un peu de mal à trouver des fanes d’oignons (mais on en trouve encore). Ah oui, des fanes, ce sont les tiges vertes des oignons. Les épluchures en résumé 🙂 

Baroz Francine nous a demandé cette recette dans le groupe Facebook La cuisine en amateur à la fin du mois d’août. Toutes nos excuses pour notre retard dans la publication de cette recette.

Voici notre recette de quiche aux fanes d’oignons pour 4 à 6 personnes

quiche aux fanes d'oignons encore dans le moule

quiche aux fanes d’oignons encore dans le moule

Ingrédients pour de la quiche aux fanes d’oignons

  • 1 pâte brisée
  • 400 g de fanes d’oignons
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 3 œufs
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation d’une quiche aux fanes d’oignons

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Laver et couper les fanes d’oignons en tronçons de 5 mm
  • Chauffer l’huile dans une petite poêle et y faire revenir les fanes
  • Dans une terrine, casser les œufs, les battre puis ajouter le crème, le sel, le poivre
  • Bien mélanger, avant de mettre les fanes cuites dans la préparation
  • Graisser un moule à tarte, y disposer la pâte et la piquer le fond avec une fourchette
  • Verser le mélange aux œufs dans la tourtière
  • Enfourner pour 30 minutes environ (jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée)

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