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flan de potiron à la farine de quinoa (millet ou sarrasin)

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flan de potiron à la farine de quinoa
(millet ou sarrasin)

À la recherche d’un accompagnement original (pour du veau en brochette) nous avons préparé ce flan de potiron à la farine de quinoa (qui peut se faire aussi à la farine de millet ou de sarrasin si l’on souhaite une version sans gluten, sinon avec de la fariné de blé). Nous désirions une autre formule que celle du flan de potiron que nous avions déjà préparé 😉

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, mademoiselle_cacahuete et beabosert nous demande cette recette de potiron.

Voici donc notre recette de flan de potiron à la farine sans gluten pour 4 personnes.

Nous l’avons mangé chaud, dès la sortie du four, mais on peut le manger froid (en dessert, avec moins de sel alors) après un séjour de 2 h au réfrigérateur.

Ingrédient pour un flan de potiron à la farine

  • 700 g de potiron
  • 40 g de raisins secs
  • 50 g de farine (quinoa, millet, sarrasin ou de blé)
  • 15 g de beurre (beurre clarifié)
  • 50 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 25 cl de lait
  • 5 cl de crème fraîche
  • Muscade
  • Sel et poivre

Préparation d’un flan de potiron à la farine

  • Placer les raisins dans une terrine et les recouvrir d’eau tiède
  • Découper le potiron afin d’obtenir des morceaux faciles à éplucher (retirer au besoin les graines)
  • Peler le potiron et le couper en gros cubes
  • Cuire les potirons au micro-ondes avec un fond d’eau salé ou à la vapeur 10 à 15 minutes
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Mettre le beurre à fondre dans une casserole et y faire sauter les morceaux de potiron
  • À l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée, transformer le potiron en purée et réserver
  • Dans une terrine, mélanger avec un fouet la farine, le sucre, les oeufs, le lait, la crème et de la muscade (selon goût)
  • Ajouter la purée de potiron au mélange ainsi que le sel et le poivre
  • Égoutter les raisins et les ajouter à la préparation
  • Verser le flan dans un plat à gratin
  • Enfourner le plat placé dans un bac avec de l’eau (bain marie) au four
  • Laisser cuire 40 minutes environ

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Mchaoucha, un gâteau de semoule à la poêle

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Mchaoucha, un gâteau de semoule à la poêle

Peut-être ne connaissez vous pas la Mchaoucha, un gâteau de semoule qui a la particularité d’être cuit à la poêle. On l’appelle aussi Mchewcha ou omelette kabyle

En effet, c’est une spécialité algérienne qui se prépare pour les femmes qui viennent d’accoucher. Ce gâteau de semoule très rapide à faire est également adapté pour un goûter accompagné d’un thé à la menthe.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Yaya Bigouden et Chana Sophia nous ont demandé la recette. De même, dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq ce sont Marie-jeanne Perez, A Crocs à la Cuisine et Patricia Gallardo qui la réclament.

Voici donc notre recette de Mchaoucha, le gâteau de semoule à la poêle pour 4 à 6 personnes.

Nous avons voulu testé la préparation de cette recette avec de la farine de blé dur (normalement, on utilise de la semoule de blé fine). Nous avons mis un poids identique.

Notez que vous pouvez arrosé ce gâteau de semoule soit d’un sirop ou de miel à la fleur d’oranger

Ingrédients pour une Mchaoucha, gâteau de semoule à la poêle

  • 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide + 2 cuillers à soupe + 1
  • 150 g de farine de blé dur (ou de semoule fine)
  • ½ sachet de levure chimique
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl de lait
  • 5 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Miel ou 300 g de sucre en poudre

Préparation d’une Mchaoucha, gâteau de semoule à la poêle

  • Verser la levure dans la farine et 2 cuillères à soupe d’huile et bien mélanger
  • Dans une terrine battre les oeufs et le sel
  • Ajouter les oeufs à la farine
  • Mélanger énergiquement le mélange pendant 2-3 minutes
  • Incorporer le lait au mélange
  • Selon votre choix pour l’arrosage, mettre à chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger dans une casserole ou le sucre avec 40 cl d’eau (ajouter l’eau de fleur d’oranger et couper le feu)
  • Mettre à chauffer 2 cuillers d’huile dans une poêle
  • Verser la préparation dans la poêle et laisser cuire sur feu très doux
  • Quand la face inférieure commence à dorer, passer une couche d’huile à l’aide d’un pinceau sur le dessus du gâteau
  • Glisser dans une grande assiette retourner le gâteau sur la poêle et laisser cuire pendant environ 5 minutes toujours à feu très doux.
  • Glisser la galette dans une grande assiette
  • Retourner le gâteau sur la poêle
  • Une fois cuit, glisser la Mchaoucha dans un plat et arroser soit de miel à la fleur d’oranger ou de sirop (nous avons augmenté les doses afin que l’on puisse ré-humecter le gâteau si l’on le déguste en plusieurs fois 😉

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bredele : pavés à l’anis

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Bredele : des pavés à l’anis ou Sprengerle

Les pavés à l’anis (sprengerle) sont une variante des anis bredele. Ce sont aussi des bredele.

Pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l’on offre avant Noël ! Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

C’est dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq qu’_en.equilibre_ nous demande la recette ainsi qu’ac123.bakeI pour laquelle nous allons traduire la recette (elle viendra en fin de la page 😉

Voici donc notre recette de pavés à l’anis.

Si vous souhaitez des décors sur ces biscuits, il est d’usage d’employer un rouleau à pâtisserie à empreintes pour les préparer.

Ingrédients pour des pavés à l’anis

  • 500 g de sucre
  • 300 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillers à soupe d’anis en grain

Préparation de pavés à l’anis

  • Verser le sucre dans le bol d’un robot ménager (ou dans un bol pour batteur)
  • Casser les oeufs et les ajouter au sucre
  • Battre le mélange environ 20 minutes
  • Ajouter la farine, levure chimique, le sel et l’anis et continuer de battre quelques minute
  • Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 2 heure minimum
  • Fariner un plan de travail et le rouleau à pâtisserie standard
  • Étaler la pâte en rectangle avec un rouleau basique sur une épaisseur de 6 à 8 mm.
  • Passer un coup de rouleau à pâtisserie à empreintes en veillant à bien fariner la pâte auparavant afin que la pâte ne colle au rouleau.
  • Enlever le surplus de farine a l’aide d’un pinceau de cuisine (sans silicone)
  • Découper les biscuits en rectangle à l’aide d’une roulette à pizza par exemple
  • Garnir de papier sulfurisé les tôles de cuisson et déposer les biscuits
  • Laisser reposer les plaques de biscuits toute la nuit à température ambiante (pas comme nous ! on a voulu encore une fois aller trop vite… pourtant on sait que c’est une étape importante)
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Enfourner pour 15 minutes de cuisson

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