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muffins à la poire et aux amandes

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muffins aux poires et amandes

muffins à la poire et aux amandes

C’est assez amusant l’origine de ces muffins à la poire et aux amandes … Alors que nous préparions les conserves de poire, l’une d’entre nous consultait son livre de cuisine Australienne (offert lors de son séjour sur cette île-continent).

L’idée de préparer une pâtisserie avec ces poires était excellente et c’est pourquoi nous avons cuisiné ces délicieux muffins à la poire selon une recette Australienne : Pear & Almond Friands 😉

La recette de ces petits gâteaux nous a été demandé à maints endroits.

Sur le compte Instagram de mémé Moniq pour commencer (nathnoulie) et en message privé dans nos comptes perso.

La page Facebook de la cuisine de mémé Moniq a été mise à contribution y compris avec une demande pour cette recette sous un photo totalement différente (Sylvie Falzone, Simone Perio) !

Et puis, dans les groupes Facebook Faim de loup : gourmand (Catherine Dewindt) et surtout curieux et également dans le nouveau groupe que nous avons créé dans Facebook : le groupe La cuisine de Mémé Moniq (Ddiddinne Perruche,Elodie Pawlaczyk Tanter et Marie-Jeanne Perez) 😉

Voici donc notre recette de muffins à la poire et aux amandes (pour 12 muffins)

Ingrédients pour des muffins à la poire et aux amandes

  • 6 blancs d’œuf
  • 185 g de beurre +20 g pour graisser les moules
  • 120 g d’amandes hachée + 20 g pour le décor
  • 240 g de sucre en poudre
  • 110 g de farine
  • 1 poire (180 g)
  • Sucre glace

Préparer des muffins à la poire et aux amandes

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Graisser les emplacements des moules à muffin
  • Mélanger les blancs d’œuf afin qu’ils deviennent mousseux (ne pas les battre en neige)
  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur le feu ou au micro-ondes
  • Mixer les amandes afin d’obtenir une poudre grossière (ce n’est pas grave s’il reste des petits morceaux)
  • Verser la « poudre » d’amande au blanc d’œuf puis mélanger en ajoutant la farine et le sucre
  • Bien mélanger et incorporer le beurre fondu
  • Éplucher la poire, enlever la partie centrale dure et les pépin et la découper en petits morceaux
  • Ajouter et mélanger les morceaux de poire à la pâte
  • Répartir la pâte dans les moules à muffins
  • Saupoudrer chaque muffin de morceaux d’amande
  • Enfourner pour 25 minutes de cuisson (Tester la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, la lame doit ressortir « propre »)
  • Laisser refroidir 5 minutes puis démouler délicatement les muffins (attention à ne pas les casser)
  • Les saupoudrer de sucre glace

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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flan de patate douce à la noix de coco

part de flan de patate douce à la noix de coco

part de flan de patate douce à la noix de coco

Vous connaissez notre amour des flans 😉 Aussi rien de surprenant à ce que nous testions ce flan de patate douce à la noix de coco.

L’idée nous est venu de réaliser ce flan sucré après avoir découvert une recette de flan salé de patate douce à la noix de coco (il faudra que l’on teste un de ces jours).

Notez que vous pouvez également le servir sous forme de « gâteau » ! Il se tient très bien. Ceci est d’autant plus intéressant que c’est une pâtisserie ou un entremet sans gluten. Avis aux intolérants au gluten 😉

C’était l’une des premières véritables recettes que nous montrions depuis la rentrée sur les réseaux sociaux. Et, cela a été le déferlement de demandes pour cette recette !

Aux alentours de 25 demandes dans le compte Instragram de mémé Moniq, dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et également dans les groupe Fait maison et discussions en tous genresFaim de loup : gourmand et surtout curieux et également dans le nouveau groupe que nous avons créé dans Facebook : le groupe La cuisine de Mémé Moniq 😉

Voici donc notre recette de flan de patate douce à la noix de coco pour 6 à 8 personnes.

flan de patate douce à la noix de coco

flan de patate douce à la noix de coco

Ingrédients pour un flan de patate douce à la noix de coco

  • 1.2 kg de patates douces blanches
  • 4 oeufs
  • 20 cl de lait ou  de crème de coco 
  • Noix de coco râpée
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 cuiller à soupe de rhum (facultatif)
flan de patate douce â la noix de coco - il manque une part

flan de patate douce â la noix de coco – il manque une part

Préparation du flan de patate douce à la noix de coco

  • Rincer et brosser les patates douces
  • Placer les patates douces sans les éplucher dans le panier vapeur d’un autocuiseur avec un fond d’eau (sans sel)
  • Faire cuire 15 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape
  • Dans une terrine, verser le lait de coco, le sucre en poudre, l’extrait de vanille, le gingembre, le rhum et mélanger
  • Ajouter les œufs les uns après les autres en mélangeant afin d’obtenir un mélange légèrement mousseux
  • préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Peler les patates douces cuites et les passer au presse-purée (moulin à légumes)
  • Ajouter la purée au mélange de lait de coco
  • Chemiser un moule à manqué (le garnir d’une feuille de papier sulfurisé) ce sera plus simple à démouler (sinon, graisser le moule)
  • Verser l’appareil (la pâte) dans un moule
  • Enfourner et cuire 30 minutes
  • Saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée le flan
  • Remettre dans le four et continuer la cuisson environ 30 minutes (Pour vérifier la cuisson, planter lame d’un couteau pointu dans le centre du flan, elle doit ressortir « propre »
  • Laisser refroidir avant de retirer le papier et de placer le flan dans un plat de présentation

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gâteau chocolat et amandes genre torta caprese

Gâteau chocolat amandes genre torta caprese Italien

Gâteau chocolat amandes genre torta caprese Italien

La torta caprese est un gâteau au chocolat et amandes d’origine italienne. Il est originaire de l’île de Capri.

Ce gâteau est sans farine donc il peut être consommé par les personnes intolérantes au gluten.

Plusieurs légendes accompagnent la naissance de la torta caprese. On aime celle qui indique comme pour les bêtises de Cambrai ou la tarte tatin qu’elle serait née d’une erreur.

En effet, dans les années 20, le chef Carmine di Fiore devait préparer un gâteau pour 3 gangsters. Il oublia d’ajouter la farine dans sa préparation, donnant ainsi naissance à ce gâteau.

Même s’il n’existe pas 2 recettes identiques de torta caprese, nous dirons que notre gâteau chocolat et amandes est seulement « du genre ».

La recette de notre pâtisserie a été demandé depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq (el_cordobes_31000 et l_algerina2) et également dans la page Facebook de mémé Moniq (Fahima Ouameur Ali et Hajar Bouj)

Voici donc notre recette de gâteau chocolat et amandes genre torta caprese pour un moule à manqué de 24 cm.

torta caprese : gâteau chocolat amandestorta caprese : gâteau chocolat amandes

torta caprese : gâteau chocolat amandes

Ingrédients pour une torta caprese

  • 150 g de beurre à température ambiante + beurre pour le moule
  • 200 g d’amandes en poudre + une cuillère à soupe pour le moule
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g d’amandes entières
  • 50 g de sucre glace + pour saupoudrer le gâteau terminé
  • 5 oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 gouttes d’essence d’amande amères
  • Un peu d’extrait de vanille (pour notre extrait maison, 1 cuiller à café)
  • 1 pincée de sel
torta caprese ?

torta caprese ?

Préparation d’un gâteau chocolat et amandes torta caprese

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Beurrer le moule à manqué, puis y verser une cuillère à soupe de poudre d’amandes et en tapisser le fond et les parois
  • Couper le chocolat noir en carrés, les faire fondre au bain-marie
  • Découper le beurre en petits morceaux et les ajouter progressivement au chocolat fondu (le mélange doit rester liquide, mais à peine tiède)
  • Hacher grossièrement les amandes entières
  • Mélanger l’amande en poudre avec le sucre glace
  • Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
  • Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre semoule (bien mélanger pour obtenir un mélange qui blanchisse et qui soit bien crémeux) et ajouter l’essence d’amandes amères et l’extrait de vanille
  • Incorporer la préparation au chocolat refroidi
  • Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel
  • Incorporer progressivement le mélange sucre glace – poudre d’amandes sans casser les blancs (en prenant dans le fond pour remonter vers le haut à l’aide d’une cuiller en bois par exemple)
  • Ajouter les amandes hachées et très progressivement la préparation à base de chocolat jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner et cuire pendant 10 minutes puis baisser la température à 160° C (Th. 5-6) pendant 30 à 40 minutes environ (jusqu’à ce que le gâteau soit cuit – Vérifier la cuisson en introduisant une lame de couteau pointue dans le gâteau, celle-ci ne doit pas porter de traces de pâte une fois ressortie)
  • Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de le démouler (s’il est démoulé trop tôt, il se « défait »)
  • Au moment du démoulage, poser une grille bien centrée sur le gâteau, retourner l’ensemble et retirer le moule
  • Compter 2 à 3 heures avant dégustation
  • Saupoudrer uniformément de sucre glace (verser le sucre dans une petite passoire fine et faire tomber le sucre tamisé sur le gâteau en donnant de petites secousses à la passoire) au moment de servir

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