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gâteau d’automne aux épices

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gâteau d'automne aux épices

gâteau d’automne aux épices

Lorsqu’une pâtisserie contient des noix, raisins et crème de marrons, nous pouvons le qualifier de pâtisserie d’automne et c’est le cas de ce gâteau d’automne aux épices.

De la cuisine de saison ou de la pâtisserie de saison intéresse toujours pas mal de monde ! 

Par exemple dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq ce sont veronique.raffe et emmachevaillier qui indiquent souhaiter la recette.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq ce sont Nicole Lég

er-Vicquery, Michelle Pretre, Terry Tabet, Michelle Evouna et Sandrine Delannoy Becuwe qui la réclame. Et dans les groupes de Facebook, tout se déroule dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) avec Cathy Pestouille et dans le groupe de la cuisine de mémé Moniq, Nathalie Bujosa.

Voici donc notre recette de gâteau d’automne aux épices.

gâteau d'automne aux épices

gâteau d’automne aux épices

Ingrédients pour un gâteau d’automne aux épices

  • 100 g de noix concassées
  • 150 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 120 g de crème de marron
  • 70 g de raisins secs
  • 1 oeuf
  • 115 g de beurre à température ambiante + un peu pour graisser le moule
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 pointe de couteau de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de 4 épices
  • 1/2 paquet de levure chimique

Préparation d’un gâteau d’automne aux épices

  • Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7)
  • Couper le beurre en petits morceaux (ou râper le) dans une terrine et le mélanger à l’aide une cuillère en bois avec le sucre
  • Ajouter la crème de marron et l’oeuf et mélanger
  • Dans une terrine mélanger la farine avec la levure ainsi que les épices (cannelle, gingembre et 4 épices)
  • Réunir les 2 préparations
  • Ajouter les noix puis ajouter les raisin en mélangeant
  • Graisser un moule à manquer
  • Verser la pâte dans le moule (elle est relativement solide mais c’est normal)
  • Enfourner 30 minutes environ
  • Tester la cuisson en enfonçant la lame d’un couteaux, elle doit ressortir propre pour que le gâteau soit cuit

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tarte au caramel éventuellement au beurre salé

tarte au caramel

tarte au caramel

Qui refuserait une tarte au caramel ? En tout cas, pas nous 😉 D’autres préféreront la tarte au caramel beurre salé mais la différence n’est pas grande (vous verrez dans la recette). 

Et ce n’est pas rvceline (qui nous demande la recette depuis le compte Instagram de mémé Moniq ni JenMic AnaTim (dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux) qui diront le contraire.

Voici donc notre recette de tarte au caramel pour un moule de 22 cm !

tarte au caramel au beurre salé ou non

tarte au caramel au beurre salé ou non

Ingrédients pour une tarte au caramel

  • 1 pâte à foncer ou une pâte sucrée
  • 150 g de sucre
  • 60 cl de crème fraîche liquide
  • 60 à 100 g de beurre froid (demi-sel si c’est une tarte au caramel beurre salée)

Préparation d’une tarte au caramel au beurre salé

  • Préparer la pâte à foncer ou la pâte sucrée
  • Préchauffer le four à 180° C (th. 6)
  • Graisser le moule à tarte
  • Foncer le moule avec la pâte puis couper l’excédent à l’aide d’un couteau (Attention de bien faire adhérer la pâte entre le fond et la bordure du moule)
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la recouvrir éventuellement de billes de cuisson
  • Cuire de 15 à 25 minutes pour obtenir un fond doré
  • Laisser refroidir ce fond de tarte et retirer au besoin les billes
  • Dans une casserole, mettre le sucre et commencer à chauffer pour obtenir un caramel à sec sans remuer
  • Réchauffer la crème fraîche au micro-ondes ou dans une casserole
  • Ajouter hors du feu la crème fraîche et mélanger (attention aux pojections)
  • Remettre à bouillir 2 minutes sur feu doux
  • Ajouter le beurre en morceaux en mélangeant l’ensemble
  • Avec un mixeur plongeur, mixer pour obtenir un caramel lisse et homogène
  • Verser le caramel sur la pâte
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
  • Remettre à température ambiante 2 h avant de déguster car cette tarte ne se mange pas « glacée »

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nos recettes de bredele

assortiments de bredele biscuits alsacien

assortiments de bredele biscuits alsacien

Cette page sera appelé à évoluer constamment surtout en période de fin d’année car elle rassemble nos recettes de bredele. Et déjà, on vous  avertit, bredele au pluriel, c’est sans s… pour ces biscuits de Noël. Il nous arrive d’en laisser passer 1, nous ne sommes pas 100 % alsacienne, mais à 50 % seulement 😉 Notons également que désormais le mot bredele est dans le dictionnaire Larousse en 2018 et sera dans le Petit Robert en 2019 ! Le bredele sont tombés dans le langage courant 😉

Les bredele d’Alsace

Les bredele ou braedele, bredala, bredel ou Bredle sont de petits gâteaux et sablés d’Alsace préparés pour la période précédant Noël

Mais dans Wikipédia il est précisé : «En famille, on confectionne à partir de novembre souvent plus d’une dizaine de sortes de bredele.» Donc, oui, cette année encore à partir de fin octobre début novembre, nous préparerons de nouvelles recettes de bredele 😉

Les bredele sont bien des gâteries familiale (mais aussi entre amis) qui sont de sortie à toutes les occasions.  Quand nous étions chez notre grand-mère à Noël, elle avait ses bredele et des paquest de bredele offerts par les voisins, les amis… et nous en avions à tous les repas ou presque ou même en dehors 😉

C’est une tradition encore vivace puisque dans un passé pas très lointain, notre grand-mère Alsacienne nous en envoyait en fin d’année avec des menele ! Désormais, c’est à nous de les préparer.

Heureusement, notre grand-mère et nos arrière grand-mère nous ont transmis quelques recettes (ou parfois, leurs coupures de journaux) de ces petits fours. Pour l’instant nous avons pris beaucoup de retard dans nos recettes de famille et cahiers de cuisine familiale mais certaines recettes devraient se trouver là-bas prochainement ! 

Selon notre mère qui elle aussi est alsacienne, en général, les familles prépare  plusieurs sortes de bredele (parfois plus d’une dizaine) qui sont conservés dans des boîtes en métal. D’ailleurs, il suffit de se balader dans les super marché locaux pour comprendre l’ampleur du phénomène de cette spécialités régionales mais que chaque région française peut s’approprier.

Et vous imaginez bien qu’il existe des milliers de recettes… puisque chaque famille possède les siennes ! En attendant, voici déjà les nôtres 😉

Nos recettes de bredele (la liste s’allonge au fur et à mesure des années 😉

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