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flamri, le gâteau de semoule au vin blanc

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Flamri, gâteau de semoule sucré au vin blanc

Connaissez-vous le flamri ? C’est un gâteau de semoule sucré cuit sans lait mais au vin blanc. Intéressant pour les allergiques au lactose 😉

Pour notre part, lorsque nous avons découvert l’existence des flamris, nous avons cru à une erreur… mais après vérification ce met existe véritablement. Parfois on l’appelle flamery et on le prépare à la semoule de blé ou de millet. Il peut-être parfumé à l’orange ou à la vanille.

Ne nous demandez pas l’origine exacte, la source, l’histoire de cet entremet, nous ne la connaissons pas. Par contre, comme toujours nous sommes curieux de la découvrir ! On sait juste que c’est une recette française !

Cela intéressera peut-être également Lydie Renaux Épouse Chireux et Nathalie Chassaing qui nous ont demandé la recette dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de flamri ou flamery pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients pour du flamri

  • 250 g de semoule fine de blé ou de millet
  • 50 cl de vin blanc
  • 150 à 250 g de sucre en poudre selon le vin employé
  • 2 oeufs + 6 blancs d’oeufs
  • Sel
  • Purée de fruits crus (fraise, groseilles, framboises) sucrée ou coulis, sauce au chocolat… (facultatif)

Préparation d’un flamri

  • Verser le vin et 50 cl d’eau dans une casserole et mettre à chauffer
  • Laisser tomber en pluie la semoule et mélanger
  • Laisser cuire à petite ébullition pendant 25 minutes environ en remuant en 8 régulièrement
  • Hors du feu ajouter le sucre, les oeufs entiers et le sel
  • Mélanger de façon homogène et mettre la casserole dans de l’eau dans un évier pour refroidir la semoule
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Incorporer les blancs en neiges (vous pouvez préparer une crème anglaise qui accompagnera ce flan) par de larges mouvements depuis le dessous du flan vers la surface
  • Graisser un moule et le remplir de la préparation
  • Cuire au bain-marie (placer le moule dans un récipient contenant de l’eau) pendant 30 minutes
  • Laisser refroidir le flamri et le démouler sur un plat de service
  • Servir froid nature ou nappé de purée de fruits crus (fraise, groseilles, framboises) sucrée ou coulis, sauce au chocolat, crème anglaise… 

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gâteau aux marrons et à la noisette

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Gâteau aux marrons et à la noisette

L’équinoxe est passé, l’automne est officiellement arrivé. Quoi de plus réconfortant qu’un bon gâteau aux marrons et à la noisette ?

Dans cette recette, nous utilisons des marrons cuits et non de la crème de marrons. Si vous réussissez à en trouver, vous pouvez aussi employer de la purée de marrons (non sucrée).

Sur le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq, @dansmongrenier et @butterfly_sr nous ont demandé la recette. Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, habiboulange était aussi intéressée, tout comme Annie Brun Laroudie et Marie-christine Burny dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰.

Voici donc notre recette de gâteau aux marrons et à la noisette.

Ingrédients du gâteau aux marrons et à la noisette

  • 1 boîte de 240 g de marrons cuits (425 ml) ou de purée de marron
  • 150 g de sucre
  • 130 g de poudre de noisette
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 100 g de beurre
  • 5 œufs
  • Zester d’1 citron
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace

Préparation du gâteau aux marrons et à la noisette

  • Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant de commencer la préparation du gâteau
  • Préchauffer le four à 200 °C – Th. 6-7
  • Laver le citron, le zester et hacher finement le zeste
  • Couper le beurre en morceaux
  • Dans le bol d’un mixeur ou avec un mixeur plongeur, réduire les marrons en purée
  • Ajouter petit à petit les morceaux de beurre : on obtient une sorte de crème
  • Séparer les blancs des jaunes des œufs : mettre les blancs dans le bol du batteur et les jaunes dans une jatte
  • Ajouter le sucre dans les jaunes d’œuf et mélanger énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer la préparation aux marrons, puis la poudre de noisette, la farine et le zeste de citron
  • Ajouter la pincée de sel dans les blancs d’œuf, puis les battre en neige ferme
  • Avec une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la préparation précédente
  • Beurre un moule à gâteaux
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner 50 minutes environ (au bout de 30 minutes, vérifier la coloration du gâteau : s’il brunit trop vite, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium)
  • Sortir le gâteau du four (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est que le gâteau est cuit)
  • Laisser le gâteau tiédir, puis démouler
  • Saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir

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brioche Marie-Claude

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Il ne reste déjà plus grand chose de la brioche Marie-Claude

Il est toujours amusant comme avec cette brioche Marie-Claude d’essayer de refaire une recettes de famille et de cahiers de cuisine familiale de nos aïeux… 

Pour mémoire, nous avons déjà publié plusieurs recettes de brioches 😉 En voici quelques unes : brioches natures, au sucre, au chocolat ou aux raisins maison, brioche feuilletée (pâte levée feuilletée), gâteau de Saint-Genix ou brioche aux pralines roses, brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) avec ou sans raisins, etc.

C’est parfois (souvent) une bonne surprise comme ici !

D’ailleurs les demandes pour la recette de cette brioche par Marie Ep, Patricia Persiani Santiago et Mary Hatton dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq ne nous trompe pas. Idem pour Charlotte Testa qui la réclame dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰

Voici donc notre recette de la brioche Marie-Claude.

Ingrédients de la brioche Marie-Claude

  • 600 g de farine
  • 3 œufs + 3 jaunes (6 oeufs au total)
  • 5 cuillères à soupe de sucre + 1 carré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre
  • 1 cube de levure fraîche (20 g) ou 3 cuillers à café de levure sèche
  • 25 cl de lait + pour la dorure
https://recettesdefamille.tumblr.com/post/625890050162491393/recettes-de-famille-cahier-de-cuisine-familiale

Préparation pour un brioche Marie-Claude

  •  Dans un petit bol, mettre la levure émiettée avec un morceau de sucre et un peu d’eau tiède
  • Faire « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Mélanger les trois jaunes avec les trois œuf entier
  • Dans le bol du pétrin mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre
  • Ajouter la moitié du lait et la levure montée
  • Mélanger doucement et ajouter au fur et à mesure le lait restant (la pâte à brioche est relativement collante, elle se cuit dans un moule)
  • Pétrir la pâte 10 minutes à vitesse lente
  • Couvrir le bol du pétrin d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 2 heures minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6)
  • Graisser un moule avant de verser la pâte dedans
  • Couvrir le moule d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heures minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • À l’aide d’un pinceau, passer du lait sur le dessus de la brioche avant de l’enfourner pour la dorure
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ (pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche)

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