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gâteau basque à la crème pâtissière

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gâteau basque à la crème pâtissière

gâteau basque à la crème pâtissière

Nous aimons réaliser des gâteaux de nos provinces Françaises (voir par exemple notre recette kouign-amann ou kouign amann). Cette fois, c’est le tour du traditionnel gâteau basque, un gâteau typique du Pays Basque où il s’appelle le biscuit de la maison 😉

Cette pâtisserie traditionnellement fourrée de cerises noires peut aussi l’être de crème pâtissière à l’amande ou au rhum—vanille.

Nous avons eu une petite surprise car Marie Claude Quiri Bilon nous a demandé notre recette de ce gâteau à la fois dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et dans le groupe Facebook Idée repas 😉

Voici donc notre recette de gâteau basque à la crème pâtissière pour 6 personnes, facile à réaliser.

Il est possible de transformer cette recette de gâteau basque à la crème pâtissière en gâteau basque aux cerises noires en remplaçant la crème pâtissière par un pot de confiture de cerises noires.

Ingrédients pour un gâteau basque à la crème pâtissière

  • 2 œufs + 1
  • 4 jaunes d’oeuf + 2 (conserver au moins un blanc d’oeuf)
  • 200 g de sucre + 120 g
  • 200 g de beurre mou
  • 400 g de farine + 50 g
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1⁄2 l de lait
  • 2 cuillers à soupe de rhum
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille

Préparation du gâteau basque à la crème pâtissière

  • Blanchir (battre jusqu’à ce que le mélange soit blanchâtre)  2 œufs, 4 jaunes d’oeuf et 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
  • Mélanger puis incorporer la farine, la levure et le sel pour obtenir une pâte homogène
  • Faire une boule de la pâte et la mettre au frais une heure environ
  • Blanchir 120 g de sucre et 2 œufs
  • Incorporer 50 g de farine en remuant
  • Mettre le lait dans une casserole et le porter à ébullition 
  • Verser la moitié du lait progressivement, tout en remuant, sur le mélange sucre-oeufs-farine
  • Transférer cette préparation dans le reste de lait dans la casserole
  • Ajouter l’extrait de vanille
  • Remettre à chauffer la casserole à feu moyen et bien remuer jusqu’à ce que la crème épaississe
  • Retirer la crème du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir la crème pâtissière
  • Préchauffer le four à 160° C (Th. 5-6)
  • Abaisser (étaler) la pâte sur 1⁄2 cm d’épaisseur et découper 2 cercles de la taille du moule
  • Graisser un moule
  • Déposer un cercle dans le moule
  • Verser la crème pâtissière sur la pâte
  • Poser l’autre cercle de pâte au dessus en soudant les bords des pâtes (en appuyant sur les bords)
  • À l’aide d’un pinceau, passer du blanc d’oeuf sur le dessus du gâteau
  • Enfourner pour 40 minutes environ de cuisson
  • Servir le gâteau basque tiède ou froid

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toriotte ou toriote, les rôties au fromage gras

Détournement de toriotte (toriote) au maasdam et cumin

Détournement de toriotte (toriote) au maasdam et cumin

Ah, les toriottes (toriotes) aussi appelées rôties au fromage gras sont une véritable institution du côté de la famille de notre père dans l’Avesnois

Notez dès à présent que l’on emploie indifféremment les mots toriottes ou toriotes (nous ne saurions dire quelle est la bonne orthographe) ou le terme rôties qui définissent tous une tranche de pain recouverte de beurre, de fromage… et d’un peu de beurre mis à fondre une fois la toriotte gratinée.

En effet, les rôties au fromage gras ont accompagné notre père dans son enfance… Chaque semaine la grand-mère de notre père (autrement dit notre arrière-grand-mère) achetait son fromage à graisser au marché pour préparer son fromage gras ! Notre grand-mère, vous savez mémé Moniq, sur le marché d’Aulnoye-Aymeries trouve encore du fromage blanc à graisser.

Avec le temps… les traditions se perdent… et désormais on appelle aussi toriotte ou toriote les tranches de pain beurré recouverte de Maroilles, mais aussi d’emmental, de Maasdam… bref d’un fromage à fondre parsemé ou non de cumin et de morceaux de beurre… que l’on met à « rôtir » (à griller).

la toriote qui a declenché la demande de la recette

la toriote qui a declenché la demande de la recette

Nous allons vous donner toutes ces recettes 😉 car les demandes ont été variées et nous sommes assez pointilleuses sur les plats dont nous connaissons bien l’origine 😉

En effet, les internautes semblent être connaisseur puisque Sabine Borgnon demande la recette au Maroilles dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisineTata Flo Flo dans le groupe Facebook mes recettes / ma passion pour la cuisine ainsi que Martine Vignon Ducarouge depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq restent plus évasives en demandant la recette simplement au vue de notre image qui était en réalité une toriotte à l’emmental.

Voici notre version de toriottes au fromage gras… et  de rôties au Maroilles, emmental, Maasdam… mais avant tout, pour la recette traditionnelle, vous devez faire graisser le fromage 😉

Graisser le fromage ou comment obtenir du fromage gras

  • La difficulté sera certainement de trouver du fromage à graisser
  • Mettre le fromage dans une étamine
  • Le déposer sur une planche en bois genre planche à découper
  • Mettre un poids lourd au dessus de l’étamine (notre père se souvient du gros morceau de marbre noir chez sa grand-mère) et laisser le fromage sécher quelques jours
  • Mélanger le fromage émietté avec du sel et du poivre dans un saladier
  • Couvrir le saladier avec un torchon et laissez graisser 3-4 jours dans un lieu assez chaud afin de que le fromage “fonde” et forme une sorte de confiture

Ingrédients des toriotes

  • tranches de pain
  • Fromage à graisser, du Maroilles, du Maasdam, de l’emmental…
  • beurre (du beurre demi-sel ou salé dans l’Avesnois évidemment 🙂
  • Sel et poivre
  • Cumin (facultatif)

Préparation des toriottes de l’Avesnois

  • Préchauffer le grill du four
  • Beurrer les tranches de pain sur une face (certains font griller légèrement le pain au préalable, pas nous)
  • Tartiner de fromage gras la surface beurrée ou répartir des plaques des autres fromages
  • Saler, poivrer et éventuellement répartir du cumin
  • Placer une feuille de papier d’aluminium sur une grille et déposer les toriottes dessus
  • Enfourner pour quelques minutes et surveiller (le fromage doit faire des soufflettes et dorer mais pas noircir, par contre, le contour en pain peut « cramer »)
  • Dès la sortir du four, répartir quelques petites noisettes de beurre sur le dessus dorée
  • Déguster chaud

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popsicles à la pastèque maison

popsicles à la pastèque maison

popsicles à la pastèque maison

Rien de surprenant de publier de nouveau une recette de popsicles avec la chaleur quelque soit les régions de France. Cette fois c’est une glace à la pastèque maison.

Cette version de popsicles offre une glace très rafraîchissante. Et, si vous avez un peu trop de liquide car vos moules sont complets, filtrer la préparation et vous pouvez le servir comme rafraîchissement à boire ! 

Jus de pastèque

Jus de pastèque

Oui, vous l’avez peut-être remarqué, nous essayons d’alterner anciennes demandes de recettes et récentes pour rattraper notre retard ! 

Cette recette de glace, pardon de popsicles, a été réclamé à la fois dans le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq (Pascalita et Tu m), et dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine par Isabelle Masson et par Jocelyne Sogorb dans le goupe Idée repas.

Comme pour les autres popsicles, pas besoin de sorbetière mais de moule à esquimaux ou à sorbet.

Voici la recette pour nos popsicles à la pastèque maison.

Ingrédients pour des popsicles à la pastèque maison

  • 2 grosses tranches de pastèque
  • 1 citron vert
  • 1 cuiller à soupe de sucre

Préparation de popsicles à la pastèque maison

  • Presser le citron vert
  • Mettre le jus dans un blender
  • Couper les tranches de pastèque en petits morceaux (seulement la chair rouge) en épépinant
  • Ajouter la pastèque dans le blender puis le sucre
  • Mixer le tout
  • Filtrer le jus (ce n’est pas obligatoire…  nous n’avons pas filtré pour la glace, seulement pour la boisson)
  • Verser le jus dans les moules jusqu’à 2-3 millimètres du haut du moule et les fermer
  • Congélateur (oui, oui, au congélateur) au moins 5 heures

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