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éclairs au chocolat noir ou au lait

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recette pour faire des éclairs au chocolat noir ou au lait
éclairs au chocolat

On ne présente plus les éclairs au chocolat noir ou au lait. Il n’est pas très difficile de réaliser ce classique de la pâtisserie, mais il faudra tout de même prévoir un peu de temps.

Pour des éclairs au café et à la vanille il suffit d’adapter le parfum de la crème pâtissière (en remplaçant le chocolat par de l’extrait de vanille ou du café) et du glaçage (on optera pour un glaçage avec du sucre glace pour l’éclair à la vanille et sucre glace + café pour un éclair au café).

C’est sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que mylid.off nous a demandé la recette. Et pour Marie-christine Catherine, c’est via la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette d’éclairs au chocolat noir ou au lait

Ingrédients pour des éclairs au chocolat

Pour la pâte à choux

  • 25 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs

Pour la crème pâtissière

  • 75 cl de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 150 g de sucre
  • 75 g de fécule
  • 50 g de chocolat

Pour le glaçage

  • 50 g de chocolat
  • 50 g de crème liquide

Préparation des éclairs au chocolat

  • Préchauffer le four à 180°C – Th. 6
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre
  • Retirer du feu et ajouter la farine
  • Bien mélanger avec une cuillère en bois, puis remettre sur le feu : la pâte doit dessécher et se décoller des bords de la casserole
  • Retirer du feu, puis ajouter les œufs un par un
  • Remplir une poche à douille de la pâte (l’ouverture doit être assez large, officiellement une douille de 16)
  • Recouvrir une lèchefrite de papier sulfurisé puis former les éclairs en réalisant des boudins de pâte avec la poche à douilles (environ 12 cm de long)
  • Enfourner 30 minutes
  • Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière
  • Râper le chocolat
  • Faire chauffer le lait
  • Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter la fécule et les copeaux de chocolat
  • Bien mélanger puis incorporer le lait : le chocolat va fondre
  • Remettre sur le feu jusqu’à ce que la préparation épaississe : attention le mélange ne doit pas bouillir
  • Verser dans un bol et laisser refroidir complètement (la crème va encore épaissir en refroidissant)
  • Sortir les éclairs du four si ce n’est déjà fait
  • Lorsque les éclairs et la crème pâtissière ont refroidi, percer deux petits trous à l’arrière de chaque éclair (avec un cure-dents ou la pointe d’un couteau)
  • Remplir une poche à douille de crème pâtissière et garnir les éclairs de crème un par un (on sent qu’ils s’alourdissent). Il ne faut pas mettre trop de crème au risque de les voir déborder.
  • Pour préparer le glaçage, râper le chocolat dans un bol
  • Faire chauffer la crème liquide
  • Au premier bouillon, verser la crème sur le chocolat
  • Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse
  • Plonger le dessus de chaque éclair dans le glaçage, puis réserver l’éclair pour laisser prendre le glaçage
  • Répéter pour tous les éclairs

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recette pour faire des éclairs au chocolat
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Panna cotta coco, miel et citron

recette pour faire de la panna cotta coco, miel et citron
Panna cotta coco miel et citron

Pour terminer un repas sur une note de douceur, la panna cotta coco, miel et citron est idéale !

C’est sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Katia Rattazzi et Carole Perinaud nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette de panna cotta coco, miel et citron pour 4 personnes.

Ingrédients de la panna cotta coco, miel et citron

  • 4 dl de lait de coco
  • 1 dl de lait
  • Le zeste d’un citron
  • 5 feuilles de gélatine
  • 50 g de miel

Préparation de la panna cotta coco, miel et citron

  • Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco, le lait, le miel et les zestes de citron (attention, la préparation monte lorsqu’elle bout)
  • Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (important pour qu’elles ne fondent pas)
  • Filtrer la préparation au lait de coco pour en retirer les zestes
  • Bien mélanger la gélatine avec le mélange au lait de coco : elle devrait fondre toute seule
  • Verser la préparation dans des ramequins
  • Attendre que la panna cotta refroidisse à température ambiante avant de la laisser prendre quelques heures au réfrigérateur
  • On peut décorer de quelques zestes de citron avant de servir

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recette pour faire de la Panna cotta coco miel et citron
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crème de cerises

recette pour faire de la crème de cerises
crème de cerises

Devant l’abondance de notre récolte, on devait trouver des utilisations de nos cerises… C’est comme cela que nous est venue l’idée de préparer de la crème de cerises (cherry cream).

Assez rapidement, dés la diffusion de l’image de l’ensemble de nos réalisations, Coco Cocotte nous a demandé la recette de cette « cherry cream » dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Toujours dans cette page, mais lors de la diffusion de la crème de cerises, c’est Anne Marie Warsage qui souhaitait l’obtenir.

Katia Rattazzi nous l’a demandé dans le groupe Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de crème de cerises (cherry cream) pour 6 personnes.

Petit détail qui a son importance, travailler avec de la crème fraîche, du jus et des oeufs parfaitement glacés et ajoute le jus petit à petit sous peine que la crème se sépare en couches.

Notez qu’il est possible de remplacer les cerises par des raisins de Corinthe, des mûres sauvages, des prunes ou du jus d’orange ou de citron.

Ingrédients de la crème de cerises

  • 650 g de cerises
  • 200 g de sucre en poudre
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 blancs d’oeufs
  • Sel

Préparation d’une crème de cerises

  • Dénoyauter les cerises et réserver les noyaux dans une boule à épices ou une mousseline
  • Verser les cerises dans une terrine et les couvrir avec 110 g de sucre
  • Placer le récipient au frais
  • Passer le « jus » à travers une étamine ou une passoire fine
  • Sucrer le jus avec le reste de sucre
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
  • Fouetter légèrement la crème fraîche et incorporer le ajoute jus petit à petit et les blancs en neige
  • Continuer à fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse
  • Optionnel : ajouter des morceaux de cerises qui ont macéré
  • Servir immédiatement

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