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poires à la crème de gingembre

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poires à la crème de gingembre
poires à la crème de gingembre

Nous cherchons à nous améliorer dans la préparation de desserts aux fruits comme avec ces poires à la crème de gingembre.

À l’époque de la publication de l’image dans les réseaux sociaux, dans Facebook, Dominique Buysens nous avait demandé la recette dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq imité en cela par Corinne Demilly et Dine Caillet Bozino dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de poires à la crème de gingembre pour 4 personnes.

Ingrédients pour des poires à la crème de gingembre

  • 4 poires au sirop
  • 1 l de lait
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 60 g de sucre
  • 2 cuillers à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
  • Vanille (en poudre ou extrait)
  • 1 cuiller à café rase de gingembre en poudre

Préparation de poires à la crème de gingembre

  • Préparer les poires au sirop (voir la recette des poires au sirop)
  • Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition
  • Dans une terrine blanchir (mélanger) les oeufs avec le sucre
  • Ajouter la fécule, la vanille (1 cuiller à café de notre extrait maison), la cannelle et le gingembre
  • Verser le lait bouillant petit à petit en fouettant
  • Transvaser dans la casserole le mélange et chauffer à feu doux jusqu’à épaississement en remuant régulièrement et sans faire bouillir
  • Mettre la crème dans le plat de service et laisser refroidir avant de placer 3 h au moins au réfrigérateur en compagnie des poires
  • Au moment de servir, égoutter les poires et les disposer sur la crème
  • Éventuellement saupoudrer les poires de cannelle

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polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches

polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches
polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches

On connait souvent des recettes salées de polenta (farine de maïs) mais nettement moins de recette sucrée comme cette polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches.

C’est très bon… et nous recherchons déjà de nouvelles recette sur cette base…

Quelques personnes nous ont demandé la recette de cette polenta sucrée… à commencé dans le groupe Facebook La cuisine en amateur par Marielle Richard ou dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par Coco Cocotte. Enfin, dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq ce sont Regine Gauthier et Dominique Buysens qui la réclament.

Voici donc notre recette de polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches pour 4 à 8 personnes.

Notez qu’il est possible pour la dégustation de saupoudrer d’un peu de sucre exotique : sucre de noix de coco, d’érable…

polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches
polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches

Ingrédients pour de la polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches

  • 150 g de polenta
  • 50 g de raisins secs
  • 1 tasse de thé chaud
  • 50 cl de lait
  • 1/2 cuiller à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
  • 30 g de beurre + 20 g optionnel
  • 20 g de pignons de pin
  • 20 g de pistaches mondées non salée

Préparation de polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches

  • Dans un bol, mettre les raisins secs et verser le thé sur eux pour les faire gonfler
  • Verser le lait dans une casserole avec le sucre et la vanille et porter à ébullition
  • Tout en mélangeant avec une cuiller en bois, verser en pluie la polenta
  • Laisser cuire 5 minutes en mélangeant (jusqu’à ce que la polenta se détache des parois de la casserole
  • Couper 20 g de beurre en petit morceaux et les ajouter petit à petit dans la polenta
  • Retirer la casserole du feu
  • Égoutter les raisins et les mélanger à la polenta ainsi que les pignons et les pistaches
  • Verser la polenta dans un moule de préférence rectangulaire
  • Laisser refroidir et mettre au moins 3 h au réfrigérateur
  • Démouler la polenta et la couper en rectangle
  • Facultatif : faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et y faire dorer les morceaux de polenta sur toutes les faces
  • Servir tiède ou froid

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Tout sur la préparation des donuts

donuts, tout sur leur préparation
donuts, tout sur leur préparation

Qui ne connait pas les donuts ? Le donut est le péché mignon d’Homer Simpson (qui soit dit en passant est certainement à l’origine de sa popularisation hors de l’Amérique du Nord). Il est de forme torique, à texture dense, souvent couvert d’un glaçage (dans notre cas, ce sera simplement du sucre glace).

La chaîne Dunkin’ Donuts a popularisé les donuts dans les années 1950 ! Et lors, de nos déplacements Lille-Strasbourg, il était impensable ces dernières années de ne pas effectuer un arrêt au Dunkin’ Donuts local !

Mais, on mange aussi parfois des donuts à la maison que l’on prépare nous même, évidemment !

Jusqu’ici, personne ne nous avait demandé la recette de cette pâtisserie, de ces beignets sucrés. Bref, sur la préparation des donuts !

Lors de la dernière publication de notre image de nos beignets, déjà dans le page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Sylvie Dubois, Claudine Ratzel et Valérie Gay aimeraient obtenir notre recette.

Les demandes sont complétées dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par Sophie Dufrasne et dans Faim de loup : gourmand et surtout curieux par Veronique Cronier. Et c’est sans parler de messages reçus dans Messenger.

Nous vous donnons notre recette de base de donuts pour la préparation d’une quinzaine de beignets. Ensuite, à vous de changer le glaçage comme indiqué dans la recette.

Une remarque, l’emporte pièce dédié aux donuts n’est pas indispensable. On vous explique comment faire sans dans la recette.

Ingrédients pour des donuts natures

  • 50 g de sucre en poudre + un morceau de sucre
  • 0,5 cuillère à café de sel fin
  • 2,5 cuillères à café de levure de boulanger déshydraté
  • 20 cl de lait
  • 2 œufs
  • 500 g farine
  • 70 g de beurre
  • Huile de friture
  • Sucre glace

Préparation des donuts nature

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et 1 cuiller à soupe d’eau près d’une source de chaleur et la laisser monter
  • Mettre dans le bol du robot le sucre, le sel, le lait et les œufs et mélanger le tout
  • Ajoutez la farine et pétrir la pâte avant d’ajouter la levure montée
  • Continuer le pétrissage pendant 5 minutes puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux
  • Pétrir encore 5 minutes (le beurre doit être bien incorporé)
  • Former une boule avec la pâte et la filmer avec du film étirable alimentaire et la placer une nuit au réfrigérateur
  • Le lendemain mélanger la pâte
  • Fariner un plan de travail et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau pour former un rectangle de 50×30 cm environ
  • Découper la pâte en donuts avec un emporte-pièce à donuts (on peux prendre une tasse large, un bol, un mug pour découper l’extérieur et un bouchon pour former le trou central
  • Placer les donuts sur une planche ou une plaque farinée
  • Recouvrir les donuts d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Dans une sauteuse, une friteuse… mettre l’huile (2-3 cm minimum) à chauffer (pas plus de 150° C si vous possédez un thermomètre)
  • Préparer une assiette en la recouvrant de papier absorbant
  • Déposer les donuts dans la graisse chaude et cuire quelques minutes de chaque côté (attention, les fritures sont toujours dangereuse y compris lorsque l’on retourne le donuts)
  • Placer les donuts dorés sur le papier absorbant de l’assiette
  • Saupoudrer de sucre glace et servir (Si vous choisissez de glacer vos donuts, c’est le moment au lieu de saupoudrer de sucre. Il faura attendre que le glaçage refroidisse avant de les manger)

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