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galette des rois à la frangipane au potimarron

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galette des rois à la frangipane au potimarron

galette des rois à la frangipane au potimarron

Comme nous l’avons expliqué dans la recette brioche des rois ou couronne des rois, c’est toujours un débat pour savoir si c’est une galette des rois ou une brioche des rois (couronne des rois)  que nous devons préparer à la maison. Cette année pour recevoir nos voisins nous avons préparé une brioche (la recette précédente) et une galette des rois à la frangipane au potimarron (la recette d’aujourd’hui) !

vous êtes brioche ou galette des rois pour l'épiphanie ?

vous êtes brioche ou galette des rois pour l’épiphanie ?

Pour cette galette des rois nous avions envie de changer un peu de la traditionnelle frangipane d’ou l’idée d’ajouter de la purée de potimarron à notre farce.

Reconnaissons le cette galette a eu moins de succès que la couronne sur les réseaux toutefois, on nous a demandé la recette dans le compte Instagram et en message privé sur Facebook… 

Voici donc notre recette de galette des rois à la frangipane au potimarron pour 8 personnes

Ingrédients pour une galette des rois à la frangipane au potimarron

  • 400 g de potimarron
  • 2 pâtes feuilletée achetée (ou comme nous environ 300 g de pâte feuilletée maison)
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de vergeoise blonde ou de cassonade
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1/2 cuiller à café de cannelle moulue
  • 1 fève en céramique ou pour être plus traditionnel 1 graine de fève

Préparation d’une galette des rois à la frangipane au potimarron

  • Préparer au besoin la pâtes feuilletée
  • Éplucher éventuellement le potimarron (ne pas oublier de le laver si vous ne l’épluchez pas) et le couper en morceaux
  • Placer dans un cocotte pour micro-ondes avec un fond d’eau (1 ou 2 cuillers à soupe)
  • Faire cuire 3 fois 3 minutes en remuant à chaque arrêt
  • Réduire le potimarron refroidi en purée (comme nous au presse purée par exemple)
  • Dessécher si besoin la purée obtenue en la plaçant dans une casserole sur le feu et en la mélangeant
  • Laisser refroidir la purée de potimarron
  • Mélanger le beurre avec la vergeoise (cassonade) puis l’oeuf entier au fouet
  • Ajouter la poudre d’amande et la cannelle puis la purée de potimarron refroidie
  • Sur un disque de pâte (à moins de l’avoir déposer dans une tourtière) déposer la frangipane au potiron en laissant 1,5 à 2 cm de bordure
  • Poser la fève (sans tricher)
  • Positionner la seconde pâte et souder les 2 pâtes
  • Mélanger le jaune d’oeuf avec une cuiller à soupe d’eau 
  • Dorer le dessus de la galette en étendant le jaune d’oeuf au pinceau
  • Décorer le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau
  • Déposer la galette au congélateur ou au réfrigérateur environ 30 minutes
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Enfourner la galette une fois le four chaud et laisser cuire environ 35 minutes

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brioche des rois ou couronne des rois

brioche des rois ou couronne des rois avant cuisson

brioche des rois ou couronne des rois avant cuisson

À la maison, il y a toujours un débat pour l’épiphanie : galette des rois ou brioche des rois (couronne des rois) ? Cette année pour recevoir nos voisins pour tirer les rois nous avons préparé une brioche (la recette d’aujourd’hui) et une galette des rois à la frangipane au potimarron (la recette arrive) !

vous êtes brioche ou galette des rois pour l'épiphanie ?

vous êtes brioche ou galette des rois pour l’épiphanie ?

La couronne des rois est originaire du Sud de la France, alors que la galette des rois, dite galette parisienne, provient de sa moitié Nord.

Traditionnellement réalisée le jour de l’Epiphanie, on peut aussi faire une brioche des rois chaque jour de l’année (inutile alors de mettre une fève). Ce gâteau brioché est en réalité une simple brioche un peu améliorée.

Vous pouvez varier les fruits confits sur le dessus du gâteau à votre guise, selon votre goût. L’angélique ou les prunes confites sont des exemples de possibilités.

De même, on peut ajouter un peu de cannelle à la pâte.

Dans la page Facebook de mémé Moniq Nunes Manuela nous demande : «Bonjour ! est-ce que je peut avoir la recette de votre brioche elle est très appétissante , merci , bonne journée.»

Voici donc notre recette de brioche des rois.

brioche des rois ou couronne des rois

brioche des rois ou couronne des rois

Ingrédients pour une brioche des rois ou une couronne des rois

  • 1 paquet de levure de boulanger (ou 2 cuillères à café de levure déshydratée)
  • 1 morceau de sucre
  • 280 g de farine
  • 60 g de sucre
  • Sel
  • 8 cl de lait
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 70 g de beurre
  • Sucre en grain
  • Fruits confits : cerises confites et écorces d’orange confites (ou autres selon le goût)
  • 1 fève (soit en céramique comme maintenant, soit une graine de fève comme dans le passé)

Préparation de la brioche des rois ou de la couronne des rois

  • Sortir le beurre du réfrigérateur
  • Dans une tasse placer la levure, le sucre et un peu d’eau chaude (elle doit recouvrir la levure)
  • Déposer dans un endroit chaud : la levure va monter après quelques minutes
  • Dans le bol d’un robot ménager, avec un pétrin, mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel
  • Ajouter le lait, l’œuf et la fleur d’oranger
  • Vérifier si la levure est montée, puis l’ajouter à la pâte
  • Pétrir jusqu’à ce que la préparation soit homogène
  • Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer (inutile de pétrir trop longuement), la pâte semble un peu liquide, mais c’est bon !
  • Couvrir d’un torchon et laisser reposer 2h (dans une pièce chaude)
  • Ajouter une fève dans la préparation
  • Former une couronne : une boule grossière qu’on perce d’un trou en son milieu et qu’on étire
  • Déposer la couronne sur une lèchefrite farinée
  • Couvrir d’un torchon et laisser reposer 2h (dans une pièce chaude)
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Dorer la brioche avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau
  • Décorer la couronne avec les cerises coupées en deux, les écorces d’orange et le sucre en grains (cf. la photo)
  • Enfourner jusqu’à ce que la brioche soit dorée (25-30 minutes), vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (c’est cuit s’il ressort propre)
  • Sortir du four et laisser refroidir

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pudding au Porto (flan ou œufs au lait)

pudding au Porto, flan au Porto ou œuf au lait au Porto au choix

pudding au Porto, flan au Porto ou œuf au lait au Porto au choix

Nous avons une fâcheuse tendance à tester toutes les sortes de flans… Il est vrai que dans  la famille certains adorent ce genre d’entremet… Donc, cette fois c’était un pudding au Porto donc un flan ou des oeufs au lait au Porto.

La recette pour ce dessert à été demandé à la fois par Jessica Jerome Roix dans le groupe Facebook Idée repas et aussi par Dorothée Redval dans la page Facebook de mémé Moniq. Le message de cette dernière pour demander la recette nous a fait plaisir : «Bonjour je veux bien la recette s il vous plaît ! Merci d avance et merci pour toutes vos belles et bonnes recettes»

Seul ustensile qui est conseillé pour cette recette, un moule en métal à couvercle, mais nous ne pensons pas qu’il soit indispensable puisque nous avons cuit l’excédent de préparation dans des ramequin recouverts de papier aluminium.

Donc, voici notre recette de pudding au Porto (œufs au lait ou flan au Porto) pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients pour un pudding au Porto 

  • 1⁄2 litre de lait
  • 1 œuf entier + 5 jaunes
  • 250 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 citron
  • 10 cl de Porto

Préparation d’un pudding au Porto

  • Dans le moule en métal à couvercle qui sert à la préparation du  pudding, verser 100 g de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau
  • Mettre à chauffer sans remuer et arrêter la cuisson quand le caramel à la couleur que vous souhaitez
  • Arrêter le feu et bien tapisser les parois du moule de caramel
  • Préchauffer le four à 150 degrés
  • Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le lait et ajouter les zestes du citron 
  • Retirer la casserole du feu au frissonnement du lait (Attention, le mélange ne doit pas bouillir) et le laisser refroidir
  • Dans une terrine, mettre les 5 jaunes d’oeuf, l’oeuf entier ainsi que le sucre restant (150 g) et blanchir le mélange (mélanger jusqu’à obtenir une couleur blanchâtre du mélange) 
  • Diluer la maïzena avec un peu de lait froid et l’ajouter lentement aux œufs
  • Verser le lait refroidi et le Porto et bien mélanger l’ensemble
  • Verser la préparation (l’appareil) dans le moule, bien le fermer et enfourner au bain-marie au four pour 45 minutes de cuisson
  • Laisser refroidir à l’extérieur du four
  • Démouler quand le pudding est bien refroidi (ou si vous êtes gourmands comme nous, prendre des cuillers dans le moule 😉

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