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Comment faire du beurre de pêches

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beurre de pêches

beurre de pêches

Comment à débuter cette recette beurre de pêches ? En préparant les courses de la semaine nous avons remarqué qu’il y avait une « affaire » concernant les plateaux de pêches ! 

Puis pour le choix plus spécifique du beurre de pêche, nous avons commencé par réfléchir à une version « originale » de confiture de pêches, mais 10 h de cuisson à la mijoteuse et certainement un trop travail de nettoyage derrière nous a fait rechigner…

Puis nous avons trouvé en Anglais, une recette de beurre de pêches ! Évidemment, on sait faire du beurre de pommes ou du beurre de poires, alors pourquoi pas du beurre de pêches ! 

Tout le monde a adoré à la maison surtout que c’est moins sucré que la confiture. Le beurre de pêche est entre la compote et la pâte de fruit.

C’est très bon sur du pain grillé, dans un yaourt, dans du fromage blanc, etc.

La publication de l’image a déchainé une déferlante de demandes pour obtenir la recette : 2 dans la page Facebook de mémé Moniq, 6 dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine,  2 dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ), 1 dans cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous et 4 dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq ! 15 demandes… Twitter n’est pas confiture 😉

Voici donc notre recette de beurre de pêches pour 2 pots qui se conservent  au réfrigérateur environ 1 semaine (mais ils étaient finis bien avant ce délais).

excellent ce beurre de pêches sur une tranche de pain

excellent ce beurre de pêches sur une tranche de pain

Ingrédients pour du beurre de pêches

  • 10 pêches mûres environ
  • 100 g de sucre
  • 100 ml d’eau
  • 1 jus de citron

Préparation du beurre de pêches

  • Laver les pêches puis les éplucher au rasoir à légumes, enlever les noyaux et les couper en 8
  • Déposer les morceaux de pêche dans une cocote et ajouter l’eau et le sucre
  • Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps (les pêches doivent être molle)
  • Ajouter le jus de citron
  • Arrêter le feu et mixer finement à l’aide d’un mixer plongeur 
  • Éventuellement passer le beurre de pêches au chinois
  • Continuer la cuisson 40 minutes (voir plus) à feux doux en mélangent régulièrement afin de « sécher » le beurre (que le beurre de pêches épaississe)
  • Ébouillanter des pots à confiture et leur couvercle éventuellement
  • Verser le beurre de pêches dans les pots et fermer

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gelée de lilas

gelée de lilas

gelée de lilas

Comme pour la recette de sucre de lilas ou sucre au lilas, nous avions promis de préparer et diffuser notre recette de gelée de lilas au plus tard ce week-end, le temps qu’il reste encore du lilas sur les arbres.

Nous avons commis l’erreur d’appeler cela confiture de lilas dans les réseaux sociaux mais visiblement cela est fréquent sur Internet.

le lilas est-il comestible !

Tout de suite nous répondons à la question : le lilas est-il comestible ! En consultant sur Internet le Centre anti-poison du CHU de Lille, il est indiqué que le lilas n’est pas dangereux. Toutefois, pour plus de sécurité (on n’a pas envie d’être accusé d’empoisonneurs) et apparemment certaines variétés de lilas sont toxiques.

Donc, visiblement les fleur de lilas commun comme celui que nous utilisons n’est pas toxiques, d’autres oui ! 

La recette du sucre au lilas

Comme pour la recette précédente de sucre au lilas, nous ne listerons pas les personnes qui ont souhaité obtenir la recette. Ici encore, ce serait plus long que la recette elle-même. Nous nous contenterons des endroits où les demandes ont eu lieu : 

Notons tout de suite que cette recette de gelée est réalisée avec de l’agar-agar car il n’y a aucun ajout de pectine et les fleurs n’en produisent pas !

Voici donc notre recette de gelée de lilas qui fonctionne également pour les gelée d’autres fleurs comme le sureau par exemple.

Comme toutes les confiture, la gelée de lilas se conserve dans un endroit sec

Ingrédients pour de la gelée de lilas

  • 75 g de fleurs de lilas blanc ou violet (poids de fleurs détachées de la grappe sans partie verte si possible)
  • 1,5 l d’eau
  • Sucre (poids égal à celui de l’eau après infusion et filtrage)
  • 3 cuiller à café rases d’agar-agar 

Préparation de la gelée de lilas

  • Verser l’eau dans une casserole et ajouter les fleurs
  • Faire chauffer la casserole sur feu moyen jusqu’à frémissements et laisser frémir 15 minutes 
  • Retirer du feu, couvrir et de laisser infuser 12 heures au frais
  • Filtrer à travers un passette 
  • Verser le jus dans une casserole ou une bassine à confiture
  • Laver et stériliser vos pots
  • Ajouter le sucre (la moitié du poids de liquide) et l’agar-agar
  • Mettre à chauffer en mélangeant régulièrement et faire chauffer sur feu moyen
  • Maintenir à frémissement 3 minutes environ
  • Mettre en pots, à l’aide d’une louche (si vous utilisez des pots à bouchon vissé genre « bonne maman », retourner le pot le temps de la prise

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miel de pissenlit ou cramaillote

miel de pissenlit ou cramaillote au choix

miel de pissenlit ou cramaillote au choix

La cramaillote aussi appelée miel de pissenlit est une confiture de fleurs de pissenlit. Une sorte de gelée au goût de miel d’origine Franc-Comtoise (le pissenlit se disant cramaillot en Franc-Comtois) et à la consistance du miel d’acacia.

La difficulté de cette recette est de trouver des endroits « propres » pour ramasser les fleurs : pas au bord de la route, pas au bord des chemins et pas trop non plus dans des prairies suceptibles d’avoir reçu des traitements chimique. 

le 30 mars on demandait dans les rÉseaux qui prépare de la cramaillote, aujourd'hui nous

le 30 mars on demandait dans les rÉseaux qui prépare de la cramaillote, aujourd’hui nous

Depuis que nous avons employé certaines substance dans la prairie de la maison de campagne… nous n’avons plus notre réserver à pissenlit sur place ! C’est donc avec une grande joie que nous avons découvert un « plan » à 2 pas de la maison à Lille au milieu de jardins ouvriers ! 

 

Dès la parution dans le Snapchat de l’une d’entre nous (pour mémoire 3 comptes représentent la cuisine de mémé Moniq dans Snapchat)  de la préparation de notre cramaillote, alihargrove nous a demandé la recette de ce miel de pissenlit ! 

Voici notre recette de miel de pissenlit ou cramaillote pour quelques petits pots.

cramaillotte ou miel de pissenlits, excellent sur une tranche de pain

cramaillotte ou miel de pissenlits, excellent sur une tranche de pain

Ingrédients du miel de pissenlit

  • 400 g de belles fleurs de pissenlit, sans les tiges, fraîchement recoltées
  • 60 cl d’eau (+ pour la 2e cuisson)
  • 600 g de sucre
  • 1 citron

Recette de la cramaillote

  • Faire bouillir l’eau
  • Ajouter les fleurs de pissenlit et les faire cuire 30 minutes
  • Filtrer le mélange pour ne récupérer que la « décoction » de pissenlits
  • Compléter la décoction avec de l’eau, pour obtenir 60 cl de liquide
  • Ajouter le sucre et le jus de citron
  • Remettre sur le feu pour 30 minutes
  • Le mélange doit épaissir (il est « cuit » si l’on verse une goutte sur une petite cuillère, la gelée se fige)
  • Remplir des pots à confiture, au préalable ébouillantés, de ce miel
  • Déguster comme de la confiture ou du miel sur du pain au petit déjeuner par exemple

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