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confiture de gratte cul – cynorhodon

recette pour preparer confiture de gratte cul cynorhodon
Confiture de gratte cul aussi appelé confiture de cynorhodon

Préparer de la confiture de gratte cul est un processus long, mais quel régal ! Les baies de gratte cul sont aussi appelées baies de cynorhodon : c’est le fruit de l’églantier.

Attention à ne pas se lancer dans cette recette avec trop peu de baies de cynorhodon. Pour un ordre de grandeur, 500 g de baies donnent un tout petit pot.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, claudiecopin nous demande la recette ainsi que depuis la page Facebook de mémé Moniq Daniel Maurin («…étant allergique à 162 aliments c’est la seule confiture que j’ai droit…») et Noé Duchemin (pour faire une comparaison avec sa recette)

Voici donc notre recette de confiture de gratte cul ou de confiture cynorhodon.

Ingrédients de la confiture de gratte cul – cynorhodon

  • des baies de cynorhodon ou gratte cul
  • 1/3 du poids des baies de cynorhodon en sucre
  • 1/2 citron par 500 g de baies de cynorhodon

Préparation de la confiture de cynorhodon – gratte cul

  • Ramasser les baies de cynorhodon
  • Peser les baies de cynorhodon et noter ce poids pour ne pas l’oublier : on peut ainsi déterminer le poids de sucre et le nombre de citrons
  • Laver les baies de cynorhodon et les sécher (à l’aide d’un torchon propre par exemple)
  • Pour chaque baie, retirer la queue verte et couper la collerette noire
  • Couper les baies en deux puis en retirer les poils et graines avec la pointe d’un couteau
  • Rincer à nouveau les baies pour enlever les derniers poils
  • Porter une casserole d’eau à ébullition
  • Lorsque l’eau bout, y verser les baies et laisser cuire 20 minutes
  • Retirer la casserole du feu et égoutter les baies de cynorhodon
  • Extraire la pulpe des baies de cynorhodon : au tamis de votre robot ménager ou au chinois
  • Presser le demi-citron
  • Verser la pulpe dans une casserole et y ajouter le jus de citron et le sucre
  • Cuire à feu doux 15 à 20 minutes : la confiture va un peu épaissir
  • Ébouillanter un pot et y verser la confiture
  • Fermer le pot et laisser refroidir

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recette pur faire confiture de gratte cul cynorhodon
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gelée de rhubarbe

recette pour faire gelee rhubarbe
Pots de gelée de rhubarbe

On espère que vous avez encore de la rhubarbe dans votre jardin ou votre congélateur. Sinon, pas de gelée de rhubarbe pour vous cette année, mais vous pouvez conserver notre recette pour l’année prochaine 😉

Nous avons réalisé de la gelée de rhubarbe car nous souhaitions trouver une alternative à la confiture de rhubarbe !

Comme la rhubarbe est peu riche en pectine, nous avons utilisé la solution de la gelée à l’agar-agar.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Mylène Tyler Tyty nous demande la recette de notre gelée ainsi que Gaetane Gauvreau dans le groupe Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de gelée de rhubarbe à l’agar agar.

Ingrédients pour de la gelée de rhubarbe

  • des bâtons de rhubarbe
  • sucre (même poids que le jus récupéré)
  • Agar agar (2 g d’agar soit  1 cuiller à café rase pour ½ litre de liquide)
  • citron

Préparation de la gelée de rhubarbe

  • Nettoyer et éplucher les tiges de rhubarbe mais pour conserver la couleur rouge… conserver la peau de la rhubarbe
  • Découpez les bâtons en petits morceaux
  • Verser la rhubarbe dans une bassine à confiture
  • La recouvrir d’eau froide
  • Porter à ébullition et cuire environ 30 minutes
  • Versez dans un tamis ou une étamine et laisser le jus s’écouler
  • Réserver le jus (appuyer à la fin avec le dos d’une cuillère dans le tamis ou serrer l’étamine)
  • Peser le jus de rhubarbe et le verser dans la bassine à confiture
  • Délayer l’agar agar dans 2 cuillers à soupe de jus et verser le mélange dans la bassine à confiture
  • Ajoute le poids du jus en sucre
  • Zester et presser le citron et ajouter le jus et le zeste à la gelée
  • Cuire à feu vif pendant 5 minutes après le début de l’ébullition
  • Stériliser les pots à confiture en y versant de l’eau bouillante puis en les retournant pour déverser l’eau bouillante dans l’évier (ou stériliser les pots au four)
  • Remplir les pots de confiture à l’aide d’une louche
  • Fermer les bocaux avec un couvercle et les retourner une fois fermé ou laisser refroidir puis recouvrir les pots de papier cellophane

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recette pour faire gelee rhubarbe
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compote de groseilles

recette pour faire compote groseilles
Compote de groseilles

La compote de pommes, tout le monde connaît… Mais la compote de groseilles ? C’est pourtant une recette très facile pour manger les groseilles autrement.

Cette recette est 100 % groseilles : pas de pommes ou de cerises dans les ingrédients. La compote n’est pas mixée ici. Si on la souhaite très lisse, il faudra cependant la mixer, puis la passer au tamis pour retirer les petits grains des groseilles.

Pour les quantités, c’est très simple : on pèse ses groseilles et on divise par 2 pour obtenir le poids de sucre. Par exemple, si je pèse 200 g de groseilles, j’aurai besoin de 100 g de sucre. Et si je pèse 100 g de groseilles, j’utiliserai 50 g de sucre, etc.

Coco Cocotte nous a demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de compote de groseilles.

Ingrédients de la compote de groseilles

  • groseilles
  • sucre (la moitié du poids des groseilles)
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la compote de groseilles

  • Détacher les groseilles des tiges (les égrener)
  • Laver les groseilles
  • Égoutter les groseilles dans une passoire
  • Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer le sucre avec l’eau jusqu’au petit boulé (112 °C à 117 °C)
  • Lorsque le sucre atteint la bonne température, y verser les groseilles
  • Bien mélanger et laisser chauffer
  • Au premier bouillon, retirer du feu, couvrir et laisser reposer une nuit
  • Le lendemain matin, mélanger la préparation
  • Remettre la préparation sur le feu et porter à ébullition
  • Retirer la casserole du feu
  • Laisser tiédir avant de verser dans un compotier
  • À conserver au réfrigérateur

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recette pour faire compote groseilles
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