Archive for the Category » Boulangerie «

pain de seigle à la noisette

pain de seigle à la noisette
pain de seigle à la noisette

Nous voici de retour avec nos recettes de pain et comme de coutume désormais une série de recettes. On commence par le pain de seigle à la noisette.

Si comme Nadège Combon qui depuis la page facebook de la cuisine de mémé Moniq nous dit «Bonjour J’adore le pain de seigle et j’aimerais avoir la recette svp ?» vous aussi vous aimez le pain de seigle, n’hésitez pas à préparer notre pain 😉

Et dans le groupe Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq en plus de Nadège Combon qui redemande la recette, Claudie Mahillon se joint à elle pour cette demande.

Si d’autres recettes de pain vous intéressent, nous avons déjà en « stock » une cinquantaine de recettes de pains en lignes (voir le lien) 😉

Mais voici notre recette de pain de seigle à la noisette pour un pain de 750 g environ.

Ingrédients du pain de seigle à la noisette

  • 350 g de farine T65
  • 150 g de farine de seigle
  • 2,5 cuillers à soupe de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à soupe de sucre (+ 1 sucre en morceau pour la version à la main)
  • 2 cuillers à soupe de noisettes grillées et broyées
  • 2 cuillers à soupe de flocons d’avoine
  • 400 ml d’eau

Préparation du pain de seigle à la noisette à la machine à pain

  • Verser l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sel, le sucre et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain de seigle à la noisette à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines, le sel et l sucre) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse puis l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Nos présences en ligne

FacebookInstagramTwitterTumblrTumblr recettes de famillePinterestSnapchatWeheartitgroupe WhatsApp Partage cuisine africainegroupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !

pain à la banane et au gingembre

Pain banane et gingembre
Pain à la banane et au gingembre

On continue notre série de publication de nos recettes de pain cette fois avec le pain banane gingembre.

Ce n’est pas notre seul pain à notre actif. D’ailleurs, pour ceux qui s’intéressent à la fabrication du pain, une page récapitule l’ensemble de nos recettes de pains (environ une cinquantaine de recettes au moment de la publication de cette recette)

Les demandes pour obtenir les ingrédients et la manière de préparer ce pain banane gingembre viennent du compte Instagram de mémé Moniq (dans_ma_cuisine_il_y_a et coco_et_momo) mais aussi de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (Marie-lise Mestdagh).

Dans les groupes Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et Fait maison et discussions en tous genres ce sont respectivement Laurent Zamolo et Catherine Adjivon qui ont demandé la recette.

Voici donc notre recette de pain banane gingembre pour un pain de 1 kg environ.

Ingrédients pour un pain banane gingembre

  • 80 ml d’eau tiède
  • 200 ml de lait à température ambiante
  • 60 g de farine T55
  • 470 g de farine T80
  • 160 g de banane en morceaux
  • 4 cuillers à café de sucre
  • 2 cuillers à café de sel
  • 1,5 cuiller à café de gingembre en poudre
  • 3,5 cuillers à café de levure déshydratée de boulanger
  • 1 morceau de sucre ou 1 cuiller à café de miel (pour la version à la main)

Préparation du pain banane gingembre à la machine à pain

  • Commencer par verser l’eau et le lait dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, la banane, le sucre, le sel, le gingembre et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et le déposer dans un moule à pain graissé (un moule à cake pour nous)
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes (il est possible de baisser à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain banane gingembre à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre (ou un peu de miel) et un peu d’eau tiède près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines, la banane, le sucre, le sel et le gingembre) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides : la levure mousseuse, le lait et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis le déposer dans un moule à pain graissé (un moule à cake pour nous)
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes (il est possible de baisser à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Nos présences en ligne

FacebookInstagramTwitterTumblrTumblr recettes de famillePinterestSnapchatWeheartitgroupe WhatsApp Partage cuisine africainegroupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !

pain complet ou semi-complet cuit en cocotte au four

Ce pain complet ou semi-complet cuit en cocotte au four  n’est pas une première pour nous de préparer un pain dans un cocotte en fonte… loin de là mais c’est la première fois qu’on nous le demande au travers de cette recette de pain en cocotte au four aux graines (chia et lin).

Ce pain offre l’avantage d’être rapide à préparer y compris pour la levée (une seule levée). Seul son temps de cuisson est long mais le résultat vaut le coup.

Les demandes de la recette de ce pain ont débuté dès la publication de l’image dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq. Les autres demandent viennent du groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux et du groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Seule condition pour réussir ce type de pain, posséder une cocotte en fonte avec son couvercle. 

Voici donc notre recette de pain en cocotte au four aux graines (chia et lin).

Selon la farine employée, vous pouvez réaliser un pain semi-complet ou complet

Ingrédients pour un pain complet ou semi-complet cuit en cocotte au four

  • 20 g de levure de boulanger (ou 2 cuiller à café de levure levure déshydratée)
  • 1 morceau de sucre
  • 500 g de farine T110 (T150 pour un pain complet) pour un pain semi-complet (Selon le pain voulu, adapter la quantité d’eau en fonction de la farine utilisée)
  • 1 cuiller à café de sel
  • 300 ml d’eau

Préparation d’un pain complet ou semi-complet cuit en cocotte au four

  • Mettre la levure et le sucre avec une cuiller à soupe d’eau dans un bol
  • Placer le bol près d’une source de chaleur (un radiateur par exemple)
  • Verser la farine et le sel dans le bol du pétrin
  • Commencer à mélanger
  • Ajouter la levure mousseuse puis l’eau
  • Pétrir la pâte environ 10 minutes afin d’obtenir une pâte homogène humide mais non collante
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever au moins 1 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Fariner la cocotte en fonte
  • Remélanger la pate
  • Déposer la pâte dans la cocotte
  • Saupoudrer légèrement de farine la pâte
  • Avec l’aide d’un couteau, tracer des coupes sur le dessus du pain
  • Couvrir avec le couvercle
  • Enfourner et mettre le four à chauffer à 240° C (Th. 8)
  • Laisser cuire 1 heure
  • Sortir la cocotte du four
  • Retourner la cocotte pour démouler le pain et le poser sur une grille pour qu’il refroidisse

Nos présences en ligne

FacebookInstagramTwitterTumblrTumblr recettes de famillePinterestSnapchatWeheartitgroupe WhatsApp Partage cuisine africainegroupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !