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pain au noix et aux raisins secs

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Pain au noix et aux raisins secs

Pain au noix et aux raisins secs

Avec ce pain aux noix et aux raisins secs la liste de nos recettes de pains s’allonge peu à peu 😉 En effet, nous devons être désormais à une quinzaine de pains dans ce blog… 

Et, si vous avez cette recette de pain c’est grâce à mariemadgag qui dans le compte Instagram de mémé Moniq nous dit qu’elle «voudrait bien la recette dommage que vous ne la mettiez pas sur faceb. sous la photo». Mais, comme nous lui avons expliqué, nous publions seulement les recettes qui nous sont demandées (voir l’à propos de la cuisine de mémé Moniq). 

Et d’ailleurs, nous avons du retard dans la publication de nos recettes car nous avons un léger soucis de diffusion des recettes actuellement dans les groupes Facebook… aussi, nous diffusons nos recettes au ralenti afin qu’elles puissent bénéficier de nouveau d’une diffusion pleine et entière 😉 

Voici donc notre recette de pain au noix et aux raisins secs pour un pain de 800 g environ.

Ingrédients du pain au noix et aux raisins secs

  • 2,5 cuillères à café de levure deshydratée de boulanger
  • 200 g de farine T55
  • 100 g de farine complète T110 ou 130 
  • 200 g de farine complète de seigle 
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 20 g de beurre
  • 320 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre +1 morceau de sucre
  • 80 g de raisin sec
  • 60 g de noix grossièrement hachée

Préparation du pain au noix et aux raisins secs à la machine à pain

  • Commencer par ajouter tous les ingrédients liquides dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sucre, le sel, beurre, raisin, noix et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine (ce que nous avons fait).
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Parsemer de graines de lin
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

Préparation du pain au noix et aux raisins secs à la machine à pain

 

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines et le sel mais pas les fruits secs ni le beurre) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter les liquides : le beurre fondu, la levure mousseuse et l’eau) au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes
  • Ajouter les noix et raisins en fin de pétrissage
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Parsemer de graines de lin
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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pain paysan : comment s’en préparer un maison

Pain paysan

Un pain paysan

Régulièrement, on nous demande la recette des pains que nous publions 😉 Avouons le, nous trouvons cela agréable. Cette fois c’est le pain paysan qui est mis à l’honneur. C’est un mélange de farine complète T150 et 65 et de farine de seigle.

Comme pour nos menus et les plats au quotidien, nous aimons changer régulièrement de pains. Bon, pour l’instant, ce que nous avions prévu d’alterner pains salé et pains « sucré » ne fonctionne pas réellement ! Cela nécessite plus de rigueur de notre part ! 

C’est dans notre compte Instagram que tout a commencé puisque lou_et_swann indiquent qu’ils veulent bien la recette 😉 Et Ddiddinne Perruche dans notre page Facebook d’enfoncer le clou : «oui ce serait bien d’avoir la recette».

Ces demande cela fait déjà quelques jours que nous les avons reçus… mais nos réponses sont en fonction de qui a fait quoi et des disponibilités des uns et des autres. C’est pour nous l’occasion de précises que c’est celui qui fait la recette qui la prépare afin qu’elle soit publié 😉

À l’origine ce pain est prévu pour les machines à pain, mais nous donnons également le processus pour le préparer à la main !

Voici donc notre recette de pain paysan d’1 kg environ

Ingrédients du pain paysan

  • 405 ml d’eau
  • 1,5 cuiller à soupe d’huile de tournesol
  • 1,5 cuiller à soupe de sucre
  • 2 cuillers à café de sel
  • 330 g de farine T65
  • 165 g de farine complète T150
  • 165 g de farine de seigle
  • 2,5 cuillers à café de levure de boulanger sèche

Préparation du pain paysan en machine à pain

  • Commencer par ajouter tous les ingrédients liquides dans la cuve de la machine : eau et huile
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sucre, le sel et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

Préparation du pain paysan à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (farines, sucre, sel et levure) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides au fur et à mesure du pétrissage
  • Une fois la levure mousseuse, ajouter là au pâton tout en pétrissant
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 210°C (Th. 7)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

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pain complet aux graines et fruits secs

pain complet aux graines et fruits secs

pain complet aux graines et fruits secs

Ce pain complet aux graines et fruits secs (sarrasin, amandes, raisins secs, graines de lin, de tournesol et de courge) est très bon. Tout le monde l’a apprécié à la maison. 

On peut manger ce pain nature comme si c’était du gâteau mais aussi  avec de la confiture ou du fromage à tartiner par exemple. 

Un de ces avantages est qu’il est très rapide à réaliser comme il n’est pas préparé avec de la levure de boulanger (il n’y a pas de temps de repos).

Pacalitaaa demande où trouver cette «fabuleuse recette» depuis Twitter. «Ici voyons» Pacalitaaa 😉 Mais elle n’est pas la seule à vouloir la recette car Corinne Grenouillet la réclame en commentaire dans le groupe Facebook Machine à pains et ses recettes et Bouella Hao dans le groupeDouceurs & co «adorerais avoir la recette si vous voulez bien la partager» 😉  Bien sûr, Bouella Hao, nous partageons toutes les recettes que l’on nous demande (voir ici) 😉 

Voici donc notre recette de pain complet aux graines et fruits secs (sarrasin, amandes, raisins secs, graines de lin, de tournesol et de courge)

Ingrédients du pain complet aux graines et fruits secs

  • 40 g de raisin sec
  • 40 g d’amande entière
  • 40 g de graines de lin
  • 40 g de graines de tournesol
  • 40 g de graines de courge
  • 40 g de sarrasin
  • 100 g de farine complète
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 3 yaourts
  • 2 cuillères à soupe de mélasse (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Préparation du pain complet aux graines et fruits secs

  • Préchauffe le four à 210° C (Th. 7)
  • Rassembler tous les ingrédients secs ( raisin sec, amande, graines de lin, graines de tournesol, graines de courge, sarrasin, farine complète, farine de sarrasin et le bicarbonate de soude) dans une terrine et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois
  • Ajouter les liquides : yaourts, mélasse et vinaigre de cidre et de nouveau bien mélanger à l’aide de la cuillère en bois
  • Graisser un moule à cake.
  • Verser la préparation dans le moule. 
  • Enfourner pour 45 minutes de cuisson (tester la cuisson en enfonçant un couteau, si la lame ressort sèche, c’est cuit)
  • Démouler le pain et laisser refroidir sur une grille

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