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comment faire un pain aux céréales

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Pain aux céréales maison

Pain aux céréales maison

De nouveau une recette de pain sur mémé Moniq 🙂 Cette fois, c’est un pain aux céréales !

 

Les demandes de la recette ont été plus nombreuses que les fois précédentes… Nous n’y voyons aucun signe… seul l’avenir nous le dira.

En tout cas, dans le compte Instagram de mémé Moniq, socorti11 indique qu’il voudrait bien la recette. Sur Facebook, c’est dans les groupes que cela se passe. Christine Jung (cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous) et Marie-Béatrix Boulet Kanizaj  (Fait maison et discussions en tous genres) demande la recette.

Voici donc notre recette de pain au céréales pour un pain de 600 g environ.

Ingrédients du pain aux céréales

  • 2 cuillers à café de levure deshydratée de boulanger
  • 2 cuillers à café de sucre + 1 morceau de sucre (pour la version à la main)
  • 300 g de farine T55
  • 200 g de farine complète T110 ou 130 
  • 20 g de beurre
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 350 ml d’eau
  • 25 g de germes de blé
  • 25 g de flocons d’avoine
  • 25 g de graines de courges

Préparation du pain aux céréales à la machine à pain

  • Commencer par ajouter l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sucre, le sel, beurre et la levure
  • Si vous la machine a un bip d’ajout d’ingrédients, ajouter les germes de blé, flocons d’avoine et graines de courges (sinon, les mettre après la levure)
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine (ce que nous avons fait).
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Parsemer éventuellement de graines de courges
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

Préparation du pain aux céréales à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines et le sel mais pas le beurre) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter les liquides : le beurre fondu, la levure mousseuse et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes
  • Ajouter les germes de blé, flocons d’avoine et graines de courges en fin de pétrissage
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Parsemer de graines de courges
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

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pain de la reine : la recette

pain de la reine

pain de la reine

Cette fois, c’est un pain de la reine que nous avons boulangé, non pas à cause de son nom (ce pain aurait été apprécié par Marie de Medicis, il fut ensuite enrichi au lait) mais parce que la préparation est un peu différente de l’ordinaire… En effet, après la 1er levée, on ajoute de la farine… Cela impose de réaliser le pain à la main et non en machine ! 

Dans le compte Twitter de mémé Moniq, c’est didou63‏ qui souhaite la recette et dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine, c’est Anne De groote.

Voici donc notre recette de pain de la reine.

Ingrédients pour un pain de la reine

  • 500 g de farine
  • 2,5 cuillers à café de levure deshydratée
  • 2 cuillers à café de sel
  • 3 dl d’eau à 37° C environ  (ou lait)

Préparation du pain de la reine

  • Délayer la levure et le sel dans le liquide
  • Verser 400 g de farine dans le bol du pétrin
  • Ajouter le liquide enrichi
  • Mélanger la pâte
  • Saupoudrer la pâte de farine
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 3 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Pétrir de nouveau la pâte en ajoutant les 100 g de farine restants
  • Former une boule avec la pâte et l’élargir avec les 2 mains par le milieu pour lui donner la forme d’une couronne
  • Placer la couronne sur une tôle farinée
  • Couvrir la couronne d’un linge humide et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8)
  • Entailler la couronne avec une lame
  • Attendre 10 minute avant d’enfourner
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Enfourner pour 10 minutes environ
  • Baisser la température du four à 160° C (th. 5-6)
  • Poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes
  • Sortir le pain du four et le poser sur une grille pour qu’il refroidisse

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pain au noix et aux raisins secs

Pain au noix et aux raisins secs

Pain au noix et aux raisins secs

Avec ce pain aux noix et aux raisins secs la liste de nos recettes de pains s’allonge peu à peu 😉 En effet, nous devons être désormais à une quinzaine de pains dans ce blog… 

Et, si vous avez cette recette de pain c’est grâce à mariemadgag qui dans le compte Instagram de mémé Moniq nous dit qu’elle «voudrait bien la recette dommage que vous ne la mettiez pas sur faceb. sous la photo». Mais, comme nous lui avons expliqué, nous publions seulement les recettes qui nous sont demandées (voir l’à propos de la cuisine de mémé Moniq). 

Et d’ailleurs, nous avons du retard dans la publication de nos recettes car nous avons un léger soucis de diffusion des recettes actuellement dans les groupes Facebook… aussi, nous diffusons nos recettes au ralenti afin qu’elles puissent bénéficier de nouveau d’une diffusion pleine et entière 😉 

Voici donc notre recette de pain au noix et aux raisins secs pour un pain de 800 g environ.

Ingrédients du pain au noix et aux raisins secs

  • 2,5 cuillères à café de levure deshydratée de boulanger
  • 200 g de farine T55
  • 100 g de farine complète T110 ou 130 
  • 200 g de farine complète de seigle 
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 20 g de beurre
  • 320 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre +1 morceau de sucre (pour la version à la main)
  • 80 g de raisin sec
  • 60 g de noix grossièrement hachée

Préparation du pain au noix et aux raisins secs à la machine à pain

  • Commencer par ajouter l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sucre, le sel, beurre, raisin, noix et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine (ce que nous avons fait).
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Parsemer de graines de lin
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

Préparation du pain au noix et aux raisins secs à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines et le sel mais pas les fruits secs ni le beurre) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter les liquides : le beurre fondu, la levure mousseuse et l’eau) au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes
  • Ajouter les noix et raisins en fin de pétrissage
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Parsemer de graines de lin
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

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