Archive for the Category » Boulangerie «

pain paysan : comment s’en préparer un maison

Last updated by at .

Pain paysan

Un pain paysan

Régulièrement, on nous demande la recette des pains que nous publions 😉 Avouons le, nous trouvons cela agréable. Cette fois c’est le pain paysan qui est mis à l’honneur. C’est un mélange de farine complète T150 et 65 et de farine de seigle.

Comme pour nos menus et les plats au quotidien, nous aimons changer régulièrement de pains. Bon, pour l’instant, ce que nous avions prévu d’alterner pains salé et pains « sucré » ne fonctionne pas réellement ! Cela nécessite plus de rigueur de notre part ! 

C’est dans notre compte Instagram que tout a commencé puisque lou_et_swann indiquent qu’ils veulent bien la recette 😉 Et Ddiddinne Perruche dans notre page Facebook d’enfoncer le clou : «oui ce serait bien d’avoir la recette».

Ces demande cela fait déjà quelques jours que nous les avons reçus… mais nos réponses sont en fonction de qui a fait quoi et des disponibilités des uns et des autres. C’est pour nous l’occasion de précises que c’est celui qui fait la recette qui la prépare afin qu’elle soit publié 😉

À l’origine ce pain est prévu pour les machines à pain, mais nous donnons également le processus pour le préparer à la main !

Voici donc notre recette de pain paysan d’1 kg environ

Ingrédients du pain paysan

  • 405 ml d’eau
  • 1,5 cuiller à soupe d’huile de tournesol
  • 1,5 cuiller à soupe de sucre
  • 2 cuillers à café de sel
  • 330 g de farine T65
  • 165 g de farine complète T150
  • 165 g de farine de seigle
  • 2,5 cuillers à café de levure de boulanger sèche

Préparation du pain paysan en machine à pain

  • Commencer par ajouter tous les ingrédients liquides dans la cuve de la machine : eau et huile
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sucre, le sel et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

Préparation du pain paysan à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (farines, sucre, sel et levure) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides au fur et à mesure du pétrissage
  • Une fois la levure mousseuse, ajouter là au pâton tout en pétrissant
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 210°C (Th. 7)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

Nos présences en ligne

FacebookInstagramTwitterTumblrTumblr recettes de famille – Pinterest – SnapchatWeheartit – Foodreporter (Nous tentons un retour)

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !

pain complet aux graines et fruits secs

pain complet aux graines et fruits secs

pain complet aux graines et fruits secs

Ce pain complet aux graines et fruits secs (sarrasin, amandes, raisins secs, graines de lin, de tournesol et de courge) est très bon. Tout le monde l’a apprécié à la maison. 

On peut manger ce pain nature comme si c’était du gâteau mais aussi  avec de la confiture ou du fromage à tartiner par exemple. 

Un de ces avantages est qu’il est très rapide à réaliser comme il n’est pas préparé avec de la levure de boulanger (il n’y a pas de temps de repos).

Pacalitaaa demande où trouver cette «fabuleuse recette» depuis Twitter. «Ici voyons» Pacalitaaa 😉 Mais elle n’est pas la seule à vouloir la recette car Corinne Grenouillet la réclame en commentaire dans le groupe Facebook Machine à pains et ses recettes et Bouella Hao dans le groupeDouceurs & co «adorerais avoir la recette si vous voulez bien la partager» 😉  Bien sûr, Bouella Hao, nous partageons toutes les recettes que l’on nous demande (voir ici) 😉 

Voici donc notre recette de pain complet aux graines et fruits secs (sarrasin, amandes, raisins secs, graines de lin, de tournesol et de courge)

Ingrédients du pain complet aux graines et fruits secs

  • 40 g de raisin sec
  • 40 g d’amande entière
  • 40 g de graines de lin
  • 40 g de graines de tournesol
  • 40 g de graines de courge
  • 40 g de sarrasin
  • 100 g de farine complète
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 3 yaourts
  • 2 cuillères à soupe de mélasse (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Préparation du pain complet aux graines et fruits secs

  • Préchauffe le four à 210° C (Th. 7)
  • Rassembler tous les ingrédients secs ( raisin sec, amande, graines de lin, graines de tournesol, graines de courge, sarrasin, farine complète, farine de sarrasin et le bicarbonate de soude) dans une terrine et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois
  • Ajouter les liquides : yaourts, mélasse et vinaigre de cidre et de nouveau bien mélanger à l’aide de la cuillère en bois
  • Graisser un moule à cake.
  • Verser la préparation dans le moule. 
  • Enfourner pour 45 minutes de cuisson (tester la cuisson en enfonçant un couteau, si la lame ressort sèche, c’est cuit)
  • Démouler le pain et laisser refroidir sur une grille

Nos présences en ligne

FacebookInstagramTwitterTumblrTumblr recettes de famille – Pinterest – SnapchatWeheartit – Foodreporter (Nous tentons un retour)

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !

levain maison, le faire soi-même

levain

levain

La cuisine, ce n’est pas très compliqué en général. Aussi, rater un levain n’est pas forcément signe que vous êtes mauvais cuisinier. Un bon nombre de variables influent dans la réalisation du levain. Pour tout vous avouer : les 2 premiers levains de l’une d’entre nous ont été de francs échecs !

En effet, le levain est un être vivant. Ce sont de petites bactéries qui le composent. Faire son levain soi-même c’est un peu comme avoir un chien : on le fait naître, on lui donne un nom (oui, certaines personnes le font), on lui donne à manger et à boire, on lui donne des « fortifiants »… et il peut mourir ! Par contre, non, non, on ne le promène pas 😉

De même, chaque levain aura ses propres besoins et son propre caractère : certains sont capricieux, d’autres plutôt sympas. Celui qu’on a actuellement n’est pas trop difficile à vivre, il a seulement eu de légères poussées de croissance par moments (il a débordé deux fois de son bocal).

Crumpets au levain

Crumpets au levain

Ah oui, autre point important. Vous n’aimez pas trop manger du savon ? Votre levain non plus. Veillez donc à utiliser un bocal et des ustensiles de cuisine particulièrement bien rincés (sans traces de liquide vaisselle) lorsque vous vous occupez de votre levain.

Faire son levain maison est plutôt rapide. Vous n’y consacrerez même pas 5 minutes par jour ! Par contre, il faut de la patience : plus d’une semaine avant la première utilisation. Alors si vous comptez faire un pain au levain, mieux vaut vous y prendre à l’avance !

Peut-être vous demandez-vous : à quoi sert le levain ? Il peut être utilisé pour réaliser du pain au levain naturel (logique), des brioches au levain ou encore d’autres pâtisseries. En gros, c’est une sorte de levure maison au petit goût particulier qui se présente sous un aspect pâteux, presque liquide.

Selon les recettes, vous devrez mettre plus ou moins de levain dans la pâte. Pour les crumpets au levain, la pâte n’est que de l’excès de levain, pour notre pain au levain, nous avons utilisé 7-8 cuillers à soupe de levain… 

Bon, tout cela, marmotte_gourmande_14 qui nous demande la recette depuis la page Instagram de mémé Moniq devait certainement le savoir… Mais, elle a besoin de notre recette 😉

pain au levain

pain au levain

Donc, voici notre recette de levain 🙂

Ingrédients du levain

  • 50 g de farine de seigle
  • 50 g d’eau de source (pas du robinet, de l’eau en bouteille, mais sans bulles)
  • Farine de blé et eau de source pour les rafraîchissements
  • Un bocal en verre : type bocal à conserve sans le joint ou pot de confitures

Préparation du levain

  • Peser le bocal et conserver ce poids de côté, cela vous sera utile dans quelques jours
  • Dans le bocal en verre, mélanger la farine de seigle et l’eau de source à l’aide d’une cuillère en bois
  • Recouvrir le bocal d’un tulle (une compresse) fixé avec un élastique : l’important est que le levain respire (c’est un être vivant, comme expliqué précédemment donc ne jamais fermer le bocal par un couvercle)
  • Laisser reposer le bocal dans un coin « chaud » de votre cuisine pendant 3 jours sans y toucher : le levain naît
  • Le 3e jour, ajouter 50 g de farine de blé et 50 g (50 ml) d’eau
  • Bien mélanger avec une cuillère en bois puis recouvrir le bocal avec le tulle
  • Laisser à nouveau reposer 3 jours : le levain devrait avoir une odeur aigre et former des bulles
  • Le 6e jour, on passe au gavage intensif du levain en le nourrissant 2 fois par jour (avec un intervalle d’environ 12 h). Retirer l’excédent de levain (il doit en rester environ le contenu d’une tasse), placer le bocal sur une balance et ajouter le même volume de farine de blé que de levain restant (environ 50 à 100 g). Faire la tare (remettre la balance sur zéro) et ajouter le même poids d’eau de source que de farine. Mélanger vigoureusement
  • Poursuivre le gavage jusqu’à ce que le levain perde de son odeur et double ou triple de volume entre chaque nourrissage
  • À partir de ce moment, le levain est utilisable et un seul repas quotidien à heure régulière suffit (procéder de la même manière que pour le gavage intensif)
  • Si le levain perd en force, en vigueur, lui faire un repas à la farine de seigle, ajouter quelques gouttes de miel lors du nourrissage ou même lui faire sauter un repas
  • Si vous ne souhaitez plus utiliser votre levain pendant un moment, le placer au réfrigérateur et le nourrir une fois par semaine (toujours procéder de la même façon pour le nourrissage)
  • Pour le réutiliser, le sortir du réfrigérateur et le laisser reposer quelques heures. Ajouter 60 g de farine de blé et 60 ml d’eau. Mélanger vivement. Procéder à un nourrissage quotidien jusqu’à ce que le levain redevienne fort
le levain attend sa prochaine utilisation au réfrégirateur

le levain attend sa prochaine utilisation au réfrégirateur

Nos présences en ligne

FacebookInstagramTwitterTumblrTumblr recettes de famille – Pinterest – SnapchatWeheartit – Foodreporter (Nous tentons un retour)

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !