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pain blanc basique de basique d’Isa

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recette du pain blanc basique
pain blanc basique d’Isa.

La préparation de ce pain blanc basique entre dans la même logique que le cake aux raisins secs précédent ! 

C’est en ré-alimentant de nouveau le Tumblr des recettes de famille et cahiers de cuisine familiale que nous avons eu l’idée de préparer ce pain maison.

Nous avons en effet décidé de le réactiver… et quoi de mieux dans ce cas que de publier de nouvelles recettes (nous acceptons de diffuser les vôtres également, c’est ce qui fera la richesse de ce compte) et de réaliser des recettes issues de ces traces papiers des préparations du passé plus ou moins lointain !

recette du pain blanc basique
recette du pain blanc basique d’Isa

Donc, pour une fois, personne ne nous a demandé la recette mais nous la publions pour vous montrer que l’on peut toujours se baser sur les recettes de cahiers de cuisine du passé sous toutes leurs formes.

En tout cas, cette recette de pain ira rejoindre notre liste de recettes de pains en lignes 😉

Bon, reconnaissons le, nous n’avons pas osé faire la recette avec le même poids de farine… Ce n’est pas parce qu’une grand-mère ou autre a écrit ou recopier une recette qu’elle est bonne à tous les coups 😉

Voici notre recette de pain blanc basique venant des cahiers de cuisine familiale 😉 Nous avons divisé les doses d’origine par 2 😉

Ingrédients pour du pain blanc basique

  • 750 g de farine
  • 400 ml d’eau tiède
  • 2 cuillers à café de levure déshydratée
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 1 carré de sucre pour le pain à la main

Préparation du pain blanc basique à la machine à pain

  • Verser l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : la farine, le sel et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et le façonner sur une plaque de cuisson farinée ou le verser dans un moule (ce que nous avons fait)
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain blanc basique à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (la farine et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse, l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis le façonner sur une plaque de cuisson farinée ou le verser dans un moule (ce qui a été notre cas)
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette du pain blanc basique
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pain au son ou pain de son

recette pour faire son pain maison au son (de son)
Pain au son ou pain de son

On se pose la question en publiant cette recette de savoir comment appeler ce pain : un pain au son ou un pain de son ? Comment l’appelez-vous ?

Nous ajouterons une ou 2 entrées dans notre liste de recettes de pains en lignes 😉 On verra 😉

Ce n’est pas ce genre de questions que se sont posées Marie Pascaline Tillum et Yolande Bastit qui nous ont demandé la recette de ce pain dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de pain de son (pain de 1 kg environ)

Pour ceux qui ne le savent pas, le son est le résidu de la mouture des grains de céréales.

Ingrédients pour du pain au son

  • 540 g de farine de blé T55
  • 60 g de farine complète T135
  • 60 g de son de blé
  • 3 cuillers à café de sucre ou 1 cuiller à café et 1 sucre en morceau pour la version à la main
  • 2 cuillers à café de sel
  • 30 g de beurre
  • 3 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
  • 370 ml d’eau

Préparation du pain au son à la machine à pain

  • Verser l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le son, le beurre, le sel, le sucre et la levure
  • En fin de pétrissage ajouter les flocons d’avoine
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et le façonner sur une plaque de cuisson farinée ou le verser dans un moule.
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain de son à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines, le son, le sel, le sucre et le beurre ramolli ou fondu) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse, l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis le façonner sur une plaque de cuisson farinée ou le verser dans un moule
  • Répartir les flocons d’avoine réservés
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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recette pour faire son pain maison au son
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pain aux flocons d’avoine

recette pour faire son Pain aux flocons d’avoine
Pain aux flocons d’avoine

Cette fois ce sera un simple pain aux flocons d’avoine. On dit simple car nous avons déjà publié la recette d’un pain aux flocons d’avoine et miel dans le passé.

Cette autre recette de pain aux flocons d’avoine est présente dans la cinquantaine de nos recettes de pains en lignes 😉

Pour cette version, Dorothée Redval dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq nous a demandé la recette ainsi que Lili Bim dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de pain aux flocons d’avoine pour un pain d’1 kg environ.

Ingrédients pour du pain aux flocons d’avoine

  • 600 g de farine de blé T55
  • 3 cuillers à café de sucre ou 1 cuiller à café et 1 sucre en morceau pour la version à la main
  • 2 cuillers à café de sel
  • 30 g de beurre
  • 3 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
  • 70 g de flocons d’avoine
  • 360 ml d’eau

Préparation du pain aux flocons d’avoine à la machine à pain

  • Verser l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : la farine, le beurre, le sel, le sucre et la levure
  • En fin de pétrissage ajouter les flocons d’avoine
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et le façonner sur une plaque de cuisson farinée ou le verser dans un moule.
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain aux flocons d’avoine à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (la farine et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter le sucre, le beurre ramolli ou fondu et la quasi totalité des flocons d’avoine (en réserver une cuiller à café)
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse, l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis le façonner sur une plaque de cuisson farinée ou le verser dans un moule
  • Répartir les flocons d’avoine réservés
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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recette pour faire son pain aux flocons d'avoine
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