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chou-fleur rôti

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chou-fleur rôti

chou-fleur rôti

Ce n’est pas notre première recette de chou-fleur rôti… Nous avons découvert ce mode de cuisson grâce au séjour de l’une d’entre nous en Australie et depuis, nous préparons parfois avec ce mode de cuisson le chou-fleur. Par exemple, nous avions publiés la recette du chou-fleur rôti entier au four au paprika. Ici, la recette est encore plus simple… pour un chou-fleur que l’on sert en entier à table !

Et non, pas besoin de le mettre à l’envers dans un autocuiseur comme le suggère Justine Hor (nous lui avons promis la recette). Le terme rôti évoque le four, ne l’oublions pas. Sinon, Jessica Paquereau nous demande la recette depuis la page Facebook de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de chou-fleur rôti pour 4 à 6 personnes

Ingrédients pour un chou-fleur rôti

  • 1 chou-fleur entier en parfait état
  • huile d’olive (au moins 7 cl)
  • sel et poivre
  • 1 poignée de persil
  • 20 g de beurre

Préparation du chou-fleur rôti

  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Couper le bas du chou-fleur
  • Enlever toutes les feuilles ainsi que l’intérieur du trognon (attention à ne pas détacher les fleurons)
  • Passer le chou-fleur sous l’eau et sécher le dans un torchon
  • Au dessus d’une cocotte (qui passe au four) arroser généreusement le chou-fleur avec l’huile d’olive en filet (c’est la clé de la réussite)
  • Saler et poivrer
  • Répartir avec les mains l’huile et l’assaisonnement sur toute la tête de chou-fleur
  • Placer le dans la cocotte et fermer la avec le couvercle
  • Cuire au four pendant 40 à 50 minutes selon la taille du chou-fleur (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau)
  • Quand le chou-fleur est bien cuit, retirer le couvercle et laisser griller 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il commence à roussir
  • Laver, sécher et ciseler le persil
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le persil et en badigeonner le chou-fleur bien chaud
  • Pour le service, couper le chou-fleur en quartiers
  • À manger bien chaud

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine 🙂

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tatin d’endives à l’orange

tatin d'endives à l'orange

tatin d’endives à l’orange

Comme nous l’avons indiqué dans les réseaux sociaux, depuis que nous avons gouté une tatin d’endives lors d’une invitation chez Paris-Match, notre seul désir est de trouver la recette… Peut-être que cette recette de tatin d’endives à l’orange fera l’affaire nous sommes nous dit… On en est pas loin 🙂

Ce qui est amusant dans l’histoire, ce n’est pas celle qui aime les endives d’ordinaire qui recherchait cette recette mais ceux qui en général ne mangent pas un morceau d’endive… trop amère… Vous l’avez compris, dans notre recette l’amertume de l’endive a disparu.

Parlons endive et chicon

Profitons en également pour faire le point : endives vs chicons.

Dans le Nord de la France et en Belgique, on parle de chicon pour dire endive 😉 C’est tout !  Bon, en général, ça vous le savez.

Par contre, ce que vous savez moins, c’est que la chicorée (boisson) est issue de la chicorée sauvage comme nos endives ! On pourrait dire que l’un est la racine et l’autre les feuilles 😉 

Par contre, les chicorées scaroles et frisées ne sont pas issues de la même plante !

Mais revenons à notre recette de tatin d’endives à l’orange qui a eu un beau succès dans les réseaux…  même si toutes les demandes de recette se trouvent dans les groupes de FacebookGroupe de partage de recettes et de photos de cuisine !!! (Fabienne Moreau), Toutes nos recettes (Agu Poussy) et surtout La cuisine en amateur (Myriame Emmanuel, Veheecke Marieq et Tourlier)

Voici donc notre recette de tatin d’endives à l’orange pour 4 personnes qui accompagnait une recette de poulet. Ces tatins fonctionnent bien avec de la volaille ou en entrée.

Ingrédients pour une tatin d’endives à l’orange

  • 230 g de pâte feuilletée
  • 6 petites endives (2-3 grosses)
  • 1 orange
  • 1 cuiller à soupe d’huile
  • 30 g de beurre + pour les moules à tartelettes
  • 2 cuillers à café de vinaigre
  • Sel et poivre
  • 2 cuillers à soupe de miel

Préparation de tatin d’endives à l’orange

  • Laver, enlever le « cul » et émincer les endives
  • Zester l’orange puis presser l’orange et réserver ensuite le jus
  • Dans une sauteuse, mettre l’huile et le beurre à chauffer
  • Faire dorer les morceaux d’endive
  • Verser les zestes et le jus d’orange, le vinaigre
  • Saler et poivrer
  • Couvrir la sauteuse et cuire à feu doux 15 minutes
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Découvrir pour que le liquide s’évapore
  • Arroser de miel et caraméliser les endives en les retournant
  • Couper la pâte feuilleté un peu plus grand que la taille des moules
  • Beurrer 4 moules à tartelettes
  • Disposer la compotée d’endive au fond des moules
  • Arroser de sauce caramélisée
  • Couvrir de pâtes en glissant les bords à l’intérieur du moule
  • Enfourner sur une grille pour 20 minutes de cuisson
  • Démouler les tatins pour le service

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carottes glacées au bourbon

carottes glacées au bourbon

carottes glacées au bourbon

Tout le monde, en principe, connait les carottes glacées comme accompagnement… par contre, les carottes glacées au bourbon, c’est plus rare 😉

Pour ceux qui ne connaissent pas les carottes glacées aussi parfois appelé carottes caramélisées il s’agit d’une manière de préparer qui consiste à caraméliser des carottes cuites à la vapeur dans un mélange de beurre et de sucre. D’ailleurs, parfois on parle également de carotte glacée au miel, mais on peut également trouver des recettes de carottes glacées au cumin, de carottes glacées balsamique ou encore de carottes glacées à l’orange !

Pour notre recette de carottes glacées au bourbon, Paola Chianti et Patricia Lagneaux nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de mémé MoniqCrâzy Cat  est passée par le groupe partage de cuisine et beautée /ventes/trocs Access Culinaires tandis que Khadija Dubeau a fait sa demande dans le groupe Douceurs & co.

Voici donc la recette de carottes glacées au bourbon pour 6 personnes.

Ingrédients pour des carottes glacées au bourbon

  • 40 g de beurre
  • 1 kg de carottes
  • 1,2 dl de bourbon
  • 110 g de cassonade (vergeoise)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • Feuilles de persil fraîchement hachées (facultatif)

Préparation des carottes glacées au bourbon

  • Peler, laver et couper des rondelles en diagonale d’une épaisse de 5-6 mm d’épaisseur
  • Cuire les carottes à la vapeur au micro-ondes ( 4 à 6 minutes) ou en autocuiseur (8 minutes)
  • Faire fondre 2 ma moitié du beurre dans une sauteuse sur feu moyen-vif.
  • Ajouter les carottes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes commencent à adoucir, environ 5 minutes
  • Verser le bourbon dans une casserole et le chauffer environ 30 secondes
  • Incorporer le reste de beurre, la cassonade, le sel et le poivre
  • Faire bouillir et cuire2 à 3 minutes jusqu’à ce que le « glaçage » commence à épaissir
  • Répartir sur les carottes et remuer pour glacer toutes les carottes
  • Continuez à cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que le glaçage épaississe
  • Saupoudrer éventuellement de persil
  • Servir chaud

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