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pommes de terre farcies bohémienne

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pommes de terre farcies bohémienne

pommes de terre farcies bohémienne

Nous cherchions un accompagnement pour des escalopes de veau à la normande et nous avons choisi ces pommes de terre farcies bohémienne.

Nous avons été surpris par l’emballement autour de cette recette à tel point que nous l’avons mise dans les priorités pour la publication !

Plus de 30 demandes pour notre recette ! C’est pas mal 😉 La plupart proviennent de la page Facebook de mémé Moniq et du groupe Fait maison et discussions en tous genres.

N’oublions pas le groupe La cuisine en amateur et surtout le groupe du Mooc Afpa où pour une fois nous avions publié l’image sans la recette. Oui, dans ce groupe, nous ne publions en général que nos recettes afin d’être raccord avec leur politique 😉

Voici donc notre recette de pommes de terre farcies bohémienne pour 4 personnes.

Notez qu’il est possible de faire cuire entièrement les pommes de terre au four, mais cela demande beaucoup plus de temps !

Ingrédients pour des pommes de terre farcies bohémienne

  • 4 à 6 pommes de terre pour cuisson en robe des champs
  • 150 g d’échalotes
  • 40 g de beurre à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol + 1/2 pour graisser le plat allant au four
  • sel et poivre

Préparation de pommes de terre farcies bohémienne

  • Laver et nettoyer les pommes de terre sans les éplucher
  • Les mettre dans une cocotte-minute avec un fond d »eau salée, fermer la cocotte et cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape ou de la mise sous pression.
  • Peler les échalotes etles émincer finement
  • Faire chauffer l’huile dans une petite poêle, ajouter les échalotes et les faire blondir (Elles ne doivent pas se colorer, mais être bien cuites)
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Sortir les pommes de terre de la cocotte-minute et les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Évider les demies pomme de terre en évitant de casser la peau à l’aide d’une petite cuillère
  • Placer la pulpe de pommes de terre dans une terinne et l’écraser finement à la fourchette
  • Ajouter le beurre qui doit fondre au contact de la pommes de terre chaude puis les échalotes cuites
  • Bien mélanger le tout
  • Saler et poivrer
  • Huiler un plat allant au four et y disposer les pommes de terre évidées
  • Garnir les pommes de terre évidées de la farce à base d’échalote
  • Enfourner sur une grille et faire cuire pendant 20 minutes
  • Manger chaud

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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pommes de terre rôties croustillantes à la gremolata

pommes de terre rôties croustillantes a la gremolata


accompagnées d’une andouillette

L’idée d’associer des pommes de terre cuites au four et de la gremolata nous a séduite pour cette recette de pommes de terre rôties croustillantes à la gremolata.

La gremolata

Pour ceux qui ne connaissent pas la gremolata est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l’osso buco ainsi que d’autres viandes blanches. On s’en sert également pour parfumer les pâtes (selon Wikipédia 🙂

Les ingrédients essentiels pour la gremolata sont le persil, du citron et de l’ail.

Mais revenons à notre recette qui a été demandé par Choco Bella-epouse Choco Beau et Anaëlle Casimir dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de pommes de terre rôties croustillantes à la gremolata pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ces pommes de terre d’andouillettes que nous avons fait cuire au four en même temps  dans un plat à gratin 20 minutes environ.

Ingrédients pour des pommes de terre rôties croustillantes à la gremolata

  • 6 grosse pommes de terre à frites
  • De l’huile d’olive
  • Du sel
  • 1 bouquet de persil
  • Une dizaine de feuilles de menthe fraîche (facultatif car dans la vrai gremolata
    on n’en met pas)
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • jus de 1/2 citron
  • Poivre

Préparation pour des pommes de terre rôties croustillantes à la gremolata

  • Laver et brosser les pommes de terre
  • Placer les pommes de terre avec leur peau dans le panier vapeur d’un auto-cuiseur
  • Déposer le panier dans la cocotte avec un fond d’eau salé
  • Faire cuire à peine 12 minutes après que la soupape se soit mise à siffler
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur et les placer sur une grille pour le four, surface ouverte sur le dessus
  • À l’aide d’un pinceau, passer de l’huile sur les pommes de terre et saler
  • Enfourner et laisser cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit dorés et croustillant
  • Laver et sécher le persil, l’effeuiller et hacher les feuilles. De même pour les feuilles de menthe
  • Peler et émincer l’ail
  • Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la gremolata : persil, menthe, ail, zestes et jus de citron, sel et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Mélanger et réserver jusqu’au moment de servir.
  • Servir les pommes de terre garnies de gremolata

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croquettes de quinoa au chèvre et à la menthe

croquettes de quinoa au chèvre et à la menthe

croquettes de quinoa au chèvre et à la menthe

Nous récidivons en quelque sorte avec ces croquettes de quinoa au chèvre et à la menthe car nous avions déjà publié une recette de croquette de quinoa au chèvre !

croquettes de quinoa au chèvre

Mais, comme nous avons préparé une nouvelle recette, différente de la première, et que Valerie Meurice nous a demandé la recette dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine nous publions donc notre « nouvelle » recette 😉

Voici donc notre recette de croquettes de quinoa au chèvre et à la menthe pour 4 personnes.

Ingrédients pour des croquettes de quinoa au chèvre et à la menthe

  • 200 g de quinoa
  • 2 oignons nouveaux
  • 7 feuilles de menthe
  • 1 gousse d’ail
  • 3 œufs
  • 1 crottin de chèvre
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation de croquettes de quinoa au chèvre et à la menthe

  • Mettre à chauffer une casserole d’eau salée
  • Y faire cuire le quinoa comme indiquer sur le paquet
  • Peler les oignons et les émincer
  • Rincer les feuilles de menthe puis les hacher
  • Peler et dégermer l’ail puis la presser aux presses ail
  • Râper le crottin de chèvre 
  • Battre les œufs en omelette salée et poivrée
  • Ajouter les oignons, la menthe, l’ail et mélanger
  • Incorporer le chèvre puis le quinoa avant de verser 1 cuillère à la fois la chapelure (la pâte ne doit pas être dure)
  • Former des palets de croquettes entre les mains et réserver
  • Couvrir une assiette avec du papier absorbant
  • Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une poêle
  • Déposer au fur et à mesure les croquettes dans la poêle chaude et les faire cuire environ 4 minutes par face (elles doivent être dorée)
  • Les sortir de la poêle avec une spatule par exemple et les poser sur le papier absorbant dans l’assiette prévue à cet effet
  • Manger chaud

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