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aspic de mousse de concombre

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recette pour faire aspic mousse concombre
Aspic de mousse de concombre

On a vraiment été fasciné par le nombre de plats en gelée que nous avons découvert lors de cette semaine manger comme nos grands parents. Un exemple avec cet aspic de mousse de concombre (concombre en gelée).

Nous l’avons choisi car des oeufs mollets pris dans de la gelée, nous n’avions jamais vu !

En tout cas, mousse ou dés (pour nous ce sont des dés et pas une mousse ;), dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Florence Gomez, Angélique Dumiot Hannauer, Benoit Grandsare et Evelyne Dunand nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette d’aspic de mousse de concombre pour 4 personnes.

Cet aspic peut-être servi sur des feuilles de laitue et accompagné de rondelles de concombre et de tomates.

Ingrédient pour un aspic de mousse de concombre

  • 1 petit concombre
  • Gros sel
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 cuiller à café de jus de citron
  • 1 dl de crème fraîche liquide
  • 4 oeufs
  • 1 cuiller à café de fines herbes hachées
  • Sel et poivre

Préparation d’un aspic de mousse de concombre

  • Éplucher les concombre et couper le en tranche, en lanières puis en petits cubes de quelque millimètres de côté
  • Placer les dés de concombre dans une passoire avec un peu de gros sel pour les faire dégorger
  • Dans une casserole moyenne mettre de l’eau salée vinaigrée (1 cuiller à soupe) à bouillir
  • Casser un oeuf dans une tasse
  • Baisser le feu sous la casserole et verser le contenu de la tasse dans l’eau
  • à l’aide d’un écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune
  • Laisser cuire 3–6 minutes et sortir l’oeuf poché à l’aide d’une écumoire
  • Le déposer sur une assiette garnie de papier absorbant
  • Recommencer l’opération pour les 3 autres oeufs
  • Éventuellement, parer les oeufs (enlever les filaments qui dépassent)
  • Fouetter la crème fraîche très ferme avec une pincée de sel
  • Laver la gélatine à l’eau froide
  • Mettre à chauffer de l’eau dans une petite casserole et y faire fondre la gélatine
  • Ajouter le jus de citron et une pincée de sel
  • Fouetter le mélange puis incorporer par petites quantités à la fois, toujours en fouettant, la crème fouettée
  • Égoutter et rincer les morceaux de concombre
  • Ajouter les concombres, du poivre et les fines herbes à la préparation de gélatine
  • Laisser refroidir la préparation (au besoin dans un évier avec des glaçons dans l’eau entourant la casserole pour la refroidir)
  • Lorsque le mélange commence à épaissir, verser un peu de la « mousse » dans le fond de 4 ramequins et sur les parois de chacun d’eux
  • Déposer un oeuf poché dans chaque ramequin
  • Recouvrir l’oeuf du reste de « mousse » de concombre
  • Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures
  • Placer le ramequin dans un bain d’eau chaude brièvement et retourner pour démouler l’aspic

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recette pour faire Aspic mousse concombre
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