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fromage de chèvre maison à la ciboulette et aux oignons rouges

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Fromage de chèvre à la ciboulette et aux oignons rouges

Fromage de chèvre à la ciboulette et aux oignons rouges

La fabrication de fromages maison, ça commence à nous connaître : nous en préparons régulièrement comme pour ce fromage de chèvre à la ciboulette et aux oignons rouges. Pour l’instant, seulement des fromages frais, car ce sont les plus simples à réaliser. Mais les fromages à pâte pressée font partis de nos futurs défis 😉On peut cailler le lait avec de la présure, mais en général nous réalisons nos fromages sans présure : au citron ou au vinaigre. Habituellement, nous fabriquons notre fromage avec du lait de vache (le plus facile à trouver).

Mais en nous rendant chez notre grand-mère (la véritable mémé Moniq) il y a quelques temps, elle avait un litre de lait de chèvre dont elle ne savait que faire. Faire son fromage de chèvre frais n’est pas bien compliqué.

Ni une ni deux, nous avons fait cailler le lait chez notre grand-mère, afin de faciliter le transport. Après quelques manipulations de retour à la maison, le fromage de chèvre poivre-ciboulette fut effectivement réussi !

Et ainsi, lorsque nous nous sommes trouvées nez-à-nez avec du lait de chèvre dans une boutique bio, nous en avons acheté 1 litre afin d’avoir à nouveau l’occasion de préparer du fromage de chèvre.

L’une d’entre nous aime beaucoup les fromages types « ail et fines herbes ». Nous avons donc décidé d’aromatiser cette fois notre fromage dans cette optique : oignons et ciboulette.

Cette recette nous a été demandé à de multiples reprises : Nathalie Taubin dans le groupe Facebook Recettes de cuisine avec ou sans Companion, Thermomix, Cookéo ou autres, tracto60430 dans Instagram, Mélanie Rivière dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux et enfin Carole Cappellini dans Douceurs & co.

On le rappelle ce fromage est très simple à réaliser à condition de posséder une étamine et d’un thermomètre de cuisson.

Voici donc notre recette de fromage de chèvre à la ciboulette et aux oignons rouges (pour environ 200-250 g de fromage).

de notre fromage de chèvre sur un morceau de pain brioché

de notre fromage de chèvre sur un morceau de pain brioché

Ingrédients pour un fromage de chèvre à la ciboulette et aux oignons rouges

  • 1 litre de lait de chèvre entier (entier, c’est important ! S’il est UHT c’est bon)
  • 1 citron jaune
  • 1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques : ciboulette pour nous, mais aussi persil, cerfeuil, basilic, estragon, etc. selon le goût
  • 1/4 à 1/2 oignon (blanc ou rouge au choix, on peut aussi le remplacer par 1 à 2 gousses d’ail)
  • 1/4 cuillère à café de sel

Préparation du fromage de chèvre à la ciboulette et aux oignons rouges

  • Laver le citron sous un filet d’eau chaude. Le rouler sur le plan de travail, puis le presser. Filtrer et réserver le jus
  • Secouer la bouteille de lait pour l’homogénéiser
  • Verser le lait dans une casserole et placer sur le feu
  • Faire monter la température jusqu’à 82° C. Retirer alors du feu
  • Ajouter le jus de citron au lait
  • Remettre sur le feu et chauffer le mélange jusqu’à 90° C. Retirer du feu
  • Déposer la casserole dans un endroit calme, à température ambiante
  • Laisser reposer le lait caillé une nuit
  • Recouvrir une passoire d’une étamine. Placer la passoire au-dessus d’un récipient si vous souhaiter récupérer le petit lait
  • Verser le lait caillé dans la passoire : le caillé reste dans l’étamine et le petit lait s’échappe
  • Égoutter le caillé dans son étamine au frais au minimum 10 heures (vous pouvez vous arranger pour suspendre l’étamine comme sur cette photo)
  • Hacher finement les herbes aromatiques et l’oignon (ou l’ail)
  • Placer le caillé égoutté dans une terrine, y ajouter oignons, herbes aromatiques et sel
  • Mélanger avec les mains (ou une cuillère en bois)
  • 2 options s’offrent à vous pour mettre le fromage en forme
    • façonner une boule avec les mains
    • prendre un cercle à pâtisserie (une boite de conserve ouverte des deux côtés fait l’affaire) et y tasser le caillé aromatisé
  • Laisser reposer une nuit au réfrigérateur
  • Pour démouler le fromage si vous avez choisi l’option du cercle à pâtisserie, glisser une pointe de couteau sur le pourtour intérieur du cercle
  • Bonne dégustation 😉

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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Faire son fromage de chèvre poivre-ciboulette maison

Fromage de chèvre poivre ciboulette maison

Fromage de chèvre poivre ciboulette maison

Faire un fromage à base de lait de vache, nous avions déjà tenté l’expérience à plusieurs reprises. Alors quand notre grand-mère (la véritable mémé Moniq) nous a annoncé qu’elle avait un litre de lait de chèvre, nous avons sauté sur l’occasion.

Faire un fromage de chèvre frais n’est pas bien plus compliqué que de le réaliser avec du lait de vache.

De plus, pour cette recette, nul besoin de présure. Par contre, outre le lait de chèvre, une étamine sera bien utile pour réaliser ce fromage.

Nous ne savons pas si CéMoi Aurore, qui nous demande la recette dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux, possède ou pas une étamine 😉

Attention, ce fromage ne conserve que quelques jours au réfrigérateur

Ingrédients pour un fromage de chèvre poivre-ciboulette

  • 1 l de lait de chèvre
  • 5 à 10 cl de vinaigre de cidre (ou le jus d’1/2 à 1 citron)
  • sel
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 cuillère à café de grains de poivre

Recette du fromage de chèvre poivre-ciboulette

  • Faire chauffer le lait dans une casserole et réduire le feu peu avant l’ébullition
  • Ajouter le vinaigre. Normalement, le lait caille : le caillé se séparer du petit-lait (celui-ci reste cependant blanchâtre, il ne devient pas totalement translucide). Sinon, ajouter plus de vinaigre et/ou refaire un peu chauffer
  • Laisser reposer le caillé une dizaine de minutes dans la casserole
  • Verser le contenu de la casserole dans l’étamine : seul le caillé sera conservé
  • Suspendre l’étamine au robinet de l’évier, soit à une cuillère en bois que vous poser au-dessus d’un récipient assez profond pour que l’étamine n’en touche pas le fond
  • Égoutter le caillé qui se trouve dans l’étamine pendant une heure
  • Placer le caillé dans une jatte, et y incorporer du sel (selon le goût)
  • À l’aide de vos mains, former une boulette avec le caillé
  • Écraser grossièrement le poivre à l’aide d’un mortier par exemple (sinon, utiliser du poivre fraîchement moulu)
  • Laver la ciboulette et la ciseler grossièrement (éviter les morceaux de plus de 1 cm)
  • Mélanger poivre et ciboulette et enrober la boulette de ce mélange
  • Votre fromage est prêt à être dégusté

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ce qu’il faut manger en août

ce qui est de saison ce que l'on peut manger en août

ce qui est de saison ce que l’on peut manger en août

Dernière étape que ce billet sur l’alimentation de saison puisque chaque mois depuis le mois de septembre de l’année dernière nous vous indiquons régulièrement ce que nous pouvons manger de saison en diffusants pour le mois en cours (août) les images de Niouf-niouf sur les légumes, fruits, viandes, poissons, crustacés et fromages de saison. Naturellement ce qui est bon de manger en août sera cette dernière étape.

Vous retrouverez en fin d’article les liens depuis le début de cette série sur ce qu’il est conseillé de manger chaque mois.

Voici donc les légumes, fruits, viandes, poissons, crustacés et fromages à manger en août 🙂 Les légumes à manger au cours du mois d’août sont publiés dans le Tumblr des tips journaliers de Niouf-Niouf, ainsi que les fruits et les viandes, poissons, crustacés et fromages à consommer en août. Ils sont également présents dans l’un des tableaux sur Pinterest de la cuisine de mémé Moniq ou encore dans le compte Twitter de mémé Moniq 🙂

Pour mémoire, outre le Tumblr, Niouf-niouf est également présent sur Facebook au nom de Niouf-niouf et possède un compte Twitter Niouf-niouf

Légumes, fruits, viandes, poissons, crustacés et fromages de saison

Voici les 3 images sur ce qui est à privilégier et à consommer de préférence pendant le mois de juin  :

  • les légumes de saison en août
  • les fruits de saison en août
  • les viandes, poissons, crustacés et fromages de saison en août
légumes de saison en août

légumes de saison en août

Les fruits de saison en août

Les fruits de saison en août

viandes, poissons, crustacés et fromages de saison en août

viandes, poissons, crustacés et fromages de saison en août

Ce que l’on peut conseiller de consommer, de manger selon les mois…

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