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gratin de coquillettes à La vache qui rit©

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gratin de coquillettes à La vache qui rit

gratin de coquillettes à La vache qui rit

Papa à toujours en souvenir un petit livret de recette de La vache qui rit quand il était enfant… Il doit trainer dans nos archives. De son souvenir, il devait y avoir une recette de gratin de pâtes à La vache qui rit, peut-être comme nous l’avons préparé sous la forme d’un gratin de coquillettes à La vache qui rit 😉

En tout cas les internautes ne sont pas restés insensibles à notre association puisque plusieurs d’entre eux sont intéressés et ils nous ont demandé la recette soit dans Instagram (audrey_vandecook) et dans Facebook (Patrick-mado Vilafranca-carrero) ou dans ses groupes comme Faim de loup : gourmand et surtout curieux (Karen Perria) ;  La cuisine partage (Indigal Hook).

Voici donc notre recette de gratin de coquillettes à La vache qui rit pour 4 personnes qui peut facilement devenir un gratin de pâtes à la crème de gruyère. 😉

Ingrédients pour un gratin de coquillettes à La vache qui rit

  • 350 g de coquillettes
  • 4 portions de Vache qui rit© ou autre crème de gruyère
  • 1 verre de lait
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre
  • 50 g d’emmental râpé

Préparation d’un gratin de pâtes à la crème de gruyère

  • Dans uns grande casserole, faire bouillir de l’eau salée.
  • Quand l’eau est à ébullition, y verser les pâtes (coquillettes)
  • Laisser cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet puis égoutter les pâtes
  • Dans une casserole suffisamment grande pour pouvoir y verser par la suite les pâtes (coquillettes) après la cuisson, mettre à chauffer à feu doux le lait et la crème fraîche
  • Incorporer au mélange les portions de Vache qui rit ou crème de gruyère et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène (la crème de gruyère fondue)
  • Préchauffer le four en grill
  • Ajouter les pâtes à la sauce et cuire 3 minutes environ en remuant le mélange.
  • Saler et poivrer
  • Graisser un plat à gratin
  • Verser les pâtes dans le plat à gratin
  • Parsemer d’emmental
  • Faire gratiner quelques minutes sous le grill (le gruyère doit être fondu et légèrement coloré)

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fromage de chèvre maison à la ciboulette et aux oignons rouges

Fromage de chèvre à la ciboulette et aux oignons rouges

Fromage de chèvre à la ciboulette et aux oignons rouges

La fabrication de fromages maison, ça commence à nous connaître : nous en préparons régulièrement comme pour ce fromage de chèvre à la ciboulette et aux oignons rouges. Pour l’instant, seulement des fromages frais, car ce sont les plus simples à réaliser. Mais les fromages à pâte pressée font partis de nos futurs défis 😉On peut cailler le lait avec de la présure, mais en général nous réalisons nos fromages sans présure : au citron ou au vinaigre. Habituellement, nous fabriquons notre fromage avec du lait de vache (le plus facile à trouver).

Mais en nous rendant chez notre grand-mère (la véritable mémé Moniq) il y a quelques temps, elle avait un litre de lait de chèvre dont elle ne savait que faire. Faire son fromage de chèvre frais n’est pas bien compliqué.

Ni une ni deux, nous avons fait cailler le lait chez notre grand-mère, afin de faciliter le transport. Après quelques manipulations de retour à la maison, le fromage de chèvre poivre-ciboulette fut effectivement réussi !

Et ainsi, lorsque nous nous sommes trouvées nez-à-nez avec du lait de chèvre dans une boutique bio, nous en avons acheté 1 litre afin d’avoir à nouveau l’occasion de préparer du fromage de chèvre.

L’une d’entre nous aime beaucoup les fromages types « ail et fines herbes ». Nous avons donc décidé d’aromatiser cette fois notre fromage dans cette optique : oignons et ciboulette.

Cette recette nous a été demandé à de multiples reprises : Nathalie Taubin dans le groupe Facebook Recettes de cuisine avec ou sans Companion, Thermomix, Cookéo ou autres, tracto60430 dans Instagram, Mélanie Rivière dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux et enfin Carole Cappellini dans Douceurs & co.

On le rappelle ce fromage est très simple à réaliser à condition de posséder une étamine et d’un thermomètre de cuisson.

Voici donc notre recette de fromage de chèvre à la ciboulette et aux oignons rouges (pour environ 200-250 g de fromage).

de notre fromage de chèvre sur un morceau de pain brioché

de notre fromage de chèvre sur un morceau de pain brioché

Ingrédients pour un fromage de chèvre à la ciboulette et aux oignons rouges

  • 1 litre de lait de chèvre entier (entier, c’est important ! S’il est UHT c’est bon)
  • 1 citron jaune
  • 1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques : ciboulette pour nous, mais aussi persil, cerfeuil, basilic, estragon, etc. selon le goût
  • 1/4 à 1/2 oignon (blanc ou rouge au choix, on peut aussi le remplacer par 1 à 2 gousses d’ail)
  • 1/4 cuillère à café de sel

Préparation du fromage de chèvre à la ciboulette et aux oignons rouges

  • Laver le citron sous un filet d’eau chaude. Le rouler sur le plan de travail, puis le presser. Filtrer et réserver le jus
  • Secouer la bouteille de lait pour l’homogénéiser
  • Verser le lait dans une casserole et placer sur le feu
  • Faire monter la température jusqu’à 82° C. Retirer alors du feu
  • Ajouter le jus de citron au lait
  • Remettre sur le feu et chauffer le mélange jusqu’à 90° C. Retirer du feu
  • Déposer la casserole dans un endroit calme, à température ambiante
  • Laisser reposer le lait caillé une nuit
  • Recouvrir une passoire d’une étamine. Placer la passoire au-dessus d’un récipient si vous souhaiter récupérer le petit lait
  • Verser le lait caillé dans la passoire : le caillé reste dans l’étamine et le petit lait s’échappe
  • Égoutter le caillé dans son étamine au frais au minimum 10 heures (vous pouvez vous arranger pour suspendre l’étamine comme sur cette photo)
  • Hacher finement les herbes aromatiques et l’oignon (ou l’ail)
  • Placer le caillé égoutté dans une terrine, y ajouter oignons, herbes aromatiques et sel
  • Mélanger avec les mains (ou une cuillère en bois)
  • 2 options s’offrent à vous pour mettre le fromage en forme
    • façonner une boule avec les mains
    • prendre un cercle à pâtisserie (une boite de conserve ouverte des deux côtés fait l’affaire) et y tasser le caillé aromatisé
  • Laisser reposer une nuit au réfrigérateur
  • Pour démouler le fromage si vous avez choisi l’option du cercle à pâtisserie, glisser une pointe de couteau sur le pourtour intérieur du cercle
  • Bonne dégustation 😉

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Faire son fromage de chèvre poivre-ciboulette maison

Fromage de chèvre poivre ciboulette maison

Fromage de chèvre poivre ciboulette maison

Faire un fromage à base de lait de vache, nous avions déjà tenté l’expérience à plusieurs reprises. Alors quand notre grand-mère (la véritable mémé Moniq) nous a annoncé qu’elle avait un litre de lait de chèvre, nous avons sauté sur l’occasion.

Faire un fromage de chèvre frais n’est pas bien plus compliqué que de le réaliser avec du lait de vache.

De plus, pour cette recette, nul besoin de présure. Par contre, outre le lait de chèvre, une étamine sera bien utile pour réaliser ce fromage.

Nous ne savons pas si CéMoi Aurore, qui nous demande la recette dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux, possède ou pas une étamine 😉

Attention, ce fromage ne conserve que quelques jours au réfrigérateur

Ingrédients pour un fromage de chèvre poivre-ciboulette

  • 1 l de lait de chèvre
  • 5 à 10 cl de vinaigre de cidre (ou le jus d’1/2 à 1 citron)
  • sel
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 cuillère à café de grains de poivre

Recette du fromage de chèvre poivre-ciboulette

  • Faire chauffer le lait dans une casserole et réduire le feu peu avant l’ébullition
  • Ajouter le vinaigre. Normalement, le lait caille : le caillé se séparer du petit-lait (celui-ci reste cependant blanchâtre, il ne devient pas totalement translucide). Sinon, ajouter plus de vinaigre et/ou refaire un peu chauffer
  • Laisser reposer le caillé une dizaine de minutes dans la casserole
  • Verser le contenu de la casserole dans l’étamine : seul le caillé sera conservé
  • Suspendre l’étamine au robinet de l’évier, soit à une cuillère en bois que vous poser au-dessus d’un récipient assez profond pour que l’étamine n’en touche pas le fond
  • Égoutter le caillé qui se trouve dans l’étamine pendant une heure
  • Placer le caillé dans une jatte, et y incorporer du sel (selon le goût)
  • À l’aide de vos mains, former une boulette avec le caillé
  • Écraser grossièrement le poivre à l’aide d’un mortier par exemple (sinon, utiliser du poivre fraîchement moulu)
  • Laver la ciboulette et la ciseler grossièrement (éviter les morceaux de plus de 1 cm)
  • Mélanger poivre et ciboulette et enrober la boulette de ce mélange
  • Votre fromage est prêt à être dégusté

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