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bûche aux 2 saumons

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recette pour faire buche 2 saumons
Notre bûche aux 2 saumons

La bûche aux 2 saumons de notre repas de réveillon de Noël qui était un repas 100 % buche de l’apéritif au dessert a conquis plus d’une personne. La preuve. On nous a demandé la recette !

On s’excuse de diffuser si tard cette recette mais de nouveau quelques soucis familiaux (voir le dernier post de Clara sur la bipolarité de notre mère) et en plus nous avons eu une surcharge imprévue de travail !

Donc, nous travaillons très au ralenti actuellement sur la cuisine de mémé Moniq que nous faisons, on le rappelle, sur nos heures de loisirs !

Donc, encore toutes nos excuses à Pierre-Ange Veronique Madrau, Agnes Bethencourt et Marta Bosch qui ont soit demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, soit depuis Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici notre recette de bûche aux 2 saumons pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients pour une bûche aux 2 saumons

  • 2 oeufs
  • 20 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • Tiges d’aneth
  • 1 citron (zeste et jus)
  • Sel et poivre
  • Quelques baies roses concassées
  • 100 g de fromage frais
  • 100 g de mascarpone
  • 1 morceau de saumon fumé (on doit pouvoir découper des bandes de 1,5 cm x 1,5 cm afin de faire une longueur de moule)
  • 150 g de saumon frais
  • 3-4 grandes feuilles de chou vert

Préparation d’une bûche aux 2 saumons

  • Préchauffer le four à 180° C (th. 6) Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
  • Fouetter vigoureusement les oeufs avec 25 cl d’eau tiède (il doit y avoir de la mousse 😉
  • Verser la farine tamisée ainsi que la fécule et continuer de fouetter
  • Ajouter les zestes de citron, les baies roses et saler poivrer
  • Battre les blancs en neige ferme
  • Incorporer les blancs en neige à la préparation
  • Garnir une plaque de cuisson (ou un moule) d’une feuille de papier sulfurisé
  • Graisser cette feuille de papier
  • Répartir des feuilles d’aneth sur le papier ainsi que quelques baies roses concassées
  • Verser et étaler délicatement la pâte à l’aide d’une spatule
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson environ (le gâteau doit être légèrement doré)
  • Préparer un plan de travail suffisamment grand pour déposer la génoise (le gâteau)
  • Passer 2 torchons sous l’eau puis bien les essorer
  • Étendre le premier torchon sur le plan de travail 
  • Démouler la génoise sur le torchon
  • Retirer le papier sulfurisé
  • Recouvrir la pâte avec l’autre torchon
  • Rouler le gâteau avec les torchons sur lui même (comme pour faire un gâteau roulé) et le laisser refroidir
  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition
  • Mettre à pocher quelques minutes les feuilles de chou
  • laisser refroidir les feuilles de chou
  • Cuire ou non le saumon frais soit au micro-ondes, soit en le pochant
  • Mélanger dans une terrine le fromage frais, le mascarpone et le jus de citron, et quelques branche d’aneth effeuillé
  • Rectifier au besoin l’assaisonnement
  • Découper le saumon fumé en une « baguette » aux dimensions de votre pâte
  • Retirer les côtes aux feuilles de chou
  • Une fois le biscuit refroidi, retirer le torchon et le remplacer par les feuilles de chou (attention à la face au dessus. Celle avec les feuilles d’aneth est en dessous)
  • Étaler la crème
  • Démonter l’ex saumon frais pour nous (on a choisir de le cuire) en petit morceaux ou couper le s’il est toujours frais en petits dés
  • Répartir ce saumon sur la crème
  • Placer le « tige » de saumon fumé sur le bord du biscuit et rouler en serrant le biscuit autour du saumon
  • Parer (couper proprement) les 2 extrémités de la bûche
  • Garder au réfrigérateur avant de servir

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menus de la cuisine de mémé Moniq du 2 au 8 janvier

menus de la cuisine de meme moniq du 2 au 8 janvier
menus de la cuisine de meme moniq du 2 au 8 janvier

Voici nos menus du 2 au 8 janvier à la cuisine de mémé Moniq, c’est à dire les menus de la semaine passée. Un surplus inattendu de travail nous a contraint à publier ce menu un peu en retard !

Voici donc les plats familiaux que nous avons préparé pour 3 personnes en général (sauf réception, invitation de l’un ou l’autre par ci, par là…) lors de ces derniers jours…  

Si vous manquez d’idée pour vos repas… comme toujours, vous pouvez consulter rapidement l’ensemble de nos menus. Nous les publions sur plusieurs sites en ligne : Issuu, ScribdSlideShare.
Cela vous permet de retrouver nos plats, gâteaux, entremets… et aussi de vérifier que nous dégustons rarement 2 fois le même plat !

Certains nous demandent où sont les recettes de nos menus… On aurait tendance à répondre : «Ici» 😉 Comme nous l’expliquons dans l’À propos, nous avons décidé que ce soit les internautes qui nous demande les recettes depuis les réseaux sociaux où nous publions les images…

Aussi, selon les menus, certaines recettes sont demandés ou pas lorsque nous publions les menus. C’est pour cela que nous avons retiré l’astérisque qui signalait les recettes en lignes.

Il vous est possible de nous réclamer une recette depuis la diffusion de ces menus 😉

Voici pour vous aidez à trouver des idées de plats, nos menus qui ont composé notre menu de la semaine passée à la cuisine de mémé Moniq, du 2 au 8 janvier.

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confiture de gratte cul – cynorhodon

recette pour preparer confiture de gratte cul cynorhodon
Confiture de gratte cul aussi appelé confiture de cynorhodon

Préparer de la confiture de gratte cul est un processus long, mais quel régal ! Les baies de gratte cul sont aussi appelées baies de cynorhodon : c’est le fruit de l’églantier.

Attention à ne pas se lancer dans cette recette avec trop peu de baies de cynorhodon. Pour un ordre de grandeur, 500 g de baies donnent un tout petit pot.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, claudiecopin nous demande la recette ainsi que depuis la page Facebook de mémé Moniq Daniel Maurin («…étant allergique à 162 aliments c’est la seule confiture que j’ai droit…») et Noé Duchemin (pour faire une comparaison avec sa recette)

Voici donc notre recette de confiture de gratte cul ou de confiture cynorhodon.

Ingrédients de la confiture de gratte cul – cynorhodon

  • des baies de cynorhodon ou gratte cul
  • 1/3 du poids des baies de cynorhodon en sucre
  • 1/2 citron par 500 g de baies de cynorhodon

Préparation de la confiture de cynorhodon – gratte cul

  • Ramasser les baies de cynorhodon
  • Peser les baies de cynorhodon et noter ce poids pour ne pas l’oublier : on peut ainsi déterminer le poids de sucre et le nombre de citrons
  • Laver les baies de cynorhodon et les sécher (à l’aide d’un torchon propre par exemple)
  • Pour chaque baie, retirer la queue verte et couper la collerette noire
  • Couper les baies en deux puis en retirer les poils et graines avec la pointe d’un couteau
  • Rincer à nouveau les baies pour enlever les derniers poils
  • Porter une casserole d’eau à ébullition
  • Lorsque l’eau bout, y verser les baies et laisser cuire 20 minutes
  • Retirer la casserole du feu et égoutter les baies de cynorhodon
  • Extraire la pulpe des baies de cynorhodon : au tamis de votre robot ménager ou au chinois
  • Presser le demi-citron
  • Verser la pulpe dans une casserole et y ajouter le jus de citron et le sucre
  • Cuire à feu doux 15 à 20 minutes : la confiture va un peu épaissir
  • Ébouillanter un pot et y verser la confiture
  • Fermer le pot et laisser refroidir

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recette pur faire confiture de gratte cul cynorhodon
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