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gaufres flamandes fourrées au foie gras

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gaufres flamandes fourrées au foie gras

gaufres flamandes fourrées au foie gras

Avouons le, pour une fois, on croisait les doigts que l’on nous demande notre recette de gaufres flamandes fourrées au foie gras… Petite explication 🙂

Rappelez-vous, notamment si vous nous suivez dans Instagram, Twitter ou Facebook, vous avez certainement vu passer des images de notre présence à l’atelier Rougié sur le foie gras à Lille. Dans la glacière que nous avons rapporté à la maison, il y avait une barquette de foie gras de canard entier mi-cuit

Ce foie gras avait été mis là pour participer à un concours Rougié… sur l’utilisation du foie gras autour du thème de l’apéritif dînatoire avec une recette savoureuse, gourmande, rapide et facile à réaliser… Nous jouons le jeu… et participons donc à ce concours.

Pour débuter et trouver notre recette de gaufres flamandes fourrées au foie gras façon gaufrettes comme chez Meert nous avons, comme souvent, regardé dans nos livres les plus anciens ce qui était proposé pour le foie gras ! Mais, la première idée trouvé aurait été rejeté par tous car vraiment trop grasse… Toutefois, par association d’idée, nous sommes arrivés sur les gaufres et les gaufrettes… avec un benchmark de ce qui se pratiquait déjà via Google. Nous avions une autre exigence… que le foie gras soit à l’intérieur de la gaufres ou gaufrettes ! 

Rapidement l’idée nous est venu de remplacer la farce traditionnelle des gaufres flamandes fourrées à la cassonade par le foie gras… Nous avions trouvé notre recette… en plus, elle allie le Nord et le Sud-Ouest de la France. Joli clin d’oeil non  ?

Les commentaires notamment dans Instagram ont de suite été assez élogieux… : Super idée!!!😍 ; C’est 1 tuerie ça !!! 😋 ; Oh la bonne idée que voilà… 

Quelques personnes nous ont également demandé la recette comme Christine Carpentier dans la page Facebook de mémé Moniq, Chantou Fee la demande dans le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous ou encore, dans le compte Instagram de mémé Moniq, dorine_laouami_jdz ainsi que marmotte_gourmande_14.

Bon, on vous dira si nous avons gagné le Thermomix 😉

Voici donc notre recette de gaufres flamandes fourrées au foie gras pour environ 8 à 10 gaufres qui est une reprise en partie de la recette des gaufres flamandes fourrées à la cassonade.

Attention, un gaufrier à gaufrettes est nécessaire pour cette recette…

gaufres flamandes fourrées au foie gras

gaufres flamandes fourrées au foie gras

Ingrédients pour des gaufres flamandes fourrées au foie gras

  • 270 g de farine
  • 20 g de poudre de lait
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
  • 4 cl de lait
  • 80 g de sirop de glucose
  • 180 g  de foie gras (pour nous le foie gras de canard entier mi-cuit Rougié) 
  • 1 dizaine de grains de baies roses
  • quelques grains de poivre et de fleur de sel

préparation des gaufres flamandes fourrées au foie gras

  • Dans un petit bol, mettre la levure avec un morceau de sucre et le lait tiède
  • Faire « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Mélanger dans un pétrin la farine et la poudre de lait avec les 75 g beurre en petit morceau, l’oeuf et la levure « montée »
  • Commencer à pétrir la pâte en ajoutant le sirop de glucose afin d’obtenir une pâte élastique, lisse, homogène et un peu collante (ne pas ajouter de farine)
  • Couvrir le récipient d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heure minimum dans un endroit chaud sans courant d’air (mais mieux vaut 2-3 h de levée
  • Diviser alors la pâte en 16 boulettes
  • Mettre le gaufrier à chauffer et graisser les plaques (les pulvérisateurs de graisse sont idéaux 😉
  • Mettre une boulette de pâte sur chaque forme de la plaque à gaufrette (pour nous : 4 gaufrette mais on préfère mettre seulement 2 boulettes à la fois)
  • Maintenir fermer pendant toute la cuisson le gaufrier
  • Cuire une grosse minute les gaufres (elles sont cuites dès qu’elles sont dorées)
  • Couper en 2 les gaufrettes dans le sens de l’épaisseur à la sortie du gaufrier
  • Enfermer les gaufrettes immédiatement dans un sac plastique et le fermer
  • Préparer ainsi toutes les gaufrettes et les laisser refroidir dans le sac plastique
  • Dans un pilon, déposer une dizaine de 
  • Dans le bol d’un pilon, déposer les baies roses, le poivre et le sel
  • À l’aide du pilon, écraser grossièrement les ingrédients
  • Découper de fines lamelles de foie gras
  • Les déposer sur une demi gaufre
  • Saupoudre d’épices
  • Refermer la gaufrette comme un sandwich

 

  • Pas besoin de replacer les gaufres dans le sac plastique afin de garder le moelleux car elles doivent être dégusté dans les heures qui suivent.

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macarons alsaciens à l’amande

macarons alsaciens

macarons alsaciens

On adore la tradition des bredeles d’Alsace ((voir nos autres recettes de bredelles). De plus, il y en a pour tout les goût ! Comme ces macarons alsaciens à l’amande.

Pour l’anecdote, ce week-end mémé Moniq en personne est venue à la maison pour un repas de famille. Son mari, gourmand, au passage a volé un de ces biscuits et a dit : «mais on dirait des congolais !». Ce n’est pas faux, cela ressemble mais aux amandes 🙂

La demande la plus agréable dans les réseaux et médias sociaux a certainement été celle de trisade.diet sur le compte Instagram de mémé Moniq : «Ça a l’air délicieux. je voudrais bien goûter ces petits gâteaux, si vous pouviez mettre la recette sur votre blog svp». Mais les demandes de Nathalie Chassaing dans la groupe Facebook fait maison spécial cuisine et de Marie Boran dans le groupe Idée repas sont agréable également 😉 Mais c’est sans compter sur la demande dans Twitter de Pascalita que nous avons déjà rencontré 🙂

Comme nous le demande trisade.diet, nous publions notre recette de macaron alsacien dans ce blog. Pour mémoire, nous publions les images et c’est vous qui nous demandez les recettes de votre choix… 🙂 Ensuite, nous essayons de répondre à vos attentes en publiant la recette comme celle ci. Donc voici notre recette de macarons alsaciens à l’amande.

Macarons alsaciens à l'amande

Macarons alsaciens à l’amande

Ingrédients pour des macarons alsaciens à l’amande

  • 250 g d’amande en poudre
  • 250 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’œuf

Préparation de macarons alsaciens à l’amande

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une terrine , mélanger les amandes et le sucre (réserver 1 pincée pour les blancs en neige) à l’aide d’une cuillère
  • Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sucre (ils doivent être bien ferme)
  • Ajouter 1 cuiller à soupe à la fois du mélange à l’amande jusqu’à épuisement tout en continuent à mélanger à l’aide du batteur
  • Garnir de papier sulfurisé une tôle allant au four
  • Faire des petits tas de pâte avec 2 cuillères à café sur la plaque ou former des billes entre nos mains (penser à aplatir légèrement les billes, ce que nous avons oublié)
  • Enfournée pour 15 minutes de cuisson

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tarte aux poires à la crème de pain d’épices

tarte aux poires à la crème de pain d'épices

tarte aux poires à la crème de pain d’épices

À la maison, nous ne sommes pas forcément très « tarte aux fruits« … une de temps à autre ça passe, sinon on a tendance à privilégier la tarte au sucre 😉 Cependant cette recette de poire avec du pain d’épices nous a intrigué. Cela ne se mange pas tous les jours et change de la tarte poire chocolat . C’est ce qui nous a décidé à préparer une tarte aux poires à la crème de pain d’épices. Attention, suite à quelques remarques, ce n’est pas une tarte aux épices de pain d’épices mais bel et bien une tarte avec pain d’épices 😉

Cette recette de tarte vous a vous aussi séduit à priori : plus de 400 likes pour cette photo sur notre compte Instagram. Les demandes pour cette tarte aux poires se sont multipliées :

  • tata_bonbon, sandrine.facchi, a_mandinette, dorine_laouami_jdz et dannomadeMoi dans Instagram
  • Catherine Zoe Devienne sur notre page Facebook
  • et dans les groupes Facebook : Claudine Ratzel dans Cuisine en tout genre ( multi délices, kitchenaid, actifry,delicook,etc.Marie-Louise Rousseau dans La cuisine partage et Ghiringhelli Stéphanie dans Toutes nos recettes

Voici donc notre recette de tarte aux poires à la crème de pain d’épices pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients de la tarte aux poires à la crème de pain d’épices

  • 1 pâte brisée
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 50 g de pain d’épice
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 3-4 poires
  • Jus de citron
  • 1 belle poignée d’amandes effilées
  • 75 g de beurre + quelques noisettes
  • 75 g de sucre en poudre + 3 cuillères à soupe

Préparation de la tarte aux poires à la crème de pain d’épices

  • Sortir le beurre du réfrigérateur
  • Préchauffer le four à 210°C (Th. 7)
  • Étaler la pâte brisée ou, si vous l’avez acheté toute prête, la dérouler (attendre qu’elle réchauffe un peu à température ambiante dans ce cas)
  • Si la pâte brisée est maison, beurre une tourtière et foncer la pâte dedans (mettre la pâte dans le moule), sinon, placer la pâte directement avec le papier dans la tourtière
  • Piquer la pâte avec un fourchette
  • Séparer le blanc des jaunes des œufs
  • Fouetter légèrement les blancs : ils deviennent mousseux
  • À l’aide d’un pinceau, étaler un peu de blanc d’œuf sur la pâte brisée, puis réserver la pâte au réfrigérateur
  • Détailler le pain d’épices en gros morceaux
  • Placer les morceaux de pain d’épice dans le bol d’un mixeur/hachoir et mixer pour le réduire en poudre, réserver un peu de cette poudre pour la déco
  • Dans une terrine, travailler les 75 g de beurre avec les 75 g de sucre
  • Lorsque la préparation est homogène, incorporer les jaunes d’œufs, la fécule de maïs, la poudre de pain d’épices et la crème fraiche liquide
  • Verser ce mélange sur la pâte et le répartir uniformément à l’aide d’une spatule
  • Éplucher les poires, retirer la queue, les couper en 4 et enlever la partie avec les pépins, les citronner tout de suite pour qu’elle ne noircissent pas
  • Répartir les poires sur la crème, côté bombé vers le haut (on peut les enfoncer un peu)
  • Saupoudrez le dessus de la tarte d’amandes effilées, du reste de poudre de pain d’épices, de quelques noisettes de beurre et des 3 cuillères à soupe de sucre
  • Enfourner 10 minutes, puis sans ouvrir la porte du four, réduire la température à 180°C (Th. 6). Poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes
  • Sortir la tarte du four
  • Laisser refroidir avant de démouler… et de déguster !

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