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cassoulet maison, notre recette

Nous sommes toujours surpris pour des plats comme le cassoulet que l’on ne nous ai pas demandé la recette jusqu’ici…  Oui, ce n’est pas une première ce cassoulet maison. Régulièrement, le dimanche 2-3 fois par an, on prépare un cassoulet.

Ne cherchez pas à savoir si c’est un cassoulet de Castelnaudary, de Carcassonne ou de Toulouse. Voici selon Wikipédia ce qui les différencie : 

• cassoulet de  Castelnaudary : sa cuisson se termine dans le four du boulanger et comprend confit d’oie, du jarret ou de l’épaule de porc, de la saucisse et de la couenne de porc, une carotte, un poireau et une branche de céleri)
• cassoulet de Carcassonne : contient éventuellement un morceau de mouton ou de la perdrix rouge) 
• cassoulet de Toulouse : confit de canard, saucisse de Toulouse, de la carotte et un oignon piqué de clous de girofle, parfois recouvert de chapelure, avant de le passer au four)

Notre cassoulet maison comme la spécialité régionale du Languedoc est à base de haricots blancs secs et de viandes. Mais, un peu comme pour la recette de la choucroute dans ce ragoût chacun fait un peu ce qu’il lui plait en ajoutant les viandes de son choix. Pour nous, c’est selon du confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse de Toulouse, un peu de tomate et de la chapelure si on le fait cuire au four. 

Au passage, c’est d’ailleurs assez amusant de voir la de cassoulet version Jamie Oliver dans l’une de ses émissions de télévision ! Pour nous cela n’a rien d’un cassoulet… pourtant il « respecte » bien les règles de base. Ce qui surprend certainement l’utilisation de chipolatas comme seule viande !

Autre évolution au fil du temps dans la préparation de notre cassoulet maison,  désormais, au lieu de faire cuire le cassoulet en cocotte ou au four, on utilise bien souvent notre mijoteuse (slow cooker). Cela ne nous empêchera pas de vous donner les explication pour la cuisson en cocotte ou au four.

Nous espérons ainsi pouvoir apporter toute l’aide nécessaire aux personnes qui nous ont demandé la recette du cassoulet dans la page Facebook de mémé Moniq comme Annie Moulaert ou Martine Guillard, mais aussi dans les groupes Facebook comme cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous via Carole Coulet Gentil, fait maison spécial cuisine par Verginie Foti ou encore dans Toutes nos recettes (Martine Sloveig).

Voici donc notre recette de cassoulet maison pour 4 à 6 personnes (n’oubliez pas, c’est encore meilleur réchauffé.). Et, pensez à faire tremper vos haricots la veille ! 

Ingrédients pour le cassoulet maison 

• 500 g de haricots blancs sec
• De la couenne (pas utile en mijoteuse)
• 2 gousse d’ail
• 2 oignons
• 4 clous de girofle
• 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
• Sel et poivre
• 300 g de lard non fumé
• 4 saucisse de Toulouse
• 2 à 4 confits de canard
• Chapelure si passage au four

Préparation d’un cassoulet maison 

Pour la cuisson à la mijoteuse, mettre les haricots qui ont passé une nuit dans l’eau, les gousses d’ail et les oignons dont 1 avec les clous de girofle, le concentré de tomate, saler et poivrer et verser 1 l d’eau. Recouvrir avec les viandes (n’oubliez pas de percer les saucisses). Cuire 8 h à faible intensité ou 4 h à intensité élevée.

• Mettre les haricots à tremper la veille dans de l’eau froide (sinon, effectuer un trempage rapide : mettre les haricots dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition, sortir du feu, couvrir et laisser reposer au moins 1 h avant de les utiliser)
• Égoutter les haricots et les mettre à cuire dans une cocotte en les recouvrant d’eau froide pendant 30 à 45 minutes à partir de l’ébullition
• Dans une grande cocotte en fonte ou un poêlon en terre placer la couenne au fond du récipient
• Ajouter les haricots, l’ail, les oignons piqué des clous de girofle, le concentré de tomate et saler poivrer
• Recouvrir d’eau à hauteur
• Faire une place pour  le lard dans les haricots
• Piquer les saucisses à l’aide d’une fourchette et les déposer dans la cocotte
• Déposer les confit entiers
• Faites cuire à feu moyen pendant 1 h 30 à 2 h environ

Pour une « finition » au four

• Préchauffer le four à 110°C (Th. 3-4)
• Répartir le contenu de la cocotte dans 1 ou 2 plats à gratin de préférence en terre cuite (la sauce doit juste recouvrir les haricots). Notez qu’il est aussi possible d’utiliser directement la cocotte de cuisson précédente.
• Saupoudrer de chapelure
• Enfourner pour 30 minutes à 1 h de cuisson

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