recette panna cotta vanille amande

panna cotta vanille amande et ses tuiles

panna cotta vanille amande et ses tuiles

Depuis longtemps, très longtemps une personne de la maison devait préparer un blanc-manger. C’est presque chose faite avec cette panna cotta vanille amande qui nous a été vendu pour être un blanc-manger ! (si vous ne connaissez pas la différence, tout est expliqué dans blanc manger à la noix de coco ou panna cotta à la noix de coco ?).

Mais blanc-manger ou panna cotta, on raffole à la maison !

Nous avons eu des demandes pour cette recette de dessert dans les groupes Facebook Fait maison et discussions en tous genres et ça sent bon le livre de recettes respectivement par Marie-Béatrix Boulet Kanizaj et Diane Rochon. Reste Sora Gaba qui nous a demandé également la recette mais nous ne savons plus dans quel groupe ! On recherchera au moment de la publication.

Voici donc notre recette de panna cotta vanille amande pour 4 personnes.

Nous avons accompagnés de tuiles (35 g d’amandes concassées, 70 g de sucre glace, 15 g de beurre, 15 g de farine et 2 cl d’eau. Après avoir mélangé le sucre, la farine et les amandes concassées incorporer le beurre puis l’eau. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson allant au four. Étaler  la pâte pour former une couche aussi fine que possible mais sans trous. Caraméliser 5 à 10 minutes au four. Casser une fois refroidi). 

Ingrédients pour de la panna cotta vanille amande

  • 15 cl de lait
  • 35 g d’amandes en poudre
  • 25 g de sucre 
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 1 ou plusieurs gouttes d’extrait d’amandes selon l’intensité de goût désirée
  • 1 ou plusieurs gouttes d’extrait de vanille selon l’intensité de goût désirée

Préparation de la panna cotta vanille amande

  • Mettre dans une casserole le lait, la poudre d’amandes et le sucre, bien mélanger et porter à ébullition en
    remuant de temps en temps
  • Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 mn
  • Pendant ce temps, mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
  • Verser le lait aux amandes dans une passoire fine (presser pour récupérer un maximum de lait aromatisé en appuyant avec une cuillère à soupe si besoin)
  • Essorer la feuille de gélatine et l’incorporer au lait infusé
  • Ajouter une ou plusieurs gouttes d’extrait d’amandes et de vanille selon l’intensité de goût désirée
  • Répartir dans des ramequins, des coupelles, des verres de présentation…
  • Faire refroidir au réfrigérateur en mélangeant de temps à autre (la préparation ne doit pas prendre)
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly en ajoutant une pincée de sucre
  • Incorporer la chantilly à l’appareil au lait bien refroidi
  • Verser le mélange dans 4 à 6 ramequins selon leur taille et laisser prendre au frigo pendant au moins 6
    heures
  • Au moment de servir, casser éventuellement des morceaux de tuile pour en décorer chaque panna cotta

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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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One Response
  1. laura says:

    un bon dessert bien frais et bien parfumé

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