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Aubergine gratinée à la Vache qui rit

C’est depuis Pinterest que Donia J nous demande la recette des aubergines gratinées à la Vache qui rit.
Comme souvent cette recette a été le fruit du hasard. On recherchait une recette d’aubergines gratinées… et devant le vide exceptionnel de notre réfrigérateur, on a eu l’idée d’associer les aubergines à de la Vache qui rit.

 

Ingrédients

• 2 aubergines
• 4 parts de Vache qui rit
• 60 g de parmesan
• 1 gousse d’ail
• Ciboulette et persil (en fonction du goût de chacun)
• Poivre et sel
• Huile d’olive

Recette des aubergines gratinées

• Éplucher l’une des 2 aubergines et la découper en dés.
• Diviser en 2 l’aubergine restante dans le sens de la longeur
• Évider grossièrement chaque demi aubergine ainsi obtenue
• Hacher cette pulpe de la taille des dès.
• Mettre de l’eau à frémir et plonger les cubes de la 1ère aubergine et la pulpe de la seconde avec l’ail émincé pour 10′ environ (la chair doit être tendre).
• Égoutter la pulpe cuite dans une passoire et presser à l’aide d’une écumoire pour extraire le maximum d’eau.
• Préchauffer le four à 200°.
• Dans un bol, mélanger la Vache qui rit, 40 g du parmesan, le sel, le poivre, la ciboulette et le persil (nos avons utilisé des herbes deshydratées).
• Ajouter à l’appareil de Vache qui rit la pulpe encore chaude.
• Placer les 2 moitiés d’aubergine dans un plat à four et les garnir avec la préparation à base de pulpe.
• Ajouter sur les aubergines un filet d’huile et le reste du parmesan.
• Enfourner et laisser cuire pendant 25 mn.

Il est certainement possible d’éplucher les demi aubergines… le résultat serait encore plus fondant !