aigo-bouido ou bouillon à l’ail lié à l’œuf

aigo-bouido ou bouillon à l’ail lié à l’œuf
aigo-bouido ou bouillon à l’ail lié à l’œuf

Aigo-bouido provençal ou bouillon à l’ail lié à l’œuf est une soupe mais aussi un remède dans le passé (encore maintenant pour ceux qui croient aux vertus de l’ail comme plante médicinale).

D’ailleurs, c’est la raison pour laquelle l’aigo-bouido se décomposer en 2 version : la version légère réservée aux malades : soupe d’ail, thym, sauge que l’on verse sur des croutons de pain imbibés d’huile d’olive et une version riche (plus d’ail et lié à l’oeuf) que l’on servait en entrée lors des réveillons de Noël avant les 12 desserts 😉 

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Mara Berlow et Marie-jeanne Perez nous demande la recette de ce bouillon à l’ail. Aurelia Luye de Courtois est passée par Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq pour le faire.

Voici donc notre recette de bouillon à l’ail lié à l’œuf pour 4 personnes.

Ingrédients pour du bouillon à l’ail lié à l’œuf (aigo-bouido)

  • 10 à 15 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 ou 3 feuilles de sauge
  • ½ cuiller à café de thym ou 3-4 branches
  • sel
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d’oeuf
  • Parmesan râpé
  • Poivre
  • 2-3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Croûtons de pain sec

Préparation de l’aigo-bouido (bouillon à l’ail lié à l’œuf)

  • Dans une casserole, porter 1 l d’eau à ébullition avec les herbes (laurier, sauge et thym) et les ails écrasées (mais avec les pelures)
  • Saler et couvrir le récipient
  • Laisser frémir 40 minutes
  • Filtrer dans une casserole pour retirer les herbes
  • Retirer la pelure des ails et mixer avec le bouillon
  • Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin
  • Garder sur feu doux
  • Mélanger à la fourchette (ou un petit fouet) dans une terrine l’oeuf et les jaunes, le fromage et un peu de poivre
  • Délayer lentement avec l’huile puis avec une louche de bouillon sans cesser de battre
  • Incorporer ce mélange dans le bouillon
  • Passer le feu à modérer et faire légèrement épaissir la soupe sans cesser de mélanger
  • Servir sur les croutons dans la soupière ou dans les assiettes

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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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