betterave rouge au jus de pomme

recette pour faire betterave rouge jus de pomme
Betterave rouge marinée au jus de pomme

En Lituanie, les betteraves rouges au jus de pomme servent d’accompagnement à de la viande ou du poisson (comme les pickles anglais).

Elles peuvent aussi être intégrées à des salades et sont indispensables à la préparation d’une vraie soupe rose lituanienne : le šaltibarščiai (bortsch froid).

Dans cette recette, les betteraves n’ont pas vraiment un goût vinaigré ou très salé comme peuvent parfois l’être les préparations en saumure ou au vinaigre.

Le goût de ces betteraves marinées au jus de pomme est très doux (il ne faut pas oublier que les betteraves sont sucrées de base 😊 ). Si bien que certains les mangent à la petite cuillère (en l’occurrence, à la fourchette pour égoutter le jus 😉).

C’est sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que la recette nous a été demandée par pohomecooking et patissrock. Pour Stéphanie Maiz Caceres c’était sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et pour Valérie Drouet dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de betterave rouge au jus de pomme comme en Lituanie (pour un bocal d’environ 40 cl, l’équivalent d’un pot Bonne Maman).

Ingrédients de la betterave rouge au jus de pomme

  • 1 petite betterave rouge d’environ 150 g
  • 7,5 cl de jus de pomme
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 de cuillère à café de quatre épices

Préparation de la betterave rouge au jus de pomme

  • Placer la betterave rouge dans une petite cocotte qui passe au micro-ondes (en Pyrex par exemple)
  • Ajouter environ 1 cm d’eau
  • Refermer la cocotte avec son couvercle
  • Placer dans le micro-ondes et cuire 12 minutes à puissance maximum (pour un micro-ondes de 750 watts)
  • Tester la cuisson de la betterave avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement dans la betterave
  • Laisser refroidir la betterave
  • Pendant ce temps, verser les autres ingrédients dans une petite casserole : le jus de pomme, le vinaigre, le miel, le sel, la feuille de laurier et le 4 épices
  • Placer la casserole sur le feu et porter à ébullition
  • Dès que le contenu de la casserole bout, couper le feu et réserver
  • Éplucher la betterave refroidie
  • Deux options : couper la betteraves en fines allumettes, en cubes, ou en lamelles ou la râper avec une râpe à gros trous (c’est beaucoup plus rapide !)
  • Ébouillanter le bocal et son couvercle
  • Placer les morceaux de betterave dans le bocal, puis les recouvrir de la préparation au jus de pomme
  • Fermer le pot
  • Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur

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gâteau aux marrons et à la noisette

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Gâteau aux marrons et à la noisette

L’équinoxe est passé, l’automne est officiellement arrivé. Quoi de plus réconfortant qu’un bon gâteau aux marrons et à la noisette ?

Dans cette recette, nous utilisons des marrons cuits et non de la crème de marrons. Si vous réussissez à en trouver, vous pouvez aussi employer de la purée de marrons (non sucrée).

Sur le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq, @dansmongrenier et @butterfly_sr nous ont demandé la recette. Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, habiboulange était aussi intéressée, tout comme Annie Brun Laroudie et Marie-christine Burny dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰.

Voici donc notre recette de gâteau aux marrons et à la noisette.

Ingrédients du gâteau aux marrons et à la noisette

  • 1 boîte de 240 g de marrons cuits (425 ml) ou de purée de marron
  • 150 g de sucre
  • 130 g de poudre de noisette
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 100 g de beurre
  • 5 œufs
  • Zester d’1 citron
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace

Préparation du gâteau aux marrons et à la noisette

  • Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant de commencer la préparation du gâteau
  • Préchauffer le four à 200 °C – Th. 6-7
  • Laver le citron, le zester et hacher finement le zeste
  • Couper le beurre en morceaux
  • Dans le bol d’un mixeur ou avec un mixeur plongeur, réduire les marrons en purée
  • Ajouter petit à petit les morceaux de beurre : on obtient une sorte de crème
  • Séparer les blancs des jaunes des œufs : mettre les blancs dans le bol du batteur et les jaunes dans une jatte
  • Ajouter le sucre dans les jaunes d’œuf et mélanger énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer la préparation aux marrons, puis la poudre de noisette, la farine et le zeste de citron
  • Ajouter la pincée de sel dans les blancs d’œuf, puis les battre en neige ferme
  • Avec une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la préparation précédente
  • Beurre un moule à gâteaux
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner 50 minutes environ (au bout de 30 minutes, vérifier la coloration du gâteau : s’il brunit trop vite, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium)
  • Sortir le gâteau du four (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est que le gâteau est cuit)
  • Laisser le gâteau tiédir, puis démouler
  • Saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir

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légumes farcis (tomates, courgettes, poivrons)

recette pour faire legumes farcis tomates courgettes poivron
Des légumes farcis. ici, des tomates et courgettes farcies

On devait depuis très longtemps publier cette recette de légumes farcies (tomates, courgettes, poivrons) qui est la recette de la véritable mémé Moniq immuable, au mélange de hachis de veau et de porc et souvent accompagné d’un riz au curry 😉

En effet, lorsque nous avons publiés des images de nos farcis de légumes : tomates farcies, tomates et courgettes farcies, courgettes et poivrons farcis… on nous réclame la recette depuis 2 ans.

Pas facile de retrouver toutes les demandes de nos tomates farcies et autres farcis de légumes. En voici quelques unes comme dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq avec Claudie Mahillon ou Jenny Lacour.

Dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite) devenu Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. ce sont par exemple Yvonne Bertrand et Nadine Chauvin Labarre-brunelet qui nous l’ont demandé tout comme Lydia Vimont dans La cuisine en amateur.

Voici notre recette de légumes farcis (qui fonctionne pour des tomates farcies, des courgettes farcies ou des poivrons farcis) pour 4 personnes.

recette pour faire courgettes poivrons farcis
des courgettes et poivrons farcis

Ingrédients pour des légumes farcis (tomates, courgettes, poivrons)

  • 250 g de hachis de veau
  • 250 g de hachis de porc (ou chair à saucisse)
  • 4 tomates ou/et 1 très grosse courgette (ou 4 courgettes rondes) ou/et 2 à 4 poivrons
  • Gros sel si tomates
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • Thym
  • Sel et poivre
  • 4 épices
  • 180 g de riz (et 1,5 fois le volume du riz en eau)
  • 1 oignon
  • 1 cuiller à soupe de curry en poudre
  • 20 g de beurre (ou mieux de beurre clarifié)
recette pour faire tomates courgette farcies
Tomates et courgette farcies

Préparation des farcis de légumes (tomates, courgettes, poivrons)

  • Laver les tomate et couper le haut (conserver le chapeau)
  • Évider les tomate en réservant la pulpe et le jus
  • Mettre une pincée de gros sel dans chaque tomate et les retourner sur une assiette, ouverture vers le bas
  • Laver, sécher, découper et hacher les feuilles de persil
  • Mettre dans une terrine les 2 hachis de viande et une cuiller à soupe de persil haché
  • Peler les gousses d’ail et le presser dans la terrine
  • Saler et poivrer et verser un peu de 4 épices
  • Filtrer la pulpe et le jus des tomates en appuyant à l’aide d’une cuiller au dessus de la terrine (certains ajoute la pulpe au mélange)
  • Mélanger la farce en ajoutant du thym
  • Placer la farce dans une casserole et la pré-cuire en « cassant » les gros morceaux aggloméré de hachis à l’aide d’une cuiller en bois pendant 5 à 10 minutes à feu moyen-doux
  • Peler les grosses courgette et les couper en tronçons de 6 cm environ (après les avoir lavé, pour les courgettes rondes, couper le haut et conserver le chapeau)
  • Évider les courgettes à l’aide d’un couteau pour les grosses, avec une petites cuiller pour les rondes
  • Laver les poivrons, les couper en 2 (en conservant le début de tige), les épépiner et retirer les partie blanches
  • Cuire dans un cuit vapeur les courgettes et les poivrons 8 à 10 minutes côté découpé vers le bas
  • Peler et hacher l’oignon
  • Dans une casserole, mettre le beurre à fondre
  • Faire revenir l’oignon
  • Ajouter le curry et verser le riz
  • Saler et mélanger bien l’ensemble
  • Verser l’eau
  • Laisser cuire 10 à 12 minutes à couvert à feu doux
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Répartir le riz, égoutté au besoin, dans un plat à gratin
  • Rincer à l’eau l’intérieur des tomates
  • Placer les légumes sur le riz face vers le haut
  • Farcir les légumes avec le mélange d’hachis
  • Garnir le dessus de légumes farcis de feuilles de persil légèrement hachées
  • Remettre les chapeaux en place
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ

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