crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne

recette pour faire des crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne
crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne

Évidemment, c’est un peu indécent sous cette canicule de publier notre recette de crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne.

Mais, dès qu’il fera un peu moins chaud. Il ne faudra pas hésiter à préparer cette recette économique. C’est peut-être ce que feront Marie-Jeanne Perez et Bastiane Pasqual qui nous ont indiqué être preneuse de la recette dans Le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Aurelie Julian depuis le groupe fait maison spécial cuisine et Coco Cocotte dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. complètent ce quatuor de demandeurs 🙂

Ah oui, pour ceux ou celles qui ne le savent pas, les crozets sont une variété de pâtes savoyardes carrées.

Voici donc notre recette de crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne pour 4 personnes.

Après dégustation, il nous semblerait intéressant d’effectuer la cuisson de la seconde poitrine de porc au four… pour marquer encore plus les différences entre ces deux morceaux de porc.

Ingrédients pour des crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne

  • 600 g de poitrine de porc demi-sel
  • 300 g de poitrine de porc (avec si possible des os) coupés en morceaux
  • 300 g de crozets au sarrasin
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 6 cuillers à soupe de crème fouettée
  • 1 l de fond de volaille
  • 2 laitue
  • 50 g de beurre clarifié
  • Poivre en grains
  • Baies roses
  • Sel

Préparation de crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne

  • Placer poitrine demi-sel dans une casserole d’eau froide (elle doit recouvrir la viande) avec du sel, quelques grains de poivre et quelques baies roses et une garniture aromatique (1 carotte épluchée, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail, ½ oignon pelé et ½ blanc de poireau). Il est possible de tout placer dans un slow cooker (mijoteuse électrique).
  • Laisser cuire 2 h à feu doux (6 heures en mijoteuse électrique)
  • Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre
  • Mettre les morceaux de la seconde poitrine à caraméliser (ils doivent prendre une couleur caramel) sur toutes les faces
  • Jeter la graisse rendue
  • Ajouter une garniture aromatique (1 carotte épluchée, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail, ½ oignon pelé et ½ blanc de poireau) dans la cocotte
  • Recouvrir d’eau la viande, saler et jeter dans l’eau quelques grains de poivre et quelques baies roses
  • Porter à ébullition à feu vif
  • Réduire le feu afin que l’eau bout à peine et cuire avec un couvercle pendant 1 heure
  • Réserver les morceaux de porc
  • Faire réduire la sauce de moitié et réserver
  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une « grande » sauteuse, mettre à fondre 20 g de beurre
  • Faire revenir l’oignon à feu doux (en évitant qu’il ne colore)
  • Ajouter les crozets et mélanger
  • Mouiller avec 1 l de fond de volaille
  • Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 30 minutes (selon les marques) en remuant le contenu de la sauteuse régulièrement à l’aide d’une spatule
  • Nettoyer et essorer les laitues (couper les feuilles)
  • Dans une casserole, mettre à fondre le beurre restant (10 g)
  • Y faire cuire les salades (attendre qu’elles fondent au fond de la casserole)
  • Poivrer et rectifier l’assaisonnement des crozets en fin de cuisson puis ajouter la crème préalablement fouettée avec une pincée de sel
  • Déposer la poitrine demi-sel dans un plat, ajouter les crozets et les morceaux de poitrine autour et répartir la laitue
  • Ajouter une cuiller à café de vinaigre de vin dans la sauce (la réduction du jus de cuisson)
  • Arroser les crozets du jus de porc et servir chaud

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recette pour faire des crozets aux 2 poitrines de porc ancienne
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fruits rouges en gelée

recette pour faire des fruits rouges en gelée
Fruits rouges en gelée (groseilles, cassis et mûres)

Retour dans le passé avec ces fruits rouges en gelée ! On retrouve les aspics de grand-mère. Certains aiment, d’autres n’aiment pas… Même chez nous les avis sont partagés 🙂

Et nous nous posons la question de savoir si la cuisine en gelée ne re-pointeraient pas le bout du nez !

Pour cette recette, on se sert des fruits rouges à disposition : cassis, groseilles, framboises, myrtilles, mûres… On peut même employer de plus gros fruits (pêches, abricots), mais dans ce cas il faut les couper en petits morceaux. De toute les manières, les fruits doivent être bien mûrs.

Plutôt que de faire des portions individuelles, il est possible d’utiliser un moule, en couronne par exemple, ou un saladier.

C’est sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Tamara Catherine Glockner nous a demandé la recette.

Voici donc notre recette de fruits rouges en gelée (6 coupelles avec 200 g de fruits).

Ingrédients des fruits rouges en gelée

  • 200 g de fruits rouges au minimum (selon le goût on peut monter jusqu’à 400 g)
  • ½ litre d’eau
  • 4 feuilles de gélatine (environ 8 g)
  • 100 g de sucre
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de kirsch

Préparation des fruits rouges en gelée

  • Laver les fruits, les couper en morceaux au besoin
  • Répartir les fruits dans des coupelles individuelles ou verser l’ensemble dans un saladier ou un moule en couronne
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide (si l’eau est chaude, la gélatine va tout simplement fondre…)
  • Presser le demi-citron pour récupérer son jus
  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre, le jus de citron filtré et le kirsch
  • Retirer la casserole du feu
  • Essorer la gélatine et la mettre dans la casserole d’eau
  • Bien mélanger : la gélatine va se dissoudre
  • Verser de la préparation à la gélatine dans chaque coupelle jusqu’à recouvrir les fruits (s’aider d’une louche), il est possible d’avoir un reste de gelée
  • Laisser refroidir quelques heures à température ambiante, puis laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur
  • Pour démouler plus facilement une « terrine », passer la coupelle sous l’eau chaude (côté verre / céramique bien entendu)

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recette pour des fruits rouges en gelée
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pain blanc basique de basique d’Isa

recette du pain blanc basique
pain blanc basique d’Isa.

La préparation de ce pain blanc basique entre dans la même logique que le cake aux raisins secs précédent ! 

C’est en ré-alimentant de nouveau le Tumblr des recettes de famille et cahiers de cuisine familiale que nous avons eu l’idée de préparer ce pain maison.

Nous avons en effet décidé de le réactiver… et quoi de mieux dans ce cas que de publier de nouvelles recettes (nous acceptons de diffuser les vôtres également, c’est ce qui fera la richesse de ce compte) et de réaliser des recettes issues de ces traces papiers des préparations du passé plus ou moins lointain !

recette du pain blanc basique
recette du pain blanc basique d’Isa

Donc, pour une fois, personne ne nous a demandé la recette mais nous la publions pour vous montrer que l’on peut toujours se baser sur les recettes de cahiers de cuisine du passé sous toutes leurs formes.

En tout cas, cette recette de pain ira rejoindre notre liste de recettes de pains en lignes 😉

Bon, reconnaissons le, nous n’avons pas osé faire la recette avec le même poids de farine… Ce n’est pas parce qu’une grand-mère ou autre a écrit ou recopier une recette qu’elle est bonne à tous les coups 😉

Voici notre recette de pain blanc basique venant des cahiers de cuisine familiale 😉 Nous avons divisé les doses d’origine par 2 😉

Ingrédients pour du pain blanc basique

  • 750 g de farine
  • 400 ml d’eau tiède
  • 2 cuillers à café de levure déshydratée
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 1 carré de sucre pour le pain à la main

Préparation du pain blanc basique à la machine à pain

  • Verser l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : la farine, le sel et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et le façonner sur une plaque de cuisson farinée ou le verser dans un moule (ce que nous avons fait)
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain blanc basique à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (la farine et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse, l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis le façonner sur une plaque de cuisson farinée ou le verser dans un moule (ce qui a été notre cas)
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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